Bir göbələk və badımcan pastası necə hazırlanır? Fərqli xəmir növləri ilə TOP 5 çörəkçilik resepti. Kulinariya məsləhətləri və yemək sirləri. Video reseptlər.
Pasta, çoxlu pərəstişkarı olan ənənəvi rus yeməyidir. Pies üçün yüzlərlə, minlərlə olmasa da, seçim və reseptlər var. Növlərinə görə doldurulmasından asılı olaraq şirin və ləzzətlilərə bölünürlər. Buna görə, məhsulu bişirmək üçün xəmir fərqli ola bilər. Hər halda, sahibənin əsas vəzifəsi dadlı yeməklər bəsləmək, tez bişirmək və büdcə daxilində saxlamaqdır. Bu məhsullardan biri göbələk və badımcanlı bir pastadır. Bu pastalar təəccüblü dərəcədə müxtəlifdir. Fərqli xəmirlərdən hazırlanır: puf, qum, maya … Doldurma üçün müxtəlif növ göbələklərdən istifadə etmək olar: ağ, chanterelles, bal agarikləri, şampinonlar, istiridye göbələkləri. Patlıcan mavi, ağ, mavi-qara və digər növlər üçün də uyğundur. Pies açıq, qapalı, jeleli ola bilər və s. İstənilən pasta ətirli və dadlı çıxacaq.
Göbələk və badımcan ilə pasta - bişirmə xüsusiyyətləri və sirləri
- Təzə, dondurulmuş və qurudulmuş meşə və ya süni şəkildə yetişdirilən göbələklər (şampinonlar, istiridye göbələkləri) pasta üçün uyğundur.
- Meşə göbələkli pirojnalar (aspen göbələkləri, qəhvəyi ağcaqayın, ağ) ən yaxşı tüylü maya xəmirindən və göbələklərlə - xırtıldayan qısa xəmirdən bişirilir.
- İstiridye göbələklərinin və ya göbələklərin doldurulmasına qurudulmuş göbələklər əlavə etsəniz, pastanın dadı daha maraqlı və parlaq olacaq.
- Patlıcan təzə və ya dondurulmuş bişirmək üçün yaxşıdır.
- Yetkin mavi olanlardan əvvəlcə tərəvəzin acılığını verən solanini çıxarın. Bunu etmək üçün doğranmış parçalara duz səpin və 30 dəqiqə dayanın. Sonra axan su ilə yuyun və bir dəsmal ilə qurudun. Gənc meyvələrlə bu cür hərəkətlərin qarşısını almaq olar, çünki acı deyillər.
- Doldurma kifayət qədər quru olmalıdır, buna görə göbələk və badımcan artıq nəmdən təmizlənməlidir. Buna görə məhsullar əvvəlcədən qızardılır və ya qaynadılır.
- Göbələk və badımcan doldurulması üçün əlavə maddələr hər hansı bir məhsul ola bilər, lakin əksər hallarda soğan, sarımsaq və pendirlə əlavə olunur.
- Xəmirin ununu incə bir ələkdən süzmək məsləhət görülür, çirklər onu tərk edəcək və oksigenlə zənginləşəcək.
- Qısa xəmir pastasında unun bir hissəsi nişasta ilə əvəz edilə bilər, sonra tort daha xırtıldayan olacaq.
- Hamuru quru əllərlə yoğurun və yoğurun.
- Pasta süddə bişirildikdə daha dadlı və daha dadlı olacaq. Pişirdikdən sonra parlaq bir qabığa sahib olurlar. Ayrıca, bişməzdən əvvəl yumurta ağı ilə yağlansa, hazır tort parlaq bir qızıl qəhvəyi qabığa sahib olacaq.
- Bitmiş pasta xəmirə bütün yumurta əvəzinə yalnız sarısı qoysanız daha yumşaq və daha xırtıldayan olacaq.
- Xəmir çox nəmdirsə, onu bir perqament kağızı ilə yuvarlayın.
- Soyudulmuş qəlyanaltı pastalarını kalıbdan çıxarın.
- Tort uzun müddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmuşdursa, onu möhürlənmiş bir qabda saxlayın.
- Soyuduqdan sonra tortu doğrayın. Ancaq isti kəsmək lazımdırsa, bıçağı isti suda qızdırın, tez silin və kəsin.
- Pasta yavaş bir sobada bişirilə bilər, çünki daha rahatdır yeməyin bişməsinə və yanmasına nəzarət etməyə ehtiyac yoxdur.
- Şəkərsiz xəmir yemək isti və soyuqda yaxşıdır. Həm adi bir gün, həm də bayram şənliyi üçün uyğundur.
Göbələk, kolbasa və pomidor ilə bişirilmiş açıq qısaboylu pasta pastasının necə hazırlanacağına da baxın.
Göbələk və badımcan ilə klassik pasta
Klassik reseptə görə hazırlanan göbələk və badımcanlı ev tərzi qonaqpərvər bir tortu masaya təqdim etsəniz, nahar daha məmnun və fərqli olacaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 469 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 1 Pasta
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Marqarin - 100 q
- Dadmaq üçün duz
- Un - 1 osh qaşığı.
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Yumurta - 1 ədəd. (xəmir üçün), 3 ədəd. (doldurmaq üçün)
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Şampinonlar - 200 q
- Patlıcan - 2 ədəd.
- Krem - 150 ml
- Sərt pendir - 100 q
Klassik badımcan və göbələk pastasının hazırlanması:
- Marqarini soyuq temperaturda unla əzin. Yumurtanı döyün, duz edin və hamur yoğurun. Yapışqan filmə sarın və 30 dəqiqə soyudun.
- Yuyulmuş badımcanları zolaqlara kəsin və bitki yağında qızardın.
- Soğanı soyun, yuyun, qurudun və halqalara kəsin.
- Göbələkləri yuyun, qurudun və zolaqlara kəsin.
- Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin.
- Bitki yağında bir tavada, badımcan, soğan və göbələkləri ayrıca qızardın. Yeməyi bir qabda, duzda, istiotda qarışdırın və qarışdırın.
- Tökülmək üçün yumurta və kremi çalın. Pendir qabığı, duz, istiot və hər hansı ədviyyat əlavə edin.
- İncə bir təbəqədə (5 mm) yuvarlanan xəmiri bir çörək qabına qoyun və kənarlarını 3 sm yüksəkliyə çevirin.
- Doldurmağı xəmirin üstünə qoyun və üzərinə krem dolmasını tökün.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın və badımcan və göbələk pastasını 40 dəqiqə bişirin.
Göbələk və badımcan ilə qat pasta
Minimum səylə göbələk və badımcan ilə ləzzətli bir açıq pasta bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün puff pasta satın almalısınız və onun əriməsi zamanı dolumu tez hazırlamalısınız.
Tərkibi:
- Mayasız xəmir pastası - 500 q
- İstiridye göbələkləri - 300 q
- Patlıcan - 1 ədəd.
- Zeytun yağı - 30 ml
- Pomidor - 1 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 0,5 ədəd.
- Kəklikotu - 2 budaq
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - bir çimdik
Göbələk və badımcan köftəsinin hazırlanması:
- Xəmir pastasını otaq temperaturunda əridin, tezgahın üstünə un səpin. Buz əritmək üçün mikrodalğalı sobadan istifadə etməyin.
- Buzdan çıxarılan xəmiri yuvarlayın və yuvarlaq bir çörək qabına (diametri 24-25 sm) qoyun, hündürlüyü 1,5-2 sm olan tərəflər yaradın.
- Hamurun dibi boyunca bir çəngəl ilə qalın deşiklər edin, perqamentlə örtün, yükü (məsələn, lobya) düzün və sobada 10 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.
- Doldurma üçün yuyulmuş və qurudulmuş badımcanları 3 mm qalınlığında uzunlamasına lövhələrə kəsin. Duz, istiot vurun və hər tərəfdən 2 dəqiqə yağda qızardın. Artıq yağları çıxarmaq üçün onları kağız dəsmala köçürün.
- İstiridye göbələklərini dilimlərə kəsin və yağda bir tavada qızardın, bəzən qarışdırın.
- Göbələklərdən bütün nəm buxarlandıqda, dörddə bir halqada doğranmış soğan və doğranmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və 10 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- Yarımfabrikatlı un bazasını incə dilimlənmiş pomidor dilimləri ilə doldurun və kəklikotu səpin. Üzərinə qızardılmış göbələk və soğan qoyun və təsadüfi qaydada badımcan dilimləri ilə örtün.
- Patlıcan və göbələk pastasını sobaya qoyun və 180 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin.
Göbələk və badımcan ilə maya pastası
Tort üçün tüklü və tüklü maya xəmiri. Xəmirlər badımcan ilə şirəli göbələk doldurulması ilə tamamlanır. Əsas odur ki, maya xəmir yoğurarkən məhsulları isti və ya otaq temperaturunda istifadə edin soyuq olanlar xəmirin qalxmasını ləngidir.
Tərkibi:
- Maya - 20 q
- Su - 1 osh qaşığı.
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı xəmirdə, üstəgəl qızartmaq üçün
- Un - 1, 5 osh qaşığı.
- Patlıcan - 1 ədəd.
- Şampinonlar - 200 q
- Qara bibər - bir çimdik
- Duz - 1 osh qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
- Xama - 200 ml
- Sərt pendir - 100 q
Göbələk və badımcan ilə maya pastası bişirmək:
- Mayanı doğrayın və bir stəkan isti suya qoyun. Duzu və şəkəri tökün və mayanı həll etmək üçün qarışdırın. Sonra bitki yağı tökün, qarışdırın və un əlavə edin. Elastik bir xəmir yoğurun, qurudulmaması üçün bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə qalxın.
- Şampinonlar və badımcanları yuyun və nazik dilimlərə kəsin. Soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın.
- Bir tavaya bitki yağı tökün, qızdırın və doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra göbələkləri əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin. Sonra badımcanları əlavə edin, duz və qara bibər əlavə edin və başqa 5 dəqiqə qaynamaq.
- Çəngəl ilə tökmək üçün yumurtaları duzla döyün, xama və pendir, incə doğranmış pendir əlavə edin.
- Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və ortaya çıxan xəmiri qoyun.
- Doldurmağı pastanın üstünə qoyun və doldurun.
- Tortu əvvəlcədən isidilmiş sobada 40 dəqiqə 180 ° C -də bişirin.
Fırında göbələk və badımcan ilə pide çörəyi üçün resept
Fırında göbələk və badımcan ilə dadlı bir lavaş pastası üçün sadə bir resept. Çox asan, sürətli və çox dadlı, həm isti, həm də soyudulmuş. Resept o qədər zərifdir ki, hətta bayram şənliyi üçün də uyğundur.
Tərkibi:
- Lavaş (nazik) - 2 ədəd.
- Patlıcan - 1 ədəd.
- Göbələk - 200 q
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Sərt pendir - 150 ədəd.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Krem - 100 ml
- Sarımsaq - 1 diş
- Dadmaq üçün duz
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Fırında göbələk və badımcan ilə lavaş pastası bişirmək:
- Yuyulmuş və qurudulmuş badımcanları uzun dilimlərə kəsin və hər iki tərəfdən bitki yağı ilə qızardılmış qabda qızardın.
- Göbələkləri yuyun, dilimlərə kəsin və qızardılana qədər yağda bir tavada qızardın. Soğan və sarımsağı soyun, yuyun, incə doğrayın və göbələk ilə tavaya göndərin. 5 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- Pendiri incə doğrayın və üzərinə döyülmüş yumurta və krem ilə birləşdirin.
- Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və iki qat qatlanmış bir pide çörəyi qoyun.
- Pide çörəyinin üzərinə qızardılmış badımcan dilimləri və soğan ilə göbələk qoyun.
- Doldurmağın 1/3 hissəsini doldurun və yarısına qatlanmış ikinci bir pide çörəyi ilə örtün. Pide çörəyini qapalı bir pasta etmək üçün məhsulun kənarına sıxın.
- Qalan dolma ilə üst pide çörəyini yağlayın və göbələk və badımcan pastasını 180 dərəcə sobada 20 dəqiqə bişirin.
Göbələk və badımcan ilə Laurent pastası
Laurent pastası, ya da kiş adlandığı kimi, açıq, ürəkaçan bir pastadır. Yumurta ilə krem və pendir doldurulması ilə doğranmış xəmirdən hazırlamaq olduqca sadə və tezdir. Soyuducudakı hər şey bir məhsul üçün doldurucu ola bilər.
Tərkibi:
- Un - 150 q
- Kərə yağı - 150 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Tuz - bir çimdik
- Patlıcan - 150 q
- Göbələk - 150 q
- Soğan - 150 q
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Pendir - 100 q
- Xama - 100 q
- Süd - 100 q
- Yumurta - 2 ədəd.
Göbələk və badımcan ilə Laurent pastası hazırlamaq:
- Xəmir üçün yumurta və 1/3 çay qaşığı ilə yumşaq yağı qarışdırın. duz. Un əlavə edin, xəmir yoğurun, bir çörek yaradın və yarım saat soyuducuya qoyun.
- Göbələkləri yuyun, parçalara ayırın və bəzən qarışdıraraq bir tavada 10 dəqiqə qızardın. Soğanı soyun, incə doğrayın və göbələk ilə birlikdə tavaya göndərin. Patlıcanları soyun, kublara kəsin və tavaya əlavə edin. Yeməyi bəzən qarışdıraraq 10 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- Xama, süd və yumurtanı hamarlanana qədər birləşdirin. İncə doğranmış pendir, bir çimdik duz əlavə edib qarışdırın.
- Hamuru yuvarlayın və kənarları 3 sm olan bir kalıba qoyun.
- Doldurmağı üstə qoyun, düzəldin və doldurma ilə bərabər şəkildə doldurun.
- Laurent Patlıcan və Göbələk Pastasını 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya göndərin və 45 dəqiqə bişirin.
Video reseptləri:
Göbələk və badımcan ilə Rustik kartof xəmir pastası
Patlıcan ilə Lorraine Quiche
