Esterhazy tort hazırlamasının fotoşəkilləri ilə TOP-2 reseptləri. GOST və evdə hazırlanan Esterhazy uyğun olaraq klassik bir tort necə hazırlanır. Sirlər və məsləhətlər. Video reseptlər.
Esterhazy, bişirmə texnologiyası heç bir başqa desertdən fərqli olmayan şokoladlı badamlı bir tortdur. Bu bənzərsiz üsul Avstriyalı şirniyyatçılar tərəfindən icad edilmişdir. Bu gün Esterh? Zy torte bir çox ölkədə məşhurdur. Eyni zamanda, klassik Esterhazy tortu evdə hazırlana bilər. Əlbəttə ki, tələsik hazırlanmır və bununla məşğul olmalısınız. Ancaq digər tərəfdən məhsulun dadı əladır və incəlik çox təsir edici görünür.
Esterhazy tort - klassik resept
Klassik Esterhazy tortu, hər hansı bir şənlik masasının bəzəyinə çevrilə bilən görünüşü və dadı ilə seçilən şirniyyat sənət əsəridir. Esterh? Zy torte həm yuxarıdan, həm də hissədən zərif və nəcib görünür.
- 100 g başına kalori miqdarı - 508 kkal.
- Porsiyon - 1 tort
- Pişirmə vaxtı - 3 saat
Tərkibi:
- Badam unu - tortlar üçün 250 q
- Yumurta ağı - 8 ədəd. tortlar, sarısı üçün - 5 ədəd. krem üçün
- Şəkər - tortlar üçün 150 q
- Darçın - 0,5 çay qaşığı tortlar üçün
- Tuz - tort qatları üçün bir çimdik
- Un - 3 xörək qaşığı krem üçün
- İnək südü - krem üçün 150 ml
- Hindistancevizi südü - krem üçün 50 q
- Pralin - krem üçün 200 q
- Ağ və tünd şokolad - hər biri 1 buzlanma çubuğu
- Kərə yağı - krem üçün 200 q
- Kiraz arağı - krem üçün 50 q
- Ərik mürəbbəsi - tort bəzək üçün 60 q
- Badam gevreği - tort bəzək üçün 50 q
- Krem 33% - 50 qr üçün
Klassik reseptə görə Esterhazy tortu bişirmək:
- Parşömen kağız tortlar üçün dairəvi şablonlar çəkin. Bunu etmək üçün, ümumiyyətlə 18-24 sm ölçüdə olan tavadan, boşqabdan və ya hər hansı digər formadan qapağı dairə etmək üçün qələm istifadə edin. Hazır şablonları kənara qoyun.
- Ağları ayırın və mikser qabına tökün. Ayrı bir qabda sarısını qatlayın, çatlamamaq və kənara qoymamaq üçün yapışqan filmlə örtün.
- Ağlara duz əlavə edin və ağ köpük yaranana qədər çalın.
- Ağları çırpmağı dayandırmadan, yavaş -yavaş şəkər əlavə edin. Bütün şəkər əlavə edildikdə, mikseri yüksək sürətlə açın və zülal sıx bir kütlə halına gələnə qədər 10 dəqiqə döyün.
- Badem ununu darçınla qarışdırın və kiçik hissələrdə protein qarışığına qarışdırın.
- Xəmirin bir hissəsini qalın burunlu bir pasta torbasına qoyun, qalan hissəni də örtün və zülalların "düşməməsi" üçün soyuducuya qoyun.
- Xəmiri şablonla bir perqament kağızına sıxın, bir dairədə çox qalın olmayan sıx bir spiral çəkin. Üzərinə incə süzgəcdən (bütün tortlar üçün 20 q) bir az şəkər tozu səpin və 10 dəqiqə dayanın.
- Sonra tortları 160 ° C -ə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin və açıq qəhvəyi və toxuması olduqca sıx olana qədər 35 dəqiqə bişirin. Eyni zamanda, tortların çox qaralmadığından əmin olun, əks halda dad pisləşəcək və yandırılmış karamelin dadına bənzəyəcəkdir.
- Hazır olan isti tortlardan kağızı çıxarın.
- Kremi hazırlamaq üçün südü qaynadın və sarısını vanil şəkər (1 çay qaşığı), hindistan cevizi südü və unla doğrayın. Hər iki kütləni birləşdirin və qarışdırın.
- Yeməyi aşağı istilikdə və ya buxar banyosuna qoyun və qarışdıraraq istədiyiniz qalınlığa gətirin. Kütləni yaxşı sərinləyin.
- Yumşaldılmış kərə yağı ilə pralini bir qaba qoyun və 3 dəqiqə döyün.
- Sonra yavaş -yavaş, çırpmağı dayandırmadan, soyudulmuş qaymaqlı qarışığı əlavə edin və yumşaq homojen kremi döyün.
- Albalı arağını tökün və yaxşıca qarışdırın.
- Tortlar və krem hazır olduqda, tortu yığmağa başlayın. Bunu etmək üçün tortları masanın üzərinə yaydırın və üzərinə kremlə yağlayın.
- Mürəbbəni axıtmaq üçün bir az qızdırın.
- Tortları bir -birinin üstünə krem ilə qatlayın və üstünə nazik bir mürəbbə təbəqəsi ilə yağlayan 6 qabıq ilə örtün.
- Sonra tortun kənarlarını kremlə örtün və 20 dəqiqə soyudun.
- Ağ donma üçün ağ şokoladı parçalara ayırın və aşağı istilikdə və ya buxar banyosuna qoyun. Ərin, istidən çıxarın, krem tökün və yaxşı qarışdırın.
- Soyudulmuş tortun üzərinə buzlanma tökün və səthi geniş bir bıçaqla hamarlayın.
- Tünd şokoladı əridin, nazik bir burunlu bir çörək torbasına tökün və tortun ortasından başlayaraq hələ də ağ buzlanma üzərinə spiral çəkin. Sonra, diş çubuğu ilə, dərinə getmədən, növbə ilə xətlər çəkin. Birincisi, tortun mərkəzindən kənarına, digərindən kənarından mərkəzə və s. Gözəl bir hörümçək toru alacaqsınız.
- Tortun yanlarına badam pulcuqları səpib məhsulu soyuducuya 3 saat qoyun ki, kremi ilə dondurulsun və tort islanıb dadını açsın.
Evdə hazırlanan Esterhazy tortu
Evdəki Esterhazy tortu, tortların içərisində badam və ya badam unu olduğu GOST -a uyğun olaraq hazırlana bilməz. Bu gün badam müvəffəqiyyətlə qoz və ya fındıq ilə əvəz olunur, bəzən onların qarışığı ilə əvəz olunur. Əsas odur ki, qoz -fındıqları bir tavada və ya sobada qurutun və sonra bir qarışdırıcı və ya qəhvə dəyirmanı ilə un və ya xırda qırıntılara doğrayın. Yarımçıq qurudulmuş qoz -fındıq çox incə doğranmır.
Tərkibi:
- Soyulmuş qoz - tortlar üçün 200 q
- Un - 3 xörək qaşığı tortlar üçün
- Şəkər - 1 osh qaşığı. tortlar üçün, 3/4 osh qaşığı. krem üçün
- Yumurta ağı - 8 ədəd. tortlar üçün
- Darçın - tort qatları üçün bir çimdik
- Tuz - tort qatları üçün bir çimdik
- Yumurta sarısı - 4 ədəd. krem üçün
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 1/4 osh qaşığı. krem üçün
- Albalı likörü və ya konyak - 2 yemək qaşığı krem üçün
- Süd - 1 osh qaşığı. krem üçün
- Kərə yağı - krem üçün 300 q
- Vanil şəkər - 3 çay qaşığı krem üçün
- Ərik mürəbbəsi - 2 yemək qaşığı krem üçün
- Hindistancevizi lopa - 2 yemək qaşığı
- Ağ şokolad - 200 qr üçün
- Tünd şokolad - buzlanma üçün 50 q
- Yağ tərkibi 33-35% olan krem - 2 yemək qaşığı şir üçün
- Badam qırıntıları - çiləmə üçün
Evdə hazırlanan Esterhazy tortu:
- Soyudulmuş yumurta ağlarını güclü bir köpük meydana gətirmək üçün mikserlə bir çimdik duz ilə döyün.
- 1 xörək qaşığı dayanmadan döyün. şəkər əlavə edin və davamlı, parlaq ağ köpük yaranana qədər döyün.
- Fındıqları sobada və ya qızartma qabda qurudun və bir qarışdırıcıda un tutarlılığına qədər doğrayın.
- Tədricən darçın və un ilə birlikdə zülallara qoz unu əlavə edin. Aşağıdan yuxarıya doğru hərəkət edərək silikon bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Perqamentdə 24 sm yuvarlaq bir forma istifadə edərək, tortun əsası üçün 6 şablon çəkin.
- Uzun bıçaqlı bıçaq və ya pasta metal spatula istifadə edərək, zülal kütləsini dairənin kənarları boyunca bərabər bir təbəqədə yaydırın.
- Tortları əvvəlcədən isidilmiş sobada 150 ° C -də 20 dəqiqə açıq qəhvəyi olana qədər bişirin. Hazır tortdan perqamenti çıxarın və tel ızgarada sərinləyin.
- Krem üçün, qaynadılmış südün 1/3 hissəsini şəkər, sarısı və vanil şəkərlə hamarlanana qədər döyün.
- Qalan südü ağır dibli bir tencerede bir qaynağa gətirin və yumurta sarısı qarışığını yumşaq bir şəkildə əlavə edin, daim çırpma ilə qarışdırın. Kütləni yenidən bir qaynağa gətirin, qabı oddan çıxarın, sərinləyin və 1 saat soyuducuya qoyun.
- Yumşaldılmış kərə yağı qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə hamarlanana qədər döyün və bir qaşıq kaşığı əlavə edin.
- Hindistancevizi ilə albalı likörü kremə əlavə edin və hamarlanana qədər çalın. Kremi sərinləmək üçün buraxın.
- 5 tortu soyudulmuş kremlə yağlayın və altıncısını su banyosunda qızdırılan nazik bir mürəbbə ilə örtün. Cem əvəzinə mürəbbə istifadə edirsinizsə, qızdırılmış vəziyyətdə incə bir süzgəcdən silin. Qalın mürəbbəni 1 osh qaşığı ilə seyreltə bilərsiniz. su
- Ağ şokoladı su banyosunda əridin, hamarlanana qədər kremlə qarışdırın və tortu mürəbbənin üstünə örtün.
- Səth bir az tutulduqda, tünd şokoladı əridin, konus halında yuvarlanan perqamentə tökün, ucunu kəsin və mərkəzdən kənarına qədər pastanın ağ üstü boyunca spiral çəkin.
- Dərhal bıçağın ucundan istifadə edərək tortun mərkəzindən kənarlarına doğru spiral edin. Tortu 8 seqmentə bölərək bu hərəkəti 8 dəfə təkrarlayın. Sonra hər seqmenti daha iki hissəyə bölün, ancaq indi kənardan mərkəzə doğru hərəkət edin. Beləliklə, tort üzərində "lələklər" görünəcək.
- Tortun kənarlarına badam səpin və 12 saat soyudun.
- Xidmət vermədən əvvəl Esterhazy tortunu soyuducudan 15 dəqiqə çıxarın.
