Faydalı xüsusiyyətləri ilə tanınan bir kök tərəvəzinə ümumi baxış - qaynadılmış çuğundur: necə seçiləcək və bişiriləcək, kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi, faydaları, maraqlı faktlar. Çuğundur tərəvəz bitkisidir, demək olar ki, hər yerdə yetişdirilir (Antarktida istisna olmaqla), dərman, kosmetik məqsədlər üçün istifadə olunur və dadlı və gözəl yeməklər hazırlayırlar. Qədim dövrlərdən kök tərəvəz bişirməyə başladılar və çoxdan başa düşdülər: qaynadılmış çuğundur çiydən yaxşıdır. Çiy olan bütün qida maddələrini saxlayır, lakin daha dadlı, daha sürətli və daha yaxşı əmilir, dadını göstərir, demək olar ki, bütün məhsullarla (ət, tərəvəz, giləmeyvə, meyvə) birləşdirilir. Arıqlamaq istəyənlər üçün tövsiyə olunan aşağı kalorili pəhriz məhsulu. Necə düzgün bişirmək, necə istifadə etmək, ən dadlı reseptlər - bunu anlayaq.
Qaynadılmış çuğundurun faydaları
Bişmiş kök tərəvəzini həzm etmək asandır, çünki qaba lifləri yemək zamanı yumşalmışdır. Tərkibində sadə karbohidratlar (di- və monosakkaridlər) var - işlənməyə ehtiyacı olmayan, lakin bədənimizi enerji ilə təmin edən sürətli kalorilər. Tərəvəz kök yumruları çox miqdarda lif və pəhriz lifi ehtiva edir və bu, həzm prosesinin normallaşdırılması, toksinlərin və toksinlərin təmizlənməsi, qanın pis xolesteroldan azad edilməsi, artıq yığılmış duzların və mayelərin çıxarılmasıdır.
Normal xolesterol səviyyəsi, PP vitamini və ya qaynadılmış çuğundurdakı niasin tərkibindən təsirlənir. A vitamini görmə itiliyini qoruyur, bu arada hüceyrələrin antioksidan və qocalma əleyhinə olan beta-karotenlə tamamlanır. B qrupunun bütün vitaminləri metabolik prosesləri, daxili orqanların və lokomotor aparatların (əzələlərin) işini, sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır. Qaynadılmış kök tərəvəz - çuğundur qida və dəriyə, dırnaqlara, saçlara xaricdən tətbiq olunan kosmetik vasitə kimi faydalıdır. Bir tərəvəzin tərkibindəki folik turşusu hüceyrə sintezində, DNT istehsalında və amin turşusu mübadiləsində iştirak edir. B9, hamilə qadınlara dölün tam formalaşması üçün təyin edilir.
Qaynadılmış çuğundur sümüklər, toxunulmazlıq, sinir lifləri, qan üçün faydalı olan iz elementləri ehtiva edir. Bu kök bitkisindəki dəmirin tərkibi hematopoetik proseslər üçün xüsusilə faydalıdır. Kalium normal əzələ funksiyası üçün faydalıdır və natrium su-tuz balansı üçün lazımdır.
Çuğundur Betanın Latın adı təkcə bu deyil, tərəvəzdə çoxlu betain və betadin var (eyni boyalar). Həm də qandakı pis xolesterolu azaltmağa, qaraciyər funksiyasını və yağ metabolizmasını yaxşılaşdırmağa faydalı təsir göstərir. Qaynadılmış çuğundur tiroid problemləri və qan xəstəlikləri olan qadınlar üçün faydalıdır. Bu kök bitkisində olan maddələr şiş əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir, radiasiyanı aradan qaldırır.
Qadınlar üçün qaynadılmış çuğundurun xüsusi bir faydası arıqlamaqdır. Sidikqovucu və laksatif təsir göstərir, eyni zamanda ət, digər tərəvəz və meyvələrlə birlikdə asanlıqla əmilir və xoş dadına malikdir. Ən populyar, eyni zamanda sağlam və pəhrizli yeməklər: mal əti ilə borscht, sarımsaq və turşu xiyar ilə salat, quru ərik və mayonezli salat, vinaigrette və s., Qızardılmış qaynadılmış çuğundurdan müxtəlif salatlar. Çuğundur suyu içmək faydalıdır, ancaq təzə kök tərəvəzlərdən hazırlanır.
Çuğundurun kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı
Təzə çuğundurdan fərqli olaraq, qaynadılmış çuğundur daha yaxşı əmilir. Kimyəvi tərkibində faydalı vitamin və minerallar, mono- və disakaridlər, pəhriz lifi də var. Dadlı, sağlam və qidalı. 100 qram qaynadılmış çuğundur 44 kcal ehtiva edir.
- zülallar 1, 7 q
- yağlar 0,2 qr
- 8 q -a qədər karbohidratlar
- qaynadılmış çuğundur təxminən 87 q su ehtiva edir
- qida lifi - 2 q
- demək olar ki, 8 q mono və disakaridlər
- doymuş yağ turşuları 0,03 q
Vitaminlər:
- A - 2 μg
- B1 - 0.026 mq
- B2 - 0,041 mq
- B5 - 0, 0143 mq
- B6 - 0,069 mq
- B9 - təxminən 80 mkq
- E - 0.038 mq
- K - 0.22 mkq
- C - təxminən 4 mq
- PP - 0, 329 mq
- Beta -karotin - 0,02 mq
- Kolin - təxminən 6 mq
Mikro və makro elementlər:
- Manqan - 0.33 mq
- Mis - 73.9 mkq
- Dəmir - 0,8 mq
- Selenyum - 0,71 mkq
- Sink - 0.36 mq
- Kalsium - təxminən 16 mq
- Natrium - 77.2 mq
- Maqnezium - 22.9 mq
- Kalium - 305.2 mq
- Fosfor - təxminən 40 mq
Çuğundur necə seçilir və bişirilir?
İstənilən məhsul təzədir, yəni tərəvəz məhsulu təzə biçildikdə yaxşıdır (və ya ən azı bu il). Sağlamlıq bitkisinə qulluq etməyə və tərəvəz, giləmeyvə, meyvə yetişdirməyə alışan, imkanı olmayanlar - bazardakı dostlarının yanına gedirlər. Ancaq məhsullardakı nitratların tərkibindən xüsusilə narahat olmayanlar mağazaya gedirlər. Məsələn, ikincisinə aidik və çuğundur üçün mağazaya gedirik. Kök məhsulu yetişmiş olmalıdır, lakin yetişməmiş, çatlamamış və həddindən artıq sərt olmalıdır. Yetişmə yarpaqları ilə qiymətləndirilir: tünd qırmızı damarlarla parlaq yaşıl və kifayət qədər böyükdür. Bir mağazada çuğundur seçsəniz (zirvələri və uzun kökləri yoxdur), onda rəngə daha diqqətli olun: nə açıq (çəhrayı), nə də tünd (bənövşəyi) və ya daha da çürük ləkələrlə uyğun deyil. yemək üçün. Çuğundurun rəngi tünd tünd qırmızıdır, meyvələr yuyulmazsa, qəhvəyi rəng səthdə lövhə kimi olacaq. Tərəvəzin ölçüsü ən uyğundur - orta (diametri 9-13 sm). Pişirmə zamanı zəngin gözəl parlaq tünd qırmızı rəngini qorumaq üçün kök məhsulunun bütün "quyruğu" qorunmalı, üstləri kəsilməlidir.
Seçilmiş çuğundur kök yumrularını aşağıdakı kimi bişirmək üçün hazırlayın. Təbii ki, onlar hərtərəfli yuyulmalıdır! Qabığını yemək üçün buraxaraq yumaqdır. Təmizləyib suya salsanız, nəticə parlaq, gözəl su və solğun bir yumru olacaq. Zirvələr kəsilir, ancaq açıq çuxurlar qalmamaq üçün dayazdır, "quyruğu" tərk etmək və ya ən azı kəsmək daha yaxşıdır, amma tamamilə deyil.
Soyulmuş çuğundur kök yumrularını soyuq suya qoyun. Adi bir tencerede təxminən bir saat çəkirsə və hər zaman qaynar su əlavə etmək lazımdırsa, bişirmək uzun müddət çəkəcək. Çox və ya təzyiq ocağından istifadə etmək daha yaxşıdır, pişirmə vaxtı yarıya endirilir. Tərəvəzin hazırlığı toxunuşla yoxlanılır, qaynadılmış kök yumruları iti bir şeylə (bıçaq, çəngəl) deşilir: yumşaq - hazırdır.
Hazır məhsulu açıq havada buraxmaq zərərlidir - faydalı maddələr məhv olur, C vitamini bu prosesdən xüsusilə tez keçir. Ümumiyyətlə, qaynadılmış çuğunduru soyuducuda 72 saatdan çox olmayan müddətdə, müsbət temperaturda saxlamaq lazımdır. məhsul 24 saat ərzində pisləşəcək.
Çuğundur haqqında maraqlı faktlar
- Nitratlar bədənimizə təzə tərəvəzlərlə daxil olan zərərli maddələrdir. Ancaq bir tərəvəz (çuğundur) qaynadılırsa, onların sayı çox azalacaq və ya tamamilə məhv olacaq.
- Sağlam çuğundur dekorativ kosmetika olaraq da istifadə olunurdu: qızlar solğun yanaqlarını ovuşdurdular. Boyayıcı maddələr sayəsində yanaqlar həqiqətən parlaq idi.
- Boyayıcılar qida sənayesində istifadə olunur və kolbasa, souslar (ketçaplar), tort kremləri və s.
- Yetiştiricilər uzun müddət gözəl çuğundur növlərinin yetişdirilməsi ilə məşğul olurlar. Bu gün, parlaq tünd qırmızı çeşidinə əlavə olaraq, sarı, zolaqlı və hətta ağ çuğundur ala bilərsiniz.
Diyetisyenlə bu video müsahibədə qaynadılmış çuğundur haqqında daha çox məlumat əldə edin:
