Matbuha nədir, evdə necə bişirilir. Qidalanma dəyəri, faydalı xüsusiyyətləri və bədənə mümkün mənfi təsirləri. Yeməkdə, reseptlərdə istifadə edin.
Matbuha, əsas maddələr bibər və pomidor olan Mərakeş mətbəxinin ədviyyatlı tərəvəz sousudur. İndi İsrailin milli sousu hesab olunur. Doku pastadır, quruluşu heterojendir, tərəvəz parçaları var; rəng - qırmızı, narıncı; dadı ədviyyatlı və kəskin olur; ətir - bibər, şirin. "Matbuha" adı da bir tərəvəz güveçinə aiddir.
Matbuha sousu necə hazırlanır?
Baharat üçün tək bir resept yoxdur. Hər ailənin və hər aşpazın matbuha hazırlamağın öz yolu var. Tamamilə bütün kompozisiyalarda ətli pomidor varsa, bibər növləri dəyişir. Bolqar şirin çeşidlərini və ya şirəli, Kaliforniyalıları götürə, bibər və ya bibər əlavə edə bilərsiniz.
Şübhəsiz ki, əvvəlcə sous çox ədviyyatlı bir dadı var idi. Soyuducu çatışmazlığı dövründə resepti hazırlanan ədviyyatların məqsədi, yeməyə artıq daxil edilmişsə, korlanmanın qarşısını almaq və patogen floranın qarşısını almaq idi. Daha sonra uzun müddətli saxlama ehtimalı ortaya çıxanda, matbuh sousunun dadını sınamağa başladılar və onu daha şirin və ya daha ədviyyatlı hala gətirdilər.
Matbuha necə bişirilir:
- Homojen sous … Budaqlar, arakəsmələr və toxumlar bolqar bibərindən və yalnız sapı bibərdən çıxarılır. Bütün tərəvəzlər axan su ilə yuyulur, 2 pomidor və 4 qırmızı bibər qarışdırılır və qabın içindəkilər bir emaye tencereye tökülür. Bir tavada günəbaxan yağında qızardılmış 4 çili, halqalara kəsilmiş və bir başın sarımsaq dişləri dilimlərə kəsilmişdir. Qovurma bir qarışdırıcıda doğranır və bir qazana tökülür, demək olar ki, bütün maye buxarlanana qədər hər şey aşağı istilikdə qaynadılır. Qarışdırmaq vacibdir, əks halda yanacaq. Söndürməzdən əvvəl dadmaq üçün şəkər (1 osh qaşığı L.), Duz və bibər tozu əlavə edin. Xüsusilə uzun müddətli saxlama planlaşdırılmadığı təqdirdə digər ədviyyatlar əlavə edilə bilər.
- İsti sous … Ədviyyat garnitür olaraq verilirsə, matbuha güveç olaraq hazırlanır. 2 kq pomidor, qabığını çıxarmaq üçün 1-2 dəqiqə qaynar suya batırılır və kublara kəsilir. Sapı acı bibərdən çıxarılır, 3 qabıq kəsilir və eyni zamanda tencereye pomidor göndərilir. Sarımsaq (4 xörək qaşığı) bir əzici ilə əzilir və hər şey ən azı 1 saat pasta halına gələnə qədər odda buxarlanır. Kaliforniya xırtıldayan bibəri (2 ədəd.) Böyük kvadratlara kəsin, arakəsmələri və toxumları çıxardıqdan sonra 2 osh qaşığı tökün. l. tomat pastası və 1 osh qaşığı. l. zeytun yağı. Tərəvəz parçaları yumşalmağa başlayana qədər qarışdırın və bişirin. Dərhal söndürün, istidən çıxarın. Tuz və lazım olduqda bibər, xidmətdən dərhal əvvəl.
- Soğan ilə … Acı bir dad ilə matbuha etmək üçün maddələrə soğan əlavə edin. Soğan və ya ağ soğan istifadə olunur, dad empirik olaraq təyin olunmalıdır. Qalın divarlı çuqun içərisində günəbaxan yağı qızdırılır və soğan yarım halqaları (200 q) qızıl qəhvəyi qədər qızardılır, bibər tozu (1 çay qaşığı) əlavə olunur. Bolqar isti şirəli yaşıl və ya qırmızı bibər parçaları (200 q) eyni tencereye tökülür, 5 dəqiqə qarışdırılır. 4-5 doğranmış pomidor və 4 diş əzilmiş sarımsaq, doğranmış acı bibər tökün. Bütün tərəvəzlər yumşaldıqda konteyner oddan çıxarılır, əl qarışdırıcı, duz və istiot ilə homojen bir vəziyyətə gətirilir. Ədviyyat soyuq halda verilir.
- Toyuq suyu ilə … Çox az çəkir - 4 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağında hər cür bibəri qızardın, əvvəlcədən kublara kəsin (3 bolqar göyərti, köksiz 1 yaşıl acı, 1 qırmızı bibər), qabıqlarını çıxarmadan yarıdan çox yetişmiş pomidor (3 kq) əlavə edin. böyük sarımsaq başı (qabıqları təmizlədikdən və dilimləri yarıya böldükdən sonra), bütün ədviyyatlar - 2 osh qaşığı. l. bibər, 0,5 çay qaşığı acı qara bibər, 1 çay qaşığı. duz, 1 osh qaşığı. l. Sahara. Bütün tərəvəzlər yumşalana qədər qapaq altında bişirin və sonra yandırılmaması üçün çox aşağı istilikdə daim qarışdıraraq buxarlanın. Qaşıq çətinliklə döndükdə, suyu tökün, yenidən qarışdırın, istidən çıxarın və sərinləyin. Soyuducuda saxlayın.
- Qış üçün sous … Matbukha hazırlamaq üçün 3 nömrəli reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Yalnız bu halda maddələrin sayı artır, əks halda təmasa ehtiyac yoxdur. Pomidor üçün 2 kq, bolqar bibəri - 4-5 ədəd, Acı - 3 ədəd, Soğan - 1 kq, sarımsaq başı lazımdır. Tərəvəzlər yalnız yumşaqlığa gətirilmir, həm də qaynadılır; ləzzət artırıcı kimi yalnız duz və istiot əlavə edilmir, həm də ədviyyat - kimyon və keşniş əlavə olunur. Bir qarışdırıcı ilə öğütdükdən sonra yenidən qaynadın. Baharatlar sterilizasiya olunmuş bankalara isti şəkildə qoyulur, səthi günəbaxan yağı ilə tökülür.
Matbuha sousu kiçik özəl şirkətlər tərəfindən hazırlanır. İstehsal xətləri tərəvəzlərin kəsilməsi və yuyulması üçün cihazlar, mikserlər, istilik müalicəsi üçün vakuum kameraları və qablaşdırma cihazları ilə təchiz edilmişdir. 250 ml həcmli qida dərəcəli plastikdən düz bankalarda qoyulur. Minimum maddələr: 2 növ bibər - bolqar və bibər, pomidor, tomat pastası, şəkər, duz. Qoruyucu və stabilizatorların növləri etiketdə göstərilmişdir. Quruluş tamamilə homojendir.
İsrail xaricindəki supermarketlərdə matbuha almaq çox çətindir. Ədviyyata böyük tələbat yoxdur. Ancaq özəl təchizatçılar sifarişləri internet üzərindən alırlar. Bir məhsulun necə saxlanıldığını bilmədən risk almağa və sifariş verməyə dəyərmi, hər kəs özü üçün qərar verir.
Matbux sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil matbuha sousudur
Sosun vitamin və mineral tərkibi reseptdən, nisbətlərdən və maddələrin növündən asılıdır. Aşağı qida dəyəri. Pomidor suyunda bişirdiyiniz ədviyyat 100 qr başına 60 kkal kalori ehtiva edir.
Bitki yağı ilə matbuhanın kalori miqdarı 100 qr başına 79 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1,5 q;
- Yağ - 1,5 q;
- Karbohidratlar - 10,3 q;
- Pəhriz lifi - 1,2 q;
Baharatlarda üstünlük təşkil edən vitaminlər: askorbin turşusu, kolin, likopen, nikotinik turşu, beta-karotin. Matbuhanın mineral tərkibi çox miqdarda natrium, kalium, fosfor, maqnezium, silikon, dəmir, sink, manqan ehtiva edir. Məhsulun dənizlə əlaqəli olmamasına baxmayaraq az miqdarda yod ehtiva edir - şirin bibər sayəsində. Leysin üstünlük təşkil edən 12 növ əvəzedilməz amin turşusu var - 8, ən çox glutamik və aspartik turşular. Həm də sousda üzvi turşular (malik, sitrik), pektinlər, taninlər var.
Matbuhanın faydalı xüsusiyyətləri
Acılı ədviyyat həzm proseslərini aktivləşdirir, peristaltikanın sürətini artırır. Yeməkdə istifadə olunan duz, qiymətli nəm saxlamağa və su -elektrolit balansını qorumağa kömək edir ki, bu da sousun hazırlandığı bölgələrdə çox vacibdir.
Matbuhanın bədən üçün faydaları:
- Bu dadlı məhsul xoşbəxtlik hormonlarının - norepinefrin və serotoninin istehsalını stimullaşdırır, depressiyanın inkişafının qarşısını alır, sinir həyəcanının öhdəsindən gəlməyə, emosional fonu sabitləşdirməyə və yuxuya getməyi yaxşılaşdırır.
- Patogen mikroorqanizmlərin fəaliyyətini boğur, iltihabi proseslərin inkişaf ehtimalını azaldır - stomatit və periodontal xəstəlik.
- Bədənin ümumi tonunu artırır, qan dövranını sürətləndirir. Qan təzyiqi "atlamağı" dayandırır və sabitləşir.
- İmpuls keçiriciliyini, yaddaş funksiyasını və koordinasiyanı yaxşılaşdırır.
- Yüksək miqdarda askorbin turşusu sayəsində toxunulmazlığı artırır, epidemiya dövründə xəstəliklərin sayını azaldır, bədənin vitamin və mineral ehtiyatını doldurur.
Gündəlik menyuya müntəzəm olaraq matbuha təqdim edən qadınlar, PMS -in daha az narahat olmağa başladığını və menstrual dövrünün normallaşdığını qeyd etdilər. Kişilər üçün sousu təşkil edən məhsullar - acı bibər və pomidor afrodizyakdır. Stimullaşdırıcı təsir cinsi istəyi artırır və sperma istehsalını stimullaşdırır.
Pomidorda olan və istilik müalicəsi zamanı parçalanmayan likopen səbəbiylə matbuhanın antioksidan təsirini qeyd etmək lazımdır. Bağırsağın lümenində və qan dövranı sistemində hərəkət edən sərbəst radikalların çıxarılması sürətlənir, bədxassəli proseslər yatırılır və bütün hissələrdə və süd vəzilərində bağırsaq xərçəngi inkişaf riski azalır.
