Nə növ yam bitkisi, paylama sahəsi, tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. Kimə ekzotik yumru, yemək xüsusiyyətlərindən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Kök tərəvəz haqqında reseptlər və maraqlı faktlar. Yamın bəzi növlərində dərman istehsalında istifadə olunan alkaloid dioscorin və fitoestrogen diosgenin - gut üçün dioskorin və kontraseptiv kontraseptivlər üçün diosgenin var.
Yamanın faydalı xüsusiyyətləri
Yamların texnoloji işlənməsindən sonra əldə edilən bioloji aktiv maddələr əczaçılıq və kosmetika sənayesində istifadə olunur. Ancaq yeyildikdə bədənə faydalı təsir göstərir.
Yamanın orqanizm üçün faydaları:
- Qida ehtiyatını artırır, immun vəziyyətini sabitləşdirir.
- Aclığı maneə törədir, çəki saxlamağa kömək edir, çünki kompleks karbohidratlar və həll olunan pəhriz lifi iştahı stimullaşdırmadan qanda qlükoza səviyyəsini yavaş -yavaş artırır.
- Zehni fəaliyyəti yaxşılaşdırır, mərkəzi sinir sisteminin impuls keçiriciliyini normallaşdırır.
- Yaşlanma prosesini ləngidir, bədənin bərpası proseslərini sürətləndirir.
- Gecə görmə qabiliyyətini dəstəkləyir, optik sinirin işinə müsbət təsir edir, katarakta inkişafının qarşısını alır.
- Mukus membranların iltihabını aradan qaldırır.
- Qadın orqanizmində hormonal tarazlığı normallaşdırır, menstrual ağrının şiddətini aradan qaldırır, menstrual dövrünü sabitləşdirir və menopozun başlanmasını ləngidir.
- Peristaltikanı sürətləndirərək boşalmasını asanlaşdıraraq bağırsaq xərçənginin qarşısını alır.
- Qan damarlarının divarlarını gücləndirir, tonunu artırır.
- Qan damarlarının divarlarında xolesterol yığılmasını azaldır, lipid mübadiləsini normallaşdırır.
Yamın müntəzəm istifadəsi migren baş ağrısı hücumlarının tezliyini azaldır, ürək fəaliyyətini normallaşdırmağa kömək edir.
Bağırsaq kolikasının aradan qaldırılmasına kömək edən bitkinin köklərinin iştirak etdiyi pəhriz əlavələri toxunulmazlığı artırmaq və artroz və romatoid artrit müalicəsini tamamlamaq üçün istifadə olunur.
Yamanın istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Yamın istifadəsi məhdudlaşdırılmalıdır: qeyri-adi bir mədədə ekzotik bir yeməyi həftədə 1-2 dəfə diyetə daxil etmək kifayətdir, əgər qidalanma mütəxəssisləri onu tibbi pəhrizin bir hissəsi kimi istifadə etməyi məsləhət görmürlərsə.
Yam qidaların həddindən artıq istifadəsi yan təsirlərə səbəb ola bilər: döküntü, tənəffüs çətinliyi, stomatitə bənzər simptomlar.
Yamanın əks göstərişləri aşağıdakı xəstəliklər və şərtlərdir:
- Peptik ülser, pankreatit və yüksək turşuluğu olan qastrit - həzm fermentlərinin istehsalının stimullaşdırılması selikli qişaya kimyəvi yükü artırır.
- Hepatit və xolesistit, xolelitiyaz - ödün stimullaşdırılması orqanlara mexaniki yükü artırır, daşlar öd yolları boyunca hərəkət etməyə və kolikanı stimullaşdırmağa başlaya bilər.
- 7 yaşdan kiçik uşaqlar - bu yaşda olan uşaqlarda faydalı bağırsaq florası hələ formalaşmamışdır və qeyri -adi bir məhsul dysbiozun inkişafına səbəb ola bilər və buna görə də bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
Hamiləlik dövründə dəmləməni diyetə daxil etməməlisiniz: bu məhsula allergik reaksiya inkişaf edərsə, doğuşun nəticələri gözlənilməz olacaq.
Fərdi dözümsüzlük və allergik reaksiyanın inkişafı ilə antihistamin qəbul etmək kifayət deyil. Bu vəziyyətdə qusmağa səbəb olan mədəni yaxalamaq vacibdir. Bunu etmək üçün aktivləşdirilmiş karbonlu 2 litr su içmək lazımdır - bu həcmdə maye üçün 10 tablet.
Həzm sisteminin iltihablı proseslərində allergik reaksiyaların inkişafı, yam ekstraktlarını ehtiva edən dərmanların və bioloji aktiv əlavələrin istifadəsi ilə də mümkündür.
Yam reseptləri
Yamın ikinci adı şirin kartofdur və kartofa bənzər şəkildə yeməkdə istifadə olunur, yəni qaynadılır, bişirilir, qızardılır. Yamanın əsas kənd təsərrüfatı məhsulu olduğu ölkələrin sakinləri kök bitkilərindən daha çox un üçün xammal kimi istifadə edirlər - qurudulur və üyüdülür, sonra mayasız tortlar və hətta şirniyyat məhsulları bişirilir.
Xam yam hazırlayarkən əllərin qıcıqlanmasının qarşısını almaq üçün əlcəklər taxılmalıdır. Uzaq Şərqdə yetişən xam yamalar, Yapon və Çin növləri dərhal təzə bişirilə bilər. Pişirməzdən əvvəl, oksalatların aradan qaldırılması üçün digər tərəvəz növlərinin sirkə həllində (1 hissə sirkə 3 hissə suya) 10-20 dəqiqə isladılması məsləhət görülür.
Yam reseptləri:
- Qaynadılmış yam … Düz dərisi olan kiçik kök yumruları seçmək məsləhətdir. Səthdən kobud tərəzi çıxarılır - bunun üçün qabığa zərər verməmək üçün diqqətli olmaqla metal qab süngərindən istifadə edə bilərsiniz. Kök tərəvəzlər soyuq su qabına qoyulur və gödəkçəli kartof kimi qaynadılır. Qaynama mərhələsində əlavə olunur. Uzun müddət bişirin, prosesi sürətləndirmək üçün təzyiq ocağından istifadə edə bilərsiniz. Kök yumruları bıçaqla deşilə bilən kimi dərhal tavanı istidən çıxarın və suyu boşaltın. Həzm olunarsa, pulpa selikli və yemək xoşagəlməz olacaq. Yamanı istifadə etməzdən əvvəl soyun - əks halda qaralır. Əvvəlcədən bişirilirsə, salatı ekzotik bir kök tərəvəz ilə tamamlamağı planlaşdırırsınızsa, qabıqda saxlanılmalıdır.
- Yam ilə pişmiş yumurta … Artıq təsvir olunan reseptə görə bişirilmiş yamalar, qabı əvvəlcədən qızdırdıqdan sonra dəridən soyulur. Kök yumruları dilimlərə kəsilir, hər biri qızıl qəhvəyi qədər qızardılır, yumurtalar tavaya tökülür və qarışıq darçınla səpilir. Çox orijinal bir dadı olan pişmiş yumurtalar - ədviyyatlı şirin.
- Bişmiş yam … Yamalar təmiz yuyulur, qabığını soymadan dilimlərə kəsilir. Parçaları zeytun yağı ilə qarışdırın, sobanı 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Zeytun yağı içərisindəki yamları bir çörək qabına yaydırın, dilimləri qabığını qoyun, duz, bibər və rozmarin qarışığı səpin. Hər dilimdə qızıl qəhvəyi görünənə qədər bişirin.
- Fufu … Yamalar soyulur, tərəzi çıxarılır, sonra soyulur və kənarları 3 sm olan kiçik kublar şəklində kəsilir. Küpləri tencereye qoyun, soyuq su, duz tökün və yumşalana qədər təxminən yarım saat bişirin. Yam hazır olduqda süzülür, amma su tökülmür. Sonra qaynadılmış kök tərəvəzlərindən havadar bir püresi hazırlamalısınız - doğrayarkən və çırparkən "havadar" və homojen bir quruluş əldə etmək üçün hər zaman su əlavə etməlisiniz. Sos üçün dana bulyonu qaynadılır, üzərinə pomidor və soğan əlavə olunur. Mal əti praktik olaraq bişirildikdə, bulyona hindistan cevizi südü əlavə edilir və başqa 15 dəqiqə qaynar. Bir az qurudulmuş yamalar top halına gətirilir və soyudulmuş sousa batırılır. Mal əti ayrıca verilir. Fufu kiçik parçalara kəsilərək əllə yeyilir. Yemək üçün nisbətlər: 300 q yam, 200 q mal əti, yam və ət qaynatmaq üçün 1,5 litr su, 2 soğan, 150 q hindistan cevizi südü. Dadmaq üçün duz. Yam əlləri ilə yamaq düzəltmək daha rahatdır, köftəni güclü şəkildə sıxmaq lazım deyil, içərisində zərif havadar püresi kimi bir kütlə qalmalıdır.
- Wasabi ilə Yams … Kiçik 120 q yam yumru 10 dəqiqə sirkə və su məhlulu ilə isladılır - 1/1. Wasabi kökü incə bir sürtgəc üzərində sürtülür, 1-2 yemək qaşığı limon suyu əlavə edin, 20 dəqiqə dəmlənsin. Wasabi pastasına 2 xörək qaşığı soya sousu əlavə edin, meyvələri soyun, qurudun, zolaqlara kəsin, wasabi sousu ilə birləşdirin və albalı pomidor əlavə edin. Duzlamağa ehtiyac yoxdur, soya sousu istənilən dadı verir.
- Hominy … Kasıb Afrikalılar yamlardan homini düzəldirlər. Yumru qurudulur, un halına gətirilir. Su qaynadılır, duzlanır, yam unu nazik bir axınla tökülür, daim qarışdırılır və su tamamilə qaynana qədər qaynadılır. 500 qr un - 1,5 litr su. Sonra homini taxta bir plaka üzərinə qoyaraq qazanı çevirin. Baharat növləri ailənin iqtisadi imkanlarından asılıdır. Qarğıdalı unundan hazırlanan Moldaviya hominyindən fərqli olaraq, yamdan hazırlanan sıyıq quruluşa görə selikli olur. Mamalyga odun üstündə bişirilə bilər, üzərinə şəkər səpilir, xurma yağı ilə örtülür. Avropa mətbəxində portağal suyu və qabığı ekzotik yeməyə əla bir əlavədir.
- Yam pancake … Yams (650 q) yumşalana qədər qaynadılır, püresi bənzər bir vəziyyətə gətirilir, süd əlavə edilir, 1 döyülmüş yumurta, tomat püresi - 2 xörək qaşığı, doğranmış yaşıl soğan - 3 xörək qaşığı. Daha bir döyülmüş yumurta duzlanır və istiot vurulur, doğranmış yaşıl acı bibər əlavə edilərək toxum çıxarılır. Pancake əl ilə hazırlanır və günəbaxan yağında qızardılır.
Xam şəklində yalnız Çin və ya Yapon yamlarından istifadə edə bilərsiniz, otlar ilə salatlara əlavə olunur. Afrika növlərindən olan un müxtəlif desertlər bişirmək üçün istifadə olunur.
Maraqlı Yam Faktları
Yams bir vaxtlar Polineziya xalqının əsas qidası idi. Əfsanələrinə görə, bu bitki, ölümündən sonra yeraltı dünyanın qoruyucusu - Hikuleonun evinə gedən qəhrəmanlar tərəfindən gətirilmişdir. Qəhrəmanları sınağa çəkdi və öhdəsindən gələndə geri qayıtmalarına icazə verdi. Qəhrəmanlardan biri yam yumrularını yanağının arxasına gizlətdi.
Bitkilər, bitkinin müalicəvi xüsusiyyətlərini ilk təsvir edən məşhur həkim Dioscoridesdən sonra Dioscorea cinsinin adını aldılar. Eramızdan əvvəl I əsrdə bir şəfaçı var idi.
Kök bitkilərinin becərilməsi 5000 ildən çox əvvəl başladı; məhsulun başlanğıcı Avropa Miladını xatırladan bir bayramla müşayiət olundu. Yam indi Afrika, Okeaniya, Cənubi Amerika və Çin və Yaponiyanın yoxsul bölgələrində 400 milyon insanın əsas qidasıdır.
Yam şıltaq bir bitkidir, yalnız xüsusi iqlim şəraitində, + 28-30 ° C sabit hava istiliyində və illik yağıntı 1500 mm-ə qədər böyüyür. Kiçik kök yumruları ilə yayılır, böyükləri isə bir neçə metrə çata bilər və fidan kimi uyğun deyil. Polineziya yam kök yumruları bir sentnerə və 6 m uzunluğa çata bilər.
Zəhərli köklər dərman xammalı istehsalı üçün istifadə olunur, yemək üçün istifadə edilmir. Sap axını başlamazdan əvvəl onları qazın.
Yam bişirmək necə - videoya baxın:
Bir mağazada yam almağı bacarmısınızsa, onu perqamentə bükülmüş soyuducuda saxlamalısınız. Hazırlaşarkən bütün təhlükəsizlik tövsiyələrinə riayət etməlisiniz - əlcəkləri unutsanız, əllərinizin dərisi ülserlərlə örtülü olacaq və ondan qurtulmaq asan olmayacaq.
