Vatel sousu nədir və necə yeyilir? Doldurma və faydalı xüsusiyyətlərinin ətraflı təsviri. Məhsulun istifadəsinə əks göstərişlər varmı? İstifadəsi ilə sous və yeməklər üçün reseptlər.
Vatel sousu əsasən ət yeməkləri üçün hazırlanmış Fransız sousudur. Ümumiyyətlə soyuq ördək və ya isti dovşan ilə verilir. Sos orta yağ tərkibli, davamlı ot və krem ətirinə malikdir. Vatel peşəkar aşpazlar üçün aerobatika sayılsa da kifayət qədər tez hazırlaşır. Sos adı verilən aşpazın faciəli hekayəsi sayəsində şöhrət və hörmət qazandı. Ancaq daha sonra bu barədə əvvəlcə Vatelin tərkibinin və hazırlanma prosesinin bütün incəliklərini öyrənək.
Vatel sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Vatel sousunun standart tərkibi təxminən 17 maddədən ibarət ola bilər, əsasları bunlardır:
- kərəviz;
- tomat pastası;
- Şampinon göbələkləri;
- orta yağlı krem;
- soğan (mütləq soğan).
Dadı və aromanı artırmaq üçün sousda hər zaman zəif alkoqol notları (brendi və şərab sirkəsi), həmçinin otlar (kəklikotu, hindistan cevizi, duz və s.) Var. Müasir aşpazlar, sousun tərkib hissələrinin siyahısını əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirərək Fransız mətbəxinin inkişaf etmiş bilicisi üçün daha zərif və maraqlı edir.
100 g başına Vatel sousunun kalori miqdarı azdır, çünki onu təşkil edən göbələk və tərəvəzlər aşağı kalorili qidalardır.
Bir məhsulun kilo almasına səbəb ola biləcək yeganə maddə kremdir. Bununla birlikdə, Vatelə az miqdarda bir yemək verilir, buna görə də ondan qurtarmaq demək olar ki, mümkün deyil.
Vatel sousunun tərkibi:
- amin turşuları;
- vitaminlər (B, C, D, E B və s.);
- minerallar (Mg, Ca, F, P, K, Na və bir çoxları).
Vatel sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Vatel hazırlamaq üçün çox faydalı maddələr istifadə olunur, buna görə sağlam həzm olan demək olar ki, bütün insanlar tərəfindən yeyilməsi məsləhət görülür. Məsələn, göbələk C vitamini ilə zəngindir, bu da insan toxunulmazlığının vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Kərəviz, həddindən artıq iş görsəniz cavanlaşmağa kömək edən bir tonikdir. Baharatlar sayəsində Vatel iştahı stimullaşdırır və bununla da mədədə yeməklərin həzmini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıran mədə şirəsi istehsalını optimallaşdırır.
Vatel sousunun əsas üstünlükləri:
- Bədəni proteinlə doyurur - sousda proteinlə zəngin göbələklər var. Təhlükəsiz və hər kəsin ən çox sevdiyi göbələklər bu elementdən adi ətdən və ya toyuq yumurtasından daha az ehtiva etmir.
- Bütün daxili orqanların işini optimallaşdırır, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır - eyni şampinonlar, arpacıq və ədviyyatlar folik turşusu, faydalı amin turşuları, vitamin və minerallarla zəngindir. Siyahıda göstərilən qida maddələri normal qan dövranı sistemini, metabolik prosesi və daha çoxunu qorumağa imkan verir.
- Yaddaş və düşüncə proseslərini optimallaşdırır - bu xüsusiyyət əsasən göbələklərin tərkibindəki spesifik maddələrə görə sousa xasdır.
Vatel sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Vatel sousunun sağlam insan üçün ziyanı reallıqdan daha çox mifdir. Məhsulda çoxlu faydalı maddələr var, üstəlik kiçik hissələrdə yeyilir.
Bir çox həkim Vatelin müntəzəm və çox miqdarda yeməsinin həzm sisteminizə zərər verə biləcəyinə inanır. Şampinonlar çoxlu xitin ehtiva edir - insan orqanizmində (xüsusilə uşaqlarda) praktiki olaraq əmilməyən üzvi bir materialdır. Nəticədə, belə bir məhsulun həzm edilməsi çətindir, xüsusən də yağlı ət yeməyi ilə birləşdirilərsə.
Vatel sousunun miqdarını məhdudlaşdırmaq mədəaltı vəzi və qaraciyərin disfunksiyasından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadə edilməlidir.
Göbələklərin bir süngər kimi zərərli maddələri atmosferdən udduğu məlumdur. Sosda olan göbələklər ətraf mühitlə çirklənmiş bir ərazidə yetişdirilmişsə, Vatel zəhərli maddələrin bədəninizə tıxanmasına səbəb ola bilər.
Vatel sousu necə hazırlanır?
Fransız mətbəxini və ya ətini sevirsinizsə, Vatel sousunun hazırlanmasını öyrənməlisiniz. Bu doldurma hər hansı bir mənasız yeməyi xüsusi bir yeməyə çevirəcəkdir. Eyni zamanda nisbətən tez və asanlıqla hazırlanır.
Vatel sousu üçün addım-addım resept (1 stəkan):
- Göbələkləri mümkün olan ən kiçik parçalara ayırın ki, sonda 2 osh qaşığı olsun. l. bu məhsulun.
- Hazırlanmış göbələkləri yağda qızardın (tərəvəz deyil, kərə yağı seçmək daha yaxşıdır).
- İndi mətbəxinizdə dərin bir tencere axtarın. İçinə 1 çay qaşığı tökün. incə doğranmış soğan (tercihen soğan), eyni miqdarda incə doğranmış kərəviz və artıq bişmiş göbələk.
- Tərkibləri hər birinə 1 çay qaşığı səpin. təzə kəklikotu və çiyələk (təzə maddələr yoxdursa, hər qurudulmuş ədviyyatdan 1/2 çay qaşığı istifadə edin).
- Tencereye 1 osh qaşığı tökün. l. şərab sirkəsi və eyni miqdarda brendi.
- Gələcək sousu tenceredeki kütlənin yarısına qədər yüksək odda bişirin.
- Sousu çıxarın və bir az sərinləyin.
- Doldurma otaq temperaturuna qədər soyudulduqda, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. tomat pastası və tencereyi mümkün qədər güclü şəkildə qarışdırmağa başlayın. Durmadan sousa yumurta sarısı (3 ədəd) əlavə etməyə başlayın.
- Tencereye 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. kərə yağı və tavanı orta atəşə qoyun. Vatel hamarlanana qədər qarışdırın.
- Doldurmağı zövqünüzə görə duz və istiotla səpin.
- Orijinal bir dad əldə etmək üçün sousa bir çimdik qoz -fındıq əlavə edin.
- Başqa bir qabda 3/4 fincan az yağlı kremini azca qızdırın.
- Sobadan yeni çıxarılan sousa krem əlavə edin. Vatel hazırdır!
Pro -dan məsləhətlər! Sosu mümkün qədər dadlı etmək üçün onun bütün maddələri yüksək keyfiyyətli və təzə olmalıdır. Göbələk alışlarına çox ciddi yanaşın. Təzə şampinonlar darıxdırıcı və düzgün rəngdə olmalıdır - əsasən ağ, daha az qəhvəyi. Qapağın üzərində heç bir ləkə və kiçik daxilolmalar olmadığından əmin olun. Həm də unutmayın ki, təzə göbələklər nəm və ya digər üfunət qoxusu gəlməməlidir.
Vatel sousu reseptləri
Vatel sousu çox yönlüdür və aşağıdakı reseptlər bunun sübutudur:
- Folqa ilə donuz əti … Bu yemək donuz əti kababının ən yaxşı əvəzi sayılır. 2 donuz əti sümüyünü ətlə yuyun və qurudun. Donuz ətini ədviyyatlarla marin edin. Bunu etmək üçün mağazanızda mövcud olan duz, istiot və hazır ət ədviyyat dəstindən istifadə edin. Donuz ətinin hər iki tərəfdən ətirli ədviyyatlarla qızardılması vacibdir. Ətin üzərinə limon suyu səpin. İndi bir neçə dəqiqə tək qalmalıdır. Bu vaxt 1 soğanı böyük halqalara kəsin. Soğanı əllərinizlə xatırlayın və təzə sıxılmış limon suyu ilə çiləyin. Yaranan kütləni sümükdəki donuz əti ilə birləşdirin və 20-30 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın. Ət şirin və turş ədviyyatlarla doyanda qızartmağa başlaya bilərsiniz. Donuz ətini bir qazanda qızıl və bərk olana qədər bir az bitki yağında qızardın. Sonra yeməyi sobaya 20 dəqiqə göndərin. Bunu etmək üçün əti bir çörək qabına qoyun, bir qazandan suyu tökün, şoraba soğan səpin və folqa ilə sarın. Vatel sousu və bir neçə budaq təzə ot ilə xidmət edin.
- Bişmiş tərəvəzlər … 1 bolqar bibəri, 4 orta kartof, 1 badımcan və 3 gənc balqabağı soyun və yuyun. Hazırlanmış maddələri üzüklərə kəsin (kartof və bibər dilimlənə bilər). Sonra 1 böyük yerkökü soyun və çubuqlara kəsin. Unutmayın ki, yaşlı bir badımcan istifadə edirsinizsə, bişirməzdən əvvəl 30 dəqiqə duzlu suda doğranmalı və islanmalıdır. Bu, patlıcanların tam yetişdikdən sonra əldə etdikləri acı daddan qurtulmağa kömək edəcək. Hazırlanmış tərəvəzləri ən çox sevdiyiniz ədviyyatlarla səpin (duz və təzə bibər olduğundan əmin olun). Fırında bişirmək üçün yeməyi soba qabına 45 dəqiqə qoyun. Xidmət vermədən əvvəl böyük bir plaka üzərinə qoyun, otlar ilə bəzəyin və Vatel sousu ilə xidmət edin.
- Tərəvəz ilə dovşan … Dovşan əti, xüsusən də qızardılmaq əvəzinə bişirdikdə çox sağlam sayılır. Yeməyin sağlamlıq indeksini artırmaq üçün onu multivitaminli tərəvəzlərlə birlikdə bişirəcəyik! Beləliklə, dovşan karkasını kəsin və yaxşı qızdırılan bitki yağında yüngülcə qızardın. 3 yerkökü qaba doğrayın. 2 soğanı halqalara və ya yarım halqalara doğrayın. Yaranan maddələri dərin bir tencerede və ya tavada ətlə birləşdirin. Kasa bir neçə dəfnə yarpağı, şüyüd və cəfəri və incə doğranmış sarımsaq (2 diş) əlavə edin. Əti duz və istiotla ədviyyat edin. Bütün maddələri su ilə doldurun ki, tamamilə örtülsün. Dovşanı təxminən 1,5 saat qaynadıqdan sonra aşağı odda bişirin. Bitmiş yeməyi qalan sos və ya Vatel sousu ilə xidmət edin (ayrı bir qabda).
- Mal əti dili … Dilinizi yaxşıca yuyun və 30 dəqiqə isladın. Sonra əti duz əlavə etmədən qaynar suda qaynadın - bu pişirmə mərhələsi təxminən 2-4 saat çəkəcək. Pişirmə zamanı suyun orta dərəcədə qaynadığından əmin olun, əks halda ət arzuolunmaz bir dad əldə edəcək. Dilin hazır olmasına 30 dəqiqə qalmış bir qazanda doğranmış yerkökü, 1 dəfnə yarpağı, kərəviz (kök) və soğan əlavə edin. Bitmiş dili soyuq su altında yuyun və sonra filmi çıxarın. Dil tez təmizlənməlidir, əgər bu baş verməyibsə, deməli az bişirilir. Bişmiş əti uzunsov parçalara ayırın və Vatel sousu ilə xidmət edin. Bu yemək spirtli içkilər üçün əla qəlyanaltıdır.
Vatel sousu haqqında maraqlı faktlar
Sos, dünya şöhrətli fransız aşpazı Fransua Vatelin adını daşıyır. Tarixçilərdən və kulinariya mütəxəssislərindən heç kim sousun aşpazın özü tərəfindən hazırlandığını və ya başqa birisinin resepti icad edib Fransız mətbəxinin simvoluna həsr etdiyini dəqiq deyə bilməz.
Məlumdur ki, Vatel həmişə öz işinə həddindən artıq məsuliyyətlə yanaşırdı və buna görə də kifayət qədər gənc yaşda öldü. Kulinariya mütəxəssisinin Louis XIV -in şərəfinə təşkil edilən ziyafət zamanı özünü qılıncla öldürdüyü barədə bir əfsanə var. Vatel, tədbirə dəvət olunan hörmətli qonaqlara yemək təqdim etməkdən məsuldur. Aşpaz ziyafətə sifariş verdiyi təzə balığın vaxtında gəlməyəcəyini öyrənəndə qılıncını özünə qərq etdi. Bəzi tarixçilər əlavə edirlər ki, balıqları olan vaqon hələ təyin olunmuş vaxtda kral sarayına gəlib, lakin Fransua artıq ölmüşdü.
Tarixçilər bir Fransız aşpaz mütəxəssisinin həyatı haqqında çox az şey bilirlər. Bir versiyaya görə, Vatel sadə, kasıb bir ev işçisi ailəsində dünyaya gəlmişdi və xaç atası, xəmir ustası Cehan Everard ona yemək bişirməyi sevmişdi.
Vatelin ölümündən sonra uzun müddət xatırlanmadı və yalnız 19 -cu əsrin sonunda onun adı kulinariya ensiklopediyalarında və hətta ədəbi əsərlərdə görünməyə başladı. Bəşəriyyət yalnız aşpazın peşəkar xidmətlərinə deyil, həm də məsuliyyətinə, şərəfinə və cəsarətinə heyran olmağa başladı. Bəzi aşpazlar reseptlərindən bir neçəsini Vatel -ə həsr etməyi seçdilər.
Dünya ədəbiyyatında fransız aşpaz haqqında mənfi cavablar da var. Bəzi müəlliflər onu qorxaqlıqda və qeyri -peşəkarlıqda ittiham edirlər. Çoxları hörmətli bir aşpazın belə kiçik bir səbəbdən intihar edə biləcəyinə inanmır. Vatelin ölüm şərtləri ilə bağlı yeni fərziyyələr bu gün də ortaya çıxsa da, "gec" balığa dair versiya ən populyar olaraq qalır.
Vatelin ölümü ilə bağlı teatr tamaşaları və filmlərin səhnələşdirildiyini də qeyd etmək yerinə düşər. Bu mövzuda çox sayda əsər dünyanın hər yerindən qafiyələr tərəfindən yazılmışdır.
Maraqlıdır! Çırpılmış krem üçün resepti ilk dəfə ortaya qoyan əsrarəngiz Vatel idi. Bu incəlik sayəsində Fransa monarxı aşpazın sonradan intihar etdiyi kral sarayına işləməyə dəvət etdi.
Vatel sousunu necə bişirmək olar - videoya baxın:
Vatel sousu, özünüzü asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz ənənəvi bir Fransız sousudur. Məhsul olduqca sağlam və iştahaaçandır. Əsl restoran yeməyi üçün ən sadə reseptə əlavə edilə bilər. Həzm sistemi problemləri olan insanlar istehlak edilən sous miqdarını məhdudlaşdırmalıdır.
