Buğda ununun istehsal xüsusiyyətləri və növləri. Kalori miqdarı, tərkibi, məhsulun necə faydalı olduğu, kimə əks göstəriş olduğu. Pişirmə reseptləri.
Buğda unu, buğda dənələrini üyütməklə əldə edilən bir məhsuldur. Hal -hazırda, demək olar ki, hər kəsin evdə olduğu ən çox yayılmış un növüdür. Bununla birlikdə, sağlam bir pəhrizin tərəfdarları, aşağı qida dəyəri səbəbiylə, bağırsaqlar üçün təhlükəli ola biləcək bir protein olan qlütenə görə onu diyetdən çıxarmağa çalışdıqlarını qeyd etmək lazımdır. Və buna baxmayaraq, yalnız bu komponenti olan undan əsl tüklü, yumşaq, məsaməli bişmiş mallar əldə edə bilərsiniz.
Buğda ununun təsviri və növləri
Fotoda buğda unu
Buğda ununun bir neçə çeşidi var - grit, premium, birinci, ikinci və divar kağızı. Əsasən üyütmə incəliyi ilə yanaşı, taxılın üyüdülməsi üçün istifadə olunan hissəsində də fərqlənirlər.
Çeşidlərin əsas xüsusiyyətlərinə qısa bir nəzər salaq:
- Krupçatka … Mağazada çox görmədiyiniz xüsusi bir çeşiddir. Mədəniyyət taxılları fərqli bir vəziyyətdədir - toz, yarı vitreus, vitreus. Qumun hazırlanması sonuncudur. 100 kq qranullar olan bir taxılın ümumi kütləsindən 10 kq -dan çox ola bilməz. Grit yalnız endospermdən hazırlanır, qabıq və embrion tamamilə xaric edilir. 3-4 mm ölçüdə hissəciklər olduqca qeyri-adi və gözəl krem rənginə malikdir. Kəpəkli kəpək demək olar ki, yoxdur, lakin çox miqdarda klekovina (aka özü) ehtiva edir. Mayasız çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Digər məhsullar üçün çox uyğun deyil, çünki kifayət qədər gözenekliliyə malik deyil və ondan bişmiş məhsullar tez qabarır.
- Üst dərəcəli … Buna "əlavə" də deyilir, QOST -a görə, buğda ununda özü ən az 28%təşkil edir. Təmiz ağ rəngə malikdir, dənələrin ölçüsü 1-2 mm-dir. Endospermdən və əsasən onun daxili hissəsindən ibarətdir. Çörəkçilikdə çox yönlüdür, ən yüksək çörəkçilik xüsusiyyətlərinə malikdir, həcmini yaxşı saxlayır, əla gözenekliliyinə malikdir.
- Birinci sinif … Mükəmməl bişmiş məhsullar da birinci sinifdən əldə edilir, kəpək dənəsi azdır, çoxlu özü var, məhsullar xoş bir quruluşa malikdir, uzun müddət yumşaq qalır və yaxşı qalxır. Rəngi yüngül sarı rəngli ağ rəngdədir. Ən yüksək dərəcəli müxtəlif piroglar üçün xüsusilə yaxşıdırsa, pancake və pancake ideal olaraq birinci sinifdən hazırlanır. Bu cür un, evdə hazırlanan makaron hazırlamaq üçün də yaxşıdır.
- İkinci dərəcəli … Daha qaranlıq bir rəng ilə xarakterizə olunur və 8% -ə qədər kəpək ehtiva edir. Adətən çörək buğda unundan hazırlanır, həm ağ, həm də qara çovdar dənələri ikincisinə əlavə olunur. Çerez, zəncəfil çörək hazırlamaq üçün uyğundur.
- Divar kağızı unu … Bu məhsul bütün taxıl məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Minimum emal sayəsində yüksək miqdarda lif, vitamin və mineral ehtiva edir. Çörəkçilik xüsusiyyətlərinə görə divar kağızı ununun digərlərindən daha aşağı olmasına baxmayaraq, insanlar üçün qida dəyərinin ən yüksək olduğu diqqət çəkir.
Buğda ununun da növlərə görə çörəkçilik və makaron növlərinə bölündüyünü qeyd etmək lazımdır, burada buğdanın müxtəlif kənd təsərrüfatı növlərindən ola biləcəyi, bəzilərinin yumşaq, bəzilərinin bərk olduğu təsnif edilməsidir. Ənənəvi olaraq, makaron istehsalı üçün sərt növlər götürməyin daha yaxşı olduğuna inanılır, bu halda şəklini yaxşı saxlayır, sıyığa qaynadılmır.
Son zamanlarda rəflərdə müxtəlif yeni növ unlara rast gəlmək olar, buğda da istisna deyil. Çarpıcı bir nümunə yazılmış undur. Bu xüsusi bir buğda növüdür. Dəyirmi yazım orijinal şirin dadına malikdir, daha yaxşı əmilir və böyük qida dəyərinə malikdir.
C, rütubət səviyyəsi 60%-dən yüksək deyil, bu halda məhsulun üzərində göstərilən bütün raf ömrü ərzində məhsulun keyfiyyəti barədə narahat ola bilməzsiniz. Ancaq təəssüf ki, evdə bu cür parametrlər tez -tez əldə edilə bilməz, buna görə qablaşdırmanı ən az 25 ° C -dən yüksək olmayan bir temperaturda və 70%-dən çox olmayan bir nəmlikdə saxlamağa çalışmalısınız. Bu vəziyyətdə onu 2 aydan çox saxlamamaq daha yaxşıdır.
Buğda ununun xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
Buğda unu mətbəxlərimizdə ən çox sevilən məhsullardan biridir. Onsuz etmək çox çətindir, çünki hər hansı bir çörəkçilik bu maddənin olmasını tələb edir, əks halda tüklü, yumşaq və tender olmayacaq. Ancaq unutmamalıyıq ki, bu komponent az miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir, tərkibində yüksək glisemik indeks və özü var. Bu səbəbdən məhsula diqqətlə yanaşmaq çox vacibdir.
