Evdə hazırlanan mərci ununun təsviri. Yemək üçün istifadə edildikdə kalori miqdarı, tərkibi, faydaları və zərərləri. Hansı yeməklər bişirilə bilər, məhsulun tarixi və ev kosmetologiyasında istifadəsi.
Mercimek unu, paxlalı bitkilərin xırdalanması nəticəsində əldə edilən bir qida məhsuludur. Doku tozdur, rəngi müxtəlifliyə bağlıdır, qırmızı, sarımtıl, bozumtul-yaşıl və ya qara ola bilər. Qoxusu təzədir, bir az qozlu rəngdədir, toz və torpaq yoxdur. Çörək bişirmək üçün və qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
Mərci unu necə hazırlanır?
Mərcimək unu hazırlamaq üçün, lobya yetişmə vaxtı, qabıqlar qurumağa başlayanda yığılır. Kiçik fermalarda qamçı əllə yığılır; böyük təsərrüfatlarda, quraşdırılmış tamburu olan bir başlıq, elektrik pəncərəsi və kəsmə hündürlüyünü idarə edən bir cihaz istifadə olunur. Pod çatlamasından yaranan itkiləri azaltmaq üçün şeh qurudulmadan səhər işə başlayırlar.
Mərcimək unu istehsalı bir neçə prosesdən ibarətdir:
- Qabıqlar bir tullantıya tökülür, oradan ayırıcıya gedirlər. Fasulye zədələnməməsi üçün xırdalanma və təmizləmə dəyişən sürət cihazında aparılır.
- Taşlama əvvəli mərcimək yuyulur və yönəldilmiş hava axını ilə qurudulur.
- Müxtəlif növ çuxurları olan ələkləri olan bir prosessor istifadə edərək üyüdülürlər. Proses homojen bir quruluş əldə olunana qədər dəfələrlə təkrarlanır. Taxılların ölçüsü 0,2 mm -ə qədərdir.
Evdə mərcimək ununun necə hazırlanacağı məhsul növündən asılıdır. Sarı, qırmızı və ya qəhvəyi lobya yuyulur, sobada qurudulur, bir təbəqədə bir çörək qabına yayılır və 40 ° C temperaturda sobanın qapısı açılır. Prosesi sürətləndirmək üçün vaxtaşırı qarışdıra bilərsiniz. Sonra öğütme bir qida prosessoru, ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə etməklə aparılır. Prosesə nəzarət etmək lazımdır. Həddindən artıq ifşa etsəniz, "toz" alırsınız.
Taşlamadan əvvəl yaşıl lobya bir gün isladılır, suyu vaxtaşırı dəyişir - tercihen hər 3-4 saatda. Sonra dənli bitkilər yuyulur, nəmlənir və sonra qurudulur, bir təbəqədə bir çörək qabına və ya quruducuya yayılır. Məhsul qida perqamentinə yayılsa otaq temperaturunda quruyacaq. Nəm udmaq üçün altına kağız və ya pambıq dəsmal qoyulur.
Bir qida məhsulu hazırlamaq üçün hansı bitki çeşidini götürsəniz, 3-5 gün ərzində istifadə etməli olacaqsınız. Soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlasanız belə tez xarab olur. Bir mağazada satın alınan unu kağız torbada buraxmaq və ya kətan torbaya tökmək və 10-15 ° C temperaturda havalandırılan bir otağa qoymaq məsləhətdir. Məhsul keyfiyyətini 7 ay saxlayır, sonra faydalı maddələr parçalanır və bu da dadı mənfi təsir edir.
Mercimek ununun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə mərcimək unu
Müxtəlif növ kənd təsərrüfatı bitkilərinin enerji dəyəri bir qədər dəyişir. Taşlama üçün xammal olaraq, tez-tez yastı toxumlar üçün ikinci adı "boşqab" olan bir yaşıl lobya (boz-yaşıl rəng) istifadə olunur.
Mercimek ununun kalori miqdarı 100 q başına 310-321 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 24 g;
- Yağ - 1,5 q;
- Karbohidratlar - 50 q;
- Pəhriz lifi - 11,5 q;
- Su - 13 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 5 mkq;
- beta karotin - 0,03 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,5 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 1,2 mq;
- Vitamin B9, folat - 90 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,5 mq;
- Vitamin PP - 5,5 mq;
- Niasin - 1,8 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 672 mq;
- Kalsium, Ca - 83 mq;
- Silikon, Si - 80 mq;
- Maqnezium, Mg - 80 mq;
- Natrium, Na - 55 mq;
- Kükürd, S - 163 mq;
- Fosfor, P - 390 mq;
- Xlor, Cl - 75 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium, Al - 170 mkq;
- Bor, B - 610 μg;
- Dəmir, Fe - 11.8 mq;
- Yod, I - 3,5 mkq;
- Kobalt, Co - 11.6 μg;
- Manqan, Mn - 1.19 mq;
- Mis, Cu - 660 μg;
- Molibden, Mo - 77.5 μg;
- Nikel, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19.6 μg;
- Titan, Ti - 300 mkq;
- Flor, F - 25 μg;
- Xrom, Cr - 10.8 μg;
- Sink, Zn - 2.42 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 43,4 q;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 2,9 q;
- Saxaroza - 1.81 q.
Mərcimək ununun tərkibində yüksək miqdarda amin turşusu da qeyd edilməlidir. Əvəzedilməz (12 növ) arasında arginin, lösin, lizin üstünlük təşkil edir; vacib olmayanlar arasında - glutamik və aspartik turşusu, glisin.
Qlisin, kənardan gələn siqnalların qəbulunun və sinir sisteminin reaksiyalarının asılı olduğu bir amin turşusudur: həyəcan, inhibe, yadda saxlamaq qabiliyyəti. Maddə hətta süni şəkildə sintez olunur.
Yeməyə dəyər qatan başqa bir tərkib isoflavonlardır. İstilik müalicəsindən sonra da saxlanılır.
Mərci ununun faydaları və zərərləri purin tərkibindən asılıdır. Məhz buna görə də ən xırda rəngli müxtəliflik xırman üçün istifadə olunur. Qırmızı və qara lobya eklemlerin sağlamlığına mənfi təsir göstərən və gut inkişaf riskini artıra bilən yüksək miqdarda sidik turşusu duzları ehtiva edir. Rəng nə qədər açıq olarsa, bədənə təsiri o qədər neytral olar.
Mərcimək ununun faydaları
Soya ununda yüksək miqdarda asanlıqla həzm olunan protein bədənin enerji ehtiyatını, vitamin-mineral kompleksini isə vitamin-mineral ehtiyatını doldurmağa imkan verir. Çörəkçilik sənayesində, çörəkçilik keyfiyyətlərini sabitləşdirmək və qlütenin xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün bu növ baklagillerin üyüdülməsi xəmirə daxil edilir.
Mərcimək ununun sağlamlığa faydaları:
- Həzm sisteminin işini sabitləşdirir, peristaltikanı sürətləndirir, toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasını təşviq edir.
- Anemiya və aterosklerozun qarşısını alır, qan damarlarının lümenində artıq əmələ gələn xolesterol lövhələrinin həllini stimullaşdırır.
- Atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir.
- Bədənin aqressiv xarici təsirlərə qarşı müqavimətini artırır: viral hücumlar, ultrabənövşəyi radiasiya.
- Pankreasın işini normallaşdırır, qan şəkərini aşağı salır.
- İltihab əleyhinə və yüngül diüretik təsirə malikdir.
- Antioksidan təsir göstərir, bağırsaq və rektum xərçənginin yaranmasının qarşısını alır.
Bolqarıstanın ənənəvi həkimləri xərçəngə müalicə etmək üçün incə üyüdülmüş mərciməkdən istifadə edirlər. Un bərabər miqdarda qurudulmuş kartof çiçəkləri ilə qarışdırılır, çay kimi dəmlənir - 1 osh qaşığı. l. 250 ml maye üçün izolyasiya edin. 3 saatdan sonra yeməkdən 40 dəqiqə əvvəl 3 dozaya bölünərək gün ərzində süzün və için. Müalicə kursu qarışığın həcmi ilə müəyyən edilir. 4 litr içdikdən sonra 2 həftə istirahət etməli və sonra müalicə kursunu təkrarlamalısınız.
Bitkinin xüsusi bir xüsusiyyəti var - azot gübrələri, toksinlər və ağır metal duzları yığmır. Buna görə də, fasulyənin üyüdülməsindən hazırlanan məhsullar ekoloji cəhətdən təmiz hesab olunur.
Diyetinizə mərci unu bişirmə reseptlərinin daxil edilməsi hər yaşda faydalıdır. Kişilər üçün, reproduktiv sistemin dejenerativ pozğunluqlarını yavaşlatır, menopoza girən qadınlar üçün isti basmaları basdırır. Hamilə qadınlar üçün faydalar - dölün sinir borusunun meydana gəlməsini yaxşılaşdırır, gənc uşaqlarda beyni stimullaşdırır və ensefalopatiyanın inkişafını maneə törədir.
Noxud ununun faydaları haqqında daha çox oxuyun
Mərci ununun əks göstərişləri və zərərləri
Hər hansı bir məhsul, tərkibində gübrələr, kanserogenlər və zəhərli maddələr olmasa da, allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Paxlalı bitkilərə dözümsüzsünüzsə, mərcimək unu əsasında hazırlanan yeməkləri gündəlik menyunuza daxil etməməlisiniz. Çiçəkli bir sahədə gəzərkən simptomlar görünsə, məhsulu ev mətbəxinizdə istifadə etməməlisiniz.
Həzm sistemi və orqan xəstəlikləri üçün mərci unundan imtina etməyə dəyər. Paxlalı bitkilərin mənfi təsiri, şişkinliyin artması, fermentasiya və çürük proseslərinin inkişaf ehtimalıdır. Artan qaz meydana gəlməsi ilə kolik meydana gəlir və ağrılı hisslər meydana çıxır.
Mercimek unu 3-5 yaşdan kiçik uşaqlara zərər verə bilər - bu yaşda bağırsaq florası qeyri -sabitdir və yükün artması dysbiozun inkişafına səbəb olur.
Qırmızı, qara və ya qəhvəyi rəngli toxumları olan lobya növləri üyüdülmək üçün istifadə edilərsə, artroz, podaqra, osteokondroz və urolitiyazın kəskinləşməsi halında qab və çörək məhsullarından istifadə etməkdən imtina etməli olacaqsınız. Kompozisiyadakı purinlər oynaqlarda sidik turşusu yığılmasını və böyrəklərdə daşların yığılmasını stimullaşdırır.
Mərcimək Unu Tarifləri
Paxlalı bitkilərin üyüdülməsi kolbasa və aspikdə stabilizator kimi təqdim olunur, çörək bişirərkən əlavə edilir, souslar üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
Mərcimək Unu Tarifləri:
- Pancake … Daha dadlı olması üçün qızardılmış soğan ləzzət qatqısı olaraq istifadə olunur. Soğan doğranmış və qızıl qəhvəyi qədər günəbaxan yağında qızardılmışdır. Hamur yoğurun: 1 yumurta 5 stəkan südlə 2 yumurta döyün, duz, istiot əlavə edin, maye homojen bir xəmir hazırlamaq üçün bu qədər mərcimək unu əlavə edin. Qalan yağı ilə birlikdə soğan qoyun. Bir kepçe istifadə edərək isti bir qızartma qabına tökün və hər iki tərəfə qızardın.
- Salma … Toyuq suyu, 2 l, əvvəlcədən bişirin, ədviyyat, yerkökü, soğan, aromatik otlar əlavə etməyinizə əmin olun. Sonra süzürlər, ət qoyurlar. Mercimek unu, 0,5 kq, ələkdən keçirin, duz əlavə edin, yumurtanı qarışdırın və toyuq bulyonuna tökün. Dik xəmir bir təbəqəyə yuvarlanır və kiçik kvadratlara kəsilir. Hər biri bir topa yuvarlanır, ovuclarla düzəldilir və ortada bir çuxur sıxılır - siçan qulağına bənzəyən bir rəqəm əldə edilir. Salma bulyonda qaynadılır, əvvəlcədən kəsilmiş (və ya dənli) ət olan lövhələrə tökülür. Otlar səpin, soyuyana qədər xidmət edin.
- Çörək bişiricisində mərci unu çörəyi … Kasa aşağıdakı qaydada doldurulur: 350 ml isti su, 2 osh qaşığı. l. krem, 10 damcı zeytun yağı, 30 qr kərə yağı, 500 q buğda və 50 q mərcimək, 2 çay qaşığı. duz. 2 osh qaşığı. l. şəkər, 1, 5 çay qaşığı. sürətli çörək mayası. "Sürətli bişirmə" rejimini təyin edin. Səs siqnalından sonra, qarışdırarkən, əzilmiş günəbaxan toxumlarını tökün - 2 osh qaşığı. l., darçın tozu - 0,5 çay qaşığı. Kaldırma rejiminin bitməsindən 2-3 dəqiqə əvvəl gələcək çörəyin səthi bütün toxumlarla səpilir. Əlavə çörəkçilik vaxtı tələb oluna bilər.
- Sibir şorbası … Qalın divarlı bir qazan və ya qazan günəbaxan yağı ilə qızdırılır və incə doğranmış soğan, qızardılmış yerkökü, 3-4 kərəviz sapı qızardılır-1-2 sm ədəd, yarpaqsız, gənc bir balqabağın yarısı-nazik dairələr. 4 osh qaşığı tökün. l. mərci unu və artıq yağ əmilənə qədər qarışdırın. Su incə bir axına tökülür, müdaxilə etmədən, 1,5 litr, bir az duz, istiot əlavə edin. Tərəvəzlər hazır vəziyyətə gətirilir. Şorbanı soyuduncaya qədər qablara tökün və hər hissəsini cəfəri və şüyüd qarışığı ilə səpin.
Soya unu reseptlərinə də baxın.
Mərci unu haqqında maraqlı faktlar
Paxlalı bitkilər, eramızdan əvvəl 3,5 min il əvvəl böyüməyə başladı. Bundan sonra arpa və buğda əkildi - hətta o zaman məhsulun ikiqat artdığını gördülər. 20 -ci əsrdə, tədqiqat zamanı məlum oldu ki, torpaqda paxlalı kök yumruları azotlu birləşmələr toplayır və bununla da dənli bitkilərin böyüməsini stimullaşdırır.
Mərciməkdən hazırlanan yeməklər Yaxın Şərq xalqları arasında məşhur idi və qədim Romada afrodizyaklara bərabər tutulurdu - müntəzəm istehlakın "kişi gücünü" artırdığı müşahidə edildi. Qədim yunanlar qırmızı lobya uşaqların performansını və çalışqanlığını artırdığına, qara və sarı lobya isə döyüşçülərin cəsarətini gücləndirdiyinə inanırdılar.
Qədim Rusiyada mərcimək ununun xəmirə əlavə edilməsinə başlanması maraqlıdır. Çörəyin daha tüklü və dadlı olduğu müşahidə edildi. 1891-1892-ci illərdə uzun müddət davam edən quraqlıq zamanı çörək bişirərkən paxlalı bitkilərin üyüdülmə faizi 70-80%-ə çatırdı. Bütün dənli bitkilərdən yalnız mərcimək yığılırdı. Onun olmasaydı, ölkədə misli görünməmiş bir aclıq başlayacaqdı. Yeri gəlmişkən, mədəniyyət nəinki həyatları xilas etdi, həm də dünya bazarında özünü təsdiq etməyə kömək etdi. 75% -dən çoxu ixrac üçün yetişdirilmişdir.
Sovet İttifaqında bu məhsul üçün ayrılan sahə 1 milyon hektardı. Kolbasa, şirniyyat, hər növ çörək məmulatlarına un gətirildi. Ancaq Böyük Vətən Müharibəsindən sonra cəmi 30 min hektar əkildi və Hindistan dünya bazarının əsas təchizatçısı oldu. Ümumi mexanizasiyaya baxmayaraq, biçin üçün biçici və ya kombaynlardan istifadə etmək zərərlidir - qabıqlar qeyri -bərabər yetişir. Hindistanlı kəndlilər onu əllə yığırlar - Avropalı işçilərin əməyi daha bahalıdır və sənaye miqyasında böyümək sərfəli deyil.
Məhsul yalnız qida məqsədləri üçün istifadə edilmir. Ev kosmetologiyasında bu tərkibli maskalar incə qırışları aradan qaldırmağa, dəri tonunu artırmağa və qiymətli nəm itkisini dayandırmağa kömək edəcək:
- Gəncləşdirmə üçün resept … Unu xama ilə pasta bir tutarlılığa seyreltin, 2-3 damcı efir yağı (isteğe bağlı) ilanq-ilanq, badam və ya üzüm toxumu əlavə edin. Buxarlanmış üz dərisinə çəkin və quruyana qədər gözləyin. Yaşıl çay ilə yuyun.
- Artan yağ tərkibinə qarşı … 2 osh qaşığı. l. mərcimək 1 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. bal və protein 1 yumurta.
- Dəri tonunu yaxşılaşdırmaq üçün … Əsas tərkib hissəsi, 2 osh qaşığı. l., aloe suyu ilə seyreltilir və bir az bal əlavə edilir.
Maska çıxarıldıqdan sonra məsamələri bağlamaq üçün üzünüzü soyuq su ilə yuyun. Qidalandırıcı bir krem tətbiq etmək məsləhətdir.
Paxlalı bitkilərin "xaricdə" yetişdirilməsinə baxmayaraq, supermarketlərdə mərci unu ala bilərsiniz. Rusiyada 1 kq-ın qiyməti 145-190 rubl, Ukraynada 30-50 UAH-dir.
Mercimek unu haqqında bir videoya baxın:
