Pomidor olmadan adjika evdə qış üçün necə hazırlanır. Fotoşəkilləri ilə TOP-8 reseptləri. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Adjika, Abxaz çobanlarının icad etdiyi çox qədim bir ədviyyatdır. Ancaq həmkarları dünyanın bir çox mətbəxində tapılır. Ədviyyat ev xanımlarını təcrübə və hazırlıq üçün ilhamlandırır. Bu seçim evdə qış üçün pomidorsuz adjika reseptlərini ehtiva edir. Reseptdə pomidor olmadığını qeyd etmək vacibdir, soyuq bir qış üçün sous daha az dadlı deyil. Məqalədə, fərqli maddələr seçimi ilə, sadə və ekzotik məhsullarla, istilik müalicəsi olan və olmayan məşhur bir qış qəlyanaltı üçün gözəl reseptlər təqdim olunur. Pomidorsuz adjika reseptlərinə keçməzdən əvvəl, prosesdə mütləq faydalı olacaq bir neçə sirri unutmayın.
Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri
- Ənənəvi Qafqaz adjika pomidorlara dözmür, çünki mahiyyəti acı bibərdir, bolca sarımsaq ilə ədviyyatlıdır. Bu sarğı yaratmaq üçün həm qırmızı, həm də yaşıl sancaqlar istifadə olunur. Qırmızı tərəvəz ədviyyatlılıq verir, yaşıllıq isə xüsusi şirinlik verir.
- Acı bibər və sarımsağın miqdarından asılı olaraq ədviyyatın kəskinliyi dəyişir.
- Bütün Qafqaz qaydalarına görə, bibər də çəkilməlidir. Baxmayaraq ki, bu gün hazırlıq qaydaları daha da sadələşdi və bibər təzə istifadə olunur.
- Acı bibərlə işləyərkən mümkün yanıqlardan qorumaq üçün əllərinizə rezin əlcəklər taxın.
- Toxumlar acı qırmızı bibərdən çıxarıla bilər və ya buraxıla bilər. Onlar ədviyyatın kəskinliyinə təsir göstərir.
- Bütün məhsulları bir ət dəyirmanında bükün və ya bir qarışdırıcı ilə sıyıq halına salın. Ancaq Abxaz çobanları tərəfindən hazırlanan ənənəvi adjika etmək istəyirsinizsə, bibər, sarımsaq və göyərti yalnız iki daşdan - böyük altdan və kiçik bir işçidən istifadə edərək doğrayın. Son çarə olaraq bir havan istifadə edin.
- Əsl adjika üçün vacib bir tərkib hissəsi qurudulmuş və əzilmiş mavi fenugreek toxumları və çiçəkləridir. Bu ədviyyata "utskho-suneli" deyilir. Bundan əlavə, dadmaq üçün adjikaya müxtəlif digər ədviyyatlar əlavə olunur, məsələn, cilantro, sarımsaq.
- Quru ədviyyatlar yağsız bir tavada yüngülcə qızardılırsa, bitmiş adjikanın qoxusu daha ətirli olacaq.
- Qoz, alma, yerkökü, bolqar bibəri, balqabaq və digər məhsullar adətən pomidorsuz adjikaya əlavə olunur. Bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə yuvarlanır və hamarlanana qədər qarışdırılır.
- Klassik adjika hazırlamaq üçün yalnız qaba, yodlaşdırılmamış duzdan istifadə edin.
- Adjika həm təzə, həm də qurudulmuş bibərdən hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə meyvələr qaynar su ilə tökülür və 3-4 saat təzyiq altında saxlanılır və sonra adi qaydada işlənir.
- Satışda 2 növ adjika var: quru və sous şəklində. Birincisi quru bibər, ədviyyat və sarımsağı qarışdıraraq hazırlanır. Bir sous şəklində, adjika təzə bibər emal edərək hazırlanır. Çiy və ya bişmiş ola bilər. Çiy ədviyyatı şüşə bankalarda, həmişə sərin yerdə, məsələn, zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın. İstiliklə işlənmiş iş parçası otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Quru ədviyyatı otaq temperaturunda quru, havalandırılan yerdə saxlayın.
- Adjika saxlamağın başqa bir yolu dondurmaqdır. Buz küplərinə bölün və dondurun. Sonra bitmiş dondurulmuş kubları plastik torbalara qoyun və dondurucuda saxlayın.
- Müxtəlif yeməklərə əlavə edərək adjika istifadə edə bilərsiniz. Ən sadə reseptləri belə bəzəyəcək. Ondan sandviç hazırlayırlar, marinadlar hazırlayırlar, salat hazırlayırlar, güveçlərə, şorba və güveçlərə əlavə edirlər, ləzzətli bir sous əldə etmək üçün mayonezlə qarışdırırlar, toyuqları qızardırlar və qızardılmış qabığa sahib olmaq üçün sobada bişirirlər. Ət, kabab, kolbasa, qızardılmış kolbasa, qızardılmış toyuq - bütün bu məhsullar adjika ilə yaxşı gedir.
Abxaziya adjika ədviyyatlı klassik
İsti bibər və sarımsağın klassik reseptinə görə pomidorsuz abxaz ədviyyatlı adjika. Sarımsaq və qırmızı acı bibərdən başqa otlar və ədviyyatlar da istifadə olunur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 95 kkal kkal.
- Porsiya - 450 q
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Acı bibər - 250 q
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 100 q
- Şerbetçiotu - 50 q
- Torpaq keşniş - 50 q
Abxaz adzhika, ədviyyatlı, klassik yemək:
- Abxaziya adjika hazırlamaq üçün bütün texnologiyalara riayət etmək üçün bibəri bir az qurudun. Bunun üçün bibərləri yaxşı günəş işığı olmadan 3-4 gün yaxşı havalandırılan bir yerə kağız üzərində yaydırın.
- Qurudulmuş bibər qabığını yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və iki hissəyə kəsin. İstəyirsinizsə sapı və toxumları çıxarın: buraxın və ya çıxarın.
- Sarımsağın mixəklərini soyun, yuyun və yaxşıca qurudun.
- Əsl Abxaziya adjika hazırlamaq üçün sarımsağı və bibəri bir havan və qabıqlı quyuya qoyun. Ayrıca, müasir şəraitdə mətbəx köməkçiləri istifadə edərək məhsulları emal edə bilərsiniz: bir qida prosessoru, qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı.
- Yeməyə duz əlavə edin və yenidən bir havan içində doğrayın və ya elektrikli bir cihazda döndərin ki, duz tamamilə həll olunsun və kütlə homojen olsun.
- Suneli şerbetçiotu, keşniş əlavə edin və kütləni yenidən doğrayın. Ənənəvi Abxaz adjikasında satışda tapılması çətin olan çətənə otu istifadə olunur, lakin hazır şerbetçiotu-suneli ədviyyat qarışığının içərisindədir.
- Tərəvəz kütləsini çox incə doğrayın və ya bükün.
- Hazırlanmış tərəvəz qarışığını qarışdırın və bir qaşıq ilə steril bankalara tökün. Təmiz qapaqlar ilə sıxın və sıxın.
- İş parçasını saxlama üçün soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.
Qış üçün Adjika Georgian
Evdə qış üçün Gürcü dilində qırmızı acı bibərdən pomidor olmayan Adjika. Orta dərəcədə ədviyyatlı, hər hansı bir yemək üçün yaxşıdır.
Tərkibi:
- Şerbetçiotu - 70 q
- Acı bibər - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 1 diş
- Kişniş, keşniş - 1 çay qaşığı
- Şüyüd - 1 q
- Cəfəri - 1 q
- Ağ şərab sirkəsi 3% - dadmaq üçün
- Kobud duz - dadmaq üçün
- Qoz - 20 q
Qış üçün gürcü adjika bişirmək:
- Acı bibəri yuyun, qabığını soyun və doğrayın.
- Sarımsağı soyun və doğrayın.
- Dərin bir qabda doğranmış bibəri sarımsaqla qarışdırın və ədviyyatlar əlavə edin: keşniş, keşniş və suneli şerbetçiotu.
- Qozu soyun, harçla doğrayın, məhsullara əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.
- Yaşılları yuyun və doğrayın (cəfəri və şüyüd).
- Duz qarışığı ilə adjika səpin və sirkə tökün. Qalın və nəmli bir pasta meydana gətirmək üçün qarışdırın.
- Gürcü adjikasını sıx bağlanmış bir şüşə və ya keramika qabına qoyun və sərin yerdə saxlayın.
Sirkəsiz qırmızı acı bibərdən Adjika
Pomidor və sirkə olmadan qış üçün qırmızı acı bibərdən Adjika. Bu isti sous, şübhəsiz ki, ədviyyatlı sevənlərə müraciət edəcək. Hər hansı bir toyuq, ət və ya balıq yeməyinə əla bir əlavədir.
Tərkibi:
- Bolqar bibəri - 2 kq
- Acı bibər - 500 q
- Sarımsaq - 300 q
- Duz - 20 q
Pomidor və sirkəsiz qırmızı acı bibərdən adjika bişirmək:
- Bolqar bibərini axan su ilə yaxşıca yuyun. adjika istilik müalicəsinə məruz qalmayacaq və meyvələrdə qalan kir bitmiş sousun dadını korlayacaq. Tərəvəzləri kəsin və saplarını daxili toxumlarla çıxarın.
- Sarımsağı soyun, yuyun və bir ət dəyirmanından və ya xüsusi bir presdən keçirin.
- Sarımsağın sapını kəsin və meyvəni bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın. Baharatlı bir ədviyyat əldə etmək istəyirsinizsə toxumları qoya bilərsiniz.
- Yaranan kütləni bir qazana qoyun, duz edin, qarışdırın və örtün. Fermentasiya prosesinin başlaması üçün adjikanı otaq temperaturunda (soyuducuda deyil) 3-4 gün buraxın. Gündə iki dəfə ədviyyat qarışdırın.
- Kavanozları yuyucu vasitə ilə yaxşıca yuyun və qaynar su ilə yandırın. Qapaqları yaxşıca yuyun, baxmayaraq ki, adi neylon qapaqlar edəcək. Hazırlanmış təmiz bankalara adjika tökün və qapaqlar ilə sıx bağlayın.
- Adjikanı qaranlıq sərin yerdə saxlayın: soyuducu və ya zirzəmi. Çox miqdarda acı bibər və sarımsaq sayəsində qış boyu yaxşı saxlayır.
Yaşıl adjika
Qış üçün parlaq, şirəli, təzə və şirin hazırlıq - qış üçün pomidorsuz yaşıl adjika. Parlaq zümrüd rəngli ədviyyat bütün dequstatorların diqqətini cəlb edəcək.
Tərkibi:
- Şüyüd - 150 q
- Cəfəri - 150 q
- Horseradish - 240 q
- Kərəviz - 500 q
- İsti yaşıl bibər - 300 q
- Sarımsaq - 80 q
- Duz - 10 q
- Sirkə mahiyyəti - 5 ml
Yaşıl adjika bişirmək:
- Balqabaq, cəfəri, şüyüd, kərəviz yarpaqlarını axan su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Şüyüdü gövdə ilə birlikdə doğrayın və yalnız cəfəri, kərəviz və horseradish yarpaqlarını doğrayın.
- Toxumlardan yaşıl bibərləri saplarla soyun və axan su ilə yuyun.
- Sarımsağı soyun.
- Bütün məhsulları bir ət dəyirmanı ilə doğrayın və meydana gələn kütləni duz edin.
- Qarışdırın və ortada kiçik bir girinti edin. Qarışığı 10 dəqiqə buraxın ki, suyu çökəklikdə əmələ gəlsin.
- Sonra sirkə mahiyyətini tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Qarışığı bir saat buraxın və təmiz, quru bankalara qoyun. Yenidən vidalayın və saxlama üçün soyuducuya göndərin.
Qış üçün qaynadılmış bibər adjika
Qış üçün pomidorsuz bolqar bibərindən Adjika açıq bir kəskinliyə malikdir, buna görə ədviyyatlı və ədviyyatlı yeməkləri sevənlər bəyənəcəklər.
Tərkibi:
- Bolqar şirin bibəri - 1 kq
- Acı bibər - 2 ədəd
- Sirkə 6% - 5 dl
- Şəkər - 6 dl
- Sarımsaq - 1 baş
- Duz - 1 d.l
- Bibər - bir çimdik
- Keşniş - bir çimdik
- Yaşıllar - bir neçə budaq
Qış üçün qaynadılmış bibər adjika bişirmək:
- Şirin bolqar bibərinin sapını kəsin, yarıya bölün, toxum qutusunu çıxarın, durulayın və qurudun.
- Acı bibərin quyruğunu kəsin, yuyun, qurudun və dairələrə doğrayın. Toxumları tərk edə bilərsiniz, onların iştirakı adjika dadını daha kəskin edəcək.
- Böyük soğanı kiçik parçalara ayırın və kiçiklərini bütöv qoyun.
- Yaşılları yuyun və qurudun.
- Bibərləri (şirin və acı), göyərti və sarımsağı bir qida prosessorunun və ya qarışdırıcının qabına qoyun və homojen bir qalın kütlə alınana qədər çalın.
- Yaranan qarışığı bir qazana köçürün, sobaya qoyun və adjikanı bir qaynağa gətirin.
- Dadmaq üçün şəkər, duz əlavə edin və bütün ədviyyatları əlavə edin: bibər və keşniş.
- İstiliyi azaldın və bəzən dəyişərək 20-30 dəqiqə adjika bişirin.
- Çox konsentrat olmayan sirkə tökün, qarışdırın, əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara yığın və dərhal vida qapaqları ilə sıxın. Kavanozları zirzəmidə saxlayın.
Alma ilə bişirmədən Adjika
Pomidor olmadan adjika bişirməyin və əsl gurmeler üçün alma ilə bişirməyin orta dərəcədə ədviyyatlı bir versiyası. Hazırlamaq asandır və mümkün qədər sağlamdır!
Tərkibi:
- Acı bibər - 450 q
- Sarımsaq - 8 diş
- Alma - 100 q
- Kişniş, keşniş - 15 q
- Şüyüd - 10 q
- Fesleğen - 10 q
- Kəklikotu - 5 q
- Kəklikotu - 5 q
- Dadmaq üçün duz
- Qoz - 50 q
- Ağ şərab sirkəsi - 1 çay qaşığı
Pomidor olmadan adjika bişirmək və alma ilə bişirmək:
- Acı bibər, yuyun, toxumları təmizləyin və iki dəfə doğrayın.
- Almaları soyun, toxum qutusunu çıxarın və ət dəyirmanı vasitəsi ilə yuvarlayın.
- Qarışığa şərab sirkəsi əlavə edin və qarışdırın.
- Sarımsağı soyun, bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin və bibər kütləsinə əlavə edin.
- Bir qızartma qabda bütün quru ədviyyatları doğrayın, bir qarışdırıcıda doğrayın və duz ilə birlikdə bitki kütləsinə qoyun.
- Qozu təmiz və quru bir qızartma qabda deşin, incə doğrayın və qarışığa əlavə edin. Adjikanı daha viskoz edəcəklər.
- Hər şeyi qarışdırın və əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş formalara qoyun. Qapaqları bağlayın və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.
Qoz ilə pomidor olmadan çiy Adjika
Qış soyuq və ümumi avitaminoz zamanı sizi sevindirəcək bir vitamin əlavəsi - qozlu pomidorsuz çiy adjika. Hazırlamaq heç bir yerdə asan deyil, tk. onu qaynatmaq lazım deyil.
Tərkibi:
- Bolqar bibəri - 1 kq
- Acı bibər - 200 q
- Sarımsaq - 200 q
- Qoz - 200 q
- Kobud duz - 2/3 osh qaşığı.
Qoz ilə pomidor olmadan xam adjika bişirmək:
- Bolqar bibərini və acı bibəri yuyun, budaqlarını çıxarın və soyulmuş sarımsaq mixəkləri ilə birlikdə bir qida prosessorunda doğrayın.
- Qozu təmiz və quru bir qızartma qabda deşin, sonra soyun və bir qarışdırıcı ilə kiçik qırıntılara doğrayın.
- Qarışığa duz və qoz -fındıq əlavə edin və 1 saat buraxın.
- Qozlu pomidorsuz xam adjikanı quru, təmiz bankalara köçürün və steril qapaqlar ilə sıxın.
Bolqar bibəri və horseradish ilə Adjika
Pomidorsuz çiy bibər adjika, bütün qış soyuducuda saxlanıla bilən dadlı, parlaq, aromatik bir hazırlıq üçün maraqlı bir reseptdir.
Tərkibi:
- Bolqar bibəri - 700 q
- Acı bibər - 1-2 ədəd.
- Sarımsaq - 3 baş
- Sirkə 9% - 50 ml
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı l.
- Horseradish - 1 kök
Bolqar bibəri və horseradish ilə pomidor olmadan adjika bişirmək:
- Şirin və acı bibəri yarıya bölün. Toxumları çıxarmayın, adjika ləzzət və ləzzət verəcəkdir.
- Sarımsağı soyun və horseradish kökünü soyun.
- Bibər, horseradish və sarımsağı doğrayın.
- Doğranmış tərəvəz kütləsinə duz, şəkər və sirkə əlavə edin.
- Qarışığı yaxşıca qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın.
- Kavanozları yaxşıca yuyun və içərisinə hazır xam adjika qoyun. Onları neylon qapaq ilə örtün və 1-2 saat isti saxlayın. Sonra bankaları bu qapaqlar ilə bağlayın və soyuducuda saxlayın.
