Haydari sousunun hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı və vitamin və mineral tərkibi, insan orqanizminə faydalı təsirləri və istifadəyə qoyulan məhdudiyyətlər. Yeməkdə istifadə, reseptlər.
Haidari, sous və meze (iştahaaçan) kimi istifadə edilən milli bir Türk yeməyidir. Əsas maddələr qatıq, pendir və nanədir. Sos sıx bir homojen qalın bir tutarlılıq və yağlı toxuması ilə xarakterizə olunur, "yapışqanlıq" və "yağlılıq" hissi yaranmır. Rəng ağdır, tərkibində yağ miqdarı artan sarımtıl rəngli və otlar səbəbiylə yaşılımtıl rəngli birləşmələrlə. Dad - şirin -ədviyyatlı, zərif, nanə buketi ilə; qoxu - kremli mentol. Haidari soyuduqdan sonra verilir.
Haydari sousu necə hazırlanır?
Hər türk ailəsinin haidari hazırlamaq üçün öz resepti var. Əsas maddələr olaraq qatıq, pendir və nanə istifadə olunur. Qatıq əvəzinə ən az 15%yağ tərkibli hər hansı bir fermentləşdirilmiş süd məhsulundan istifadə edə bilərsiniz. Xama, suzma, hətta pendir kütləsi ola bilər.
Nanə və şüyüd qəlyanaltıya təravət və ətir əlavə edir. Şüyüd cəfəri ilə əvəz edilə bilər. Nanə əlavə edərkən reseptlərdə göstərilən dozaya riayət etməlisiniz. Məbləği artırmağa dəyər, yalnız mentolun dadı hiss olunacaq.
Qoz və acı bibər, haidari sousunda əlavə maddələr kimi istifadə olunur. Şəkər və ya duz, lazım gələrsə, qəlyanaltının sonunda cayenne və ya acı qırmızı bibər kimi əlavə olunur. Öz zövqləri ilə idarə olunurlar.
Haidari sousu reseptləri:
- Klassik versiya … 1 çay qaşığı quru nanə 1, 5 osh qaşığı ilə tökülür. l. isidilmiş zeytun yağı və dəmləmək üçün buraxın. 1 kilo sarımsaq, 200 q şəkərsiz az yağlı salat qatığı tökün (yağ tərkibi 10%-ə qədər), bir az acı qırmızı bibər əlavə edin. İncə doğranmış pendir - feta və ya feta pendiri. Tərkibləri qarışdırın (bir qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır). Pişirmə sonunda nanə yağı və çox incə doğranmış şüyüd tökün - 2 budaq.
- Yerkökü qəlyanaltı … İstehsal üsulu eynidir, lakin qatıq syuzma (200 ml) və feta (3 osh qaşığı L.) ilə əvəz olunur - lor peynir, türk pendiri, təzə homojen kəsmikləri daha çox xatırladır. 1 yerkökü incə bir qızartma qabına sürtülür və kərə yağında yumşalana qədər qızardılır, beləliklə zəngin bir rəng əldə edir və yağ əmilir. Doğranmış təzə nanə (1 ovuc) 1-1, 5 osh qaşığı tökün. l. isti zeytun yağı, 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Şüyüd (3 budaq kəsmək), 1 əzilmiş sarımsaq mixəyi ilə birlikdə bir qarışdırıcıda bütün maddələri döyün. Nanə yağı homojen bir qarışığa dökülür və əllə qarışdırılır, delaminasiyanın qarşısını almaq üçün yuxarıdan aşağıya doğru yumşaq hərəkətlərlə. Bir az duz əlavə etdiyinizə əmin olun. Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin. Havuç səbəbiylə qəlyanaltının rəngi çəhrayı olur.
- Qoz ilə meze … 3 xörək qaşığı homojen bir tutarlılığa qədər doğrayın. l. çox sıx olmayan duzlu pendir, 200 ml qatıq, doğranmış bir dəstə təzə nanə, 2 əzilmiş sarımsaq diş, kiçik bir çimdik dəniz duzu. Pişirmə sonunda 2 osh qaşığı tökün. l. zeytun yağı. Qoz ləpələri, 1/3 fincan, yandırılmaması üçün 1 dəqiqə davamlı qarışdıraraq quru isti bir qızartma qabda kalsine edilir və sonra bıçaqla qırıntılara kəsilir. Fındıq unu, 0,5 çay qaşığı şüyüd suyu və yarım limon suyu, bişirmə bitməmiş qarışdırın. Dadmaq üçün qırmızı bibər əlavə edilə bilər.
- Pendirsiz qəlyanaltı … 1 osh qaşığı qızardın. l. 1 osh qaşığı üçün nanə. l. ətir tam inkişaf edənə qədər kərə yağı. 3 şüyüd budağını 1 diş sarımsaq ilə doğrayın. Nanə yağını bir ələkdən süzün, şüyüd, sarımsaq və 0,4 litr şəkərsiz qatıq ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duzlu.
Qatıq-nanə qəlyanaltı etmək üçün başqa variantlar da var. Əlavə maddələr olaraq qovrulmuş badam, bişmiş badımcan, cəfəri və kişniş yarpağı əlavə edilir. Bütün əlavə komponentlər nanə yağı ilə birlikdə əlavə olunur. Tərəvəzlər istiliklə müalicə olunmalı və doğranmalı və ya püresi halına gətirilməlidir.
Haydari sosunun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil haidari sousudur
Gündəlik menyunun kalorili məzmununu hesablayarkən xüsusi bir kalori sayğacından istifadə etmək daha yaxşıdır. Qəlyanaltının enerji dəyəri istifadə olunan reseptdən asılı olaraq dəyişir.
Klassik haidari sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 200 kkaldır
- Zülallar - 9.6 g;
- Yağ - 16 q;
- Karbohidratlar - 4, 7 g;
- Pəhriz lifi - 0,4-2,3 g.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 18, 69 mkq;
- C vitamini - 5,0 mq.
100 g başına minerallar
- Kalium - 149.9 mq;
- Kalsium - 189.7 mq;
- Dəmir - 0,7 mq.
Haydari sousundakı xolesterol - 100 qr başına 26,8 mq.
Vitamin və mineral kompleksi istifadə olunan maddələrdən asılıdır. Qəlyanaltıda sarımsaq, allisin və fitontsidlər qrupundan olan digər birləşmələr var, göyərti sousu efir yağları və taninlərlə zənginləşdirir, qırmızı bibərin "töhfəsi" kapsaisindir.
Haydari sosunun tövsiyə olunan gündəlik hissəsi 32 g (64 kcal) təşkil edir. Tövsiyə olunan dozanı artırmasanız, yaxşılaşacağınızdan qorxa bilməzsiniz. Bu qədər enerjini yandırmaq üçün 3 dəqiqəlik güclü qaçış, 5 dəqiqə velosiped sürmək və ya 3 dəqiqə hovuzda üzmək kifayətdir. Kilo almaqdan və aşağı kalorili bir diyetə (gündə 1700 kkal) riayət edənlərdən, müntəzəm qəlyanaltılar istifadə etməklə, özlərini 1 osh qaşığı ilə məhdudlaşdırmaq məsləhətdir. l. - enerji dəyəri 17 kkal.
Haidari Sosunun Faydaları
Haidari pendir sousu aclığı tez aradan qaldırır, fiziki və emosional stresdən qurtulmağa kömək edir, həzm orqanlarına yükü azaldır. Eyni zamanda qida maddələrinin udulmasını sürətləndirən həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır və yağların çox olması (71%) sayəsində mədə -bağırsaq traktının incə selikli qişasını pepsin və safra duzlarının aqressiv təsirlərindən qoruyur.
Haydari'nin faydaları
- Dişləri və sümük toxumasını gücləndirir, birgə mayenin keyfiyyətini artırır.
- Zəif analjezik təsir göstərir.
- Patogen mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır.
- Su və elektrolit balansını normallaşdırır, maye itkisinin qarşısını alır, dərinin elastikliyini qoruyur və yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır.
- Stressin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, qıcıqlanmanı aradan qaldırır.
Türk haidari məzəsi migren hücumlarının tezliyini azaldır və bu səbəbdən menopoza girən qadınlar üçün tövsiyə olunur.
