Krem pendir, ev bişirmə xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı, kimyəvi tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Pendir naharının tərifləri və məhsul haqqında maraqlı faktlar.
Krem pendir, istehsalında olgunlaşma tələb etməyən, incə toxumalı və orta və ya neytral dadı olan mayalanmış süd məhsuludur. Digər adlar: krem pendir, krem pendir. Müxtəlif növ südlərdən hazırlana bilər - inək, keçi, qoyun, camış. Dadı kremlidir, rəngi ağ, tutqun, tutarlılığı sıxdır, çörəyin üzərinə asanlıqla sürülür. Xammaldan asılı olmayaraq satış öncəsi hazırlıq zamanı əlavə emal aparılmır - siqaret çəkmək və ya ərimək lazım deyil.
Krem pendir necə hazırlanır?
İlkin mərhələdə məhsulun hazırlanması sənaye xama istehsalına bənzəyir. Süd 85 ° C -də pasterizə olunur. Başlanğıc mədəniyyətləri, aromatik mədəniyyətlərin bir neçə suşundan və laktik turşu streptokoklarından ibarət kompleksdən ibarətdir. Sonra mayalanmış xammal qazanlara qoyulur və xüsusi yüksək sürətli qarışdırıcılar işə salınır.
Qarışıq, vahid bir tutarlılığın sabit bir emulsiyası əldə olunana qədər 78-80 ° C temperaturda qarışdırılır. Bu mərhələdə tərkibinə limon turşusu və kalsium xlorid əlavə olunur.
Baharatlar, tatlar, otlar, qoz qarışığı, kişmiş, quru ərik və buna bənzər ədviyyatlar əlavə etmək mümkündür.
Krem kütləsi 35 ° C -ə qədər soyudulur və qablaşdırmaya göndərilir. Hazır məhsul soyuducuya qoyulur, burada 2 gün ərzində lazımi tutarlılığı - sıxlığı və özlülüyü əldə edir.
Öz əlinizlə krem pendir hazırlamağın bir neçə yolu var:
- Klassik resept … Yüksək divarlı və dibi qalın bir tencereye 0,5 litr süd (3,2%yağ), 200 ml qaymaq (20%) tökülür və 250 qr xama (20%) səpilir. Mağazada bütün məhsulları almaq daha yaxşıdır - evdə hazırlanan məhsullar çox yağlıdır. Yoğurun və mayalanmaq üçün otaq temperaturunda buraxın. Basıldıqda yaylı olan sıx bir dəstə əldə etmək 6-9 saat çəkir. Diqqətlə, məhv etməmək üçün tavanı aşağı atəşə qoyun, zərdab ayrılana qədər qızdırın. Bir qaynağa gətirməyin. Tava istidən çıxarılır, başqa 12 saat kənara qoyulur. Tez yetişməsini təmin etmək üçün konteyneri bağlamaq məsləhətdir. Sonra artan pıhtı serumu boşaltmaq üçün doka ilə asılır. 6 saatdan sonra şərabı dadmaq olar.
- Dondurmaq … Dondurucuya 4% mayalanmış süd, 900 q, eyni miqdarda yağlı kefir və 800 q 25% xama olan paketlər qoyulur. Sonra buz briketləri kətan torbaya qoyulur və asılır. Tərkibi qarışdırılarkən vaxtaşırı silkələyin. 10 saatdan sonra, zərdab tamamilə qurudulduqda, krem pendir bir tencereye qoyulur və ya qəliblərə qoyulur, soyuducuya qoyulur. Pendir 4-6 saat ərzində hazır olacaq.
- Mascarpone krem pendirini necə etmək olar … Bu daha mürəkkəb bir reseptdir. Bu müddətdə bir kulinariya termometrindən istifadə etməli olacaqsınız. Hər biri 1 litr olan 2 növ fərqli yağ tərkibli emaye qabına 25% və 30% tökülür. 85 ° C -yə qədər qızdırın, 90 ml təzə limon suyu tökün, qarışdırın. İstidən çıxarın və kütlə qalınlaşana qədər gözləyin. Kəsmik təbəqəsi kətan parçaya köçürülür, düyünlə bağlanır və soyuducuda bir tencerenin üzərinə asılır. 24-30 saat buraxın. Kremli, sıx kütləyə ev istehsalı mascarpone deyilə bilər.
- Evdə hazırlanan Philadelphia Pendiri … 1 litr təbii ev qatığını 0,5 litr az yağlı xama ilə qarışdırın (20%). Limon suyu ilə turşulayın (1-1, 5 osh qaşığı L.) və duz əlavə edin. Qalan reseptlərdən fərqi odur ki, ilkin məhsullar hazırdır və pasterizə olunur. Digər pendir növlərindən fərqi budur ki, kəsmik kütləsi dayandırılmır, əksinə sıxışdırılır. Hər gün dadına baxa bilərsiniz.
Evdə qaymaqlı pendir hazırlamağın ən asan yolu xamadır. Süd, təxminən bir stəkan, yağlı xama ilə qarışdırılır, ilk baloncuklara qədər qızdırılır və bir xörək qaşığından çox olmayan bir az limon suyu tökülür. Tava içərisindəki kıvrımları gözləyin, istiliyi minimuma endirin. Daim qarışdırın. Otaq temperaturuna qədər soyuyana qədər dayanmağa buraxın - zərdabdan ayrılaraq səthə sıx bir pıhtı çıxır. Süzgəci 4 qat qatlanmış doka ilə örtün və qabın içindəkiləri içinə çevirin. Zərdab pancake və ya digər xəmir üçün istifadə edilə bilər və bir desert hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, ayrılmış pendir kütləsinə ədviyyatlar, duz və ya tatlandırıcı əlavə olunur. Pendiri sıx bir düyünə sarın, zərdabın ayrılması üçün asın və bir saatdan sonra düyünə zülm qoyun. Soyuducuda bir gecədə buraxın. Səhər açın və qurudun. Dadlı bir səhər yeməyi hazırdır.
Krem pendirin tərkibi və kalori miqdarı
Bir məhsulun qida dəyəri xammalın tərkibindən və ləzzətini yaxşılaşdıran qatqılardan asılıdır.
İnək südü əsasında hazırlanan krem pendirin kalori miqdarı 100 qr başına 350 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 6, 15 g;
- Yağ - 34, 44 g;
- Karbohidratlar - 5, 52 g;
- Qeyri -üzvi maddələr - 1, 27 q;
- Su - 52, 62 q.
100 g başına vitaminlər
- Tiamin - 0,023 mq;
- Riboflavin - 0,23 mq;
- Nikotinik turşusu - 0,091 mq;
- Pantotenik turşusu - 0,517 mq;
- B6 vitamini - 0,056 mq;
- Folat - 9 mkq;
- Kolin - 27,2 mq;
- Betain - 0,7 mq;
- B12 vitamini - 0,22 mkq;
- A vitamini - 308 mkq;
- Retinol - 303 mkq;
- Lutein + Zeaxanthin - 7 mkq;
- E vitamini (alfa-tokoferol şəklində) 0,86 mq
- Tokoferol - 0,45 mq;
- K vitamini (filokinon) - 2,1 mkq;
- Menaquinon - 48.7 mkq.
100 g başına minerallar
- Kalsium, Ca - 97 mq;
- Dəmir, Fe - 0, 11 mq;
- Maqnezium, Mg - 9 mq;
- Fosfor, P - 107 mq;
- Kalium, K - 132 mq;
- Natrium, Na - 314 mq;
- Sink, Zn - 0,5 mq;
- Mis, Cu - 0,018 mq;
- Manqan, Mn - 0,011 mq;
- Selen, Se - 8.6 mkq.
100 qr başına şəkər
- Laktoza - 3, 76 g;
- Nişasta - 0,35 q.
100 g başına yağ turşuları:
- Doymuş - 100 qr başına 20,2 q;
- Doymamış - 8, 907 g;
- Doymamış - 1,483 g;
Xolesterol - 100 qrama 101 mq.
Krem pendirdəki amin turşuları:
- Glutamik - onsuz maddələr mübadiləsi pozulur, vitaminlər və minerallar udulmur.
- Aspartic - endokrin sistemini normallaşdırır və protein strukturları üçün bir tikinti materialıdır.
- Lösin - onsuz gözəl bir fiqur formalaşdırmaq və çəkini eyni səviyyədə saxlamaq mümkün deyil.
- Lizin - qaraciyər funksiyasını dəstəkləyir və hematopoetik sistemdə iştirak edir.
- Proline - Sağlam qığırdaq və bağlar üçün vacib olan kollagen istehsalını artırır.
Krem pendir hər növ süd zülalını ehtiva edir
- Kazein - inək südünün əsas komponentidir, bütün amin turşularını ehtiva edir və qan şəkərini normallaşdırır.
- Lactoalbumin - Süd məhsulları qida dəyərinə görə borcludur.
- Qlobulin - iltihabı basdırır və zəifləyən xəstəliklərdən sağalmasına kömək edir.
Protein tərkibi xammaldan asılıdır. Krem pendir müxtəlif növ camış südündən və zərdabından hazırlanırsa, globulin və albumin üstünlük təşkil edəcək, iribuynuzlu və ya keçi kazein üstünlük təşkil edəcək.
Pendir kreminin faydaları və zərərləri laktoza, süd şəkəri ilə müəyyən edilir. Bu maddədən bağırsaq florasının inkişafı üçün mühit yaradan və əsas enerji mənbəyi olan laktik turşu istehsal olunur. Ancaq bir çox insanda laktoza bağırsaq narahatlığına səbəb olur. Qəddar bir dairə ortaya çıxır: laktoz olmadan laktobasillər mövcud ola bilməz, amma orada olmadıqda süd şəkəri udulmur. İnsanlar normal fəaliyyətlərini qorumağa imkan verən xüsusi bir pəhrizə keçməlidirlər. Laktoza dözümsüzlüyü olan uşaqların valideynləri üçün bu problemin öhdəsindən gəlmək xüsusilə çətindir.
Krem pendirin faydalı xüsusiyyətləri
Gündəlik az miqdarda məhsulun diyetə daxil edilməsi metabolik prosesləri normallaşdırmağa imkan verir və bütün fəaliyyət növləri üçün kifayət olan enerji verir.
Krem pendirin faydaları zəngin bir vitamin və mineral tərkibi ilə təmin edilir:
- Yağda həll olan vitaminlərin udulmasını artırır.
- Öd yollarında və böyrəklərdə daş əmələ gəlməsinin qarşısını alır, qan damarlarının lümenində yığılmış zərərli xolesterolu həll edir.
- Hüceyrə membranlarını bağlayır.
- Antikorların sintezini stimullaşdırır, antiinflamatuar və immuno-gücləndirici təsir göstərir.
- Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, qaraciyərə daxil olan sərbəst radikalları təcrid edir.
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır.
- Vizual funksiyanı dəstəkləyir.
- Əlverişsiz ekoloji amillərin - ultrabənövşəyi radiasiyanın, viral və bakterial hücumların dağıdıcı təsirini azaldır.
- Bağırsaq mikroflorasının balansını bərpa edir.
- Sümük gücünü artırır və bağ keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Hepatoprotektiv təsir göstərir.
- Həzm proseslərini sürətləndirir, qəbizlikdən xilas olmağa imkan verir.
Bütün süd məhsulları kimi, pendir kremi gəncliyi uzadır, dərinin və saçın keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Hamilə qadınlar üçün yumşaq pendir yemək xüsusilə faydalıdır - sağlam bir sinir borusu və fetusun sümük toxumasının meydana gəlməsinə kömək edir. Yaşlılıqda pəhrizə giriş sabit ürək dərəcəsini saxlamağa imkan verir.
Krem pendirin əks göstərişləri və zərərləri
Laktaza çatışmazlığı olan insanlar, xammalı camış südü və ya zərdab olsa belə, bu məhsulu menyuya daxil etməməlidir. Az miqdarda olsa da, süd şəkəri var. İstisna soya südündən hazırlanan pendirdir, lakin keyfiyyəti və dadı əsl pendir kremindən fərqlidir.
Kremli pendirin ziyanı, piylənmə, urolitiyaz və xolelitiyaz, gut və ya xroniki revmatizmdən əziyyət çəkən insanlarda sui -istifadə ilə təhrik edilə bilər. Məhsulun tərkibində yüksək miqdarda purin var və bu da başqa bir alovlanmaya səbəb ola bilər.
Tez-tez taxikardiya hücumları və böyrək ifrazat funksiyasının pozulması ilə duzsuz və ya şirin pendirlərə, qaraciyər xəstəliyi olduqda isə aşağı kalorili pendirlərə üstünlük verilməlidir.
Kiçik uşaqlara və hamilə qadınlara düz qidalar və ya şəkərli qidalar yemək tövsiyə olunur.
Yeməkdən sonra xoşagəlməz hisslər görünsə - mədə yanması, mədədə ağırlıq, fərqli bir məhsul seçməlisiniz və ya miqdarını məhdudlaşdırmalısınız.
Krem pendir reseptləri
Yetkinlərin pəhrizində yumşaq bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu təqdim edə bilərsiniz - sandviçlərdə, salatlarda istifadə edin, əsasında şorba və desertlər hazırlayın. Ancaq uşaqlara evdə hazırlanmış krem pendir hazırlamağı məsləhət görürlər - mağazaya çox vaxt çox miqdarda qoruyucu maddələr və ya ətirlər gətirilir.
Mümkün zərərin qarşısını almaq üçün qablaşdırmada yazılanları diqqətlə oxumaq və ya tanınmış markalara üstünlük vermək məsləhətdir. Nəzərə alınmalıdır: keyfiyyətli bir pendir kreminin qiyməti aşağı ola bilməz. Məsələn, 125 g Philadelphia 90-125 rubla alına bilər.
Krem pendir reseptləri:
- Soslu toyuq qaraciyəri … Qaraciyər yuyulur, artıq maye ayrılır və yarıya bölünür. Qapağın altında kərə yağı ilə yüngülcə qızardılır. Eyni qızartma qabda qırmızı bolqar bibəri əlavə edin, zolaqlara kəsin və istidən çıxarın. Kərə yağı əridin, bir az un əlavə edin, kremə tökün və bir neçə dilim krem pendir düzün. Qarışıq homojen olana qədər bəzən qarışdıraraq qızdırın. Qaraciyəri sousun içinə qoyun, qapağını bağlayın, bişənə qədər bişirin. Bibər və hər cür qarnir ilə verilir.
- Pendir şorbası … Tərəvəz hazırlayın: 3 kartof, yerkökü və soğan. Yerkökü ovuşdurulur və soğan doğranır, hər şey günəbaxan yağında qızardılır. Kartoflar kublara kəsilir və qaynadılır - o qədər su tökülür ki, qalan maddələr əlavə edildikdən sonra çox maye olmasın. Kartof praktik olaraq bişirildikdə, qızartma qabına, bir ovuc incə vermicelli tökün və 200 qr krem pendir yayın. Pendiri həll etmək və şorbaya hamar bir tutarlılıq vermək üçün daim qarışdıraraq qaynatın. Makaron bişdikdən sonra xidmət edə bilərsiniz. Hər bir boşqabı dilimlənmiş göyərti ilə səpin.
- Pendir salatı … Çuğunduru qaynadın, soyun, kublara kəsin. Karamel 4 osh qaşığı bişirilir. l. şəkər, 3 osh qaşığı tökün. l. şərab sirkəsi, 2 osh qaşığı. l. su və duz. Homojen bir tutarlılıq əldə etmək mümkün olduqda, çuğunduru tökün, karamelize edin. Balı ayrıca qarışdırın - 1 osh qaşığı. l., 1 osh qaşığı. balzamik sirkə və xardal, 1 osh qaşığı. l. zeytun yağı, döyün və başqa 100 ml yağ tökün. Çuğundur yumşaq keçi pendiri ilə qarışdırılır - 100 qr, dilimlənmiş kök salatı və əzilmiş qoz ləpələri, yağlı sarğı ilə ədviyyata alınmışdır.
- Şirniyyatlar üçün universal krem … 400 qr hər hansı yumşaq pendir kremi (duzsuz və ədviyyatlı olmayan) eyni miqdarda şəkər tozu, bir paket vanilin və ərinmiş yağla çalınır - 100 q. Şirinləri tüklü bir qarışıqla bəzəməzdən əvvəl ən az 30 dəqiqə soyudulmalıdır. -40 dəqiqə.
- Tiramisu … Yolks, 3 ədəd, şəkərlə çalın - 6 osh qaşığı. l., 500 q mascarpone pendiri qarışdırın - topaqlar görünməməsi üçün kiçik hissələrə enjekte edin. Homojen bir qarışıq əldə edə bildiyiniz zaman 3 zülal əlavə edin və yenidən döyün. Parşömenlə örtülmüş bir çörək qabına təzə dəmlənmiş güclü qəhvə səpərək bir neçə qırıq Savoyardi peçenye qoyun (və ya zövqünüzə görə). Nəmləndirmək üçün buraxın, sonra bir qat krem tətbiq edin. Çerezləri yenidən qoyun və yenidən qəhvənin üzərinə tökün. Krem qatını təkrarlayın, üzərinə səxavətlə kakao səpib soyuducuya qoyun. Şirniyyatı 3 saatdan gec olmayaraq dadmaq olar.
Krem pendir haqqında maraqlı faktlar
Zərif bir süd məhsulu hazırlayan ilk qədim yunanlar olduğuna inanılır. Yəni bütün növlərin atası "Feta" dır. Və yalnız bundan sonra reseptlər təkmilləşdirildi və hər millət öz hazırlanma üsullarını təklif etdi. Yeni növlər hələ də görünür.
Krem pendir almadan əvvəl, klassik reseptlərə görə hazırlanan əsas növlərin necə fərqləndiyini öyrənmək məsləhətdir (cədvələ baxın).
| Xüsusiyyətlər | Feta | Filadelfiya | Neuchatel | Mascarpone |
| Süd | Keçi və ya qoyun | Keçi | Keçi | Buffalo |
| Rəng | Ağ və ya açıq bej | Ağ | Kremli, karamel | Ağ |
| Quruluş | Yumşaq, yıxılmaq asandır | Dartıla bilər, çörək üzərinə yaymaq olar | Orta dərəcədə sıx, yumşaq, elastik | Yayılması asan |
| Dadı | Acı | Əlavələrdən asılıdır | Bir az acı, təzə | Kremli |
| Qoxu | Xüsusi, hər kəs üçün xoş deyil | Kremli | Kif | Zərif, südlü |
Maraqlıdır ki, Filadelfiya təsadüfən icad edilmişdir. Amerikalı südçü Lawrence, orijinal Neuchâtel ləzzətini təkrarlamağa çalışdı, amma uğursuz oldu. Ancaq daha yumşaq, daha az aydın bir qoxu ilə fərqli bir pendir çıxdı. Daha sonra bu resept ticarət adını qeyd edən Kraft Foods şirkəti tərəfindən alındı.
Neuchatel olgunlaşdıqda ağ kalıbla demək olar ki, tamamilə örtülmüş gözəl bir qabıq əmələ gəlir. Bundan əlavə, çeşid oxşar məhsullardan mayalanma zamanı maya əlavə edilməsi ilə fərqlənir.
İtalyan pendirləri - "Mozzarella" və "Ricotta" - bir qrupa birləşdirilə bilər. Ricotta, ilk məhsulun hazırlanmasından qalan zərdabdan hazırlanır. Əlbəttə ki, daha az cəsarətlidir, rəng o qədər də ağ deyil, daha çox sarımtıl və ya bozumtul olur. Ancaq keyfiyyətləri və faydalı xüsusiyyətləri oxşardır.
Fotoda, krem pendir o qədər iştahaaçan görünür ki, satın almağa müqavimət göstərmək mümkün deyil. Ancaq mağazaya getməzdən əvvəl seçim etməlisiniz, çünki çeşid böyükdür. Dadı əlavələrdən asılı olaraq dəyişir. Səhv etməmək üçün bir neçə növdən ibarət "Çeşidli" ala bilərsiniz. Belə dəstlər Hochland, President, Cheese Gourmet tərəfindən təklif olunur.
Pendir kremini satın aldıqdan sonra onu qapalı bir qabda - sıx qapaqlı bir şüşə qabda, qida dərəcəli plastik qabda və ya folqada saxlamaq lazımdır. Bəzi evdar qadınlar duzlu suya duz əlavə edərək dadını artırırlar. Dondurma arzuolunmazdır - uzun müddət saxlanıldıqdan sonra dad və tutarlılıq tez -tez dəyişir.
Krem pendir necə hazırlanır - videoya baxın:
