Buğda unu divar kağızı nədir, necə hazırlanır? İstehlak edildikdə enerji dəyəri, tərkibi, faydaları və zərərləri. Pişirmə Tətbiqləri və Məhsul Tarixi.
Buğda unu divar kağızı buğda dənələrindən hazırlanan bir qida məhsuludur. Taşlama qaba, quruluşu heterojendir, taxıl ölçüləri 250 ilə 600 mikron arasındadır. Rəng - heterojen, qəhvəyi -bej, ağ və ya sarımtıl ləkələrlə. Maraqlıdır ki, buğda divar kağızı ununun görünüşü boyalı irmikə və ya incə darı kəsilməsinə bənzəyir. Ancaq bir ovuc götürüb barmaqlarınızın arasına sürtsəniz, çoxlu miqdarda incə hissəciklər - un tozu hiss edə bilərsiniz. Dad - çirkləri olmayan, bir az şirin, turş və acı olmayan; qoxusu təzədir, küflü deyil. İkinci ad tam taxıl buğda unudur.
Buğda unu divar kağızı necə hazırlanır?
Buğda unu divar kağızı istehsalı üçün taxıl, xırdalanandan sonra toplu olaraq liftlərdən gəlir. Təmizləmə və emal un dəyirmanlarında aparılır.
Buğdadan divar kağızı unu hazırlamaq aşağıdakı prosesləri əhatə edir
- Taxıl paltaryuyan maşınlarda tozdan və məişət çirklərindən təmizlənir. Kabukları və mikrob təbəqəsini qorumaq üçün qurğular fırçalarla təchiz edilməmişdir.
- Hazırlanmış xammal sterilizatora tökülür, burada quru hava axını ilə qurudulur.
- Sonra taxıl dəyirmanlara gedir. Bəzi un dəyirmanlarında hava ilə doymaq üçün bir neçə böyük ələkdən keçir.
- Bundan əlavə, qurğunun özü bütün taxıl üyütməsini doldurma maşınlarına tökür. Ümumiyyətlə fabriklərdə un 25 və 50 kq -lıq torbalarda qablaşdırılır. Ancaq böyük un fabrikalarında məhsul dərhal 1, 2 və 5 kq -lıq kağız torbalara qablaşdırılır.
Öz əlinizlə buğda unu divar kağızı necə hazırlanır
- Buğda alarkən, qida istifadəsi ehtimalını aydınlaşdırmalısınız. Əkin bitkisi mümkün zərərvericilərdən qorumaq və çürüməməsi üçün kimyəvi maddələrlə müalicə olunur. Yemək tövsiyə edilmir, zəhərlənə bilərsiniz.
- Taxıl yuyulur. Toz və kiri ayırmaq üçün su ilə doldurulmuş bir konteynerə tökülür. Proses bir neçə dəfə təkrarlanır. Qabıqlar soyulmur, bütün manipulyasiyalar diqqətlə aparılır.
- Suyu boşaltın və bir təbəqəyə qoyun. Tam buğda unu hazırlayarkən taxıl otaq temperaturunda qurudula bilər, ancaq cücərtələrin yumurtadan çıxma təhlükəsi var. Odur ki, hazırlanmış xammalı bir təbəqədə bir çörək qabına yaymaq və qapını bir qədər açıq vəziyyətdə 40-50 ° C-də sobada qurutmaq daha yaxşıdır. Metodun üstünlükləri bitmiş məhsulun qurutma müddətinin azalmasıdır.
- Qurudulmuş buğda bir qida prosessorunda, öğütücüdə, qəhvə dəyirmanında və ya havaneli ilə harçla üyüdülür.
- Böyük parçaları ayırmaq üçün ələkdən keçirin və yenidən doğrayın.
Evdə divar kağızı buğda ununu üyüdərkən hissəciklərin ölçüsü, əmələ gələn xammalı süzərək yenidən böyük parçaları üyüdərək müstəqil olaraq tənzimlənə bilər. Ancaq yenə də ortaya çıxan məhsula tam taxıl deyilir. Kəpəyə boz-sarı və ya qəhvəyi rəng verilir. Yeri gəlmişkən, ev versiyası istehsaldan daha yüngüldür. Orijinala nisbətən son məhsulun gəlirliliyi 97%-dir.
Tərkibi və kalori miqdarı
Yeməyə hazır olan məhsulda, taxıldan sonra taxıl bitkisinin bütün hissələri saxlanılır, çünki bütün taxıllar-çiçək qabığı, taxıl embrionu və aleyron qatı.
Buğda ununun kalori miqdarı 100 q başına 312 kkaldır
- Zülallar - 11,5 g;
- Yağ - 2,2 q;
- Karbohidratlar - 61,5 g;
- Pəhriz lifi - 9,3 g;
- Su - 14 q;
- Kül - 1,5 q.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini, tiamin - 0,41 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mq;
- B4 vitamini, kolin - 80 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,9 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,55 mq;
- Vitamin B9, folat - 40 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 3,3 mq;
- H vitamini, biotin - 4 mkq;
- Vitamin PP - 7,8 mq;
- Niasin - 5,5 mq;
- Beta karoten - 0,01 mq;
- A vitamini - 2 mkq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 310 mq;
- Kalsium, Ca - 39 mq;
- Maqnezium, Mg - 94 mq;
- Natrium, Na - 7 mq;
- Kükürd, S - 98 mq;
- Fosfor, P - 336 mq;
- Xlor, Cl - 24 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 4,7 mq;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Manqan, Mn - 2,46 mq;
- Mis, Cu - 400 μg;
- Molibden, Mo - 22 μg;
- Nikel, Ni - 22 mkq;
- Selen, Se - 6 μg;
- Sink, Zn - 2 mq.
100 qr başına həzm olunan karbohidratlar
- Nişasta və dekstrinlər - 58,5 q;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 2,3 q.
Divar kağızı buğda ununun tərkibi bu qida maddələri ilə məhdudlaşmır. Tərkibində 12 əsas və 8 vacib olmayan amin turşusu, polifenollər, saponinlər, nişastalar və pektin var.
100 qr başına yağlar
- Doymuş yağ turşuları - 0,3 q;
- Tək doymamış yağ turşuları - 0,29 g;
- Doymamış yağ turşuları - 0,95 q.
Buğda divar kağızı çeşidi qısa bir raf ömrünə malikdir. Zəngin faydalı birləşmələr, xüsusən də omeqa-9 və omeqa-6, yağ komponentləri sayəsində tez xarab olur. Havalandırma olan bir anbardakı raf ömrü 6-8 aya çata bilər və evdə məhsul 2 aydan sonra pisləşəcək. Soyuducuda, hətta möhürlənmiş qablaşdırmada qalsanız, qidanın keyfiyyəti pisləşəcək - hipotermi qlütenin keyfiyyətini aşağı salır.
Bütün Taxıl Ununun Faydaları
Çeşidin dəyərini izah edən əsas komponent lifdir. Pəhriz lifləri bağırsaqları normallaşdırır: orqanizmin toxunulmazlığından məsul olan flora, bifidobakteriyalar və laktobasillərin aktivliyinin artması üçün əlverişli şərait yaradır, bağırsaqlarda yığılmış toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasını sürətləndirir, fermentativ və çürük proseslərin inkişafının qarşısını alır, peristaltik prosesləri stimullaşdırır. Lif zərərli xolesterinin udulmasına imkan vermir və artıq yığılmış parçalanmanı stimullaşdırır.
Buğda divar kağızı (bütün taxıl) ununun faydaları
- Qan damarlarının elastikliyini artırır, aterosklerotik lövhələrin yaranmasının qarşısını alır.
- Metabolik prosesləri sabitləşdirir, dərinin, dırnaqların və saçların keyfiyyətini yaxşılaşdırır, xroniki dermatoloji xəstəliklərinin alovlanmasını dayandırır. Çörək məhsullarını birinci dərəcəli undan tam taxıl unu ilə əvəz edərkən dərinin soyulması yox olur, daha az sızanaq yaranır.
- Selenyumun yüksək olması səbəbindən, tam buğda unundan hazırlanan taxıl çörəyi antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, kolon neoplazmalarının bədxassəli xəstəliklərinin qarşısını alır.
- Buğda divar kağızı unundakı niasin iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir, bağırsaq funksiyasını normallaşdırır, qığırdaq toxumasında yaşa bağlı degenerativ-distrofik dəyişiklikləri ləngidir.
- Kolin nöropsikiyatrik xəstəliklərin qarşısını alır, sinir-impuls keçiriciliyini sürətləndirir.
- Tam buğda unundakı dəmir qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını artırır.
Bütün taxıl çörəkləri və bişmiş məhsullar ateroskleroz, piylənmə, artrit və həzm xəstəlikləri olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər. Bu məhsulların aşağı allergen təhlükəsi var.
