İçkinin xüsusiyyətləri və kimyəvi tərkibi. Keçi südü niyə faydalıdır, istehlak edildikdə zərər verə bilər. Reseptlər və maraqlı faktlar.
Keçi südü, ev keçisinin süd vəziləri tərəfindən istehsal olunan fizioloji bir mayedir. Heyvan 9 milyon il əvvəl Yaxın Şərqdə əhliləşdirilmiş və evcilləşdirilmişdir. Məhsul yeməkdən daha çox dərman məqsədləri üçün istifadə olunur. Populyarlığın olmaması, qoxunun olması və heyvanı saxlamağın çətinliyi ilə bağlı gündəlik qərəzlərlə izah olunur. Keçilər inəklərdən daha çox qayğıya ehtiyac duyur və sağımın mexanizasiyası daha çətindir. Bundan əlavə, keçi südünün dadı əsasən yemin keyfiyyətindən asılıdır: yayda çəmənlərdə daha şirin və yumşaq, budaq yemində isə daha çətindir. Rəngi ağ və ya sarımtıl, tutarlılığı vahiddir. Heyvana yaxşı qulluq edilmədikdə xoşagəlməz bir dad ola bilər.
Keçi südünün tərkibi və kalori miqdarı
Bunun inək südü ilə müqayisədə artan yağ tərkibli bir məhsul olduğuna dair fikir var və arıqlamaq istəyirsinizsə, istifadə etməkdən imtina etməlisiniz. Tutarlılığın qalın görünməsi yağın quruluşundan qaynaqlanır - kiçik toplara çevrilir və həcm boyunca bərabər paylanır.
Keçi südünün kalori miqdarı inək südündən çox deyil - 100 qr başına 68 kkal, bunlardan:
- Zülallar - 3 g;
- Yağ - 4,2 g;
- Karbohidratlar - 4,5 g;
- Kül - 0,8 q;
- Su - 87,3 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 60 mkq;
- Retinol - 0,06 mq;
- Beta karoten - 0,04 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mq;
- B4 vitamini, kolin - 14,2 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,3 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mq;
- Vitamin B9, folat - 1 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 2 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,06 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mq;
- H vitamini, biotin - 3.1 mkq;
- Vitamin PP - 1 mq;
- Niasin - 0,3 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 145 mq;
- Kalsium, Ca - 143 mq;
- Maqnezium, Mg - 14 mq;
- Natrium, Na - 47 mq;
- Fosfor, P - 89 mq;
- Xlor, Cl - 35 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium, Al - 22 μg;
- Dəmir, Fe - 0,1 mq;
- Yod, I - 2 μg;
- Manqan, Mn - 0,017 mq;
- Mis, Cu - 20 μg;
- Molibden, Mo - 7 μg.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 4,5 q;
- Laktoza - 4,5 q.
Keçi südündə əsas amin turşuları - 100 qr başına 1,295 qr, 12 ədəd. Ən çox lizin, lösin, izolösin, fenilalanin + tirozin kompleksi.
Dəyişdirilə bilən amin turşuları - 100 qr başına 1,784 q:
- Alanin - 0.121 g;
- Aspartik turşusu - 0.249 q;
- Glisin - 0,046 g;
- Glutamik turşusu - 0,594 q;
- Prolin - 0,271 g;
- Serin - 0.154 g;
- Tirozin - 0.105 g;
- Sistein- 0,03 q.
Xolesterol - 100 qr başına 30 mq.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omeqa -6 - 0,13 q.
Doymuş yağ turşuları - 100 qr başına 2,64 q, 8 ədəd. Ən çox mistik və stearik.
Doymamış yağ turşuları - 100 qrama 1,14 q:
- Miristoleik - 0,03 g;
- Palmitoleik - 0,1 q;
- Oleik (omeqa -9) - 0,93 q.
Çox doymamış yağ turşuları - 100 qr başına 0,21 q:
- Linoleik turşusu - 13 q;
- Linolenik - 0, 08 q.
Böyük təsərrüfatlarda bir məhsulun keyfiyyətini təyin edərkən digər parametrlər də nəzərə alınır. Turşuluq pH - 6, 4-6, 7 ədəd, sıxlıq - 1033 kq / m3.
Diyetə bir içki daxil edərkən aşağıdakı məlumatlara diqqət yetirməlisiniz.
| Keçi südü | Kalori miqdarı |
| Çay qaşığı | 3.4 kkal |
| Yemək qaşığı | 12.2 kkal |
| İncə divarlı şüşə, 200 ml | 136 kkal |
| Üzlü şüşə, 250 ml | 170 kkal |
İyonlanmış kalsiumun yüksək olması səbəbindən keçi südünün faydalı xüsusiyyətləri qısa müddətli istiləşmə ilə qorunur. Bundan əlavə, məhsul otaq temperaturunda 3 günə qədər saxlanıla bilər. Xüsusi tərkibə görə turşuluq baş vermir.
Keçi südünün faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun keyfiyyətini sağım mərhələsində tülbentdən süzərək qiymətləndirmək olar. Yumrular görünsə, heyvanın mastit kimi sağlamlıq problemləri var. Bu vəziyyətdə südün müalicəvi xüsusiyyətləri yoxdur və onu yemək arzuolunmazdır.
Keçi südünün faydaları qədim Yunanıstanın həkimi Hippokrat tərəfindən görülmüşdür. Ürək -damar, tənəffüs və sinir sistemlərinin pozulması ilə əlaqəli xəstəliklərin müalicəsində içməyi məsləhət gördü.
Keçi südünün faydalı xüsusiyyətləri:
- Antimikrobiyal təsir elan edildi. Patogen mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyəti tamamilə bloklanır.
- İmmuniteti artırır, xolesterinin səviyyəsini normallaşdırır və sklerotik təsir göstərir.
- Qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdırır, piylənmənin qarşısını alır.
- Mədə tərkibinin turşuluğunu azaldır, ürək yanmasının görünüşünü, qastrit və peptik ülser xəstəliyinin inkişafının qarşısını alır, qırtlaq, həzm sistemi və orqanların selikli qişasının iltihabi proseslərini rahatlaşdırır.
- Gənc uşaqlarda raxit, böyüklərdə osteoporoz və osteokondroz riskini azaldır.
- Əzələ və qığırdaq toxumasının keyfiyyətini bərpa edir, sinovial mayenin istehsalını artırır, əzələ lifləri və bağlarının qırılması və qırılması zamanı bədənin bərpası xüsusiyyətlərini sürətləndirir.
- Metabolik prosesləri normallaşdırır, hematopoetik sistemin işini yaxşılaşdırır və kalium tədarükünü artırır.
- Endokrin sistemin və xüsusən də tiroid bezinin funksiyalarını bərpa edir.
- Antioksidan təsir göstərir, bədxassəli şişlərin qarşısını alır, mövcud neoplazmaların böyüməsini dayandırır.
- Yüngül diüretik və xoleretik təsir göstərir.
- Radio, radiasiya və kemoterapi, antibiotik müalicəsi, ağır metal duzları və bəzi zəhərlərlə zəhərlənmədən sonra detoksifikasiyanı sürətləndirir - arsenikin qismən zərərsizləşdirildiyi rəsmən sübut edilmişdir.
- Qan şəkərini normallaşdırır və bədənin qida ehtiyatını artırır.
Vərəm, polivalent allergiya və saman atəşi, müxtəlif etiologiyalı kolit və bronxial astma, artrit və artroz, migren müalicəsində diyetə əlavə edilməsi məsləhət görülür.
Laktaza çatışmazlığı olan böyüklər üçün 2 ay ərzində inək südündən keçi südünə keçmək məsləhət görülür. Xəstələrin 80% -də xəstəlik yox olur.
Su ilə seyreltilmiş ev keçi südü (4: 1) körpələr üçün inək südündən daha uyğundur, tərkibində laktoza azdır. Zülalların və lipidlərin xüsusi quruluşu sayəsində mədədəki məhsul boş bir pıhtıya çevrilərək həzmini asanlaşdırır. Assimilyasiya tamamlandı. Ancaq təmiz formada körpələrə yalnız 9 aylıqdan etibarən verilə bilər.
Keçi südündən hazırlanan mayalanmış süd məhsulları, dysbiozun inkişafının qarşısını alır və faydalı bağırsaq mikroflorasının fəaliyyətini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır.
Keçi südünün zərərləri və əks göstərişləri
Bu məhsulun təhlükələrini göstərmək üçün heç bir araşdırma aparılmamışdır. İçki tanışdırsa, istənilən vəziyyətdə və vəziyyətdə içməyə davam edə bilərsiniz. İstifadədə yalnız bir mütləq əks göstəriş var - fərdi dözümsüzlük.
Yağ tərkibinin artması və yüksək həzm səbəbiylə kəskin mərhələdə artan çəki və qastroenterokolitdən sui -istifadə edilməməlidir.
Heyvanın qidası dəyişdirilərkən allergik reaksiya meydana gələ bilər. Ancaq birdəfəlik təzahürlərdən, məhsulun tamamilə tərk edilməli olduğu qənaətinə gəlmək olmaz.
Anaların yerinə keçərkən körpələr üçün keçi südünün zərərləri, məhsulun tərkibindəki dəmir miqdarının az olması səbəbindən ortaya çıxa bilər. Pəhrizi bu iz elementi yüksək olan qidalarla doldurmasanız, dəmir çatışmazlığı anemiyası (anemiya) inkişaf edir. Vəziyyətin pisləşməsinə səbəb olmamaq üçün bir pediatrın tövsiyəsi ilə xüsusi dərmanlardan istifadə etməlisiniz.
Məhsulun çox tez -tez istifadəsi hipervitaminoza səbəb ola bilər. Bədəndə kalsium və kaliumun artması qıcıqlanma, daimi susuzluq hissi və hormonal pozulmalar, urolitiyaz və öd daşı xəstəliyinə səbəb olur.
Xroniki pankreatit, insulindən asılı olmayan şəkərli diabet, varikoz damarları və tromboflebit ilə qanın laxtalanmasını artırmaq xüsusiyyətinə görə diyetə daxil olmağı məhdudlaşdırmağa və ya rədd etməyə dəyər.
Keçi südü reseptləri
Hazırlıq zamanı ilkin məhsul 130 ° C -dən yüksək olmayan və 7 dəqiqədən çox olmayan müddətdə qızdırılırsa, faydalı xüsusiyyətlər tam olaraq saxlanılır.
Müxtəlif yeməklər üçün keçi südü ilə reseptlər:
- Xama … Xammal düz bir geniş konteynerə tökülür - bir emaye hövzəsi ən uyğun gəlir. Təzə keçi südü (pasterizə edə bilərsiniz, amma istehsalçıdan əminsinizsə, süzmək kifayətdir) mayalanmış turşdur. Nisbətlər: 2 litrdən 0.15 litrə qədər. Bir neçə təbəqəyə bükülmüş doka və ya təmiz bir kətan parça ilə örtün, 25 ° C temperaturda 4 gün buraxın. Səthdə bir təbəqə meydana gəldikdə, bir qaşıq ilə çıxarılır. Xama qarışdırılır və soyuducuya qoyulur.
- Keçi pendiri … Bıçağın ucunda 0,1 q pepsini 50 ml qaynadılmış soyudulmuş suda seyreltin. Süd, 5 l, 35 ° C -ə qədər qızdırılır, mayanı tökün və 45 dəqiqə buraxın. Hazırlıq ardıcıllıqla qiymətləndirilə bilər - jele bənzəməlidir. Kəsmik çox kəskin bıçaqla 2 sm kənarları olan kublara kəsilir, 38-40 ° C-yə qədər qızdırılır, erkən mərhələdə yapışmamaq üçün daim qarışdırılır. 3-4 saatdan sonra kublar daha "havadar" olmalıdır. Tuzu söndürmədən əvvəl, öz zövqünə diqqət yetirərək, içindəkiləri doka ilə örtülmüş bir süzgəcə atın. Tülbent daha sonra serumu daha yaxşı ayırmaq üçün asılır. Sərt bir kəsmik əldə edildikdə, pendir bir kağız peçete ilə qurudulur və sonra tülbeni əvəz edərək üstünə bir pres qoyulur. Bir gündə yeyə bilərsiniz, ancaq daha da yetişməsi üçün soyuducuya qoya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə bitmiş baş 2 həftə içində olacaq.
- Keçi qatılaşdırılmış süd … Təzə süd qaynatmaq üçün atəşə qoyulur, şəkər əlavə edilir və qəhvəyi rəng əldə edənə qədər qaynadılır. Başlanğıc materialı çox təzə deyilsə, bişirməzdən əvvəl bir az soda əlavə edin. Oranlar: 1 litr süd, 2 stəkan şəkər. Evdə hazırlanan qatılaşdırılmış süd soyuducuda saxlanılır.
- Kərə yağı … Qaynadılmış süd soyuduqdan sonra əmələ gələn kremdən çıxarılır. Sonra bir qarışdırıcı qaba tökülür, duzlanır, bir ovuc zəfəran əlavə edilir, uzun müddət döyülür, vaxtaşırı ayrılmış maye tökülür. Proses uzundur. Məhsul nə qədər yaxşı soyudulsa, döymək bir o qədər asan olacaq.
Kulinariya reseptlərində keçi südü etibarlı şəkildə inək südü ilə əvəz edilə bilər. Yalnız xatırlamalısınız: turşulaşdırmaq üçün xəmir istifadə etməli olacaqsınız. Məhsul öz başına bükülürsə, xoşagəlməz bir acı görünür.
Keçi südü haqqında maraqlı faktlar
Məhsulun müalicəvi xüsusiyyətləri o qədər yüksək qiymətləndirildi ki, ədəbiyyatda və mifologiyada əks olundu. Yunan əfsanəsinə görə, Olympusun ali tanrısı Zevsin özü ilahi keçi Amalteyanın keçi südü ilə qidalanırdı.
Salnamələrə görə, gənc Avicenna şöhrətini keçi südünə də borcludur. Buxara əmiri yavaş -yavaş yox olurdu, iştahı yox olurdu, artıq yataqdan qalxa bilmirdi. Təcrübəsiz həkimin təyin etdiyi pəhrizdən sonra vəziyyət tez sağaldı. Xəstə dərman südü və təzə tərəvəzlərə köçürüldü.
Qədim şəfaçıların reseptləri bu günə qədər gəlib çatmışdır. Dərman xüsusiyyətlərini artırmaq üçün qarışıqlar hazırlayarkən, süd dəniz daşları və kəhrəba ilə qaynadılır, qızılda israr edilir, ilan zəhəri və zəhərli bitkilərlə birləşir.
Bu cür müalicənin faydaları şübhəli olduğu üçün orta əsrlərdə keçilər demək olar ki, tamamilə məhv edildi və şeytan kürüsü elan edildi.
Təkrar rədd cavabı XX əsrin əvvəllərində başladı. O dövrün uşaq həkimləri, keçilər təhlükəli xəstəliklərlə (vərəm və brusellyoz) xəstələnmədikləri üçün zülalları həzm etmək daha asan olduğu üçün inək südündən imtina etməyi fəal şəkildə tələb edirdilər. Həqiqətən də, bu növün tamamlayıcı qidaları olan körpə ölümü əhəmiyyətli dərəcədə azalıb. Ancaq tamamilə keçi südünə keçməyə başladıqda, körpələr zəifləməyə və ölməyə başladılar - artıq qeyd edildiyi kimi, dəmir çatışmazlığından. Və keçilər baş verənlərin günahkarı olmaq üçün haqsız olaraq "təyin edildi".
Müasir keçi südü reseptləri köhnələrdən daha təhlükəsizdir:
- Migren üçün ağ gili bir içki ilə yoğurun və hücumlar üçün alnına bir bandaj tətbiq edin.
- Allergiyalar üçün keçi südünü ağcaqayın kömüründə israr edin və gündə 3 dəfə 100 ml qəbul edin.
- Öskürək üçün yulaf bulyonunu 1: 1 nisbətində seyreltin, hər səhər və axşam əvvəlcədən isidərək 1 stəkan içirin. Eyni məqsəd üçün 1 osh qaşığı 200 ml içkidə seyreltilir. l. kakao yağı və ya eyni miqdarda bal.
Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının hazırlanmasından sonra qalan zərdabın müalicəvi xüsusiyyətləri daha aydın görünür. Üzünüzü silsəniz, sızanaqları dayandıra və ehtimal olunan yiringləməyi dayandıra bilərsiniz. Douching kandidozu aradan qaldırır, bir bandaj altında tətbiq edildikdə, yanıqlar və çatlaq topuqlar daha sürətli iyileşir.
Keçi südü olan evdə hazırlanan kosmetik vasitələr təbii parıltı bərpa edir, qidalandırır və nəmləndirir və yerli toxunulmazlığı artırır. Dondurulmuş bir məhsulun buzu yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır və damar tonunu artırır.
Evdə hazırlanan kosmetik reseptlər:
- Dərinin rahatlamasını yaxşılaşdırmaq üçün hər birinə 50 ml süd və 1 çay qaşığı qarışdırın. limon suyu və brendi. 10 dəqiqə tətbiq edin. Qozu əvvəllər gözlər və burun üçün deşiklər kəsərək prosedur zamanı uzanaraq qarışığı ilə islatmaq daha rahatdır.
- Qidalandırıcı bir maska hazırlamaq üçün keçi südü və yulaf yulafından püresi hazırlanır. Tətbiq etməzdən əvvəl bədən istiliyindən bir qədər yuxarı qızdırın.
- Banana püresi limon suyu ilə qarışdırılır və baş dərisinin iltihabına qarşı və saçları yumşaltmaq üçün südlə seyreltilir. Əvvəlcə köklərə sürtün, sonra uzunluğu boyunca paylayın. 30 dəqiqə buraxın.
Bazarda naməlum bir satıcıdan alarkən keçi südü qaynadılır. Antimikrobiyal fəaliyyətə baxmayaraq, onu təhlükəsiz oynamalısınız. Faydalı maddələrin parçalanacağından qorxmağa ehtiyac yoxdur - artıq qeyd edildiyi kimi, bu məhsul istiyə davamlıdır.
Keçi südünün faydaları haqqında bir videoya baxın:
