Soya ununun xüsusiyyətləri və sənaye və ev şəraitində hazırlanma üsulları. Kalori miqdarı, tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Yemək İstifadəsi və Tarixi.
Soya unu, eyni adı olan məhsul, tort və ya yeməkdən (yağ hazırlandıqdan sonra qalan sıxmalar) istifadə edilən toz qida məhsuludur. Doku homojendir, qurudur; qranulyasiya - 0,3 mm -ə qədər; rəng - yüngül krem, sarımtıl südlü; qoxu - yumşaq, təzə, xammal toxunuşu ilə; dadı qozdur. Tətbiq genişliyi, funksionallığı və yüksək qida dəyəri ilə qiymətləndirilir.
Soya unu necə hazırlanır?
Soya unu, lobya yaşıldan boz rəngə dəyişəndə və yarpaqlar bitkilərdən uçanda yığılır. Kiçik təsərrüfatlar oraqdan və ya oraqdan istifadə edir, böyük sənaye birlikləri biçin maşınlarından istifadə edir. Xırdalanandan sonra lobya siloslara tökülür və emal üçün fabriklərə daşınır.
Fasulye üyütmək çətin olduğundan soya unu istehsalı xammalın qurudulması ilə başlayır. Bunun üçün xüsusi sobalar-quruducular, sobalar istifadə olunur və isti ölkələrdə bir təbəqədə günəş altında qoyulur. Qurutma üçün optimal temperatur 50 ° C -dir. Prosesin müddəti 3,5-4 saatdır.
Əkin bir neçə mərhələdə aparılır. Santrifüjə bənzər bir cihazda, çox miqdarda yağ ehtiva edən membranlar və mikrob təbəqəsi ayrılır (buraxılarsa, qıcıqlanma səbəbindən raf ömrü azalır). Təkrar öğütmə dəyirmanlarda - silindrli və ya dəyirman daşlarında aparılır. Sənaye istifadəsi üçün soya unu yeməkdən hazırlanır.
Son məhsul bir neçə kateqoriyaya bölünür
- yağsız deyil - keyfiyyəti GOST 17110 71 -ə uyğun olan lobya;
- yarı yağsız-yemək tortundan;
- yağsız - yeməkdən.
Görünüşü və dadı ilə hansı xammaldan istifadə edildiyini təyin etmək mümkün deyil.
Soya ununu özünüz necə bişirmək olar
- Başlanğıc materialı fasulye olarsa, ən az 3 saat açıq qapılı bir sobada 50 ° C -də qurudulur və sonra soyudulur.
- Bir qəhvə dəyirmanı və ya blenderdə toz halına gələnə qədər doğrayın. Bir ət dəyirmanı istifadə etmək məntiqsizdir, çünki istilik müalicəsinə baxmayaraq, yağ buraxılır ki, bu da son məhsulun qırılmasına səbəb olur.
- Boz rəngli toz bir təbəqədə bir çörək qabına yayılaraq yenidən qurudulur, ancaq artıq 30-40 ° C-də.
Fasulye üyüdərkən aşağı sürəti açın, əks halda oksidləşmə baş verir. Belə bir məhsul çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilməz, çünki çıxışı xoşagəlməz boz rəngli yapışqan bir kütlə olacaqdır.
Soya ununun keyfiyyətini və dadını yaxşılaşdırmaq üçün xəmir kimi tortdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunun üçün lobya çıxarılır. Əlbəttə ki, xüsusi bir cihaz olmadan bunu etmək çətindir, amma yenə də mümkündür. Bu vəziyyətdə istehsal xammalı qurutmaqla deyil, üyütməklə, tercihen ət dəyirmanı ilə başlamaqla başlayır. Kələm nazik bir təbəqə ilə tülbent üzərinə qoyulur, bükülür və kağız peçete ilə sıxılır. Bu şəkildə yağdan təmizlənmə tez həyata keçirilir.
Yağın kosmetik maskaların hazırlanması və ya başqa məqsədlər üçün istifadə edilməsi planlaşdırılırsa, doka bir neçə qat qatlanır və içindəkilər şirə kimi sıxılır. Daha uzun çəkir, amma spin üsulu son nəticəyə təsir etmir.
Qismən yağsız xammal artıq təsvir edildiyi kimi qurudulur və sonra üyüdülür. Fotoda, öz-özünə hazırlanan soya unu, sənaye istehsalı olan soya unundan daha qaba görünür. Boz rəngdədir, üyütmə vahid deyil. Ancaq keyfiyyət baxımından mağazadan fərqlənmir - havadar və qaymaqlı. Əlavə olaraq, emal zamanı heç bir kimyəvi birləşmədən istifadə edilmədiyinə əmin ola bilərsiniz.
