İnək südü nədir, qida dəyəri və tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri. Bu məhsula əsaslanan reseptlər və bununla bağlı maraqlı faktlar.
İnək südü, bir inəyin, böyük bir məməlinin və ya dişi ev öküzünün süd vəziləri tərəfindən əmələ gələn qidalı bir mayedir. Heyvanların evcilləşdirilməsi və yayılması Neolit dövründə başladı, hətta o zaman da məhsul oturaq həyat tərzi seçən tayfaların həyatında əhəmiyyətli rol oynadı. İçki ağ və ya sarımtıl, orta qalınlıqda, şirin dada, homojen bir tutarlılığa malikdir. Məhsulun əsas xüsusiyyətləri heyvanın sağlamlığından və qidalanmasından və sağım müddətindən asılıdır. Əlverişsiz saxlama şəraiti yaradılarsa, kəsmə mümkündür - zərdab və kəsmik taxıllarına təbəqələşmə.
İnək südünün tərkibi və kalori miqdarı
İçkinin tərkibində o qədər faydalı maddələr var ki, müalicəvi hesab oluna bilər. Rus kəndlərində kəndlilərin inəyi "ana, tibb bacısı və içən" adlandırması əbəs yerə deyildi.
İnək südünün kalori miqdarı 100 qr başına 65 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 3,2 g;
- Yağ - 3,6 g;
- Karbohidratlar - 4,8 g;
- Kül - 0,7 q;
- Su - 87,3 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 30 mkq;
- Retinol - 0,03 mq;
- Beta karotin - 0,02 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mq;
- B4 vitamini, kolin - 23,6 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,38 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mq;
- Vitamin B9, folat - 5 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1,5 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,05 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mq;
- H vitamini, biotin - 3.2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mq;
- Niasin - 0,1 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 146 mq;
- Kalsium, Ca - 120 mq;
- Maqnezium, Mg - 14 mq;
- Natrium, Na - 50 mq;
- Kükürd, S - 29 mq;
- Fosfor, P - 90 mq;
- Xlor, Cl - 110 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium, Al - 50 μg;
- Dəmir, Fe - 0,067 mq;
- Yod, I 9 mkq - 150 mkq;
- Kobalt, Co - 0.8 μg;
- Manqan, Mn - 0,006 mq;
- Mis, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kalay, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stronsium, Sr - 17 μg;
- Flor, F - 20 μg;
- Xrom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Qalaktoza - 0,016 g;
- Qlükoza (dekstroz) - 0,02 q;
- Laktoza - 4,8 q.
Əsas amin turşuları - 100 qrama 1,385 q, inək südü tərkibində ən çox:
- Valin - 0.191 g;
- İzolösin - 0,189 g;
- Lösin - 0,283 q;
- Lisin - 0.261 q;
- Treonin - 0.153 g;
- Fenilalanin - 0.175 q.
Dəyişdirilə bilən amin turşuları - 100 qr üçün 1.759 g, xassələri aşağıdakılarla müəyyən edilir:
- Aspartik - 0.219 g;
- Glutamik - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Serin - 0.186 q;
- Tirozin - 0,184 q.
İnək südündə xolesterol - 100 qr başına 10 mq.
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Yağ - 0,11 g;
- Neylon - 0,08 q;
- Kaprilik - 0,04 q;
- Oğlaq - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0.51 g;
- Palmitik - 0,64 q;
- Marqarin - 0,02 q;
- Stearin - 0,35 q;
- Araxidik - 0,04 q.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Miristoleik - 0,05 g;
- Palmitoleik - 0,09 g;
- Oleik (omeqa -9) - 0,78 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 0,09 g;
- Linolenik - 0,03 q;
- Araxidonik - 0,09 q.
İnək südünün faydaları və zərərləri, miqdarı heyvanın saxlanma şəraitindən asılı olan zəhərli birləşmələrlə müəyyən edilir. Bunlar radionuklidlərdir - yemdə toplanan civə, arsenik, qurğuşun və ağır metal duzları; məmə və qabların müalicəsi üçün istifadə olunan yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələr; heyvanı müalicə etmək üçün istifadə olunan antibiotiklər və dərmanlar; bakteriya; hormonlar, bunlar arasında estrogen üstünlük təşkil edir.
İnək südünün keyfiyyəti aşağıdakı parametrlərlə müəyyən edilir:
| İndeks | Məna |
| Turşuluq | pH = 6, 68 |
| Redoks potensialı | E = 0.25-0.35 V |
| Bakterisid xüsusiyyətləri | Fermentlərin, lökositlərin və immunoglobulinlərin tərkibindən və soyumadan asılı olaraq 24-48 saat davam edir. |
| Sıxlıq | 1.027 g / sm -dən aşağı deyil3 |
| Özlülük | Yağ tərkibindən və qızdırma temperaturundan asılıdır və 0, 0018 Pa * s -dir |
Digər parametrlər var: emal rejiminə və temperaturuna, elektrik keçiriciliyinə görə səthi gərginlik - elektrik keçirmə qabiliyyəti. Süd fabriklərində keyfiyyətli bir məhsul əldə etmək üçün bütün bu göstəricilər nəzərə alınır.
İnək südünün faydalı xüsusiyyətləri
İçkinin müalicəvi xüsusiyyətləri ciddi xəstəliklərdən sağalan xəstələrin pəhrizinə daxil edilməsinə və dərman kimi istifadə edilməsinə imkan verir.
İnək südünün faydaları
- Həzm orqanlarının selikli qişasının vəziyyətini yaxşılaşdırır, nazik bağırsaqda laktobasillərin sayını artırır, həyat üçün əlverişli şərait yaradır. Mədə tərkibinin turşuluğunu azaldır, ürək yanması tezliyini azaldır, qastrit və peptik ülser xəstəliyinin inkişafının qarşısını alır.
- Kalsium mənbəyi. Sümüklərin vəziyyətini və qan damarlarının elastikliyini yaxşılaşdırır, ürək -damar xəstəlikləri ehtimalını azaldır və osteoporozu dayandırır.
- Uşaqların böyüməsini sürətləndirir, raxitin qarşısını alır.
- Miyokardın işini sabitləşdirir.
- Mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini bərpa etməyə kömək edir, zehni reaksiyaları normallaşdırır.
- Sağlam yuxunu bərpa edir. Ənənəvi tibb hər gün yatmazdan əvvəl bir çay qaşığı bal ilə bir stəkan isti süd içməyi məsləhət görür.
- Enerji ehtiyatını doldurur.
- Çəkiyə nəzarət etməyə kömək edir. Diyetə hər hansı bir yemək əvəzinə girsəniz, bədən yağları yığılmır.
- Eyni zamanda orqanizm tərəfindən qida maddələrinin mənimsənilməsini yaxşılaşdırır.
- Antimikrobiyal təsirə malikdir.
- İdmançıların əzələlərini formalaşdırmağa kömək edir.
- Yüngül diüretik təsir göstərir.
- Migren hücumlarının tezliyini azaldır. Süd-yumurta qarışığı analjezik təsir göstərir.
- Qan təzyiqini aşağı salır.
- İltihab əleyhinə və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Hamiləlik dövründə inək südü qadın orqanizminə su və elektrolit balansını qorumağa kömək edir, iskelet sisteminin və dölün sinir borusunun formalaşması üçün lazım olan kalsium və kalium ehtiyatını doldurur, böyrəklərə daş yığılmasına icazə vermir.
İnək südünün faydalı xüsusiyyətləri xaricdən tətbiq edildikdə qiymətləndirilə bilər. Kosmetologiyada bu tərkibli maskalar cavanlaşdırıcı təsir göstərir, sızanaqların inkişafını dayandırır, mantar florasının həyati fəaliyyətini dayandırır - Candida.
Misir Kraliçası Kleopatra südlü hamam qəbul etdi və dərisinin gözəlliyi ilə hər kəsi fəth etdi. Əlbəttə ki, müasir qadınların tək süddən hamam ala bilməsi ehtimalı azdır, lakin rəsmi araşdırmalar sübut etdi ki, hamam başına 3 litr artıq piqmentasiyanı aradan qaldıra və bədənin yumşaqlığını bərpa edə bilər.
İnək südünün əks göstərişləri və zərərləri
Bir çox yetkinin bu məhsula qarşı dözümsüzlük tarixi var. Yaşla birlikdə absorbsiyaya kömək edən faydalı bakteriyaların sayı azalır.
İnək südü zərər verə bilər:
- Laktaza çatışmazlığı ilə;
- Polivalent allergiya halında orqanizm "A" süd antigenini istehsal edə bilər, bu halda eyni ilkin xammal ilə fermentləşdirilmiş süd içkilərinə keçid histaminin salınmasının qarşısını almağa imkan verir.
Sui -istifadə edildikdə, içki ateroskleroz inkişaf riskini artırır və həzm pozğunluğuna səbəb olur.
Kompozisiyada xüsusilə təzə süddə hormonlar var. Bu, oğlanların cinsi inkişafının gecikməsinə və qızların bədəninin formalaşmasının sürətlənməsinə səbəb ola bilər - aybaşı erkən başlanmasına səbəb ola bilər.
Məhsulun insan orqanizminə zərərli təsirini neytrallaşdırmaq üçün əvvəlcədən hazırlıq keçmiş pasterizə edilmiş inək südünə üstünlük verilməlidir. Həddindən artıq hormonlar içkidən çıxarılır, zərərli bakteriyalardan, antibiotiklərdən və metal duzlarından təmizlənir. Pasterizə edilmiş süd daha az qida ehtiva edir, lakin təzə süddən daha yaxşı tolere edilir.
İnək südü reseptləri və içkilər
Məhsul qida sənayesində və yeməkdə geniş istifadə olunur. Mayalanmış süd məhsulları, desertlər və ləzzətlərin istehsalı üçün xammal kimi istifadə olunan xəmirə daxil edilir.
Müxtəlif yeməklər üçün inək südü ilə reseptlər:
- Sıyıq … Ən çox yayılmış yemək. Bu reseptdə düyü bir tərkib hissəsi olaraq alınır. Yarpaqlar toz və qabıqlar çıxana qədər yuyulur. Su tökün - düyü səthindən 2 barmaq yuxarıda, maye az qala qaynayana qədər aşağı atəşə qoyun. Yandırmamaq üçün qarışdırmaq məsləhətdir. Bir tencereye süd tökün və qalınlaşana qədər bişirin. Duz və şəkər tökün. Xidmət vermədən əvvəl hər bir boşqaba bir parça kərə yağı əlavə edin.
- Göbələk supu … 0,5 kq göbələyi dilimlərə kəsin, 2 diş sarımsaq və kiçik bir soğanı incə doğrayın. Bir qızartma qabda, kərə yağında soğan və sarımsağı, sonra göbələkləri ayrıca qızardın. Bütün məhsullar bir emaye qabına qoyulur, 0,5-0,7 litr süd tökülür, aşağı odda 3 dəqiqə qaynadılır. Söndürün, batırıcı bir qarışdırıcı ilə homojen bir tutarlılığa gətirin, boşqablara tökün və hər hissəsini rəndələnmiş Parmesan ilə səpin. Krutonlarla yemək məsləhətdir.
- Şirniyyat üçün krem … 2 yumurta bir stəkan şəkərlə çalın, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. süzülmüş un, homojen bir tutarlılığa gətirilir. 2 stəkan süd olan bir yeməyi atəşə qoyun, baloncuklara qədər qızdırın. Üçüncüsü diqqətlə şəkər qarışığına tökülür, daim qarışdırılır və sonra hər şey yenidən tavaya tökülür. Kremi qalınlaşana qədər bişirin.
İnək südü içkilər:
- Kissel … Az miqdarda - bir neçə yemək qaşığı tökərək südü qızdırın. Nişasta sərin süddə seyreltilir. Tava içərisindəki məzmun ilk baloncuklara qədər qızdırıldıqda 1-2 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər, bir az vanilin və seyreltilmiş nişasta. Qaynadın və istidən çıxarın.
- Banan kokteyli … Yetişmiş banan, 50 qr dondurma blender qabına qoyulur və 0,25 litr pasterizə edilmiş süd tökülür. 2-3 dəqiqə yüksək sürətlə qarışdırın. Hazırlandıqdan dərhal sonra istehlak olunur.
İnək südü haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsul dünyanın ən çox satılan məhsuludur. Son 20 ildə sağlamlıq vəziyyətindən asılı olmayaraq körpələr üçün zərərli olduğu nəzəriyyəsi ortaya çıxdı. Ancaq seyreltilmiş inək südü ilə neçə nəsil körpə böyüdüyünü saymaq çətindir.
Orta hesabla hər bir inək gündə 10-22 litr süd verir. İldə 400 milyon litrə qədər tökülür. Əl ilə bir adam saatda 3-6 heyvan, sağım aparatının köməyi ilə 100 -ə qədər süd verə bilər!
Yetkinlərdə laktozanı mənimsəmək qabiliyyəti 10 milyon il əvvəl "yalnız" genetik mutasiyalar nəticəsində əmələ gəlmişdi və insanlar daha erkən ortaya çıxmışdılar. Süd zülalına qarşı dözümsüzlük atavizm sayıla bilər.
Antioksidan xüsusiyyətlərinə görə məhsul intoksikasiya üçün geniş istifadə olunur. Buna görə də təhlükəli sənaye işçilərinə verildi.
İçkinin təmizləyici xüsusiyyətləri məişətdə istifadə edilə bilər. Məsələn, geyimdəki motor yağının ləkələrini və qızıl əşyalardan qaralmağı aradan qaldırmağa kömək edə bilər.
Hal -hazırda istehlakçılara aşağıdakı növ süd təklif olunur:
- Cütləndi … Yalnız kənddən almaq olar. Satış öncəsi hazırlıq işlərinə filtrasiya və bəzən soyutma daxildir. Səthdə hətta köpük qala bilər. Tərkibində kompleks var - orqanizm üçün faydalıdır və o qədər də çox deyil.
- Bütöv … Qısa bir çökmə və soyuduqdan sonra xüsusi bir cuna cibi ilə süzülmüş tamamilə təbii bir məhsul. Çox miqdarda zərərli maddələrin çıxarılmasına imkan verir.
- Pasterizə olunmuş … İstilik müalicəsi istiliklə aparılır. İstilik istehsal şərtlərindən asılıdır. Mümkün rejimlər: 97-98 ° C bir neçə saniyə, 90 ° С - 50-55 saniyə, 65 ° С - 40 dəqiqə. Bu, içkinin tərkibində olan Koch çubuqları və brusellyoz patogenləri də daxil olmaqla mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini dayandırır və bütün qida maddələrini dəyişməz saxlamağa imkan verir.
- Ultra pastörize … İstilik müalicəsi qısamüddətlidir - 3 saniyədən azdır, amma istiləşmə 150 ° C -ə qədər aparıldığı üçün içkinin qiymətləndirildiyi maddələr praktiki olaraq hamısı dağılır. Bu məhsul soyuducu olmadan 6 həftə karton tetra paketlərdə saxlanıla bilər. Belə südün təqdim edildiyi yeməklərin dadı qorunur.
- Qaynadılmış … Bu şəkildə zərərli mikroorqanizmlər evdə zərərsizləşdirilir. Məhsulun faydaları iki dəfə azalır.
- Yenilənib … Belə bir içki paketi almış olsanız, sağlamlığınızı yaxşılaşdıracağınızı gözləməməlisiniz. İstehsal üçün ilkin xammal süd tozudur. Qidalanma və qida dəyəri aşağıdır və orijinal dadı bərpa etmək üçün şəkər, nişasta, müxtəlif unlar və hətta təbaşir əlavə olunur.
- Hidroliz olunmuşdur … Onsuz da istehsal üsulu ilə ortaya çıxan məhsulun orijinal məhsula çox az bənzədiyi aydın olur. Təbii süd 1: 2 nisbətində musluk suyu ilə seyreltilir, turşuluq süni şəkildə qurulur, pankreatinlə (pankreas fermenti) hidroliz aparılır, süzülür və sterilizasiya edilir. Toz süd də xammal kimi istifadə edilə bilər.
İnək südündən nə bişirmək olar - videoya baxın:
Bir məhsulu birbaşa istehsalçıdan - bir fermerdən alarkən ən azı bir dəfə sağımda iştirak etmək məsləhətdir. Bütün sanitariya və gigiyenik tədbirlərə əməl olunarsa, süd süzülürsə, ev sahibi ilə etibarlı şəkildə danışıqlar aparıb il boyu süd ala bilərsiniz.
