Lecho nədir, sənaye şəraitində necə hazırlanır və evdə necə hazırlanır. Qidalanma dəyəri, tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Yeməkdə istifadə, reseptlər.
Lecho, əsas maddələr pomidor, bolqar bibəri və soğan olan klassik Macar milli mətbəx yeməyi olan qatılaşdırılmış tərəvəz qarışığıdır. Bir çox resept var: maddələr çiy, qaynadılmış, bişmiş ola bilər. Quruluş heterojendir, tərəvəz parçaları hiss olunur; toxuma - qalın, yapışqan; rəng - qırmızı və ya narıncı; dad - şirin -turş, ədviyyatlı; qoxu - ədviyyat miqdarına görə ya zəif, ya da zəngin ola bilər. Baharat, garnitür və ya əsas yemək kimi xidmət edir.
Lecho necə edilir?
İstehsal prosesi 90% avtomatlaşdırılmışdır. Tərkiblər ilkin emaldan sonra gəlir, yəni tərəvəzlər artıq yuyulub, məişət çirkləri və xarici daxilolmalar aradan qaldırılıb.
Emal xətti aşağıdakı qurğularla təchiz edilmişdir
- Bibər kəsmə maşını, qalan toxumların çıxarılması ilə yuyulması, daimi su axını və üfüqi bir tambur olan bir santrifüjdə aparılır. Meyvələrin xüsusi yuvalara əllə yerləşdirilməsi maraqlıdır.
- Soğanı soymaq və dilimləmək üçün cihaz.
- Hazır tərəvəzləri qarışdırmaq üçün qarışdırıcı.
- İstilik müalicəsi üçün bir boşluq və ya təzyiq kamerası olan bir otoklav istifadə olunur. Bu yolla maksimum qida miqdarını qorumaq mümkündür.
- Sənaye şəraitində lexonun hazırlanması üçün pomidordan tökülmək ayrıca aparılır. Tomat pastası hazır vəziyyətdədir və istənilən tutarlılığa və dadı əldə etmək üçün qızdırıcı qablar və qarışdırıcılardan istifadə olunur.
- Qutular avtomatik qabyuyan maşına yüklənir və əlavə olaraq buxar axını ilə sterilizasiya edilir. Sonra qablar karuselə quraşdırılır və tərəvəz dilimləri ilə doldurulur. Ön xətt üçün bir cihaz xəttə quraşdırılır və ya bu proses əl ilə aparılır.
- Doldurma zamanı hava kabarcıklarının meydana gəlməsini aradan qaldırmaq üçün doldurma borusu bir vakuum doldurucuya daxil edilir.
- Tərəvəz qabları konveyer boyunca doldurucuya, sonra isə qapaqları bükən maşına - "bükülmə" yə yönəldilir.
- Sonra bütün konservləşdirilmiş tərəvəzlər kimi lecho hazırlayırlar, yəni sterilizasiya üçün avtoklava göndərirlər, sonra qutular yuyulur, qurudulur və etiketlər yapışdırılır.
İstehsal etdikdən sonra məhsullar anbara göndərilir və orada bir neçə bölmə olan qutulara quraşdırılır. Lechonun raf ömrü, göndərildiyi andan deyil, istehsal edildiyi və anbara yerləşdirildiyi gündən hesablanır. Otağın mikroiqliminin 8-10 ° C səviyyəsində olmasına baxmayaraq, mağazada konservasiya 18-24 ° C-də saxlanılır.
Lecho almadan əvvəl aşağıdakı işarələrə diqqət yetirmək məsləhətdir
- dilimləmə - nə qədər böyükdürsə, ədviyyat daha dadlıdır;
- parçaların növü - eyni ölçüdə əzilməlidir;
- şoraba bərabərliyi;
- paketin sıxlığı.
Sosun parlaq qırmızı rəngi süni rənglərin olduğunu göstərir. Yüksək keyfiyyətli kölgə, narıncı rəngli orta qırmızıdır. Kavanozu açdıqdan sonra soyuducuda 2 gündən artıq saxlamayın.
Lecho özünüz necə bişirilir:
- Qış üçün klassik resept … Əvvəlcə yanacaq doldurma ilə məşğul olurlar. Pomidor (2 kq) kəsilir, duz (1 osh qaşığı L. bir slaydla) və şəkər (yarım stəkan) əlavə edin, daim qarışdıraraq çox kiçik bir atəşə qoyun. Bolqar bibəri (rəng fərq etməz, ancaq qırmızı və ya yaşıl, ətli, daha ədviyyatlı seçmək daha yaxşıdır) ləçəklərə kəsilmiş, arakəsmələr və toxumlar çıxarılmışdır. Soğan dadına görə alınır (250-500 g), amma onsuz edə bilərsiniz. Bu maddə ilə həddindən artıq istifadə etsəniz, acı dadacaq. Bibər parçaları (2,5 kq) və soğan dilimləri qaynar pomidor suyuna batırılır və günəbaxan yağı (0,5 stəkan) tökülür, 30 dəqiqə qaynadılır. Əvvəlcə od əlavə edib sonra yandırmaq daha yaxşıdır. Sönməzdən əvvəl 1 osh qaşığı tökün. l. sirkə və qarışdırın. Sterilizasiya olunmuş bankalara tökülür və qapaqlar ilə bükülür. Daha yaxşı saxlama üçün əlavə 15 dəqiqə sterilizasiya edə bilərsiniz. Konservləri qutuları çevirərək yorğanın altında sərinləyin.
- Təzə lecho … Bütün tərəvəzlər yuyulur - ancaq yaxşı bir evdar qadının belə bir təlimata ehtiyacı yoxdur. Bolqar bibəri (3 ədəd.) Ləçəklərə və ya üzüklərə kəsin, toxumları və arakəsmələri çıxarın, soğanı doğrayın (1 baş) və günəbaxan yağında qızardın. Qızardılmış yerkökü ona, sonra isə bibər göndərilir. Hər şey qapağın altında bişirilərkən, pomidorla məşğul olurlar (1 kq). Dəridən qurtulmaq lazımdır. Bunun üçün meyvələr 1-2 dəqiqə qaynar suya batırılır və ya bir ət dəyirmanına çevrilir və ya bir qarışdırıcı ilə əzilir və ələkdən sürtülür. Pomidor sousuna tökün, bibər və yerkökü yumşalanda əzilmiş sarımsağı əlavə edin, duz, istiot əlavə edin, 10-15 dəqiqə qarışdırın. Ev sousu demək olar ki, homojen, qaynadılmış tərəvəzdir. Təzə lecho uzun müddət saxlanıla bilməz.
Baharatın əlavə maddələri təzə xiyar, balqabaq, badımcan ola bilər. Təzə bir reseptlə sonsuz sınaq edə bilərsiniz. Ancaq qış üçün yüksək keyfiyyətli bir ev lecho etmək üçün müəyyən yemək qaydalarına riayət etməlisiniz. Ətli tərəvəzlər seçin, pomidorları soyun, bibər toxumlarını çıxarın. Yeri gəlmişkən, tomat pastası tez -tez doldurma kimi istifadə olunur - 1,5 kq pomidor 1 litr suda seyreltilmiş 300 q pasta ilə əvəz olunur.
Yemək təzə yeyilirsə, müxtəlif növ ədviyyatlar - təzə otlar, şirin otlar, Provencal qarışığı və s. Qış hazırlıqlarından fərqli olaraq sirkə lazım deyil. Ancaq onlarda özünüzü ənənəvi duz, bibər və sarımsaqla məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır. Bu şəkildə daha yaxşı saxlanılır və xidmət etməzdən əvvəl əlavə ləzzətlər əlavə olunur.
Lechonun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda lecho
Baharatın qida dəyəri istehsal reseptindən bir qədər asılıdır.
Lechonun kalori miqdarı 100 q başına 68-89 kkaldır
- Zülallar - 1,2 g;
- Yağ - 2,6 g;
- Karbohidratlar - 7,2 g;
- Pəhriz lifi - 1,7 q;
- Kül - 0,9 q;
Qalan sudur.
Lecho ən çox evdə hazırlanan bir məhsul şəklində təqdim edildiyindən, yalnız belə bir məhsulun vitamin və mineral tərkibini nəzərdən keçirəcəyik.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 531.9 mkq;
- Beta karoten - 3.192 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,066 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,068 mq;
- B4 vitamini, kolin - 1,67 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,111 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.224 mq;
- Vitamin B9, folat - 9.414 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 106.92 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,696 mq;
- H vitamini, biotin - 0.411 mkq;
- K vitamini, filokinon - 4.4 mkq;
- Vitamin PP - 0.8791 mq;
- Niasin - 0,711 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 191,12 mq;
- Kalsium, Ca - 13,52 mq;
- Maqnezium, Mg - 15.64 mq;
- Natrium, Na - 102.23 mq;
- Kükürd, S - 3,44 mq;
- Fosfor, P - 25 mq;
- Xlor, Cl - 163.07 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Alüminium, Al - 60.4 μg;
- Bor, B - 28.7 μg;
- Dəmir, Fe - 0.619 mq;
- Yod, I - 0,5 mkq;
- Kobalt, Co - 1.534 μg;
- Lityum, Li - 1.122 μg;
- Manqan, Mn - 0.0355 mq;
- Mis, Cu - 28.11 μg;
- Molibden, Mo - 2.02 μg;
- Nikel, Ni - 3.242 μg;
- Rubidium, Rb - 38.2 μg;
- Selen, Se - 0.118 μg;
- Flor, F - 4.99 mkq;
- Xrom, Cr - 1.25 μg;
- Sink, Zn - 0.0514 mq.
Lechonun faydaları və zərərləri yalnız ən zəngin vitamin və mineral kompleksi ilə əlaqədardır. Kompozisiyada əvəzolunmaz və əvəzedilməz amin turşuları var - müvafiq olaraq 12 və 8 növ, fitosterollar, likopen, pektinlər, üzvi turşular, efir yağları.
Qorxmağa ehtiyac yoxdur, hətta gündəlik istifadədə belə kökəlməyəcəksiniz. Evdə hazırlanan lecho az miqdarda bitki yağı ehtiva edir, lakin bu zərərli xolesterinin bədənə daxil olması demək deyil.
100 qr başına yağlar
- Doymuş - 0,3 g;
- Tək doymamış - 0,6 g;
- Doymamış - 1,5 q;
- Sterol - 5 q.
Arıqlamaq üçün diyetə təzə hazırlanmış ədviyyatlar əlavə oluna bilər, zəifləmiş xəstəliklərdən sağalan xəstələr, yaşlılar və 1, 5 yaşlarında iştahı stimullaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Lechonun faydalı xüsusiyyətləri
Tərəvəz parçaları olan sous pəhriz qidasıdır və zəngin tərkibinə görə bir çox üzvi problemlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Lechonun faydaları
- Mədəaltı vəzi və mədədə fermentlərin istehsalını artırır, qidanın həzmini sürətləndirir, bağırsağın çürük və fermentativ proseslərini dayandırır və peristaltikanı sürətləndirir.
- Maddələr mübadiləsini aktivləşdirir.
- Toksinlərin və toksinlərin atılmasını sürətləndirir.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, kapilyarların tonunu artırır, bu da səth epitelinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Saç köklərinin işini stimullaşdırır, dırnaq lövhələrinin ayrılmasının qarşısını alır.
- Atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir, xərçəngli şişlərin inkişaf və degenerasiya ehtimalını azaldır.
- Lechonun zəngin B vitaminləri kompleksinə malik olması səbəbindən, müntəzəm istifadəsi sinir sistemini normallaşdırır, depressiyanın öhdəsindən gəlməyə və emosional yüklənmədən qurtulmağa, yuxunu yaxşılaşdırmağa və sinir böhranlarının qarşısını almağa kömək edir.
- Qan təzyiqini normallaşdırır, damar tonunu artırır.
Lecho tərkibində yüksək miqdarda askorbin turşusu, epidemiya dövründə toxunulmazlığı aktivləşdirməyə, xəstə olma ehtimalını azaltmağa və virusun yayılmasının qarşısını almaq mümkün olmadıqda ağırlaşmalardan qaçınmağa kömək edəcəkdir. İnsan hormonlarına bənzəyən fitosterollar, endokrin sistemin işini yaxşılaşdırır, gəncliyi uzadır və qadın gözəlliyini qoruyur.
Əks göstərişlər və zərər lecho
Gündəlik menyuda bir tərəvəz yeməyinin müntəzəm tətbiqi ilə öz hisslərinizi təhlil etməyə və kiçik uşaqların vəziyyətini izləməyə dəyər. Axı qırmızı rəng yüksək allergik təhlükədir, bundan başqa kompozisiyada dysbiosisin inkişafına səbəb ola biləcək bir çox isti ədviyyat var.
Ev məhsullarına allergik reaksiyaya səbəb olan maddələr əlavə etməyin. Pəhrizdə özünü hazırlayan lexo varsa, fərdi dözümsüzlük əlamətlərindən - yemək pozğunluqlarından və intoksikasiyadan qaçınmaq olar. Bununla birlikdə, mümkün mikrobioloji təhlükəni nəzərdən keçirməyə dəyər - botulizm yalnız keyfiyyətsiz ət və balıq konservlərindən istifadə etməklə deyil, həm də ev konservasiyasını kəsərkən, bükərkən və saxlayarkən sanitariya və gigiyenik qaydalar pozulduqda inkişaf edir.
Turşuluğu görünüşü və dadı ilə müəyyən etmək mümkün olsa da, botulizmə səbəb olan bakteriyalar məhsulun görünüşünə və qidalanma keyfiyyətinə heç bir şəkildə təsir göstərmir. Buna görə uşaqları, hamilə qadınları, laktasiya dövründə olan qadınları və zəif toxunulmazlığı olan insanları müalicə edərkən, iş parçasını 80 ° C temperaturda 30 dəqiqə əvvəlcədən sterilizasiya etmək məsləhət görülür. Vitamin və mineral kompleksi bir qədər əziyyət çəkəcək və antioksidan xüsusiyyətlərə malik olan bir maddə olan likopenin miqdarı artacaq. Qutu açanda görünən pambıq keyfiyyətə zəmanət vermir.
Mağazada satın alınan məhsulların mikrobioloji təhlükəsi aşağıdır, lakin istehsal zamanı stabilizatorlar, qoruyucular və ətirlər mütləq təqdim olunur. Məhz bu komponentlər "xüsusi statusda" olan şəxslərin bədəninə mənfi təsir göstərə bilər - gənc uşaqlar və tez -tez allergik reaksiyalara meylli insanlar. Əlavə olaraq, 2017-ci ildə təsdiqlənmiş GOST lecho 34126-2017-ə baxmayaraq, reseptin bir qədər də olsa dəyişə biləcəyini nəzərə almaq lazımdır.
Vicdansız istehsalçılar bəzən əlavə maddələr təqdim edirlər, təzə və ya dondurulmuş tərəvəzlər yerinə qurudulmuş tərəvəzlərdən istifadə edirlər və ya boyalar təqdim edirlər. Daha diqqətli olmalı və tanımadığı markalardan çəkinməlisiniz, qablaşdırmada yazılanları almadan əvvəl diqqətlə oxuyun.
Lecho zərərindən sui -istifadə, mədə -bağırsaq traktının selikli qişasının həssaslığının artması, peptik ülser xəstəliyinin və ya sidik sisteminin iltihablı proseslərinin kəskinləşməsi ilə - piyelonefrit, sistitlə nəticələnir. Xroniki pankreatit və öd daşı xəstəliyi üçün ədviyyatlarla məşğul olmayın. Safra ifrazını sürətləndirmə xüsusiyyəti daşların irəliləməsinə səbəb ola bilər və ağrılı kolikaya səbəb ola bilər.
Lecho reseptləri
Artıq qeyd edildiyi kimi, ədviyyat universaldır. Tək bir yemək olaraq yeyilə bilər və ya garnitür və ya sous kimi istifadə edilə bilər.
Lecho reseptləri:
- Donuz gulaşı … Pulpa (1,5 kq) kiçik parçalara kəsilir və öz yağında qızardılır. Əvvəlcə bir qazanı və ya çuqun qabını bitki yağı ilə yağlaya bilərsiniz, sadəcə bir az götürün, sonra yağ əriyib kənar dadı boğacaq. Qızıl qəhvəyi bir qabıq görünəndə su tökün (0,5 l), 25 dəqiqə bişirin, əvvəlcədən qızardılmış un (60 q), duz, istiot əlavə edin. Qarışdırın, atəşi minimuma endirin. 5 dəqiqədən sonra 400 ml lecho tökün, bir qaynağa gətirin və ət tam hazır olana qədər bişirin. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar səpin.
- Lecho ilə pizza … Evdə, əlinizdə bir pizza bazası varsa, yeməyi 15 dəqiqə ərzində bişirmək olar. Fırını 190 ° C -yə qədər qızdırın, iş parçasını bir çörək qabına qoyun, yüngül yağlayın, lecho tökün, üstünə qızardılmış soğan, kolbasa parçaları qoyun və hər şeyi rəndələnmiş pendirlə səpin. Eriyən kimi yeyə bilərsiniz. Baza özünüz hazırlaya bilərsiniz: un (2 yemək qaşığı), mayonez (2 yemək qaşığı) və bir yumurta əsasında xəmir yoğurun, bir az duz əlavə edin. Hamurdan çox bişiricidə pizza hazırlamaq və ya çörəkçilik təbəqəsi yerinə silikon kalıp istifadə etmək daha yaxşıdır.
Bolqar bibərini qışa necə hazırlayacağınıza da baxın.
Lecho haqqında maraqlı faktlar
Lecho, daimi klassik resepti olmayan yeməklərdən biridir. Tez -tez ratatouille ilə müqayisə olunur, əksinə İtalyan pistosu və Mərakeş (İsrail) matbuh sousunun uyğunlaşdırılmış bir versiyasıdır. Lecho haqqında ilk sözlərə 17 -ci əsrə aid olan yemək kitablarında rast gəlmək olar, lakin adın özü yalnız 1930 -cu ildə ortaya çıxdı və müasir versiyaya yalnız 1940 -cı il yemək kitablarında rast gəlinir. Globus şirkəti məhsulu müasir ad altında istehsal etməyə başladı.
Maraqlıdır ki, ədviyyatın əsas tərkib hissəsi sayılan bolqar bibəri macar evdar qadınları tərəfindən kompozisiyaya əlavə edilmir. Parlaq və şirəli Kaliforniya bibəri istifadə olunur, özü də aroması yoxdur, həm də parlaq bir dadı var. Ancaq istilik müalicəsindən sonra xırtıldayanlığını qoruyur və təzə olduqda bu keyfiyyətdə "rəqibləri" yoxdur.
Dadı, yetişməmişdən əvvəl yığılmış Segeda növünün bibəri ilə əlavə olunur. Xüsusi keyfiyyətinə görə - efir yağlarının unikal tərkibi - duzla məhdudlaşaraq klassik sousa heç bir ədviyyat əlavə edilmir.
Lechonun sonrakı versiyalarının tərkib hissəsi Mərakeş və adi soğan, bolqar bibəri, qırmızı, yetişmiş bibər, sarımsaq və ədviyyatlardır. Sonda, pomidor sousuna batırılmış tərəvəz parçaları olan bütün souslara "lecho" adı verilməyə başlandı. Hətta pomidor ilə acı bibər qablarını tökən sevgililər var.
Lecho necə bişirilir - videoya baxın:
Diyetinizə dadlı və sağlam bir əlavədən imtina etməməlisiniz. Təzə ədviyyat yayda sevinəcək, konservləşdirilmiş isə qışda vitamin və mineral ehtiyatını dolduracaq. Ancaq bir seçiminiz varsa, evdə hazırlanan məhsullara üstünlük verməlisiniz və ya bir mağaza məhsulu seçmək üçün yuxarıdakı tövsiyələrə diqqət yetirməlisiniz.
