Ənənəvi bir Fransız yeməyinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. TOP 3 Vichyssoise reseptləri. Püresi soğan şorbası üçün video reseptlər.
Vichisoise, püresi soğan şorbasıdır. Fransız adı olmasına baxmayaraq, yeməyi əvvəlcə Nyu -Yorkun ən məşhur restoranlarından birinin aşbazı hazırladı. Louis Dia dəfələrlə belə bir şorbanı uşaqlıqdan daddığını söyləmişdir. Bu tamamilə təsadüfən baş verdi. Çöldə hava isti idi və sonra soğan şorbasını soyuq südlə seyreltmək qərarına gəldi. Qeyri -adi maddələr birləşməsini o qədər bəyəndi ki, illər keçdikcə resepti təkmilləşdirdi və ondan bütün dünyada tanınan yeməyi hazırladı.
Vichyssoise soğan şorbasının hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Soğan şorbası ənənəvi Fransız yeməyidir. Əvvəlcə yoxsullar üçün yemək sayılırdı, çünki yalnız üç maddədən ibarət idi. Bunun üçün qızardılmış soğan, qalan ət bulyonu və çörək qabığı istifadə edilmişdir.
Bu yeməyin ilk dəfə harada və nə vaxt göründüyünə dair bir çox əfsanə və mif var. Vichyssoise görünüşünün versiyalarından biri, yeməyin Louis XV tərəfindən icad edildiyini söyləyir. Fransız kralı ovçuluq evində tək qaldı və kilerində tapdıqlarından şorba hazırladı. Kərə yağı, soğan və şampan idi.
Pırasa və digər şirin soğandan Vichyssoise şorbası hazırlanır. Bunun üçün hətta acı soğan da edəcək. Ancaq bu vəziyyətdə şəkər əlavə edərək qızardılmalıdır.
Bildiyiniz kimi, bu vəziyyətdə soğan əsas tərkib hissəsidir. Yeməyin əsas sirlərindən biri düzgün bişmiş soğan, yəni sote edilməsidir. Kiçik nazik parçalara kəsin. Vichyssoise şorbasının hazırlanması zamanı soğan kartofla qızardılmalıdır. Kiçik parçalara kəsmək lazımdır. Qızartmaq üçün iki növ yağdan istifadə olunur, yəni kərə yağı və zeytun. Bu vəziyyətdə çox miqdarda yağ lazımdır. Beləliklə, soğan daha da ətirli olur. Qızartmaq üçün bir çuqun tava götürmək daha yaxşıdır.
Vişissoz bişirməyin başqa bir sirri, əvvəlcə soğanı yüksək odda qızartmaqdır. Beləliklə, su buraxmağa başlayacaq. Bundan əlavə, yanğın bir qədər azaldıldı və yarım saat bişirməyə davam edildi. Bu vəziyyətdə əsas şey soğanı çox qurutmamaqdır. Olduqca kobud olduğu ortaya çıxmalıdır, amma çox bişməmişdir.
Sonra soğana un və şəkər əlavə olunur. Bundan sonra hər şey bulyonla tökülür. Şorba üçün bulyona gəldikdə, bu vəziyyətdə həm tərəvəz, həm də ət istifadə edə bilərsiniz. Şorbanın tərəvəz suyu ilə daha ətirli və dadlı olacağını nəzərə almaq vacibdir. Bir tərəvəz yeməyi ilə, yeməyi açıq bir dad olmadan daha arıq olacaq. Müəyyən bir dad vermək üçün bir az ağ şərab və ya brendi əlavə edə bilərsiniz.
Fransız Vichyssoise şorbasına əlavə ləzzət əlavə etmək üçün bir az qızardılmış işlənmiş pendir və ya feta pendir əlavə edə bilərsiniz. Son növbədə, krem daxil edilir, bundan sonra bir qarışdırıcıdan istifadə edərək şorba püresi halına gələnə qədər çırpılır.
Xidmət baxımından, vichyçoise həm isti, həm də soyuq şəkildə verilə bilər. Çox vaxt soyuq halda verilir. Bir çox kulinariya mütəxəssisi şorbanın yaxşı dəmlənməli olduğunu və yalnız bundan sonra əsl dadının ortaya çıxacağını iddia edir.
Bilmək vacibdir! Şorba kifayət qədər tez soyudula bilər. Bunu etmək üçün qazanı soyuq su ilə bir lavaboya qoyun və təxminən yarım saat buraxın.
Sarımsaq sousunda incə doğranmış şüyüd, çörək qırıntıları və qızardılmış karides ilə Vichisoise xidmət edin. Dekorasiya üçün təzə otlar və incə doğranmış pendirdən də istifadə edə bilərsiniz.
Pişirdikdən sonra Vichyssoise şorbası tez -tez əlavə olaraq sobada bişirilir. Bunun üçün xüsusi gil qablara tökülür. Üstünə çoxlu pendir səpin və tamamilə əriyənə qədər sobada buraxın. Beləliklə, şorba daha da ləzzətli və inanılmaz bir qoxuya malikdir.
TOP 3 Vichyssoise reseptləri
Soğan şorbası hazırlamaq üçün bir çox variant var. Yemək kifayət qədər yüngül qaymaqlı bir quruluşa və inanılmaz bir qoxuya malikdir. Vichyssoise şorbası üçün TOP-3 reseptlərini diqqətinizə təqdim edirik.
Klassik Fransız Vichyssoise şorbası
Klassik Vichyssoise şorbasını hazırlamaq üçün minimum maddələrə ehtiyacınız var. Çox sadə hazırlanır, amma xidmətdən bir neçə saat əvvəl bişirmək daha yaxşıdır. Birincisi, bu şorba ən yaxşı şəkildə xidmət edildiyindən tamamilə soyudulmalıdır. İkincisi, bu müddət ərzində vichyssoise yaxşı dəmlənəcək. Beləliklə, bu yeməyin əsl dadı ortaya çıxacaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 95 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 40 dəqiqə
Tərkibi:
- Toyuq suyu - 1 l
- Pırasa - 500 q
- Kartof - 300 q
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Yaşıl soğan - 50 q
- Kərə yağı - 50 q
- Krem - 200 ml
- İşlənmiş pendir - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Çörək - krutonlar üçün
- Sarımsaq - 3 diş
Klassik Vichyssoise-in addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə toyuq bulyonu hazırlamalısınız. Daha ətirli və dadlı olması üçün sümük üzərində ət istifadə etmək daha yaxşıdır. Toyuq ayaqları və ya qanadları əladır. Ət yaxşı yuyulmalı və soyuq su ilə örtülməlidir. Təxminən 1,5 litrə ehtiyacınız olacaq. Duz və istiot əlavə edin. Bulyona soyulmuş yerkökü və soğan da əlavə edilməlidir. Tərəvəzləri kəsmək olmaz, bütöv bişirmək olar. Bulyonu bir qaynağa gətirin, meydana gələn köpüyü çıxarın. Orta istilikdə başqa 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra tülbentdən süzün.
- Bu vaxt hər üç növ soğanı yuyun və incə doğrayın. Parçalar mümkün qədər kiçik və incə olmalıdır.
- Dərin bir tencereye kərə yağı əlavə edin. Yağ tamamilə əriyənə qədər odda buraxın. Sonra doğranmış soğanı əlavə edin. Soğan yumşaq və şəffaf olana qədər aşağı istilikdə qızardın. Eyni zamanda yanmamalıdır, əks halda çorba xoşagəlməz bir acı dadına sahib olacaq.
- Sonra kartofu soyun və kiçik parçalara kəsin. Bir neçə dəqiqə soğan ilə qızardın. Bundan sonra hər şeyi əvvəlcədən bişmiş bulyonla doldurun. Qaynayanadək aşağı istilikdə bişirin. Duz və istiot əlavə edin. Bundan sonra başqa 20 dəqiqə bişirin.
- Vaxt keçdikdən sonra şorbanı soyuq kremlə doldurun və üzərinə qızardılmış ərinmiş pendir əlavə edin. Başqa 10 dəqiqə atəşə qoyun. Sonra şorbanı sobadan çıxarın və tamamilə soyumağa buraxın. Sonra bir qarışdırıcıdan istifadə edərək püre halına gələnə qədər çalın.
- Bu vaxt croutons hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün ağ çörəyi kiçik parçalara ayırın. Üstlərinə zeytun yağı səpin. Sarımsağı incə bir sürtgəcin üstünə sürtün və krutonları onunla ovuşdurun.
- Pişirmə vərəqini perqamentlə örtün, çörəkləri düzün. Fırında təxminən 10-15 dəqiqə 180 dərəcədə bişiririk.
- Onsuz da soyuq olan Vichyssoise şorbasını boşqablara tökün, üstünə ətirli xırtıldayan çörək qırıntıları və təzə otlar ilə bəzəyin və xidmət edin.
Donuzlu Vichyssoise şorbası
Pastırma ilə vichyssoise hazırlamaq üçün əvvəlcə tərəvəz bulyonunu hazırlamalısınız. Belə yüngül bir baza sayəsində şorba daha arıq olacaq, amma daha az dadlı olmayacaq. Bu yeməyin başqa bir xüsusiyyəti, isti halda xidmət edilməsidir. Xidmət vermədən əvvəl, krem şorbası qızardılmış donuz zolaqları ilə bəzədilmişdir.
Tərkibi:
- Su - 2 l (bulyon üçün)
- Yerkökü - 2 ədəd. (bulyon üçün)
- Soğan soğanı - 1 ədəd. (bulyon üçün)
- Kərəviz sapı - 2 ədəd. (bulyon üçün)
- Cəfəri sapı - dadmaq üçün (bulyon üçün)
- Sarımsaq - 4 diş (bulyon üçün)
- Qara bibər - 5 ədəd. (bulyon üçün)
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd. (bulyon üçün)
- Dadmaq üçün duz (bulyon üçün)
- Bulyon - 600 ml (şorba üçün)
- Soğan soğanı - 2 ədəd. (şorba üçün)
- Pırasa - 1 ədəd. (şorba üçün)
- Kərə yağı - 20 q (şorba üçün)
- Kartof - 400 q (şorba üçün)
- Süd - 500 ml (şorba üçün)
- Muskat (yer) - 1/4 çay qaşığı (şorba üçün)
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd. (şorba üçün)
- Dadmaq üçün duz (şorba üçün)
- Qara bibər - dadmaq üçün (şorba üçün)
- Pastırma - 10 zolaq (şorba üçün)
Donuz əti ilə addım -addım bişirmək:
- Əvvəlcə tərəvəz bulyonunu qaynatmaq lazımdır. Tərəvəz yaxşı yuyulmalı, soyulmalı və böyük parçalara kəsilməlidir. Sarımsağı kəsmək lazım deyil. Bütün tərəvəzləri dərin bir qazana qoyun. 2 litr soyuq su ilə doldurun. Bir az duz və istiot əlavə edin. Bulyonu orta istilikdə bişirin. Qaynadıqdan sonra dəfnə yarpağı əlavə edin və istiliyi bir az azaldın. Bulyonu bir qapaq ilə örtün və başqa 15-20 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, tülbentdən süzülməlidir.
- Sonra pırasa və soğanı yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Kiçik parçalara kəsin. Dərin bir tencereye kərə yağı əlavə edin və soğanı aşağı odda keçirin. Üstəlik, taxta bir qaşıq ilə daim qarışdırılmalıdır. Yumşaq və şəffaf olmalıdır. Soğanları çox bişirməmək vacibdir.
- Bu vaxt kartofu soyub kiçik parçalara ayırmaq lazımdır. Soğan ilə bir neçə dəqiqə qızardın. Tərəvəz suyu töküldükdən sonra. Dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta istilikdə bişirin, bir qaynağa gətirin və istiliyi bir qədər azaldın. Kartof yumşaq olana qədər başqa 25 dəqiqə bişirin. Kartofun hazırlığını çəngəl və ya bıçaqla yoxlaya bilərsiniz. İçəri yumşaq olmalıdır.
- Dəfnə yarpağını şorbadan çıxarın. Üzərinə süd, duz tökün, bibər və qoz -fındıq əlavə edin. Başqa 10 dəqiqə bişirin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
- Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək şorbanı krem halına gələnə qədər döyün.
- Sonra, donuz əti hazırlamalısınız. Əvvəlcədən kəsilmiş bir parça almaq yaxşıdır, çünki evdə onu nazik dilimlərə kəsmək həmişə mümkün olmur. Quru yapışmayan bir tavada qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qızardın.
- Şorbanı hissələrə tökün, üstünə donuz dilimləri ilə bəzəyin. Təzə otlar əlavə edin və isti xidmət edin.
Bilmək vacibdir! Bacon karides ilə əvəz edilə bilər. Bunu etmək üçün sarımsağı incə bir sürtgəcdən keçirin. Sonra zeytun yağında bir neçə dəqiqə qızardın. Sonra tavaya karides əlavə edin və bişənə qədər qızardın. Onları şorbanın üstünə qoyun və incə doğranmış təzə şüyüd səpin.
Siyənək ilə Vichyssoise soğan şorbası
Bir şorba üçün olduqca xarakterik olmayan maddələri birləşdirən başqa bir Vichyssoise resepti. Əlavə etmələri sayəsində qeyri -adi bir dadı var və digər krem şorbalarından fərqlənir. Hazırlamaq üçün bulyonu əvvəlcədən bişirmək lazım deyil. Əvvəlcə bir az duzlu siyənək və croutons hazırlamalısınız.
Tərkibi:
- Pırasa - 250 q
- Soğan - 250 q
- Yaşıl soğan - bəzək üçün
- Kartof - 250 q
- Kərə yağı - 20 q
- Yüngül duzlu siyənək filesi - 300 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Siyənək ilə vichyssoise addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə balığı hazırlamalısınız. Yüngül duzlu siyənəkə ehtiyacınız olacaq. Fileto şəklində kəsilməlidir. Toxumları çıxarmaq üçün cımbız istifadə edin. Balığı kiçik parçalara ayırın və ayrı bir qaba köçürün.
- Soğanları yaxşıca yuyun və xırda doğrayın. Mümkün qədər incə olmalıdırlar.
- Pırasa ağ hissəsini kiçik halqalara kəsin. Dərin bir tencerenin altına kərə yağı qoyun və tamamilə əriyənə qədər buraxın. Sonra soğanı tavaya əlavə edin. Aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə keçməlidir. Bu müddət ərzində yumşalmalı, ancaq yandırılmamalıdır. Qızartma zamanı vaxtaşırı taxta qaşıqla qarışdırılmalıdır.
- Bu vaxt kartofu yaxalamaq və soymaq lazımdır. Kiçik parçalara kəsin və tencereye soğana əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və başqa 5 dəqiqə sobaya qoyun.
- Sonra hər şeyin üzərinə qaynar su tökün. Təxminən 1,5-2 litr su çəkəcək. Duz əlavə edin, bibər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi bir az azaldın və kartof yumşaq olana qədər başqa 15-20 dəqiqə bişirin.
- Bu vaxt yaşıl soğanı yuyun və incə doğrayın.
- Hazır şorbanı blenderlə çalın. Ardıcıl olaraq qalın bir püresi kimi çıxmalıdır.
- Şorbanı hissələrə bölün, üzərinə azca duzlu siyənək dilimləri əlavə edin. Üstünə yaşıl soğan səpin.
Bilmək vacibdir! Bu şorba ən yaxşı kimyon toxumu olan qara çörəklə verilir. Kruton hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Bunun üçün çörək orta ölçülü parçalara kəsilməlidir. Bir az zeytun yağı səpin və hər iki tərəfdə 10 dəqiqə sobada bişirin. Siyənək parçalarını xırtıldayan croutons üzərinə qoyun və Vichyssoise püresi ilə xidmət edin.
