Sel-sur-Cher pendir necə yeyilir, istifadə üçün reseptlər nələrdir? Məhsulun ətraflı təhlili: tərkibi, istehsal xüsusiyyətləri, faydalı xüsusiyyətləri və insanlara mümkün zərər.
Sel-sur-Cher, müəyyən edilmiş keyfiyyət standartlarına uyğun olaraq keçi südündən hazırlanan, Fransadan gələn mavi bir pendirdir. Yumşaq və yarı yetişmiş pendirlərə aiddir. Çiçəkli bir qabığa və orta yağ tərkibinə malikdir. İlk baxışdan uyğun olmayan dadları birləşdirir: şirin, duzlu və qozlu. Pendirin ətri küflü və mayalıdır.
Cel-sur-Cher pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Fransızlar Sel-sur-Cher pendirinin hazırlanmasını 19-cu əsrdə öyrənmişlər. Hal -hazırda məhsul əsasən kiçik təsərrüfatlar tərəfindən istehsal olunur, buna görə də təsərrüfat adlanır.
Pendir il boyu hazırlanır, lakin Sel-sur-Cher yazdan payıza qədər hazırlanan ən qiymətli məhsul hesab olunur. Bu, keçilərin ilin müxtəlif vaxtlarında verdiyi südün xüsusiyyətlərindən qaynaqlanır. Heyvanlar yaşıl çəmənliklərdə otlandıqda, südü ən çox protein və digər faydalı qida maddələri ilə zənginləşdirilir. Sənaye müəssisələrində keçilər süni şəkildə zənginləşdirilmiş yemlə qidalanır, buna görə də süd bütün mövsümlərdə eyni keyfiyyətə malikdir.
Pendir fermalarında Sel-sur-Cher pendirinin hazırlanmasının əsas addımları:
- Pasterizə edilməmiş keçi südü yığmaq (150 q pendir hazırlamaq üçün təxminən 1, 3 litrə ehtiyacınız olacaq).
- Sürətli protein laxtalanması üçün süd kütləsinə maya əlavə edilməsi (bu ümumiyyətlə 24 saat ərzində baş verir).
- Pendirin diametri 9,5 sm -dən çox olmayan və ümumi çəkisi 150 qr -a bərabər olacaq.
- Peynirin xüsusi qəliblərdə yerləşdirilməsi, artıq zərdabın zülaldan tez ayrılmasıdır.
- Məhsulun duzlanması və ən gözəl kömürlə örtülməsi.
- Pendirin xüsusi yetişmə qutularına yerləşdirilməsi. Otaq müəyyən bir rütubət və temperaturda sabit olmalıdır.
- Pendirin yetişməsi 10-30 gündür.
Rusiyada bir pendir ləzzəti almaq olduqca çətindir, ixtisaslaşdırılmış mağazalara getməli və məhsula yüksək qiymət ödəməlisən. Kifayət qədər boş vaxtınız varsa, müalicəni özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Evdə hazırlanan Sel-sur-Cher pendir resepti:
- Pişirmədə ilk addım qabları sterilizasiya etməkdir. Bu, hər hansı bir nəcib olmayan kalıbın sporlarının məhsula girməməsi üçün lazımdır.
- 8 litr tam keçi südü alın və 22 ° C -ə gətirin.
- Südü istidən çıxarın və ona mezofilik başlanğıc mədəniyyətini (1/2 çay qaşığı), həmçinin Geotrichum və Penicillium Candidum cinsindən kiçik bir çimdik kalıbı əlavə edin.
- Südün üstünə 5 dəqiqə qoyun. Bir az sonra bütün əlavə olunan maddələrlə qarışdırın (bunu yivli qaşıqla etmək daha rahatdır).
- Ayrı bir qabda kalsium xloridi (1/4 çay qaşığı) minimum miqdarda suda həll edin. Bu qarışığı südə əlavə edin. Təsvir edilən addımları eyni miqdarda maya ilə edin.
- Süd və əlavələri yaxşıca qarışdırın.
- Bir süd qabını isti bir yorğana sarın və orta temperaturu 18 saat olan bir otaqda saxlayın. Bu müddət ərzində süddəki protein qıvrılmalı və qalınlaşmalıdır.
- Sel-sur-Cher qurudulması üçün paspasları olan xüsusi bir qab hazırlayın. Konteynerin rəngsiz olması və sıx bağlanan bir qapaq olması vacibdir. Hər hansı bir ixtisaslaşdırılmış onlayn mağazada əlverişli bir qiymətə pendir hazırlamaq üçün avadanlıq ala bilərsiniz. Bununla birlikdə, qida məhsulları üçün adi bir konteyner götürərək özünüz belə bir qab qura bilərsiniz.
- Peyniri zərdab qabından yığın və pendir başları yaratmaq üçün xüsusi qablara köçürün.
- Məhsulu qurutmaq üçün qəlibləri bir konteynerə qoyun (qəliblər dik olmalıdır).
- Kəsmik pendirini bir gün buraxın. Vaxtaşırı konteynerə baxmağı və artıq nəmliyi kağız dəsmal ilə çıxarmağı unutmayın.
- Göstərilən vaxtdan sonra qəlibləri çevirin və başqa bir gün tək qoyun.
- Pendiri qəliblərdən çıxarın və hər başına bir az duz səpin.
- Pendir başlarını bir konteynerə kağız dəsmalın üzərinə qoyun, kül səpin və barmaqlarınızla pendirə sıxın.
- Məhsulu 14 gün paspasda saxlayın. Pendirin yetişdiyi qutuda hava istiliyinin 10 ° C -də saxlanılması və rütubətin 85%-ə bərabər olması vacibdir.
- Sel-sur-Cher konteyner yetişmə zamanı havanın rütubətini idarə etmək üçün vaxtaşırı açılmalıdır. Əks təqdirdə, pendir çox mavi küflə örtülmüş və ya əksinə quruya bilər.
- Bitmiş zərifliyi qapalı qabda və ya folqa içərisində saxlayın.
Qeyddə! Cel-sur-Cher pendiri 1 aydan çox saxlanıla bilməz. Məhsulu bu müddət ərzində təzə saxlamaq və dadını itirməmək üçün dondurucuya ən yaxın olan rəfdəki soyuducuya qoyun. soyuducunuzun ən soyuq yerində.
Sel-sur-Cher pendiri haqqında maraqlı faktlar
Sel-sur-Cher, guya ilk edildiyi kiçik bir Fransız kəndinin adını aldı. Tarixçilər onun reseptinin ixtirasının təfərrüatlarını söyləməkdə çətinlik çəkirlər. Bununla birlikdə, müasir dünyada böyük populyarlığına diqqət yetirirlər.
Sel-sur-Cher, məhsulun Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyindən aldığı AOC və PDO sertifikatları ilə sübut edildiyi kimi vəziyyətində qiymətləndirilir. Yuxarıda göstərilən sənədlər məhsulun istehsalı üçün ciddi standartlar yaradır və Cel-sur-Cher pendir fermalarının açıla biləcəyi sahələri məhdudlaşdırır.
Sel-sur-Cher pendiri haqqında bir videoya baxın:
Cel-sur-Cher pendiri məhdud miqdarda yeyilməsi lazım olan sağlam bir məhsuldur. Küflü bir məhsulun həddindən artıq istehlakı mədə narahatlığına səbəb ola bilər. Pendir gurme Fransız mətbəxi hazırlamaq üçün idealdır.
