Tsimes'i evdə ətlə necə ləzzətli bişirmək olar? Yəhudi mətbəxinin fotoşəkilləri ilə TOP 4 reseptləri. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Yəhudi mətbəxi dünyanın ən ləzzətli yeməklərindən biridir. Ənənəvi milli müalicələrdən biri də tsimesdir. Bu çox yönlü bir yeməkdir, çünki bir çox səbəbə görə hazırlanır. Şənbə günü, tsimes ət üçün garnitürdür, Pasxa üçün gavalıdan hazırlanır və Rosh Hashanahda yerkökü Yeni il üçün vacib bir yeməkdir. Bu materialda, təcrübəli aşpazlardan evdə ət ilə çim bişirməklə bağlı bütün qaydaları və sirləri öyrənəcəyik.
Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri
- Klassik timsahlar qurudulmuş meyvələrdən hazırlanır: quru ərik, kişmiş, gavalı, xurma. Məhsullar dəsti zövqə görə dəyişdirilə bilər. Adətən qurudulmuş meyvələr ətlə bişirilir.
- Cimes üçün ən çox reseptlərə yerkökü daxildir. Sikkələr və ya kublar kimi dairələrə kəsilir, daha az qaba bir qızartma qabına sürtülür və dondurulmuş cırtdan mini yerkökü bütöv istifadə olunur.
- Bəzi reseptlərdə kartof püresi kimi hazırlanan yerkökü yerinə balqabaq istifadə olunur.
- Bir qabda kartof (adi və şirin) və ət, daha tez -tez quzu ətinə rast gəlmək nadir deyil. Bu cür yeməklər bir desert olaraq təqdim olunan qurudulmuş meyvəli reseptdən fərqli olaraq masada əsas yemək olaraq verilir.
- Dadmaq üçün duz və istiotdan əlavə yeməyə darçın, bal, portağal suyu əlavə edin. Bəzən təzə alma, portağal suyu və zəncəfil.
- Adətən ocağın üstündə deyil, tsimes sobasında bişirilir. Beləliklə, bütün maddələr daha yaxşı aromatik şirəsi ilə doyurulur və daha yaxşı bişirilir.
Quzu kartof ilə bişirilir
Ət və kartof ilə Tsimes çox zəhmət tələb etməyən dadlı və doyurucu bir yeməkdir. Ət komponenti hər növ ət ola bilər. Və reseptə kartof əlavə olunduğundan, belə bir yemək müstəqil bir garnitür ola bilər. Tsimes üçün əsas şey, klassik reseptdən göründüyü kimi olduqca yağlı ət seçməkdir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 225 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 4-5 ədəd
- Pişirmə vaxtı - 3 saat 15 dəqiqə
Tərkibi:
- Quzu (qabırğa və döş) - 500 q
- Kartof - 4 ədəd.
- Yarı quru qırmızı şərab - 0,5 osh qaşığı.
- Dadmaq üçün duz
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Toxumsuz kişmiş - 1 osh qaşığı
- Acı bibər - 0,5 ədəd.
- Tarix - 8 ədəd.
- Gavalı - 5 ədəd. Quru ərik - 6 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Bibər - 3 noxud
- Sarımsaq - 2 diş
- Qurudulmuş albalı - 10 ədəd, Ardı giləmeyvə - 3 ədəd.
Tsimes ət və kartof ilə bişirilir:
- Quzu şoraba üçün duz, qara bibər, incə doğranmış soyulmuş sarımsaq mixəklərini və bibər noxudunu püresi ilə ardıc giləmeyvə ilə birləşdirin. Hər şeyi qarışdırın və ortaya çıxan kütlə ilə quzu parçalarını ovuşdurun. 30-40 dəqiqə saxlayın.
- Bütün qurudulmuş meyvələr (çuxurlu xurma, quru ərik, gavalı, kişmiş, qurudulmuş albalı) yaxşı yuyulur, qaynar su ilə doldurulur və 15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxılır.
- Soğanı soyun, yuyun, halqalara kəsin və qəhvəyi qədər bitki yağında bir qazanda qızardın. Sonra bir plaka üzərinə qoyun.
- Havuçları soyun və dairələrə kəsin. Kartofu soyun və böyük kublara kəsin. Bibəri incə zolaqlara doğrayın.
- Marinadlanmış quzu qazana qoyun və qızıl qəhvəyi olana qədər yüksək odda qızardın.
- Ətin, duzun üzərinə doğranmış yerkökü və kartof qoyun, çili ilə çiləyin və bərabər qurudulmuş meyvə qatını əlavə edin. Üstünə qızardılmış soğan əlavə edin.
- Qazana şərab tökün, qapağı bağlayın və ət və kartof ilə çörəyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya 160-170 ° C-yə 2-2,5 saat göndərin.
Ərik qara gavalı ilə
Dadlı şirin şirin güveç - ət, yerkökü və gavalıdan hazırlanan çörəklər. Bu sağlam və qidalı incəlik bütün yeyənlərə xitab edəcək və heyrətamiz dadı ilə şübhəsiz hər kəs tərəfindən xatırlanacaq.
Tərkibi:
- Ət - 1 kq
- Yerkökü - 1 kq
- Gavalı - 100 q
- Quru ərik - 50 q
- Un - 60 q
- Kərə yağı - 1 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Şəkər - 1/2 çay qaşığı
- Su - 0,5 osh qaşığı.
- Qırmızı şərab - 0,5 osh qaşığı.
Tsimes ət və gavalı ilə bişirmək:
- Kərə yağı bir qazanda əridin, şəkər əlavə edin və orta istilikdə, bəzən qarışdıraraq təmizlənmiş şəkərin karamelize olmasını gözləyin.
- Yerkökü soyun, zolaqlara kəsin, un halına salın və ərinmiş şirin yağda qazana göndərin.
- Gavalı quru ərik ilə yuyun, qaynar su ilə tökün və yerkökü əlavə edin.
- Əti yuyun, qurudun, parçalara ayırın və qızardıncaya qədər ayrı bir qızartma qabda yüngülcə qızardın. Sonra bütün məhsullar üçün qazana göndərin.
- Gələcək çimləri duz edin, su və şərab tökün və bir qaynağa gətirin. Qazanı bir qapaq ilə bağlayın və ət və yerkökü bişənə qədər aşağı istilikdə 1,5-2 saat bişirin.
- Hazır çörəkləri ət və gavalı ilə xidmət edin, hissələrə bölünmüş plitələrə yayaraq doğranmış otlar ilə bəzəyin. Bəzən maye bal ilə ədviyyat olunur.
Mal əti və qurudulmuş meyvələr ilə hazırlanır
Şirin ət həvəskarları və yəhudi mətbəxinin biliciləri, qurudulmuş meyvələrlə birləşdirilmiş ətdən hazırlanan yeməkləri mütləq bəyənəcəklər. Bu zərif, sağlam və rəngarəng bir yeməkdir və parlaq havuç dairələri firavanlığı və sərvəti təmsil edir.
Tərkibi:
- Mal əti (fileto) - 300 q
- Yerkökü - 3 ədəd.
- Quru ərik - 200 q
- Qurudulmuş armud - 200 q
- Gavalı - 200 q
- Limon - 1 ədəd.
- Portağal suyu - 440 ml
- Su - 900 ml
- Bal - 2 yemək qaşığı
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Tsimes ət və qurudulmuş meyvələrlə bişirilir:
- Dana ətini yuyun, kiçik parçalara ayırın və dərin bir qazanda qızardın. Duz və istiot əlavə edin.
- Qurudulmuş meyvələri (quru ərik, qurudulmuş armud, gavalı) yuyun, bir saat soyuq suda isladın və ətə əlavə edin.
- Yerkökü soyun, yuyun, kublara və ya dairələrə kəsin və qazana göndərin.
- Limonu isti suda yuyun, qurudun, orta dilimlərə kəsin və bütün məhsullara əlavə edin.
- Portağal suyunu su və bal ilə hamarlanana qədər qarışdırın. Yaranan mayeni yeməyə tökün.
- Qazanı bir qapaq ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobada 170 ° C -yə 3 saat bişirin.
- Ət və qurudulmuş meyvələrlə isti və ya soyuq yeməklərə xidmət edin.
Yerkökü kneydlach ilə
Klassik qızıl havuç tsimes, inanılmaz bir dadı olan şən və ləzzətli bir yəhudi yeməyidir. Reseptdə spirt yoxdur, lakin kifayət qədər karbohidratlarla doludur.
Tərkibi:
- Mal əti - 600 q
- Yerkökü - 800 q
- Kişmiş - 200 q
- Kərə yağı - qızartmaq üçün 50 q, 1 osh qaşığı. Kneidlach üçün
- Şəkər - 4 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- İrmik - 0,25 osh qaşığı.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün bibər
Havuç tsimmesini ət və kneydlah ilə bişirmək:
- Kərə yağında bir qazanda, orta ölçülü mal əti yüngül qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Soyulmuş yerkökü 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və ətlə birlikdə qazana göndərin. Yeməkləri qızıl qəhvəyi qədər tavada qızardın.
- Üzümləri yuyun və qazana əlavə edin. Duz, şəkər tökün və qarışdırın.
- Yeməyi örtmək üçün su tökün və aşağı istilikdə 2 saat bişirin.
- Kneidlahları hazırlamaq üçün irmik, kifayət qədər qalın olması üçün kərə yağı ilə suda qaynadılır. Sıyığa yumurta əlavə edin, qarışdırın və sərinləyin. Yaranan kütlədən kiçik toplar düzəldin.
- Kök çörəyinin ətlə bişməsindən 20 dəqiqə əvvəl kneidlah əlavə edin.
