Şubatın təsviri, digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarından fərqi. Kalori miqdarı və tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Chal ilə yeməklər və içkilər üçün reseptlər, bununla bağlı maraqlı faktlar. Susuzluğunuzu bir içki ilə yatırmağı planlaşdırırsınızsa, onu seyreltin. Ancaq hazırlıq zamanı, xammal qarışdırılarkən 1: 1 nisbətində su ilə birləşdirilə bilər. Su da 32 ° C temperaturda qızdırılır. Belə bir chal daha az yağlıdır, daha yumşaq və daha xoş dadlıdır və quruluşa görə daha homojendir.
Çalın tərkibi və kalori miqdarı
İçkinin yağ tərkibi yüksəkdir - susuz hazırlandıqda 8%-ə çatır. Və laktoza miqdarı aşağıdır - 2,75%. Müqayisə üçün: inək südündə süd zülalı 3, 5 ilə 4, 7%arasındadır.
Ənənəvi texnologiyadan istifadə edərək hazırlanan şubatın kalori miqdarı 100 qr başına 82 kkal təşkil edir:
- Zülallar - 4 g;
- Yağlar - 5, 1-7, 2 g;
- Karbohidratlar - 4,9 q.
100 g başına vitaminlər:
- C vitamini, askorbin turşusu - 7, 7 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,08 mq;
- E vitamini, tokoferol - 0,06 mq;
- A vitamini, retinol - 0,04 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,02 mq;
- Vitamin B12, siyanokobalamin - 0, 00016 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,15 mkq.
100 g başına mikro və makro elementlər:
- Sink - 0.4 mkq;
- Dəmir - 0,1 mkq;
- Kobalt - 0, 005 mq;
- Kalium - 180 mq
- Kalsium - 121, 0 mq;
- Natrium - 70.0 mq.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Oleik - 1379, 0 mq;
- Palmitik - 638, 0 mq;
- Myristic - 217, 0 mg;
- Linolenik - 165, 0 mq;
- Linoleik turşusu - 143, 0 mq.
100 qrama əsas amin turşuları:
- Lösin - 568 mq;
- Lizin - 409 mq;
- Valin - 351 mq;
- İzolösin - 310 mq;
- Treonin - 191 mq;
- Fenilalanin - 172 mq;
- Metionin - 163 mq;
- Triptofan - 62 mq
Çalın qida dəyəri inək südündən 3 dəfə, kumidən 1,5 dəfə yüksəkdir. Ancaq bu, hər kəsin dəvə südündən hazırlanan bir içkiyə keçməsi demək deyil. Şubatın faydaları və zərərləri əsasən hazırlanma texnologiyasından, fərdi həssaslığından, saxlanma şəraitindən asılıdır. Vərdiş etməyən insanlar bəzən içkidən xəstələnirlər. Xüsusilə "əsl" qalın məhsulu bir qaşıq belə udmağa məcbur edə bilməzlər.
Qeyd! İnək südü ilə "şəhər" reseptinə görə hazırlanan dağ evi daha az qida ehtiva edir.
Şubatın faydalı xüsusiyyətləri
Mayalanmış süd içkisinin müalicəvi təsiri uzun müddətdir məlumdur.
Şubatın faydaları:
- Bədəndəki qida ehtiyatlarını bərpa edir.
- Sakitləşdirici və sakitləşdirici təsirə malikdir, yuxunun keyfiyyətini yaxşılaşdırır və gecə istirahətində sağalmanıza imkan verir.
- Çal ilə istehlak edilən qidalardan qida maddələrinin udulmasını stimullaşdırır.
- Antimikrobiyal təsirə malikdir və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir.
- Bağırsaq lümenində hərəkət edən sərbəst radikalları ayırır.
- Qan laxtalanmasını azaldır, qan damarlarının divarlarında toplanan xolesterol lövhələrinin həllini təşviq edir.
- Qan qlükoza səviyyəsini azaldır və təbii insulin istehsalını stimullaşdırır. Tip 1 diabetin inkişafını dayandırır.
- Faydalı bağırsaq florasının aktivliyinin artırılması üçün əlverişli şərait yaradır, disbiyozun inkişafının qarşısını alır, Staphylococcus aureus və Salmonella, rotavirusun həyati fəaliyyətini maneə törədir.
- İmmunitet sistemini sabitləşdirir, antiagentləri basdırır və bədxassəli şişlərin qarşısını alır.
- Yetkinlərdə osteoporoz və uşaqlarda raxit inkişaf ehtimalını azaldır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, safra ifrazını artırır.
2 həftə ərzində qida dözümsüzlüyündən şikayət edən xəstələrin pəhrizinə chal daxil edilərsə, problem aradan qalxır. Şubatın laktoza çatışmazlığında faydalı xüsusiyyətləri sübut edilmişdir. Kompozisiyada daha az kazein var və xəstəlik hərəkətsiz bir mərhələdədirsə, dözümsüzlük baş vermir. Tibbi statistikaya görə, halların 85% -də inək südü həzm pozğunluqlarına səbəb olan xəstələr tərəfindən içilə bilər.
Qadınlara arıqlama pəhrizinə qarşı durmaq üçün su ilə seyreltilmiş 2-3 xörək qaşığı mayalanmış süd içmək məsləhət görülür. Saman atəşi və ya polivalent alerjisi olan xəstələr üçün bir çalın daxil edilməsi mənfi təzahürlərdən qurtulmağa kömək edir.
Türk xalqlarının şamanları qastriti aşağı turşuluq, "solğun xəstəlik" (anemiya), şəkərli diabet simptomları, astmada öskürək hücumları və boğmaca, taxikardiyanı mayalanmış süd məhsulu ilə müalicə edirdilər. Ciddi xəstəliklərdən sonra insanların vəziyyətini bərpa etdilər və yaşlıların gücünü dəstəklədilər.
Şubatın əks göstərişləri və zərərləri
Mayalanmış süd içkisinin orijinal dadına öyrəşməmiş insanlar, bulantı ilk qurtumdan əvvəl də boğaza gəlir. Bir çox insanlar turş dadı səbəbiylə çaldan imtina edirlər.
Artan şişkinlik, xroniki pankreatit, ishal meyli və dəvə südünə fərdi dözümsüzlük ilə bədəni yeni bir zövqə öyrətməyə ehtiyac yoxdur.
Qeyd! Şubatın ziyanı xidmət etməzdən əvvəl düzgün saxlanılmadığı və ya həddindən artıq qızdırıldığı təqdirdə ortaya çıxa bilər. 32 ° C -dən yuxarı qızdırıldıqda içki turş olur. 3 yaşdan kiçik uşaqlara, hamilə və laktasiya edən qadınlara şubat verməməlisiniz. Xammal qaynadılmır və ya pasterizə edilmir, yoluxucu xəstəliklərin inkişaf ehtimalı yüksəkdir. Uşaqlıqdan bədənləri belə bir pəhrizə alışmış körpələrdə içkinin istifadəsi heç bir yan təsir göstərmir.
Bəzən tərkibində spirt olan (1, 1%-ə qədər) yaşlı şubat hazırlanır. Bu vəziyyətdə mayalanma prosesi 2-2,5 günə qədər uzadılır. Ümumiyyətlə bədənə və xüsusən bağırsaqlara çox aqressiv təsir göstərdiyi üçün belə bir məhsul uşaqlara verilmir. Güclü intoksikasiya və rahatlaşdırıcı təsir spirt, karbon qazı və üzvi turşuların qarışığından qaynaqlanır.
Chal reseptləri
Çalın təmiz formada içilməsi planlaşdırıldıqda artıq bir fincanda qarışdırılır. Laksatif təsiri azaltmaq üçün içki soyudulur.
Shubat ilə reseptlər:
- Marine edilmiş ət … Çalunun 1, 5 gün dayanmasına icazə verilir, ədviyyatlar əlavə olunur (bibər, duz, dadmaq üçün otlar, ədviyyat verir), bir konteynerə tökülür. İstənilən növ ət parçaları aşağı salınır, otaq temperaturunda 30 dəqiqə və soyuducuda bir gecədə saxlanılır. Sonra əti şişlərə büküb qırmızı soğan halqalarından "təbəqələr" düzəldə və şiş kabab bişirə bilərsiniz. Başqa bir yol var: yarı bitmiş məhsulu bir qazana qoyun və tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Heç bir sous əlavə etmək lazım deyil.
- Okroshka … Chal soyudulur, 1: 1, 5 nisbətində təmiz su ilə seyreltilir. Yaşılları - şüyüd və cəfəri, həmçinin qaynadılmış yumurta və kartof, təzə xiyar, turp kəsin. Qaynadılmış toyuq göğsü əlavə edə bilərsiniz. Yemək qidalandırıcıdır və istidən itirilmiş iştahı stimullaşdırır.
- Balkaymak … Şubatın hazırlanması zamanı çıxarılan agaran, qalın divarlı çuqun qabına qoyulur və əvvəlcədən 80 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Tava içindəkilər soyulana qədər, 2-5 saat ərzində, zərdab tökərək qəhvəyi üstü diqqətlə çıxarın və bal və bir az buğda unu əlavə edərək yenidən sobaya qoyun. Tərkibi nisbətləri: 0,5 litr ərinmiş krem, 2 osh qaşığı. l. buğda unu, 2 osh qaşığı. l. bal. Yemək 2-3 saat ərzində hazır olacaq. Xidmət vermədən əvvəl qarışdırın. Balkaymak hazırlamağın başqa yolu var, daha sürətli. Agaran, yağ çıxması səbəbindən üst təbəqə sarı rəngə çevrilənə qədər aşağı istilikdə qaynadılır, buğda unu və bal əlavə olunur - nisbətlər eynidır. Başqa 10 dəqiqə qaynatın. Balkaymak düz tortlar ilə verilir.
- Şirin … Blender qabına 4 xörək qaşığı agaran və 2 brendi tökülür, 2 xörək qaşığı bal əlavə olunur. Şirinliyi bir vazaya tökməzdən əvvəl dibinə buz kubları qoyun.
Şubatlı içkilər nadir hallarda hazırlanır, çünki yerli sakinlər məhsulu orijinal dadına görə qiymətləndirirlər. Ancaq susuzluğu daha təsirli bir şəkildə yatırmaq üçün çalın yağ tərkibini azaldır, mineral su ilə seyreltirlər. Ayrıca şüyüd və ya cəfəri dilimləri ilə qarışdırılır və ya yaşıl suyu istifadə olunur.
Kymyran qara çaya və ya meyvə bitkilərinin qabığından dəmlənmiş bir həlimə əlavə olunur - alma və heyva. Bu halda xidmət edərkən hər qabda dadmaq üçün bir çay qaşığı agaran və qara bibər əlavə edin. İsti içmək.
Şubat haqqında maraqlı faktlar
Çalı ilk dəfə kim bişirdiyinə dair əfsanələr sağ qalmayıb. Efiopiyada uzun bir səfərdən sonra ilk dəfə içən dəvənin təzə südündən hazırlanan içki şəfa sayılır - kişi gücünü bərpa edir.
Bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu hazırlamaq üçün Afrikalılar süd yığmaqdansa, yalnız bir dəvə sağırlar. Qonaqlar müalicə olunarsa, bu şərt xüsusilə diqqətlə yerinə yetirilir. Bu, korlanmadan qorunmaq üçün edilir. Evdə şübat dadmış bir qonağın "pis gözü" varsa, bütün sürü deyil, yalnız bir heyvan xəstələnəcək.
Maraqlıdır ki, Türkmən agaranda yalnız süd məhsulu deyil, həm də bir rəng (rusca "südlü qəhvə" yə bənzər) və mübarizə göyərçinləri cinsi deməkdir.
Fransızlar 1812 -ci ildə ordu yeni əraziləri fəth edərkən şubatla tanış oldular. Rusiyada chal populyar deyildi və onu yalnız 1930 -cu illərdə, məhkumların Qazax çöllərinə sürgün edilməyə başladıqlarında öyrənməyə başladılar. Bədbəxtlərə üzülən yerli sakinlər, onlara yüzlərlə insanın sağ qalmasına kömək edən milli içki verdilər.
Çimkənd alimləri içkinin istehsalı üçün ilk patent aldılar. İndi istehlakçıya toz və tablet şəklində bir məhsul təklif olunur. Faydalı xüsusiyyətlər tamamilə qorunub saxlanılır.
Rəsmi araşdırmalar sübut etdi ki, şubat autizmin müalicəsində kömək edir. Araşdırma Qazaxıstan ərazisində aparılıb. Uşaqlar 2 qrupa bölündü. Biri gündə 2.5 stəkan inək südü, digəri isə gündə 3 stəkan və ya şubat dəvə südü içirdi.3 dəfə. Bu müddətdən sonra vəziyyətində əhəmiyyətli bir yaxşılaşma vizual olaraq müşahidə edildi.
İndi fermentləşdirilmiş süd məhsulu istehsalında çempionat Cənubi Qazaxıstanın Sanaly kəndinin sakinləri tərəfindən "keçirilir". 160 ailənin yaşadığı bu kənddə dəvələrin sayı 2000 -ə yaxındır.
Evdə şubat bişirməyi öyrənərək görünüşünüzü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilərsiniz. Bal və ağ kosmetik gil ilə bərabər miqdarda (hər biri 1 osh qaşığı) qarışdırılır, 9 damla gül efir yağı əlavə edilir. Üzünüzə çəkin, qurumağa buraxın, isti su ilə yuyun və dərini buz küpü ilə ovuşdurun.
Şubatın faydaları haqqında bir videoya baxın:
Bir mağazada bir chal almağı bacarmısınızsa, müalicəvi təsirə inanmamalısınız. Belə bir içkinin raf ömrü 2 aydır və yalnız dad baxımından "əslinə" bənzəyir və hətta təxminən bundan sonra. Buna görə də, yeni bir ləzzəti qiymətləndirmək istəyirsinizsə, quru xammal əsasında özünüz necə bir içki hazırlamağı öyrənməlisiniz. Apteklərdə və ya sağlamlıq mağazalarında əldə edilə bilər.
