Kumisin digər mayalanmış süd içkilərindən fərqi nədir, necə hazırlanır? Kalori miqdarı və tərkibi. İstifadə edildikdə faydalı xüsusiyyətlər və zərər. Reseptlər və maraqlı faktlar. Mini fermalarda, mare südü kərə yağı çırpmaq üçün kovalara bənzəyən fıçılara tökülür. Belə bir qabın özü, diametri 20-40 sm və hündürlüyü təxminən bir metr olan yuxarıya doğru daralan bir silindirdir. Qapaq sıxdır, ortada bir çuxur var, içərisində xaçlı bir çırpma və ya disk quraşdırılmışdır. Yağ tərkibini artırmağı planlaşdırırsınızsa, çırparkən inək südündən hazırlanmış təzə krem əlavə edin. Bəzən krem duzlu at yağı ilə əvəz olunur. Bu vəziyyətdə dad bir az dəyişir - şirinlik yox olur.
Patogen bakteriyaların evdə hazırlanan kumlara girməsinin qarşısını almaq üçün hər iki həftədə bir fıçı yaxşıca yuyulur, qaynar su ilə yandırılır, kərə yağı ilə yağlanır və içəridən yenidən çəkilir. Dadı pozmamaq üçün çəmən şirin budaqlardan və ya təzə ağcaqayın qabığından istifadə edin.
Əvvəllər kumis qarışdırılmış və dəridən hazırlanmış dərilərə çırpılmışdı - sabayda (böyük qabda) və ya torsukda (kiçikdə). O vaxt, prosesin sonu yolda baş verdi: dəri kisələri yəhərlərə bağladılar və kumiləri tədricən fermentləşdirdilər. Əlbəttə ki, belə bir içki içmədən əvvəl soyudulmamışdır.
Qumunun tərkibi və kalori miqdarı
Sənayedə istehsal olunan bir məhsulun qida dəyəri, etil spirti tərkibindən asılı olmayaraq praktiki olaraq eynidır. Kumilərin faydaları və zərərləri əsasən bu komponentdən asılıdır.
Ənənəvi reseptə görə hazırlanan içki, yaşlanma dərəcəsinə görə 0, 2-3% gücə malikdir. Zəif daha çox kefirə bənzəyir, ancaq dili bir az sancır, ortalama 2% -ə qədərini "qazlı" adlandırmaq olar. Satın alarkən təsadüfən bir şüşə silkələsəniz, o, şampan kimi "partlayır", qapağı döyülür. 3% kumis artıq köpüklənmir, dadı turşdur. Qazaxıstanda isə 40% gücündə bir içki hazırlayırlar. Məhsulu sağlamlığı yaxşılaşdırmaq və ya arıqlamaq məqsədi ilə istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Ənənəvi kumissin kalori miqdarı 100 qr başına 50 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 2,1 g;
- Yağ - 1,9 q;
- Karbohidratlar - 5 q;
- Etil spirti - 1,9 q;
- Üzvi turşular - 1,4 q;
- Su - 89,1 q;
- Kül - 0,5 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 32 mkq;
- Retinol - 0,03 mq;
- Beta karoten - 0,01 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,02 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,04 mq;
- B4 vitamini, kolin - 23,5 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,2 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,22 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 9 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,1 mq;
- H vitamini, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mq;
- Niasin - 0,1 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 77 mq;
- Kalsium, Ca - 94 mq;
- Maqnezium, Mg - 25 mq;
- Natrium, Na - 34 mq;
- Kükürd, S - 21 mq;
- Fosfor, Ph - 60 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,1 mq;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Manqan, Mn - 0,003 mq;
- Mis, Cu - 22 μg;
- Sink, Zn - 0,21 mq.
100 qr üçün həzm olunan karbohidratlar: şəkər - 5 q, laktoza - 5 q.
Əsas Amin turşuları - 100 qr üçün 0,895 g:
- Arginin - 0.135 q;
- Valin - 0.106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- İzolösin - 0,085 g;
- Lösin - 0,173 q;
- Lisin - 0.185 g;
- Metionin - 0,045 g;
- Metionin + Sistein- 0,09 q;
- Treonin - 0.104 g;
- Triptofan - 0,032 q;
- Fenilalanin - 0.165 q;
- Fenilalanin + Tirozin - 0,27 q.
Dəyişdirilə bilən amin turşuları - 100 qr üçün 1.213 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Aspartik turşusu - 0,18 g;
- Glisin - 0,046 g;
- Glutamik turşusu - 0,29 g;
- Prolin - 0.127 g;
- Serin - 0.113 g;
- Tirozin - 0.106 g;
- Sistein- 0.044 q.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kaprilik - 0,01 g;
- Oğlaq - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Mistik - 0,07 g;
- Palmitik - 0,18 g;
- Stearin - 0,01 g;
- Miristoleik - 0,02 g;
- Palmitoleik - 0,13 g;
- Oleik (omeqa -9) - 0,2 q;
- Linoleik turşusu - 0,06 q.
- Linolenik - 0,05 q.
Xolesterol - 100 qrama 5 mq
Kumilərin tərkibi eramızdan əvvəl V əsrdən bəri hərtərəfli öyrənilmişdir. NS. Vərəm, mədə -bağırsaq traktının patologiyaları, endokrin, sinir və hormonal sistemlər də daxil olmaqla ağciyər xəstəliklərinin müalicəsində istifadə edilmişdir. İçkinin möcüzəvi xüsusiyyətləri haqqında əfsanələr yaradıldı, bununla arıqladılar, yaxşılaşdılar, şəklini və hətta görünüşünü düzəltdilər. Sağalmağa başlamazdan əvvəl terapevtik effekt və istifadə üçün mümkün əks göstərişlərlə tanış olmaq məsləhətdir.
Kumisin faydalı xüsusiyyətləri
Böyük Vətən Müharibəsi dövründə, dərman çatışmazlığı, tif və dizenteriya olmadıqda, irinli yaralar və qaynaqlar kumilərlə müalicə edildi, anemiya, tükənmə və dizbiyoz vəziyyətini bərpa etdi.
Qumunun faydaları:
- Kumis spirtləri mədə şirəsinin turşuluğunu artırır, peristaltiki stimullaşdırır. Bağırsaqlardan toksinlərin və toksinlərin çıxarılması sürətlənir, kiçik bağırsaq florasının normallaşması üçün əlverişli şərait yaradılır.
- Üzvi metabolik prosesləri normallaşdırır.
- Sümük toxumasını gücləndirir, osteoporozun inkişafına mane olur.
- Ürək -damar sisteminin işini sabitləşdirir.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır, anemiyanı aradan qaldırır.
- Qan damarlarının divarlarında artıq əmələ gələn çöküntüləri həll edərək pis xolesteroldan xilas olmağa kömək edir.
- Damar spazmlarını aradan qaldırır və bronx lümenini genişləndirir.
- Antimikrobiyal, xüsusən də antibakterial, analjezik və iltihab əleyhinə təsir göstərir. Patogen mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini dayandırır.
- Yüngül diüretik, xoleretik və laksatif təsir göstərir.
- Asqırıqların öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Dərmanlarla müalicədən sonra intoksikasiyanı tez bir zamanda aradan qaldırır, zəifləyən xəstəliklərdən sağalmağa kömək edir.
- Toxunulmazlığı artırır, antioksidan təsir göstərir.
İstehsal texnologiyasından asılı olaraq, içki içmək insanı həyəcanlı vəziyyətə sala bilər, ümumi tonunu və peşəkar konsentrasiyasını artıra bilər və ya sakitləşdirici təsir göstərə və sinir həyəcanının öhdəsindən gəlməyə kömək edə bilər.
Kumilərin faydalı xüsusiyyətləri xaricdən istifadə edildikdə də özünü göstərir. Onunla sarğı yanıqlar, irinli yaralar və qaynaqlar üçün sağalmanı sürətləndirir, neyrodermatit, ekzema müalicəsi və sedef təzahürlərini azaldır. Bu tərkibli kosmetika yaşa bağlı dəyişikliklərlə mübarizə aparır, dərini ağardır və saçın keyfiyyətini artırır.
Kumilərlə arıqlamaq üzərində ayrıca dayanmaq lazımdır. Yeməkdən bir saat əvvəl içsəniz, təsir əksinə olacaq. İştah artacaq, həzm fermentlərinin istehsalı artacaq və qida demək olar ki, tamamilə udulacaq.
Arıqlamaq üçün yeməkdən dərhal əvvəl aperitif olaraq bir içki (hər biri yarım stəkan) için. İçərisində olan qazlar səbəbiylə qarnını doldurma hissi yaranır və yeyilməsi planlaşdırılan yemək miqdarı azalır. Ancaq fərdi həssaslığı nəzərə almalısınız. Həddindən artıq şişkinlik səbəbindən kumiss pəhrizi hər kəs üçün uyğun deyil.
Kumisin əks göstərişləri və zərərləri
İçki allergik reaksiyaların inkişafına səbəb ola bilər, buna görə də yeni bir dadla "tanış olarkən" öz vəziyyətinizi təhlil etməlisiniz.
Quminin zərərləri aşağıdakılara səbəb ola bilər:
- Laktoza dözümsüzlüyü ilə - istifadə olunan xammal növündən asılı olmayaraq.
- 12 yaşdan kiçik uşaqlarda, hamilə qadınlarda və körpələrdə etil spirti olduğuna görə spirt intoksikasiyası baş verə bilər. Kumis xəstəxanasında sərxoş olan zəif bir içki bu kateqoriyalı xəstələrə verilə bilər.
- Peptik ülser xəstəliyinin kəskin mərhələsində yüksək turşuluğu olan qastrit, böyrəklərin, qaraciyərin və öd kisəsinin iltihabi prosesləri.
Böyrək və ya qaraciyər çatışmazlığı, gut, romatoid artrit tarixi olan xəstələrin pəhrizinə daxil olarkən həkimə müraciət etməlisiniz.
Kumisdən yeməklər və içkilər üçün reseptlər
İçki susuzluğu yaxşı yatırır. Öz başına içilə bilər və müxtəlif yeməklərə bir tərkib hissəsi olaraq əlavə edilə bilər.
Kumis ilə dadlı yeməklər üçün reseptlər:
- Okroshka … Kumis köpüklənməməsi üçün soyudulur. Bu zaman kartof və yumurta qaynadın. Dilimlənmiş kartof, yumurta, turp, təzə xiyar qarışdırılır. Tuz, dadmaq üçün göyərti əlavə edin - şüyüd, soğan, cəfəri, kişniş edə bilərsiniz. Təzə kumis tökün. Daha yağlı olmaq istəyirsinizsə, xama əlavə edə bilərsiniz.
- Kumis ilə kabab … Quzu hissələrə bölünmüş kublara kəsilir. Güclü turş kumu dadmaq və duz etmək üçün ədviyyatlarla qarışdırılır, soya sousu əlavə edilir və ət 3 saat marinadlanır. Soğan dairələri və pomidorla növbə ilə şişə bükürlər, ızgaraya yayırlar. Hazır vəziyyətə gətirin, daim dönün. Şirəni bir çörəkçilik təbəqəsinə yığmaq və ətin üzərinə daim sulamaq məsləhətdir.
- Fındıq şorbası … Kumis yarısı mineral su ilə yetişdirilir. Xiyar, şüyüd, cəfəri doğrayın, hər şeyi qarışdırın. Qoz döyülür və yeməyə əlavə olunur. Seyreltilmiş kumları tökün və bir az duz əlavə edin.
- Kələm şorbası … Kələm bir az suda qaynadılır, kimyon toxumu və duz əlavə olunur. Turş kumu əlavə edin, qaynadın və dərhal söndürün. Ən azı 2 saat dəmlənməsinə icazə verin. Sərin, qaynadılmış kartofu kəsin, xidmət etməzdən əvvəl əlavə edin.
- Heyva ilə Kumis … Heyva 2-3 yarıya bölünür, qaynar su ilə tökülür, israr edir. Sonra su boşaldılır (daha sonra kompot üçün istifadə edilə bilər) və meyvələr soyuq kumlarla tökülür.
Bir çox içkilər mayalanmış süd südü əsasında hazırlanır:
- Acılı çay şorbası … Qazanda güclü qara çay dəmlənir. Yarısını kumlarla seyreltin, heyva, gavalı və alma ağaclarının qabığını bir dəqiqə qaynadın, xırda doğrayın və həmçinin qazana tökün. 15 dəqiqə qaynatın, süzün. Fincanlara tökün və dadmaq üçün hər birinə qara bibər və bir az krem tökün.
- Fındıq kumis … Qoz südü əldə etmək üçün əzilmiş qozu su ilə döyün, sonra kumis əlavə edin və yenidən döyün. Tülbentdən süzülür. İstifadədən əvvəl bal əlavə edin.
- Meyvə vitaminli içki … Qurudulmuş meyvələr qaranlıq yerdə otaq temperaturunda kumis tökülərək əzilir və israr edilir. İstədiyiniz nisbət 1: 4 -dir. 25 saatdan sonra sərinləyin, hissələrə tökün, əzilmiş qoz əlavə edin.
- Kissel … Bir stəkan soyuq keçi südündə yarım stəkan kartof nişastasını seyreltin. 4 stəkan kumis bişirmək üçün hazırlanır. Qaynayan kimi nişasta qarışığını tökün və daim qarışdıraraq 4-5 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün şəkər əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl, mürəbbəni soyudulmuş jele səthinə yayın.
Tez arıqlamaq üçün kumisdən yaşıl bir kokteyl hazırlaya bilərsiniz. Cəfəri və şüyüd doğrayın, blenderin içinə süd tökün, dilimləri əlavə edin. Gündə 1,5 litr içmək lazımdır. Mono-pəhriz 2-3 gündən çox olmamalıdır.
Qum haqqında maraqlı faktlar
Arxeoloji qazıntılar zamanı 5000 yaşında olduğu təxmin edilən qatlarda kumis qalıqları olan dəri şərab dərisindən parçalar tapılmışdır. Buradan belə nəticə çıxır ki, Monqolustan və Asiya ərazilərində gəzən xalqlar susuzluğunu yatırmaq üçün artıq süddən süd içirdilər.
Eramızdan əvvəl V əsrdə yaşamış tarixçi Herodot yazılarında "yaralı əsgərləri o biri dünyadan geri gətirən" möcüzəvi bir məhsuldan bəhs edirdi. Amma onu necə hazırlayacağımız barədə heç nə deyilmir. İskitlər kumilərin necə hazırlanmasının sirrini heç kimə açmadılar və sirri açdıqları və ya prosesi gizli müşahidə etdikləri üçün gözlərini açacaqları ilə hədələdilər. Avropalıların istehsalını yalnız XIII əsrə qədər mənimsədiklərinə görə cəsarətli insanlar yox idi.
Fransız misyoner və rahib Guillaume de Rubruck, dana südünün mayalanma prosesini ilk olaraq təsvir etdi. İçki ilə tanış oldu, müasir Avrasiya ərazisindən təhlükəli bir səyahət etdi və "Tərtəriyyə" adlandırdığı ölkəni ziyarət etdi. 1253 -cü ildə köçəri tayfaları ziyarət etmək çox cəsarət aldı. Rusiyada məhsulun ilk qeydlərinə İpatiev Manastırının salnamələrində rast gəlinir.
İstehsaldan bəhs edən insanlar kumilərin faydalı xüsusiyyətlərini, cavanlaşdırıcı, müalicəvi və tonik xüsusiyyətlərini izah etdilər. Qazaxlar və Türkmənlər texnologiyanı təkmilləşdirərək dəvə südünü xammal, rus kəndliləri isə keçi və inək südü istifadə etməyə başladılar.
Quran müsəlmanlara spirtli içki içməyi qadağan edir, lakin fermentləşdirilmiş dana südü haqqında heç nə deyilmir. Bu səbəbdən qırğızlar və türkmənlər içkinin gücünü arağa gətirməyi öyrənmiş və bununla da problemlərini həll etmişlər.
XIV əsrdən bəri kumilərin hazırlanması bir sirr olaraq qaldı və içki bütün profillərdəki xəstələrin pəhrizinə aktiv şəkildə daxil edildi. Ən çox vərəmin müalicəsində istifadə olunur. SSRİ -də kumis terapiyası populyar idi.
Kuminin necə faydalı olduğunu bilməklə sağlamlığınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz. Ancaq bir nüansı nəzərə almalısınız. Mağaza məhsulu yuxarıda göstərilən bütün dərman xüsusiyyətlərinə malik deyil. Xüsusi bir sanatoriyada olsanız və qoruyucular və dad yaxşılaşdırıcılar olmadan mayalanmış süd içsəniz, kumizoterapiya ən təsirli olur.
Müalicə müddəti ən azı 2 həftədir, müalicəvi xüsusiyyətləri iqlim faktorları və təbii məhsulların istifadəsi ilə artır. Xəstəxanalar Başqırdıstan, Mari El, Altay diyarı, Tatarıstan, Çelyabinsk, Novosibirsk, Volqoqrad, Kurqan və Ulyanovsk bölgələrində ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə yerləşir. Həmişə bir sanatoriyaya bilet ala, istirahət edə və sağlamlığınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz.
Qumiss nədir - videoya baxın:
Unikal xüsusiyyətlərə malik içkinin 63% -i Başqırdıstanda istehsal olunur. Başqırdıstanın paytaxtı Ufa yaxınlığında Dema çayı var. Bu çayın yaxınlığında yerləşən kəndlərin sakinləri özləri hazırladıqları qumu hazırlayırlar. Sanatoriyanın münasib qiyməti yoxdursa, 2-3 həftə ora gedib nəinki müalicə olun, həm də gözəl təbiətlə tanış ola, təmiz havadan nəfəs ala bilərsiniz. Qonaqlar həmişə xoşdur.
