Evdə pasta, zraz, pancake üçün ət doldurulmasını necə ləzzətli hazırlamaq olar? Qidalanma dəyəri, kalori miqdarı və video resepti. Foto və video reseptləri ilə addım -addım resept.
Ətirli və incə evdə hazırlanan pirojnalar, tortlar, zrazy, pancake, köftələr … hər kəs içərisində çoxlu doldurma ilə sevir. Duzlu və şirin olan bir çox yeməklər doldurmaq üçün uyğundur. Ancaq bir çoxları üçün ən populyar və sevilənlərdən biri, doyurucu ət doldurulmasıdır. Bu araşdırmada bu barədə danışacağıq. Müxtəlif ət növlərindən hazırlana bilər. və onların qarışığından. Məsələn, 70% doğranmış donuz əti və 30% mal əti və ya bərabər nisbətdə qarışıq məhsullardan hazırlanan çox dadlı bir dolgu. Sonra doldurma çox şirəli və çox yağlı olmadığı ortaya çıxır. Ət dolması və toyuq, dovşan və ya hinduşka bişirə bilsəniz də. Bu vəziyyətdə, pəhriz olacaq, ancaq dadlı və doyurucu olacaq.
Bəziləri, tavada qızardılmış təzə, çiy kıyılmış ətdən pasta və börek üçün ət dolması hazırlayırlar. Ancaq, mənim fikrimcə, bu doldurma daha quru olduğu ortaya çıxır, tk. qızartma zamanı ət həddindən artıq qurudulur. Buna görə doldurmağı qaynadılmış ətdən hazırlamağa üstünlük verirəm. Əvvəlcə ət qaynadılmalı, sonra bükülməli və digər məhsullarla birləşdirilməlidir. Pişirmə zamanı suyu ilə doyurulur və olduqca nəmli, şirəli və yumşaq olduğu ortaya çıxır. Bir fotoşəkil ilə addım-addım reseptdə ətraflı təsvir edəcəyim ət doldurma hazırlamaq üsuludur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 115 kkal.
- Porsiyalar - 1
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Donuz əti - 400 q
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Soğan - 1-2 ədəd. ölçüsündən asılı olaraq
- Bibər noxud - 3 ədəd.
- Qara bibər - çimdik və ya dadmaq üçün
- Mal əti - 150 q
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Təmizlənmiş bitki yağı - qızartmaq üçün
- Qurudulmuş kərəviz kökü - 0,5 çay qaşığı
Ət doldurulmasının addım -addım hazırlanması:
1. Soğanları soyun, soyuq axan suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. İncə çeyrek üzüklərə və ya hər hansı digər formaya doğrayın. Kəsmə üsulu vacib deyil, çünki daha çox qızardılmış soğan doğranacaq.
2. Tavaya kifayət qədər bitki yağı tökün və yaxşı qızdırın. Soğanları isti bir tavaya göndərin.
3. Soğanı orta istilikdə qızardın, bəzən qızılı rəng alana qədər qarışdırın. Doldurmada nə qədər çox soğan olsa, bir o qədər şirəli olacaq. Bu vəziyyətdə soğan çox yandırılmamalı və çox qızardılmamalıdır, əks halda doldurulmasına acılıq qatacaq. Ayrıca, isterseniz, qaba bir qızartma qabda qızardılmış yerkökü qızardıb doldurmağa əlavə edə bilərsiniz.
4. Tencereye su tökün və qaynadək gətirin. Bir ət parçasını qaynar suya batırın. Bir parçaya batırmaq və ya daha kiçik parçalara kəsmək olar. Bir qaynağa gətirin və meydana gələn köpüyü səthdən çıxarın.
Ət doldurma hazırladığımız üçün dadlı ətə ehtiyacımız var. Buna görə yalnız qaynar suya batırın. Zülalların yuxarı təbəqəsi tez bir zamanda laxtalanacaq ki, bu da əti təşkil edən maddələrin maye halına keçməsini qoruyacaq. İstəyirsinizsə, ət doldurulmasını daha dadlı etmək üçün ətə sakatat əlavə edə bilərsiniz, məsələn qaraciyərə ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Ətlə birlikdə doldurmaq üçün hisə verilmiş jambon və ya donuz bişirmək olar.
5. Dadmaq üçün qazana duz əlavə edin.
6. Sonra qara bibər qoyun.
7. Qurudulmuş kərəviz kökü əlavə edin. Təzə istifadə edilə bilər.
8. Dəfnə yarpağı və bibər noxudunu bir qazana göndərin. Ət bulyonuna incə və şirin bir dad verən ən sadə ədviyyatlardır. İstəyirsinizsə, hər hansı bir ədviyyat və otlar əlavə edə bilərsiniz və ətə əlavə bir ləzzət verə bilərsiniz.
Məsələn, bir baş soğan ət bişirmək üçün idealdır. Donuz ətinə ləzzət qatacaq və bulyonu daha dadlı edəcək. Qaynadıqda yerkökü ətə şirin bir dad və əlavə ətir verir. Cəfəri məhsulun dadını vurğulayacaq, çünki güclü bir qoxuya malikdir. Torpaq keşniş və ya tam taxıl çox aromatikdir və özünəməxsus, fərqli bir ləzzətə malikdir. Qırmızı bibər və ya zerdeçal ətə qırmızı və ya narıncı rəng verəcək.
9. Əti yenidən yüksək atəşə qoyun. Tencereyi bir qapaq ilə sıx bağlayın və bulyonu 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə zamanı bulyonda vaxtaşırı yağ əmələ gəlir. Bir qaşıq ilə çıxarılmalıdır, sonra bulyon şəffaf olacaq.
Ətin hazırlanma müddəti parçanın növünə və ölçüsünə görə dəyişə bilər. 1 kq donuz əti üçün 1 saatdan 1 saat 20 dəqiqəyə qədər kifayət edəcək. Hər əlavə kiloqram üçün başqa 30 dəqiqə bişirin. Toyuq və hinduşka daha sürətli bişirilir, yemək müddəti təxminən 30-40 dəqiqədir. Quşçuluq və toyuqlar 2-3 saat bişirilir.
Mal əti ən uzun bişirəcək. Yumşaq etmək üçün ən azı 3 saat bişirin.
10. Qaynadılmış əti bulyondan çıxarın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
11. Əti ət dəyirmanında soğanla bükün. Daha yumşaq bir doldurulma üçün yeməyi buruqdan iki dəfə keçirin. Və ya hamar bir pasta əldə etmək üçün ikinci dəfə bir qarışdırıcıdan istifadə edin. İki dəfə bükülmüş ət daha yumşaq və dadlı olacaq.
12. Doldurmaya şirə əlavə etmək üçün ərinmiş yağ, xama və ya krem əlavə edə bilərsiniz. Ətin bişdiyi bulyona 1-2 kaşığı əlavə etməyi üstün tuturam. Bulyonu diqqətlə əlavə edin doldurma çox maye olmamalıdır. Bu baş verərsə, o zaman artıq mayeni udacaq kıyılmış ətə qaynadılmış düyü əlavə edin.
Bulyonun qalan hissəsini atmayın. Bu reseptə ehtiyacınız olmayacaq, ancaq başqa yeməklər bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Bulyonu incə süzgəcdən süzün və təmiz bir şorba və ya borscht bişirin.
13. Hazır ət doldurulmasını yaxşıca qarışdırın, dadın və tutarlılığa baxın. Lazım gələrsə itkin ədviyyat və ya maye əlavə edin. Hazır ət doldurulmasını tamamilə yaxşıca soyudun və yalnız bundan sonra pirog, zraz, pancake doldurmaq üçün istifadə edin.
