Şərq mətbəxinin məhsulu, yemək üsulları. Düyü əriştə kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı, orqanizmə faydaları. Hansı yeməkləri bişirmək olar və seçim edərkən necə səhv etməmək olar?
Düyü əriştə, düyü unundan hazırlanan uzun, uzun makaronlardır. Asiya, xüsusən Yapon və Çin mətbəxinin milli məhsulu hesab olunur. İstehlakçılara eni 2 mm-dən 2 sm-ə qədər, uzunluğu 20 ilə 50 sm arasında olan bir məhsul təklif olunur. Rəng ağ və ya ağ-bozumtul ola bilər, toxuması sıxdır, bişdikdən sonra elastikdir. Açıq bir qoz və ya paxlalı dad, ancaq düyüdən yüngül bir rəng. Tez -tez funchose, lobya nişastası vermicelli ilə qarışdırılır, lakin bu tamamilə fərqli bir məhsuldur.
Düyü əriştə necə hazırlanır?
Xammal olaraq ən yüksək və ya birinci dərəcəli cilalanmış dənli bitkilər istifadə olunur. Taşlama böyük qəhvə dəyirmanlarına bənzəyən xüsusi dəyirmanlarda aparılır.
Düyü əriştəsinin sənaye hazırlanması bir neçə yolla aparılır:
- Tez … Un buxarlanır, qismən nişasta çıxarır. Yoğurma qaynar su ilə aparılır, isti xəmir yoğrulur və ondan xüsusi bir qurğuya qidalanaraq təbəqələr əmələ gəlir (prosesə ekstruziya deyilir). Qatlar istənilən formalı zolaqlara kəsilir, buxarlanır və qısa müddətə ağartmaq üçün yenidən qaynar suya qoyulur. Qablaşdırmadan əvvəl məhsul 15%nəmlikdə qurudulur.
- Kobud undan … Xammal 50-60 ° C-ə qədər qızdırılan su ilə yuyularaq 30 saniyə nisbətində isladılaraq nəmləndirilir: 1 hissə undan 3 hissəyə qədər su. 20%nəmlik dərəcəsinə qədər qurudulur və sonra un hissəcikləri şişənə qədər 30 dəqiqə saxlanılır. Jelatinləşmə aparılır, balqabaq tozu əlavə edilir və yalnız bundan sonra yoğurma aparılır. Daha sonra, düyü əriştə hazırlandığı kimi hazırlanır: xəmir ekstrüde edilir, kəsilir, ağardılır və hazır məhsul qurudulur.
- Evdə əriştə analoqu … Kərə yağı əvvəlcə axan suya batırılır, sonra soyuq tökülür və 4 saat şişməsinə icazə verilir. Sonra incə hüceyrələri olan bir ələkə köçürülür, su çıxarılır və un deyil, homojen bir maye kütləsi əldə edilir, qızdırılan bir parça üzərinə qoyulur və buxarla qurudulur. Buxarlanmış təbəqələr toxunmuş səthdən çıxarılır, zolaqlara kəsilir və qablaşdırılır. Əlavə qurutma tələb olunmur.
İstehsal prosesi ucuz olmadığı üçün düyü əriştəsinin qiyməti buğda makaronundan 2-3 dəfə yüksəkdir. Çində bütöv bir sənaye, istehsal xərclərini azaldaraq populyar bir məhsulun necə hazırlanacağı üzərində işləyir.
Düyü əriştəsini özünüz necə bişirmək olar:
- Yüksək nişasta tərkibli cilalanmış yuvarlaq ağ düyü alın. Yuyulur, günəşdə qurumağa icazə verilir, bir təbəqədə bir çörək qabına və ya kəsmə taxtasına qoyulur.
- İncə bir öğütmə əldə etmək üçün əl dəyirmanında və ya qəhvə dəyirmanında doğrayın.
- Toyuq yumurtasına xəmir yoğurun - 1 ədəd. 110 qr un üçün. Partiya uğursuz olarsa, az miqdarda qaynar su əlavə edin. Gördüyünüz kimi, düyü əriştə bişirmək mümkün deyil, fabriklərdə olduğu kimi ekstrüzyon qurğuları yoxdur, buna görə yumurtadan istifadə etməlisiniz.
- Dik və elastik olan xəmir nazik təbəqələrə yuvarlanır. Evdə əriştə hazırlamaq üçün bir makaron maşını və ya bir qida prosessoru üçün bir burun varsa rahatdır.
- Qatlarını bıçaqla incə zolaqlara kəsin, bir az un səpin və qarışdırın.
- Taxta bir səthə qoyulur və günəşdə və ya 30-50 ° C temperaturda açıq qapılı bir sobada qurudulur.
Hazır məhsul dərhal istifadə edilə bilər və ya şüşə bankalara qoyularaq sıx bağlana bilər.
Evdə hazırlanan düyü əriştə dadı "mağazadan" fərqli olsa da, onlardan bütün milli yeməkləri bişirə bilərsiniz. Şərq aşpazları yumurtasız makaron hazırlamağı bilirlər, xəmiri gücləndirmək üçün sirri nəsildən -nəslə ötürülən müxtəlif əlavələr təqdim edirlər. Buna görə də fərqli ailələrdə hazırlanan yeməklərin dadı fərqlidir.
Düyü əriştə tərkibi və kalori miqdarı
Məlumatlar makaron fabrikində hazırlanan məhsullar üçün verilir. Evdə yoğuranda yumurta əlavə olunduğundan qida dəyəri daha yüksəkdir.
Düyü əriştəsinin kalori miqdarı - 364 kcal, bunlardan:
- Zülallar - 3,44 g;
- Yağ - 0,56 g;
- Karbohidratlar - 81.64 g;
- Pəhriz lifi - 1,6 q;
- Su - 11.91 g;
- Kül - 0,85 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0,031 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,051 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mq;
- Vitamin B9, folat - 3 mkq;
- Vitamin PP - 0.221 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 30 mq;
- Kalsium, Ca - 18 mq;
- Maqnezium, Mg - 12 mq;
- Sodyum, Na - 182 mq;
- Fosfor, P - 153 mq;
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,7 mq;
- Manqan, Mn - 0,5 mq;
- Mis, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15.1 μg;
- Sink, Zn - 0,74 mq.
Düyü əriştə də:
- Əsas amin turşuları, 10 ad, ən çox arginin;
- Dəyişdirilə bilən amin turşuları, 8 növ, glutamik turşusu üstünlük təşkil edir;
- Yağ turşuları-omeqa-3 və omeqa-6;
- Doymuş yağ turşuları - palmitik və stearin;
- Mono doymamış yağ turşuları - omeqa -9;
- Çox doymamış yağ turşuları - linoleik və linolenik.
Şərq mətbəxinə keçidin məqsədi sağlamlığın yaxşılaşdırılmasıdırsa, əlavə istilik müalicəsi tələb edən əriştələrə üstünlük verilməlidir. Hazır məhsulun şəklini qorumaq üçün hazır məhsullara qoruyucular və ləzzət artırıcılar əlavə olunur ki, onlardan su buxarlansın. Xarakterik dad qalır, amma tərkibindəki faydalı maddələr kompleksinə inanmamalısınız.
Düyü Əriştəsinin Sağlamlıq Faydaları
Məhsulun birbaşa müalicəvi təsiri yoxdur, amma qeyd etmək lazımdır ki, Yapon və Çinlilər orta hesabla Avropalılardan daha az xəstədirlər və daha uzun yaşayırlar. Elm adamları bunu diyetdə düyü yeməklərinin sayının artması ilə izah edirlər. Klassik texnologiyaya görə hazırlanan bu makaron yalnız un və sudan ibarətdir.
Düyü Əriştəsinin Faydaları:
- Qlüten dözümsüzlüyü olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər.
- Sodyumun az olması səbəbindən ödem meydana gəlməsinin qarşısını alır.
- Metabolik prosesləri normallaşdırır.
- Enerji ehtiyatlarını doldurmağa və bədənin ehtiyatını normal həyat üçün lazım olan vitamin və minerallarla doldurmağa imkan verir.
- Asanlıqla əmilir, durğunluğa səbəb olmur.
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır.
- Saçların, dırnaqların və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Antioksidan təsir göstərir, bağırsaq və ya mesane xərçəngi ehtimalını azaldır.
- Trombozun inkişafını maneə törədir, qan damarlarının lümenində xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
Düyü əriştəsi yemək üçün yaş məhdudiyyəti yoxdur. Müalicə və ya reabilitasiya mərhələsində qeyri-sabit həzm sistemi olan qocalara və ya xəstələrə verilən körpələrə əlavə qidalar (əvvəlcədən doğranmış) kimi təqdim edilə bilər.
Düyü əriştəsinin əks göstərişləri və zərərləri
Bu məhsulun diyetə daxil edilməsində yeganə məhdudiyyət var - düyüə qarşı dözümsüzlük. İstifadəyə başqa heç bir əks göstəriş yoxdur.
Hazır düyü əriştə orqanizmə zərər verə bilər, ancaq o zaman belə - yalnız tatlar, konsentratlar və ya ləzzət artırıcıların tərkibinin artması səbəbindən. Ancaq belə bir məhsul yalnız dad baxımından əsl məhsula bənzəyir.
Rice Noodle Reseptləri
Məhsul isti yeməklərə əlavə edilə bilər - salatlara əlavə olunan birinci və ikinci yeməklər. İstehsalda şəkər istifadə etsəniz, uşaqların məmnuniyyətlə yedikləri şirin bir yemək əldə edəcəksiniz. Müəyyən bir yeməyi hazırlamadan əvvəl, düyü əriştə bişirmək üçün faydalı xüsusiyyətlərini saxlamağı bilməlisiniz.
Bir salat bişirməyi planlaşdırırsınızsa, makaron bir təbəqədə geniş bir dibi olan qablara qoyulur, duzlu qaynar su ilə tökülür və şişmək üçün 5-6 dəqiqə buraxılır. Sonra soyuq su ilə yuyulan bir süzgəcə atılırlar.
Düyü əriştə şorbasının sirri, şorbaya vermicelli tökülməsi və yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan bütün məhsulların ona əlavə edilməsidir. Yəni makaron buxarlanır, şişməsinə icazə verilir, soyuq su ilə yuyulur, diqqətlə boşaldılır və sonra yemək başlayır. Bütün məhsulların "aldente", yəni sərt olduğu nəzərə alınmalıdır. Bu kulinariya müalicəsinin üstünlüyü bütün faydalı maddələrin və orijinal dadın qorunmasıdır.
Bir garnitürü ət və ya tərəvəz ilə bişirməyi planlaşdırırsınızsa, əvvəllər 3 dəqiqə buxarda hazırlanmış əriştə yuyulmadan süzgəcə atılır və yalnız bundan sonra tavaya qoyulur.
Buxarlanma vaxtı məhsulun uzunluğuna və qalınlığına, həmçinin hazırlanan yeməyin reseptinə görə tənzimlənir.
Düyü Əriştə Tarifləri:
- Qızardılmış dondurma … Bir paket ağ dondurma (200 q) bir qədər qızdırılır, buz halına dondurulmuş eyni toplar əmələ gəlir. Ağları çırpın (2 ədəd.) Duz əlavə etmədən köpük halına salın. Şirin hindistan cevizi lopaları bir qaba tökülür, digərinə kartof nişastası əlavə olunur. Hər bir dondurma topunu nişastaya batırın, əvvəlcə zülallara, sonra isə hindistan cevizi qabığı olan bir boşqaba batırın. Təmizlənmiş günəbaxan yağı dərin bir qızartma qabına və ya qazana tökülür və qaynadılır. İstiləşmə zamanı, istehsalında şəkər tozu istifadə edilən bir salata gəldikdə, evdə hazırlanan düyü əriştə buxarlanır. Buxarlanmış əriştələri birbaşa yivli bir qaşıqda dərin yağa batırın, sonra artıq yağları çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayın. Gözəl bir qaba qoyulur, üzərinə şəkər tozu səpilir, kənarları hər hansı bir dondurulmuş giləmeyvə ilə bəzədilir. 3-5 saniyə ərzində dondurma dərin yağlara batırılır və tez bir kağız dəsmal ilə silinir, əriştə yastığına qoyulur. Yemək çox təsir edici görünür, amma dadı spesifikdir. Bunu tam qiymətləndirmək üçün eyni anda bir az əridilmiş dondurma və bir neçə əriştə ağızlarına qoydular.
- Toyuq ilə düyü əriştə … Pişirmə kifayət qədər asandır. 200-250 q toyuq filesi hissələrə bölünür və qızardılmış qəhvəyi rəngə qədər incə günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir tavada qızardılır. Ayrı olaraq 150 q düyü əriştəsi buxarlanır. Kobud rende üzərində doğranmış yerkökü, bolqar bibəri, zolaqlara kəsilmiş (tercihen qırmızı və ya narıncı), kiçik təzə xiyar - nazik zolaqlarda, öz növbəsində yüksək odda qızardılır. Bütün tərəvəzləri toyuq və əriştə ilə birləşdirin, 5-7 osh qaşığı tökün. l. soya sousu, bibər, duz, lazım gələrsə, yavaş-yavaş qarışdıraraq 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Xidmət vermədən əvvəl dilimlənmiş yaşıl soğan səpin.
- Tərəvəz ilə düyü əriştə … Bütün tərəvəzlər - balqabaq, yerkökü, pırasa sapı - nazik dilimlərə kəsilir. Az miqdarda su və günəbaxan yağı olan bir qızartma qabda əvvəlcə pırasa bişirin - 3 dəqiqə, sonra qalan tərəvəzləri hazır vəziyyətə gətirin. Bir qarışdırıcı ilə doğrayın, 2 osh qaşığı tökün. l. soya sousu, 3 diş əzilmiş sarımsaq, 1 çay qaşığı qarışdıraraq. duz və eyni miqdarda qarğıdalı nişastası. Ayrı olaraq, 100 qr düyü əriştəsi buxarlanır - nazik deyil, soyuq su ilə durulamadan tərəvəzlərə göndərilir. 5 dəqiqə aşağı istilikdə qarışdıraraq qarışdırın. Plitələrə qoyun və hər hissəni doğranmış otlar ilə səpin və soya sousunun üzərinə tökün.
- Karides ilə düyü əriştə … Karides, 300 q, qabığından soyulmuş və özofagus çıxarılır. 400 q düyü əriştə, 10 dəqiqə qaynar su tökün və bu zaman karideslə məşğul olurlar. Kərə yağı xırtıldayanadək qızardılır. Bu 8-9 dəqiqə çəkir. Əriştə süzgəcin içinə atılır və sonra karideslə birlikdə lövhələrə qoyulur. Sosu qarışdırın: 2 osh qaşığı. l. su, 2 osh qaşığı. şəkər və limon suyu, 1 çay qaşığı. təzə qızardılmış zəncəfil kökü və 3 osh qaşığı. l. soya sousu. Karidesləri sulayın və ya ayrıca xidmət edin.
- Dəniz məhsulları ilə düyü əriştə … Əriştə, 250 q, 3 dəqiqə qaynadılır, midye, 850 g, - 5 dəqiqə və kiçik ahtapotlar, 2-3 ədəd, - 7 dəqiqə. Artropodların dadlı və zərif olması üçün əvvəlcə üç dəfə qaynar suya batırılır və yalnız yumşalana qədər bişirilir. 3 diş sarımsaq sıxılır, kərə yağı və ya yağda qızardılır, 60 q köri pasta şəklində yayılır və başqa 40 saniyədən sonra - 1, 5 osh qaşığı. l. şəkər, 2 osh qaşığı. l. portağal suyu və balıq sousu, 2 stəkan hindistan cevizi südü və bir stəkan, 110 ml, ağ şərab tökün. Daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin və dərhal qabı istidən çıxarın. Ahtapotları lövhələrə gözəl yaydırın, 2-3 hissəyə kəsin, qaynadılmış makaron və üstündə midye açın. Sous ilə səpin.
- Düyü Əriştə Salatı … Çili bibərini doğrayın, toxumları çıxardıqdan sonra eyni şəkildə 1 diş sarımsaq doğrayın, 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. qızardılmış zəncəfil kökü. Hamısı qarışdırılır və yarım əhəng suyu ilə ədviyyat olunur. Zolaqlara kəsilmiş təzə tərəvəzlər, yerkökü və xiyar. Yarım kaşığı qamış şəkərini 150 ml sərin qaynadılmış su ilə birləşdirərək şoraba hazırlayın, 1, 5 osh qaşığı əlavə edin. l. düyü sirkəsi. Yerkökü təxminən 40 dəqiqə marinat edin. Düyü əriştəsi, 50 q, əvvəlcədən təsvir edildiyi kimi, əvvəlcədən hazırlanmışdır, bir salat qabına qoyularaq suyu boşaldaraq buzdağı təbəqələrə tökülür. Yerkökü tökün və xiyarla qarışdırın, sarğı tökün, doğranmış yaşıl soğan səpin. Dad kifayət deyilsə, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. Avropalılara daha çox tanış olan balıq və ya soya sousu.
İncə düyü əriştəsindən yeməklər hazırlayarkən, avropalılar "düyünü" 2, bəzən 3 hissəyə bölürlər. Ancaq Yapon və ya Çinlilər bir məhsulu bu şəkildə qablaşdırarkən tam olaraq bir hissəyə güvənirlər. Adətən belə bir məhsulun çəkisi 50-75 qr təşkil edir.
Düyü əriştə haqqında maraqlı faktlar
Yaponiyada məhsulun istehsalı artıq 17 -ci əsrdə mənimsənilmişdir. Hər bir samuray özü ilə yalnız əriştə deyil, həm də yemək üçün bir dəst - dəmləmək üçün bir fincan və xüsusi çubuqlar aparırdı.
Ən uzun düyü əriştə, Çinin Zhengzhou şəhərində aşpazlar tərəfindən makaron fabrikində hazırlanmışdır. 100 qramlıq bir düyündə hər birinin uzunluğu 42 m -dən çox olan 113 kiçik əriştə var idi.
Bir neçə növ düyü əriştə var:
- Mingxian - duzlu düyü xəmirindən hazırlanan ən incə;
- Gotyao - klassik reseptə görə hazırlanmış, 3 mm -ə qədər zolaqlar;
- Shahefen - gotyao kimi dadı var, amma zolaqları genişdir;
- Layfeng - nişasta əlavə edilməklə hazırlanmış, yuvarlaq formalı qalın şəffaf əriştə.
Avropa istehlakçısına tanış vermicelli təklif olunur.
Düyü əriştə necə bişirilir - videoya baxın:
Düyü əriştə alarkən toxumasına diqqət yetirin. Mərmər kimi keyfiyyətli və ya şəffaf keyfiyyətli bir məhsul, iplər bir -birindən asanlıqla ayrılır. Tezgahdakı supermarketlərdə tez -tez "Vifon" və "BinBong" markalarını tapa bilərsiniz. Bu ani məhsulların əsl düyü əriştə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Əsl zövqdən zövq almaq istəyirsinizsə, "SenSoy" və ya "Rollton" u alın. Raf ömrü 2 ilə qədərdir.
