Sarımsaq pastası nədir, istehsal üsulları. Kalori miqdarı, tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Pişirmə istifadəsi.
Sarımsaq pastası, əsas tərkib hissəsi soğan və duz cinsinə aid çoxillik bitkinin oxlarından ibarət olan bir qəlyanaltıdır. Rəng - avokado sousu kimi açıq yaşıl; quruluş - homojen; tutarlılıq - qalın, bəlkə də ayrı -ayrı maddələrlə qarışdırılmışdır. Dad - ədviyyatlı, duzlu, xoş bir kərə yağı dadından sonra. Qoxusu xarakterikdir, lakin sarımsağın qoxusundan daha zəifdir. Təzə və qışa hazırlıq olaraq istifadə olunur.
Sarımsaq pastası necə hazırlanır?
Okları sarımsaq pastası üçün xammal kimi istifadə etmək adətdir, lakin kifayət deyilsə, təzə yaşıl yarpaqlar və hava ampülləri alınır. Oxlar ampulün yanında kəsilir, axan suda yuyulur və ucları çıxarılır. Aşırı yetişmiş tumurcuqların və yarpaqların acılığını aradan qaldırmaq üçün 30-40 saniyə qaynar suya batırılır.
Sarımsağı özünüz necə bişirmək olar:
- Sarımsaq pesto … 200 g gənc oxlar və 100 g yarpaqlar 1-2 osh qaşığı ilə örtülmüşdür. l. duz, qara bibər tozu (bıçağın ucunda) və 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bıçaqla ixtiyari hissələrə doğrayın, bir qarışdırıcıya köçürün, pasta halına salın. Turş əlavə etmək üçün limon suyunu tökün - 0,5 çay qaşığı, yenidən yaxşıca qarışdırın. Sarımsaq pestosunu sterilizasiya olunmuş bankalara yerləşdirmək lazım deyil. Yapışqan filmdə tez bir dondurucuda saxlanıla bilər. Vitamin və mineral tərkibinin tamamilə qorunması üçün isti suyun altında deyil, otaq temperaturunda əridilməlidir.
- Pomidor ilə … Bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə 0,5 kq ox və 100 q şüyüd keçir. 2-3 dəqiqə qızardın, daim qarışdıraraq bitki yağında 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. pomidor pulpası, qaynadək gətirin, duz əlavə edin və qapağın altında 10-15 dəqiqə buraxın.
- Tomat pastası ilə … Qış üçün sarımsaq pastası hazırlamaq üçün əsas maddələrə sirkə və qırmızı bibər əlavə etmək məsləhətdir. Atıcılar (1 kq) təsvir edildiyi kimi hazırlanır. Bir dəstə şüyüd və cəfəri ilə birlikdə ixtiyari parçalara kəsin. Qırmızı bibərin ucu kəsilir, toxum və arakəsmələr çıxarılır. Bir qida prosessoru ilə 1 xörək qaşığı qədər pasta halına salın. l. duz. Marinadı qaynadın: bir az su, 3 çay qaşığı. şəkər, 20 noxud qara bibər, 500 q tomat pastası. Marinad qaynadıqda tumurcuqlar püresi batırılır və qalınlaşana qədər qaynadılır. Sönməzdən əvvəl 50 ml bitki yağı, yarım stəkan 6% sirkə tökün və qaynadın. Sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur və qapaqlar ilə sıx bağlanır.
- Yemək yağı ilə … Qida prosessorunun qabı sarımsaq tumurcuqları (300 q), dərisiz donuz əti yağı, bir dəstə şüyüd (100 q), 1 çay qaşığı ilə doludur. masa duzu, 1 q qara bibər. Hamar bir tutarlılığa qədər doğrayın. Sarımsaq pastası hazırlamaq üçün bu resept qış üçün qorunmaq üçün istifadə edilə bilər, yalnız duz miqdarı 1,5 tsp -ə qədər artırılır. və 1 osh qaşığı tökün. l. ağ sirkə 9%.
- Kərə yağı ilə … 1 kq gənc tumurcuqları 100 qr kərə yağı və 3 çay qaşığı ilə doğrayın. duz. Kərə yağı günəbaxan yağı ilə əvəz edilə bilər (2 xörək qaşığı).
- Zəncəfil ilə … Bir ət dəyirmanından 150 q sarımsaq oxu, 100 q zəncəfil kökü, bir az duz və bir çimdik bibər keçirin. Təzə yeyilə bilər və ya sterilizasiya olunmuş bankalara qoyularaq soyuducuda saxlanıla bilər.
- Harissa … Bir ovuc kimyon və keşniş toxumu quru bir qızartma qabda kalsine edilir. Çili bibərini doğrayın (daha kəskin olmasını istəyirsinizsə, toxum və arakəsmələr çıxarılmır). Blender qabını 150-200 qr sarımsaq, qızardılmış ədviyyat taxılları, bir dəstə cilantro (orta ölçülü), yarım limon suyu ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz. Qalın pasta sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur, səthi zeytun yağı ilə tökülür və qapaqlar ilə örtülür.
Sarımsaq pastasının uzun müddətli saxlanması tələb olunmursa, duzlu tumurcuqlar püresi mayonez və ya xama ilə ədviyyat oluna bilər. Xardal və ya qırmızı bibər dadlandırıcı əlavələr olaraq istifadə olunur.
Sarımsaq pastasının tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda sarımsaq pastası
Sarımsaq pastasının faydalı xüsusiyyətləri hazırlandığı gündən 1,5 il saxlanılır, əlavə emal etmədən istifadə edə bilərsiniz. Tətbiq - qəlyanaltı, vitamin və vasitə kimi universaldır.
Oklardan, duzdan və limon suyundan sarımsaq pastasının kalori miqdarı 100 q başına 25,9 kkaldır
- Zülallar - 1,41 g;
- Yağ - 0.11 g;
- Karbohidratlar - 3.76 kkal
Yağ, otlar və ədviyyatlar bişirən sarımsaq pastasının kalori miqdarı - 100 qr başına 306,8 kkal
- Zülallar - 4,1 g;
- Yağ - 30.7 g;
- Karbohidratlar - 3,7 q;
- Pəhriz lifi - 0,9 q;
- Kül - 8.819 g;
- Su - 56 q.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini, RE - 1313.1 μg;
- Retinol - 0,003 mq;
- Alfa karoten - 0,02 mkq;
- Beta karoten - 1.928 mq;
- Beta Cryptoxanthin - 0.041 mkq;
- Likopen - 0.033 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,045 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,056 mq;
- B4 vitamini, kolin - 9,06 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,38 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,702 mq;
- Vitamin B9, folat - 27.705 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 21.42 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol, TE - 0,891 mq;
- Qamma tokoferol - 0,011 mq;
- H vitamini, biotin - 0.066 μg;
- K vitamini, filokinon - 117.4 mkq;
- Vitamin PP - 0.9244 mq;
- Niasin - 0,171 mq;
- Betain - 0.015 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 190,58 mq;
- Kalsium, Ca - 71.42 mq;
- Silikon, Si - 6.689 mq;
- Maqnezium, Mg - 26.86 mq;
- Natrium, Na - 436,21 mq;
- Kükürd, S - 81.61 mq;
- Fosfor, P - 70 mq;
- Xlor, Cl - 669.49 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Alüminium, Al - 73.6 μg;
- Bor, B - 139.3 μg;
- Vanadiy, V - 16.38 mkq;
- Dəmir, Fe - 1.083 mq;
- Yod, I - 10.74 mkq;
- Kobalt, Co - 5.7 μg;
- Lityum, Li - 4.382 μg;
- Manqan, Mn - 1.1114 mq;
- Mis, Cu - 311.95 μg;
- Molibden, Mo - 38,155 μg;
- Nikel, Ni - 8.105 μg;
- Rubidium, Rb - 49.2 μg;
- Selen, Se - 9.894 μg;
- Stronsium, Sr - 43.33 μg;
- Flor, F - 18.23 μg;
- Xrom, Cr - 29 μg;
- Sink, Zn - 1.1586 mq.
Sarımsaq pastasının tərkibində xolesterin (100 q başına 29,7 mq), fitosterollar, allisin, efir yağları, üzvi turşular (100 qr başına 0,1 q), 5 növ əvəzolunmaz amin turşusu, 7 vacib deyil.
İstiliklə işlənmiş sarımsaq pastasının vitamin -mineral tərkibi demək olar ki, dəyişməz qalır, lakin fitosterollar və allisin - bakterisidal xüsusiyyətlərə malik maddələr dağılır. Ancaq tomat pastası olan qəlyanaltı, xərçəng əleyhinə bir birləşmə olan likopenlə zənginləşdirilmişdir.
Sarımsaq pastasının faydalı xüsusiyyətləri
Qəlyanaltı bir immunomodulator xüsusiyyətinə malikdir. Epidemiya dövründə səhər yeməyi zamanı 1 çay qaşığı xəstələnmə ehtimalını 1, 6 dəfə azaldır.
Sarımsaq pastasının faydaları
- Vitamin və mineral ehtiyatlarını bərpa edir.
- Antimikrobiyal və anthelmintic xüsusiyyətlərə malikdir.
- Yeməyin həzmindən və qida maddələrinin udulmasından məsul olan fermentlərin istehsalını stimullaşdırır.
- Qan dövranını yaxşılaşdırır, qanda hemoglobinin səviyyəsini artırır, xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsini dayandırır. Anemiya və aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.
- Bədənin ümumi tonunu artırır.
- Qan şəkərinin səviyyəsini azaldır.
- Qan laxtalanma ehtimalını azaldır, qanı incələşdirir, varikoz damarlarına yoluxma ehtimalını azaldır.
- Qaraciyər funksiyasını normallaşdırır, safra duzlarının ifrazını stimullaşdırır, öd kisəsi və kanallarda daş əmələ gəlməsini dayandırır.
- Zəif analjezik və aydın antiinflamatuar təsirə malikdir.
Pomidorlu sarımsaq pastası antiviral təsir göstərmir və patogen bakteriyaların həyati fəaliyyətini maneə törətmir, lakin digər faydalı xüsusiyyətlər qısa bir istilik müalicəsindən sonra (15 dəqiqədən çox olmayaraq) qalır. Belə bir tərkibi olan bir qəlyanaltı, atipik hüceyrələrin istehsalını dayandırır, neoplazmaların bədxassəliliyini boğur, qan dövranı və bağırsaq lümenində dolaşan sərbəst radikalları təcrid edir.
