Təmizlənmiş şəkərin xüsusiyyətləri və istehsal üsulu. Təmizlənmiş məhsulun kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi, diyetə daxil edildikdə faydaları və zərərləri. Yemək reseptləri, seçim edərkən necə səhv etməmək olar.
Təmizlənmiş şəkər, əlavə təmizlənmədən keçən, tərkibinin saf saxaroza mümkün qədər yaxın olan sərt bir şəkərdir. İstehsalının xammalı şəkər çuğunduru və ya qamışdır. Rəng xammalın növündən asılıdır. Şəkər çuğundurundan bir məhsul hazırlayarkən ağ və ya mavimsi, qamışdan açıq qəhvəyi rəngdə olacaq. Fərqli məhsul növlərinin dadı praktiki olaraq eynidir. İstehlakçıya müxtəlif ölçülü kristalları (qum və toz), sıxılmış təbəqələri və kubları olan dağılmış toz şəklində təmizlənmiş şəkər təklif olunur. Əsas tətbiq bişirməkdir. Əlavə - tibb və kimya sənayesi.
Təmizlənmiş şəkər necə hazırlanır?
İstehsal prosesi xammal toplanması ilə başlayır. Çuğundur olsalar, rulonlara yuvarlanır və sonra fabrikə göndərilir, orada yuyulur və kireç harcı ilə doldurulmuş zibil qutularına paylanır. İlk mərhələdə təmizlənmiş şəkər istehsalı, təmizlənməmiş məhsulla eyni alqoritmə uyğun olaraq həyata keçirilir.
Bakterioloji təmizlənmədən sonra xammal yuyulur, əzilir, şəkər siropu xüsusi qurğularda çıxarılır və sonra perlitli məsaməli bir hissədən keçərək ilkin filtrasiya aparılır. Maye buxarlanır, kristalizasiya vakuum qurğusunda aparılır. Yaranan qarışıq, pekmez (pekmez) ilə saxaroza ilə təmsil olunur. Parçalanma üçün bir santrifüjə yerləşdirilir.
Təmizlənməmiş xam şəkərdən təmizlənmiş şəkər necə hazırlanır:
- Təmizləmə aparın - + 85 ° C -ə qədər qızdırılan suda həll edin və 73% konsentrasiyalı şərbət qaynatın. Mineral doldurucularla yenidən süzün - çınqıl və ya perlit.
- Təmizlənmiş maddə adsorbsiya bölmələrinə göndərilir. Təmizlənmənin birinci mərhələsində şərbət rəngsizləşir, ikinci mərhələdə şəkər tərkibli durulama ayrılır. Proses zamanı istifadə olunan kimyəvi xammal aktivləşdirilmiş karbondur. Təkrar təmizləmə ilə ayrılır.
- Təmizlənmiş şərbət vakuum qurğularında cəmlənir. Kristalizasiya temperaturu - + 78 ° C, prosesin müddəti - 70–85 dəq.
- Aralıq xammal (kütləvi) karıştırıcılarla təchiz edilmiş kristalizatorlara göndərilir, sonra isə santrifüjlərə köçürülür.
Şəkər şəkərinin hazırlanması planlaşdırılırsa, təmizlənmiş gruel nəmliyi 0,1% -ə qədər qurudulur və satış öncəsi hazırlıq - qablaşdırmaya göndərilir.
Lazım gələrsə, kütləvi masaya basaraq ağardılır və briketlərin alındığı karusel qurğularına göndərilir. Lazım olan nəm miqdarına qədər qurudulur - 0, 2-0, 3%, sonra lazımi ölçüdə parçalanır və ya parçalanır.
Rafine şəkər sıxılmış ani şəkər şəklində sərbəst buraxılır. Son məhsulun keyfiyyəti sıxılma dərəcəsindən asılıdır.
Qeyd! Rafine qamış şəkəri eyni alqoritmə görə istehsal olunur. Xüsusiyyətlər - aydınlaşdırma prosesi istisna olunur.
Evdə şəkər tozu hazırlayarkən adi təmizlənmiş şəkər bir qəhvə dəyirmanında və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edərək üyüdülür. Zavodda zərif toz dənəvər şəkərdən deyil, briketlərin preslənməsi və kəsilməsi zamanı tullantılardan əldə edilir. Kristallar bir dəyirmanda üyüdülür, nişasta əlavə olunur - daha çox kartof nişastası (ümumi miqdarın 3% -i). Bu edilmədikdə, məhsul saxlama zamanı keksləşir və kristallaşır. Tozun nəmliyi 0,2%-dir. Təmizlənmiş toz ilə qum arasındakı fərq, qida dəyərinin artmasıdır.
Təmizlənmiş şəkərin tərkibi və kalori miqdarı
Yağların olmamasına baxmayaraq, aşağı canlılıq fonunda diyetdə çox miqdarda bu cür şirinlik çəki artımına səbəb olur.
Şəkər çuğundurundan təmizlənmiş şəkərin kalori miqdarı 100 q başına 400 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 99.9 g;
- Su - 0,1 q.
Şəkər qamışından hazırlanan bir məhsulun qida dəyəri 100 qr başına 397-399 kkal təşkil edir
Gündəlik bir pəhriz tərtib edərkən bu fərq göz ardı edilə bilər. Daha yüksək qiymət qida maddələrinin artması ilə deyil, çatdırılma xərcləri ilə izah olunur - keçmiş MDB ərazisində şəkər qamışı sənaye miqyasında becərilmir.
İki mərhələli təmizlənməyə baxmayaraq, təmizlənmiş şəkərdə az miqdarda vitamin və mineral qalır. Kamışdan hazırlanan bir məhsulda bunlardan bir az çoxu var:
- Retinol ekvivalenti - Vizual funksiyanı dəstəkləyir və antioksidan təsirlərə malikdir.
- Biotin - B vitaminlərinin aktivliyini stimullaşdırır, erkən ağ saçların qarşısını alır, dırnaqların və saçların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Tokoferol ekvivalenti - toxunulmazlığı artırır, ifrazat sistemlərində neoplazmaların bədxassəli olma ehtimalını azaldır.
- Fosfor - enerjini bütün bədənə yayır, sümük və əzələ toxumasını gücləndirir, yod və sinkin udulmasına kömək edir.
- Xlor - həzmi və su-elektrolit balansını normallaşdırır, maye itkisinin qarşısını alır.
- Kükürd - safra istehsalını stimullaşdırır və qan şəkərini normallaşdırır.
Zərif şəkər hansı formada istehsal olunursa - parça, qum və ya toz şəklində kimyəvi tərkibi eynidır. Pekmezin hərtərəfli təmizlənməsi və çıxarılması ilə əldə edilir.
Təmizlənmiş şəkərin faydalı xüsusiyyətləri
Diyetoloqlar yekdilliklə bu növ məhsullardan imtina etməyi və ya daha az zərif bir məhsula üstünlük verməyi məsləhət görsələr də, onu diyetdən tamamilə çıxarmamalısınız.
Təmizlənmiş şəkərin faydaları:
- Sürətli assimilyasiya və komponentlərə - fruktoza və qlükozaya sürətli parçalanma. Diabetik komanın qarşısını almaq üçün dilin altına şirin bir kub qoymaq kifayətdir.
- Beyində və onurğada qan dövranını sürətləndirir, aterosklerozun inkişaf ehtimalını azaldır.
- Artrit və revmatik dəyişikliklər riskini azaldır.
- İnsulin istehsalını stimullaşdırır.
- Xoşbəxtlik hormonu olan serotoninin sintezini artırır.
- Sinir sistemini stimullaşdırır, görmə və beyin funksiyalarını yaxşılaşdırır, yadda saxlamaq qabiliyyətini artırır.
Təmizlənmiş şəkərin faydalı xüsusiyyətləri rəsmi olaraq təsdiqlənir. Qaraciyər və dalağın funksional pozğunluqları olan xəstələr üçün "şirin bir pəhriz" tövsiyə olunur. Məhsulun diyetdə bir qədər artması orqanların filtrasiya xüsusiyyətlərini bərpa edir. Gündəlik doza həkimlə yoxlanılmalıdır.
Uşaqlar həddindən artıq şıltaqdırlarsa, xəstəlik zamanı zəifləyirlərsə, zərif şəkər kubu ortaya çıxan problemin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək. Gündəlik müalicə kimi bir əlavə təqdim etməyə dəyməz, ancaq bir dəfə istifadə etmək zərər verməyəcək. Məhsul gənc uşaqlar üçün şokolad və ya müasir konfetlərdən daha təhlükəsizdir. Yeri gəlmişkən, Rusiyada bu barədə bilirdilər və uşaqlara şəkər başlarını udmağa icazə verildi.
Zərif şəkərin orta istehlakı bədənə mənfi təsir göstərmir, ümumi vəziyyəti sabitləşdirir və emosional və fiziki stressdən sonra sağalmağa kömək edir.
Yetkin bir sağlam kişi üçün illik nisbət 34 kq, bir qadın üçün 35 kq. Bu, sinir sisteminin funksional xüsusiyyətlərindən irəli gəlir: kişilərdə daha sabitdir və depressiyanın qarşısını almaq üçün daha az stimulant tələb olunur.
Təmizlənmiş şəkərin əks göstərişləri və zərərləri
Yüksək dərəcədə zərif bir məhsulun həddindən artıq istifadəsi tez -tez yüksək xolesterol səviyyəsinə və diabetə səbəb olur.
Rafine şəkər, piylənmə tarixi olan uşaqlara, hərəkətsiz həyat tərzi keçirən insanlara zərər verə bilər. Şirin kubları gəmirmək vərdişi diş minəsinin məhvinə, lövhə meydana gəlməsinə, çürüklərin inkişafına, mədəaltı vəzinin pozulmasına və insulinin qana həddindən artıq salınmasına səbəb olur.
Gündəlik bir pəhriz tərtib edərkən, vəziyyətin pisləşməsinə səbəb olmamaq üçün sürətli karbohidratların istifadəsi nəzərə alınmalıdır. Hazır məhsulların şirinlik nisbətinə diqqət yetirməlisiniz və gün ərzində neçə kub və ya qaşıq təmizlənmiş şəkər yeyildiyini hesablamalısınız.
Uşaqları 3 yaşına qədər yeni bir dadla tanış etmək tövsiyə edilmir
Zərif şəkərli yeməklər və içkilər üçün reseptlər
Nənə və baba bir az hörmətlə preslənmiş şirniyyatla rəftar edirdilər. Onunla çay içdik və uşaqları müalicə etdik. Yemək üçün təmizlənməmiş ucuz qumdan istifadə etdilər.
Hal -hazırda, zərif desertlər və gurme yeməklərindən souslar üçün xəmir yoğurarkən zərif şəkərə üstünlük verilir. Yeri gəlmişkən, meyvə və tərəvəz konservləşdirilərkən istifadə edilməlidir, çünki minimum miqdarda əlavə daxilolmalar ehtiva edir.
Zərif yeməklər və içkilərdən ibarət şəkərli reseptlər:
- Şirniyyatlar üçün dekorativ bəzəklər … 1/4 fincan təmizlənmiş qum bir boşqaba dökülür və 1 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. qaynadılmış su. Sıx bir tutarlılıq əldə olunana qədər yaxşıca yoğurun. Yoxlamaq asandır - qarışığı boşqaba sıxın və səthi hamarlayın. Maye ayrılmırsa və quruluş homojen qalırsa, heykəltəraşlıq materialı hazırdır. Qida boyasını qarışdırın - qeyri -bərabər ola bilər, peçenye ilə şirin bir kütlə əldə edin. Kəsilmiş fiqurların qurumasına icazə verilir və bəzək üçün istifadə olunur.
- Yaz deserti … 150 q təmizlənmiş qum və ya evdə hazırlanan şəkər tozu ilə 4 soyudulmuş dələ çırpın. Davamlı zirvələr əldə edildikdə, təsir qarğıdalı nişastası ilə gücləndirilir - 4 çay qaşığı kifayətdir. Çırpılmış yumurta ağları parlamalıdır. Fırını 90 ° C -yə qədər qızdırın, perqament və ya ağ kağızı bir çörək qabına yayın - tercihen Whatman kağızı, şəkər qarışığını 20 sm diametrində bərabər bir dairə qoyun, ortada kiçik bir çuxur buraxın. 2 saat bişirin. Fırının soyudulmasından əvvəl çıxarın. İçərisində yumşaq və incə olan və üstündə qurudulmuş beze üstünlük verilirsə, onda desert 130 ° C -də bişirilir və 15 dəqiqədən sonra temperaturu 90 ° C -ə endirmək üçün istilik azalır. Yüksək kənarları olan bir qaba doldurucu olmadan 250 q qaymaqlı pendir, 1 osh qaşığı qoyun. l. xama və 2 osh qaşığı. l. şəkər pudrası. Şaftalı və ya yetişmiş armud soyulur və nazik dilimlərə kəsilir. Kremi beze çuxuruna yayın, meyvə dilimləri və nanə yarpaqları ilə bəzəyin, limon suyu səpin.
- "Payız" düyməsini vurun … 300 q təmizlənmiş şəkər kubları portağal və limon qabığı ilə ovuşdurulur. Çox güclü qara çayda, 3 l həll edin və dəmləmək üçün buraxın. Bu zaman 12 yumurta sarısı eyni miqdarda ağ çırpılır - yemək qaşığı ilə ölçsəniz - ağ zərif dənəvər şəkər. Ayrı olaraq iki portağal və bir limondan suyu sıxın, kənara qoyun. Sarısına bir az aromatik çay tökün, atəşə qoyun və qarışdırmağı dayandırmadan qalan içkini tökün. İlk baloncuklara qədər qızdırın. Sonra konteyneri sobadan çıxarın, bir qarışıq su tökün, dadına rom və ya konyak əlavə edin. Uzun eynəklərdən isti içmək. Yalnız spirtlə deyil, digər maddələrlə də təcrübə edə bilərsiniz.
- Təsirli içki … Təəccübləndirilməsi planlaşdırılanların yanında hazırlanır. Bir fincanda və ya daha yaxşı bir qabda, daha yaxşı görünməsi üçün 1 osh qaşığı tökün. l. qızardılmış acı şokolad, üstündə - 1, 5 çay qaşığı. qəhvə, məcburi təbii. Üstünə 2 təmizlənmiş kub qoyun. Alkoqol, araq və ya brendi ilə tökülür, yandırılır. Şəkər yandıqda qaynar su tökülür. Limon kəməri ilə bəzəyin.
Saf şəkər haqqında maraqlı faktlar
Preslənmiş nizamsız formalı başlar, paralellepipedlər və qum şəklində adi şirniyyat növlərinə əlavə olaraq, müxtəlif ölçülü kristallar - təmizlənmiş tullantılar istehsal olunur. Nişasta əlavə edilmədən bu toz şampan fabriklərində istifadə olunur.
Kubların tərəflərinin standart ölçüləri 11 və 22 mm -dir. İzin verilən sapmalar ± 3 mm. Saflaşdırılmış şəkər GOST 22-94 uyğun olaraq istehsal olunur, sapmalar GOST 12579-67 ilə tənzimlənir. Qum kristallarının ölçüləri: incə - 0,2-0,8 mm, böyük - 1-2,5 mm. Bitmiş məhsulda topaqlara icazə verilmir; az miqdarda suda həll edilərkən, incə mavi rəngli bir rəngli opalescent bir həll meydana gəlməlidir.
Saxlama zamanı rütubətin artması qəbuledilməzdir. Bu baş verərsə, səthdə incə kristal film əmələ gəlir və patogen mikroorqanizmlər sürətlə inkişaf etməyə başlayır.
Vicdansız satıcılar zərif dənəvər şəkəri adi şəkərlə əvəz etməklə malların saxtalaşdırılması ilə məşğul ola bilərlər. Daha keyfiyyətli bir məhsul arasındakı fərq, vahid bir rəng, əks etdirmə xüsusiyyətlərinin artması, böyük, demək olar ki, vahid kristallardır
Topdan satın almağı planlaşdırırsınızsa, bir az təmizlənmiş qumu suda həll etməlisiniz. Bir çöküntü görünsə, bu, xarici əlavələrin - təbaşir və ya tibbi gipsin qırıntıları olduğu deməkdir. Təəssüf ki, müştəriləri aldatmağın bu cür üsulları bu gün də istifadə olunur.
İlk dəfə təmizlənmiş kublar 1883 -cü ildə Çexiyada Dacice'deki bir şəkər fabrikində edildi. İxtiraçı - İdarəçi Direktor Rad Yakov Christoph. İstehsal binaları çoxdan sökülmüşdü, amma yerlərində qarlı ağ bir kub quruldu - yeni bir şəkər növünə abidə.
Zərif şəkərin yandıra biləcəyini az adam bilir. Ancaq bu hiyləni etmək üçün əvvəlcə kubu siqaret külü ilə ovuşdurmaq lazımdır. Tərkibində kalium duzları (kalium) var, onsuz saxarozanın yanmasını aktivləşdirmək mümkün deyil.
Zərif şirinlikdən sui -istifadə, təzahüründə narkotikə bənzəyən asılılığa səbəb olur. Bu məhsulu müntəzəm olaraq istifadə edən bir şəxs, şirniyyatdan imtina edərkən həddindən artıq əsəbi olur, yuxusuzluq, oynaq ağrısı və sinir xəstəlikləri ilə qarşılaşa bilər. Maraqlıdır ki, adi dənəvər şəkərdən imtina etmək daha asandır. Siçovullar üzərində aparılan təcrübələr, təmizlənmiş şəkərin hüceyrə səviyyəsində səbəb olduğu dəyişiklikləri təsdiqlədi. Otopsi, morfin və ya kokainə bənzər patoloji anormallıqlar göstərdi.
Zərif şəkərin faydaları və zərərləri haqqında bir videoya baxın:
Təmizlənmiş şəkər üçün sabit bir qiymət təyin edilmir. Xərclər məhsulun formasından, qablaşdırılmasından, şəkər çuğunduru məhsulundan və istehsal xərclərindən asılıdır. Məsələn, Kiyevdə UAH 20 üçün 500 q preslənmiş "Tsukor" paketi təklif olunur, eyni məhsulu Moskvada 50-70 RUB-a almaq olar. Zərif qamış üçdə birindən baha başa gəlir. Qamış şəkər etiketindəki qiymət çuğundur şəkərinin qiyməti ilə eynidirsə, məhsulun təbiiliyi şübhə altındadır və satınalmadan imtina etmək daha yaxşıdır.
