Ketçupun, sənaye və ev istehsalının təsviri. Bədənə faydaları və zərərləri, yeməkdə istifadə edin. Məhsul tarixi.
Ketçap, əsas tərkib hissəsi pomidor olan bir sousdur. Əlavə istifadə: sirkə, şəkər, duz, ədviyyat və limon turşusu. Digər ləzzətləri təqdim etmək mümkündür, məsələn, şirin bibər və ya sarımsaq, lakin qurudulmuş formada. Dad - ədviyyatlı, turş -şirin, bəzən ədviyyatlı; qoxu - xoş, kəskin; rəng - pomidor; quruluş - püresi, əsas tərkibdə homojen, lakin ayrı -ayrı ətirli dənəvərlərə icazə verilir. Məhsul çox yönlü bir ədviyyatdır.
Ketçap necə hazırlanır?
Ketçup istehsalı tomat pastası hazırlamaqla başlayır. Həzm olunmayan parçalardan mümkün qədər qurtulmağa çalışırlar: dəri, toxum, liflər. Bunun üçün çox mərhələli bir silmə aparılır. Bütün proseslər avtomatlaşdırılmışdır.
Ketçap necə hazırlanır
- Pomidorlar yuyulur, isti hava ilə müalicə olunur, kirdən təmizlənir və yoğrulur. Bir pulpa halına salın və 5 mm deşikli ələkləri olan bir silecekdən keçir.
- Pulpa boşqab sterilizatorlarında 75-80 ° C sterilizasiya temperaturuna qədər qızdırılır, protopektinin isə pektinə çevrilməsi baş verir ki, bu da aralıq məhsula vahid bir tutarlılıq verir.
- İncə bir tutarlılıq əldə etmək üçün təkrar silinmə 1, 2 ilə 0,4 mm diametrli ələklər sistemi vasitəsilə aparılır. Prosesə bitirmə deyilir.
- Tullantılar yenidən işlənir: 96 ° C -də qaynadılır, bir vida püresi və drenajdan keçir, burada suyu ayrılır və yenidən ara xammala göndərilir. Sonra tullantılar sıxılır və əmələ gələn suyu pulpanı mayeləşdirmək üçün istifadə olunur.
- Tamamilə təhlükəsiz bir məhsul əldə etmək üçün ciddi bir istilik müalicəsinə məruz qalır. Pulpa 125 ° C -yə qədər qızdırılır, 70 ° C -yə qədər soyudulur və 85 ° C -yə qədər qızdırılır. Ketçupın faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün bütün proseslər vakuum qurğusunda aparılır. Butulizmə səbəb olan mikrobları məhv etmək üçün pasta borulu çox keçidli dəyişdiricilərdən keçir.
- İstilik zamanı maye istənilən tutarlılığa və turşuluğa çatana qədər buxarlanır. Əgər pH 6,5 -dən aşağıdırsa, aralıq pomidor püresi istehsalı üçün istifadə olunur.
Ketçabı bütün il boyu necə hazırlamaq problemi, ara xammalın aseptik qorunması ilə həll edildi. Avadanlıqlar və saxlama qabları bioloji filtrlərdən keçən isti hava ilə sterilizasiya olunur. Soyudulmuş pasta steril bir boru kəməri ilə 0 ° C -də saxlanılan tanklara verilir, lakin ədviyyat və tatlar əlavə etməzdən əvvəl vakuum qurğusunda yenidən qızdırılır. Sirkə ekstraktı və ya ekstraktlar şəklində tətbiq olunur.
Ketçap hazırlayarkən, boru kəməri ilə doldurma maşınına verilir və sonra qablaşdırıldıqdan sonra yenidən sterilizasiya edilir. Maraqlıdır ki, mağazalarda konteynerlər otaq temperaturundan asılı olmayaraq tezgahın üstündə olmasına baxmayaraq anbarlarda 18-20 ° C və 75% rütubətdə saxlanılır. Məhsulun zəmanət müddəti anbardan göndərildiyi gündən müəyyən edilir və adətən 2 ildir.
Qeyd! Ketçapı dünyanın istənilən nöqtəsində satın ala bilərsiniz. Mümkünsə, şüşə qablara üstünlük vermək daha yaxşıdır.
GOST 52141-2003 ketçuplarının xammalı yalnız tomat pastası və ya təzə pomidor deyil. Bu cür xammal yalnız "əlavə" və ən yüksək kateqoriyalı məhsullarda olur. 1-2 çeşidin istehsalı üçün pomidor pulpası meyvə püresi - alma və ya pomidorla qarışdırılır. Dadlar - şəkər, duz, heyva, soğan, sarımsaq, bibər, yerkökü, alma və s.; qatılaşdırıcılar - dəyişdirilmiş nişasta, stabilizatorlar - müxtəlif saqqızlar, məsələn, guar; qoruyucu maddələr - sorbik, benzoik turşusu. Pəhriz lifinin kütləvi hissəsi - 14%-dən çox deyil.
Dadı fərqli partiyalar üçün eynidirsə, məhsulu almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Məsul yetişdiricilər bir az fərqli dad xüsusiyyətlərinə malikdirlər, çünki fərqli şəraitdə yetişdirilən eyni çeşidli pomidorların dadı fərqlidir. "Buketin" kölgəsini yalnız təcrübəli bir dequstator təyin etsin, amma buna baxmayaraq belə bir xüsusiyyət hətta istehlakçılar tərəfindən də nəzərə alınmalıdır.
Vacibdir! Sənaye miqyasında ketçup istehsalında vicdansız istehsalçılar pomidor püresi əsas kimi deyil, gavalı, alma və ya tərəvəz qarışığından istifadə edirlər. Bir məhsulun tərkibində 15% pomidor poması varsa "pomidor" sayılır.
Evdə hazırlanmış bir çox ketçap resepti var. Ən sadə olanı minimum miqdarda maddələr tələb edir: pomidor, soğan, şəkər, duz, sirkə və ədviyyat. 2,5 kq pomidordan alınan məhsul 1,25 kq son məhsuldur.
Evdə ketçap necə hazırlanır:
- Pomidor yuyulur, dilimlərə kəsilir, 1 doğranmış soğanla birlikdə tencereye tökülür, hər şey qarışdırılır və yumşalana qədər 15-30 dəqiqə bişirilir.
- Soyumağa icazə verin, bir ələkdən keçirin və həcmi 2,5 dəfə azalana qədər yenidən atəşə qoyun.
- Baharatlar hər biri 0,5 çay qaşığı 2-3 qat qatlanmış tülbent üzərində yayılır. Darçın çubuqları, keşniş lobya, qara bibər istifadə edin. Çantanı bir qazana batırın. Bu mərhələdə qabı artıq sterilizasiya edə bilərsiniz.
- Sos qaynadıqda tülbent çıxarılır, 100 q şəkər, 15 q duz, 100 ml ağ 9% sirkə əlavə edilir, 3 dəqiqə qaynadılır.
- Ketçap isti tökülür, qapaqlar vidalanır, bankalar ters çevrilir və qablar örtüklərin altında soyumağa buraxılır.
Hətta uşaqlar da ev məhsullarını verməkdən çəkinmirlər. Düzdür, tərkibində zavod avadanlıqlarında istehsal edildiyindən daha az faydalı maddələr var. Vakuum qurğusu olmadan vitamin və mineral tərkibini qorumaq mümkün olmayacaq.
Ketçupun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə ketçup
Müxtəlif əlavələrlə hazırlanan sousun qida dəyəri bir qədər dəyişir. Ancaq vitamin və mineral tərkibi dəyişir. Klassik resept üçün məlumatlar aşağıdakılardır.
Ketçupun kalori miqdarı 100 g başına 101 kkaldır
- Zülal - 1 q;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 27,1 g;
- Pəhriz lifi - 0,3 q;
- Kül - 2.94 q.
Qalan maye.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 26 mkq;
- Beta Karoten - 0.316 mq;
- Likopen - 12 mq;
- Lutein + Zeaxanthin - 161 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,011 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.166 mq;
- B4 vitamini, kolin - 12,5 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,047 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.158 mq;
- Vitamin B9, folat - 9 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 4,1 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,46 mq;
- Qamma tokoferol - 0,13 mq;
- K vitamini, filokinon - 3 mkq;
- Vitamin PP - 1.434 mq;
- Betain - 0,2 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 281 mq;
- Kalsium, Ca - 15 mq;
- Maqnezium, Mg - 13 mq;
- Natrium, Na - 907 mq;
- Fosfor, P - 26 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 0,35 mq;
- Manqan, Mn - 0,084 mq;
- Mis, Cu - 85 μg;
- Selen, Se - 0.7 μg;
- Flor, F - 15.1 μg;
- Sink, Zn - 0.17 mq.
Ancaq ketçupun faydaları və zərərləri yalnız kompozisiyanın vitamin və mineralları ilə əlaqədardır. Tərkibində vacib və əvəzolunmaz amin turşuları, zəngin üzvi turşular kompleksi, tiramin (peptid) və likopen var. Bu maddə xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir və ən əsası qızdırıldıqda parçalanmır.
Ketçapın faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun harada və necə hazırlanmasından asılı olmayaraq (aşağı dərəcəli ucuz variantlar istisna olmaqla), atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törətmək, mövcud neoplazmaların bədxassəli hallarının qarşısını almaq və ya bədxassəli şişlərin inkişafını ləngitmək qabiliyyəti qalır.
Ketçupun orqanizm üçün faydaları
- "Pis" xolesterinin yığılmasını azaldır və damar divarlarının tonunu artıraraq ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır.
- Vitamin və mineral ehtiyatlarını artırır.
- Artan zehni və fiziki stressin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Ruh halını yaxşılaşdırır, depressiyanın inkişafını dayandırır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, qidaların həzmini sürətləndirir.
- Tüpürcək istehsalını artırır. Ağız boşluğunun turşu-əsas balansı asidik tərəfə keçir, patogen göbələklərin və bakteriyaların fəaliyyəti maneə törədilir. Kariyes daha az görülür.
Həddindən artıq ədviyyat olmayan yüksək keyfiyyətli ketçap 1 yaşından uşaqların, hamilə qadınların və laktasiya dövründə olan qadınların pəhrizinə daxil edilə bilər. İştahı stimullaşdırmaq xüsusiyyəti, birinci trimestrdə toksikozun öhdəsindən gəlməyə və zəifləyən xəstəliklərdən sonra kilo almağa kömək edəcəkdir.
