Ən populyar yumurta əriştə, kalori miqdarı və tərkibi. Bədənə müsbət təsir və istifadəyə məhdudiyyətlər. Ləzzətli yeməklər və məhsul haqqında maraqlı məlumatlar üçün reseptlər.
Yumurta əriştə, buğda unu və yumurtadan hazırlanan bir növ makaron növüdür. Xəmir sarısı və ya yumurta tozu üzərində yoğrulursa rəng zəngin sarı ola bilər; açıq, ağ - zülallardan istifadə edərkən; bütün yumurta daxil olduqda açıq sarı. Məhsulların forması yuvarlaqlaşdırıla bilər, əriştə də zolaqlardan hazırlanır, fərdi əriştə çubuqlarının diametri və ya eni 10 mm -ə qədər, uzunluğu bir yarım metrə qədərdir. Maraqlıdır ki, xəmirə maya daxil edilməsə də dad dadlı və hətta zəngin olaraq təsvir edilir.
Yumurta əriştə hazırlamağın xüsusiyyətləri
Bir makaron fabrikində istehsal olunan məhsul yuvarlaq bir forma malikdir. Yumurta əriştə hazırlayarkən, xəmir bir qarışdırıcıda yoğrulur, burada un, yumurta tozu və maye komponent - su və ya nişasta qarışığı verilir. Rəngini artırmaq və ya çox rəngli məhsullar - qırmızı, qara, yaşıl almaq üçün qida boyaları əlavə edilə bilər.
Xəmir konveyer boyunca paylayıcıya verilir, burada addım -addım yuvarlanmağa yönəldilir. Bu proses 8 mərhələdə baş verir. Əvvəlcə kütləni sıx təbəqələr yaratmaqla itələyirik, sonra 3-5 təbəqədən ibarət bir akkordeona birləşdiririk, yenidən birləşdiririk, itələyirik və hamur təbəqələrinə düzəldirik, qalınlığı 0,8-12 mm olan sıx nazik təbəqələr əldə edirik.
İsti axınları yuxarıdan və aşağıdan istiqamətləndirmək, soyutma və kəsməklə buxar müalicəsi aparılır. Konveyer, əriştə briketlərinin əmələ gəlməsi və eyni zamanda qurudulması üçün qablaşdırma üçün istifadə olunur.
Klassik yumurta əriştə istehsalı tam avtomatlaşdırılmışdır. Çox vaxt kəsmə bıçaqları olan bir konveyer əvəzinə, ət dəyirmanına bənzəyən avtomatik maşınlar istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, əriştə yuvarlaqdır.
Tez aşpaz məhsulu bişirmək çox da fərqli deyil. Əriştə tellərinin dalğalı forması bıçağın sağında və solunda yerləşən 2 konveyerlə təmin edilir. Məhsula istənilən forma verən konveyer kəmərinin titrəməsinə səbəb olurlar. Sonra əriştə ikiqat qazanda qaynadılır, xurma yağında qızardılır, 28 ° C-yə qədər soyudulur. Sonra müxtəlif qida əlavələrinin əlavə olunduğu briketlər əmələ gəlir. Palma yağı ani yeməyə gözəl bir qızıl rəng verir.
Öz əlinizlə yumurta əriştəsi necə hazırlanır:
- Əlavə edilmiş su ilə … Təxmini nisbətlər - 150 qr un, 1 yumurta, 2 osh qaşığı. l. soyuq su, bir az duz. Əvvəlcə unu yumurta ilə qarışdırın, sonra hamar, sıx elastik bir xəmir əldə etmək üçün su əlavə edin. Bəzi evdar qadınlar yalnız ağ və ya yalnız sarısı istifadə edirlər. Bu vəziyyətdə əvvəlcə yumurtanın hissələrini duzla döymək, sonra su əlavə etmək, yaxşıca qarışdırmaq məsləhətdir. Yumurta qarışığının töküldüyü bir kəsmə taxtasına tökülən undan bir slayd əmələ gəlir. Çarşaf mümkün qədər nazik şəkildə yayılır - ideal olaraq 0,5 mm -ə qədər, bir az qurumasına icazə verin. Bunu etmək üçün onu kreslonun arxasına asa və ya masanın üstünə buraxa bilərsiniz. Sonra təbəqə unla səpilir və bir neçə dəfə qatlanır. Xəmiri nazik zolaqlara kəsin və qurudun, bir təbəqəyə kəsici lövhəyə yayın.
- Bitki yağı ilə … Bütün proseslər artıq təsvir olunan versiyada olduğu kimidir, su yerinə yalnız yağ əlavə olunur. Xəmirin daha elastik olacağını və bişirmək üçün daha çox vaxt alacağını nəzərə almaq lazımdır. Əlavə olaraq, əriştə daha qısa olacaq, çünki kərə yağı olan partiya parçalanır.
Yumurta əriştələrini dükan kimi yuvarlaqlaşdıra bilərsiniz. Bu vəziyyətdə xəmir bir ət dəyirmanından keçir. Yalnız su üzərində qarışdıraraq sınayın.
Qeyd! Bir əriştə istifadə edərkən maşının şaftlarını korlamamaq üçün xəmirə duz əlavə edilmir.
Təbii boyalardan istifadə edərək son məhsulun rəngini dəyişə bilərsiniz. Su yerinə ispanaq suyu istifadə etsəniz, əriştə yaşılımtıl, çuğunduru çəhrayı və unla birlikdə zerdeçal əlavə etsəniz, zəngin sarı-narıncı rəng alacaqsınız.
Yumurta əriştəsinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri xammaldan asılıdır.
Sarısı və ya yumurta tozu istifadə edərkən, yumurta əriştəsinin kalori miqdarı 100 q başına 384 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 14.16 g;
- Yağ - 4.44 g;
- Karbohidratlar - 71.27 g;
- Pəhriz lifi - 3,3 q;
- Su - 9.01 g;
- Kül - 1.12 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 17 mkq;
- Retinol - 0,017 mq;
- Beta karotin - 0,002 mq;
- Lutein + Zeaxanthin - 110 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,17 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mq;
- B4 vitamini, kolin - 78,7 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,912 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.216 mq;
- Vitamin B9, folat - 29 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,29 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,3 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,37 mq;
- Beta Tokoferol - 0,06 mq;
- Qamma tokoferol - 1,36 mq;
- Delta Tokoferol - 0,01 mq;
- K vitamini, filokinon - 0,5 mkq;
- Vitamin PP - 2,1 mq;
- Betain - 131.7 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 244 mq;
- Kalsium, Ca - 35 mq;
- Maqnezium, Mg - 58 mq;
- Natrium, Na - 21 mq;
- Fosfor, P - 241 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 1,9 mq;
- Manqan, Mn - 0,855 mq;
- Mis, Cu - 297 μg;
- Selen, Se - 78.8 μg;
- Sink, Zn - 1.92 mkq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 1.88 q;
- Qlükoza (dekstroz) - 0,1 q;
- Maltoza - 1,51 q;
- Saxaroza - 0,26 q.
Yumurta əriştə xolesterol ehtiva edir - 100 qrama 84 mq.
100 g başına yağ turşuları:
- Trans yağlar - 0,061 g;
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 1.272 q.
Yumurta əriştəsindəki digər qida maddələri:
- Əsas amin turşuları, 10 ad, ən çox valin, fenilalanin və lösin - üzvi toxumalarda zülal strukturlarının əmələ gəlməsini stimullaşdırır, serotonin səviyyəsini saxlayır və kalsiumun udulmasını yaxşılaşdırır.
- Prolinin və serinin üstünlük təşkil etdiyi 8 növ amin turşusu - hormonal səviyyələri tənzimləyir və əzələ performansını qoruyur.
- Doymuş yağ turşuları, 4 növ, palmitik turşusu üstünlük təşkil edir - hüceyrə membranları əmələ gətirir və testosteronun sintezində iştirak edirlər.
- Doymamış yağ turşuları - Xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır və bədən yağlarının yanmasını sürətləndirir.
- Çoxlu doymamış yağ turşuları, 5 növ - sinir və ürək -damar sistemlərinin funksiyalarını tənzimləyir.
Məhsulun qida dəyərinin nisbətən yüksək olmasına baxmayaraq, diyetə daxil edilə bilər. Qaynadıqda əriştə şişir, həcmi artır. 200 qramlıq bir porsiyada yalnız 244 kkal var.
Yumurta əriştəsinin faydaları
Klassik reseptə görə hazırlanan məhsul, qoruyucu maddələr və xurma yağı əlavə edilmədən asanlıqla həzm olunur, sürətli doyma təmin edir, üzvi ehtiyatı qida maddələri və müxtəlif turşularla doldurur.
Yumurta əriştəsinin faydaları:
- Həzm orqanlarının işini normallaşdırır, kiçik bağırsağın faydalı florasının həyati fəaliyyətini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır.
- Toksinlərin və toksinlərin bədəndən çıxarılmasını sürətləndirir, antioksidan təsir göstərir.
- Qandakı xolesterinin səviyyəsini azaldır, mədə və rektumun bədxassəli xəstəliklərinin qarşısını alır.
- Əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır, yorucu fiziki və emosional stressdən və ciddi xəstəliklərdən qurtulmağa kömək edir.
- Migren hücumlarının tezliyini azaldır və simptomları aradan qaldırır.
- Tiroid bezini sabitləşdirir.
- Ürəyi və qan damarlarını gücləndirir, qan laxtalanmasını artırır.
- Reaksiyaları sürətləndirir, immun vəziyyətini sabitləşdirir.
Evdə hazırlanmış yumurta əriştə 8 aydan etibarən körpələrin pəhrizinə daxil edilə bilər. Uşağın boğulmaması üçün əvvəlcədən əzilməlidir. İstehlak edildikdən sonra mədədə heç bir ağırlıq yoxdur, hətta az miqdarda yeməklə belə. Uzun müddətli bişirmə məhsulu daha faydalıdır.
Yumurta əriştəsinin əks göstərişləri və zərərləri
Hazır makaron diyetə əlavə edilməməlidir. Qidalar və turşular əvvəlcə qızardılaraq, sonra isə sonradan istilik müalicəsi ilə məhv edilir. Əlavə olaraq, nəzərə alınmalıdır: xurma yağı, müntəzəm istifadəsi ilə mədə -bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
Yumurta əriştə zərər hər hansı bir komponentə alerjiniz varsa və ya qlütenə qarşı dözümsüz olsanız baş verə bilər.
Piylənmə üçün makarondan sui -istifadə etməməlisiniz. Başqa heç bir əks göstəriş müəyyən edilməmişdir.
Yumurta əriştə tərifləri
Yumurta ilə buğda xəmirindən hazırlanan Vermicelli hər cür yemək və ədviyyatla yaxşı gedir. Yumurta əriştəsini düzgün bişirməyi bilmək sizi heç vaxt ac qoymayacaq. Qaynadılmış duzlu suya tökülür, 5-12 dəqiqə bişirməyə icazə verilir (vaxt məhsulun qalınlığından və yeyənin dad seçimindən asılıdır), süzgəcə atılır. Dərhal yeməyi planlaşdırırsınızsa, yaxalamağa ehtiyac yoxdur. Gələcək istifadə üçün bişirildikdə, ayrı -ayrı əriştələrin bir -birinə yapışmaması üçün sərin suyun altında saxlamaq çox vacibdir.
Yumurta əriştə tərifləri:
- Kolbasa güveç … Yumurta, 5 ədəd, 5 osh qaşığı ilə döyün. l. yağlı xama, duz, qara və qırmızı bibər, Provencal otları. Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın, yumurta qarışığını folqa ilə örtülmüş və yağla yağlanmış bir çörək qabına tökün və qızılı rəng alana qədər bişirin. Əriştə duzlu suda qaynadılır, süzgəcə qoyulur. Pomidor, yerkökü və bir neçə növ kolbasa yağda qızardılır - yumşaq və hisə verilmiş. Omleti çörəkçilik təbəqəsindən qaldırın, yenidən kərə yağı ilə yağlayın, əriştə qatını, bir omlet qatını (parçalara ayıra bilərsiniz), tərəvəzləri qoyun, hər şeyi rəndələnmiş pendirlə səpin. Dadmaq üçün ədviyyatlar. Yenidən sobaya qoyun. Pendir qabığa çıxan kimi onu çıxara bilərsiniz.
- Əriştə salatı … Geniş makaron qaynadılır, soyuq su ilə yuyulur, artıq mayenin boşalmasına icazə verilir və bir az qızıl qəhvəyi qədər tavada qızardılır ki, xırıltılı olsun. Salat qabına tökülür, dilimlənmiş turşu xiyar və hisə verilmiş kolbasa, konservləşdirilmiş yaşıl noxud ilə qarışdırılır. Mayonez ilə mövsüm.
- Yumurta əriştə ilə Başqırd şorbası … Əriştə adi reseptə görə hazırlanır, unu yumurta ilə birləşdirir, lazım olduqda minimum miqdarda su ilə. Dilimlənmiş əriştə soyuq yerdə - soyuducu rəfində çıxarılır. Bulyonu dörddə bir ördək və ya qazdan qaynadın, əti çıxarın, kiçik parçalara ayırın, sümükləri çıxarın və yenidən tavaya qoyun. Tava, bibər, duza soğan və yerkökü kublarını əlavə edin, az qala bişənə qədər bişirin, əriştə əlavə edin və 5-6 dəqiqə qaynatın. Bunu son hazır vəziyyətə gətirmək lazım deyil. Şorba dəmləndikdə tamamilə şişəcək. Son dəqiqələrdə pomidor püresi əlavə edə bilərsiniz, konteyneri bir qaynadək gətirin və yalnız sonra istidən çıxarın. Şorba qablara tökülür, hər birinə bir kərə yağı batırılır və otlar səpilir. Çox diqqətlə yeməlisiniz - yağlı şorba uzun müddət soyuyur.
- Toyuq ilə yumurta əriştə … Vermicelli, 400 g, yarı bişənə qədər qaynadılır və soyuq su ilə yuyulur. Fileto, 300 q, hissələrə bölünüb yağda qızardılır. Ət demək olar ki, hazır olduqda üzərinə göbələk tökün, 200 q (hər bir göbələk yarıya bölünür) və doğranmış kələm, 300 q. 3-4 dəqiqədən sonra əriştələri tavaya qoyun, soya sousu, bibər, lazım olduqda əlavə edin, qapağın altında 5 dəqiqə saxlayın. Xidmət vermədən əvvəl otlar ilə səpin.
- Charlotte əriştə … 400-500 g yüksək keyfiyyətli yumurta əriştəsi qaynadın - yaxalamaq lazım deyil. 2 yumurtanı 150 ml krem və 150 q şəkərlə çalın. Qarışığa darçın və vanil şəkər əlavə edə bilərsiniz. Fırın 180 ° C -ə qədər qızdırılır. Forma kərə yağı ilə yağlanır, alma, böyük parçalara kəsilir, üstünə bir makaron təbəqəsi qoyulur, şirin yumurta-süd qarışığı ilə tökülür. Şəkərin yanmadığını daim yoxlayaraq 15-25 dəqiqə bişirirlər. Fırından çıxarın, soyumağa icazə verin. Pasta çıxarılmır, ancaq çörəkçilik vərəqi çevrilir ki, alma üstündə olsun. Üzərinə şəkər tozu səpin.
- Tərəvəz ilə yumurta əriştə salatı … İncə doğranmış bibər və qızardılmış yerkökü, sıx kublu pomidor fıstıq yağında qızardılır. Fasulye artıq buxarlanmış tərəvəzlərə - qabıqlara qoyulur. Qaynadılmış lobya və ya lobya ilə əvəz edilə bilər. Bir qapaq ilə bağlayın və yarım kireç, 2 osh qaşığı suyunu birləşdirərək bir sarğı hazırlayın. l. soya sousu, toxumsuz təzə bibərin yarısı, 1 çay qaşığı. şəkər tozu, doğranmış cilantro və cəfəri. Hər şeyi bir qaşıq ilə yaxşıca ovuşdurun. Salat qızardılmış yer fıstığı ilə səpilən şirin bir ədviyyatlı sous ilə bişirilir. İsti və soyuq yemək yeyə bilərsiniz.
Şirin bir güveç kəsmik və kişmişdən hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə, maddələri sobaya qoymadan əvvəl qarışdırmaq daha yaxşıdır. Yemək üçün yavaş ocaqdan istifadə etsəniz güveç daha dadlı olacaq.
Yumurta əriştə ilə bağlı maraqlı faktlar
İndiyə qədər tarixçilər bu makaron növünü ilk icad edənlərin - İtalyanlar və ya Çinlilərin mübahisə edir. Ancaq yumurta əriştə resepti Qədim Çinlilər tərəfindən icad edilmişdir və Avropaya yalnız 13 -cü əsrdə gətirilmişdir.
Bu çeşidin vermicelli populyarlığı yalnız ani bir məhsulun ixtirası ilə istifadə olunmağa başladı, çünki dadı adi spagettidən çox az fərqlənirdi.
Rusiyada əriştə uzun müddət şübhə ilə müalicə edildi, ancaq Sibirdə və ya Uralsda yaşayan türk xalqları məmnuniyyətlə yeməyi milli mətbəxə təqdim etdilər. Tatar Tokmach və Başqırd Tukmaları, Çin yumurta əriştə ilə eyni şəkildə hazırlanır.
Ən bahalı və yüksək kalorili əriştə Fransada istehsal olunur. Belə bir məhsulun nisbəti 1 kq una 7 yumurta təşkil edir. İtalyanlar zəfəran, mürekkep balığı mürəkkəbi, tomat pastası, yabanmersini suyu, böyürtkən və ya badımcan qabığı ilə ən gözəl şəkil çəkirlər.
Keyfiyyətli yumurta əriştə içərisində ola bilər: qatı və ya kəpəkli un, yumurta və ya yumurta tozu, duz. Belə bir məhsul şəklini yaxşı saxlayır və 3-5 dəqiqə həzm olunsa belə qaynamır.
Yumurta əriştə necə bişirilir - videoya baxın:
Satın alınan yumurta əriştələrinin son istifadə tarixi qablaşdırmada göstərilmişdir. Ev şəraitində quru yerdə hava keçirməyən qabda saxlanılır. 30-45 gün ərzində yemək lazımdır.
