Harissa nədir, hazırlamaq üçün reseptlər. Bədənin faydaları və zərərləri, tərkibi və kalori miqdarı. Yeməkdə, reseptlərdə istifadə edin.
Harissa (arissa), Şimali Afrika xalqlarının mətbəxinin milli yeməyi olan Tunis və Əlcəzairin cazibədar bir qida məhsulu olan ədviyyatlı aromatik sousdur (bəzən bu termin ədviyyatların qarışığı üçün istifadə olunur). Tutarlılıq pastadır, rəngi mütləq qırmızıdır, qoxusu zəngin, ədviyyatlıdır, kəskinliyi kompozisiyaya və ədviyyata bağlıdır. Çili və sarımsaq lazım olan maddələrdir.
Harissa sousu necə hazırlanır?
Baharatlar hazırlamaq üçün bir çox resept var, ancaq acı bibər və sarımsaq olmadan əsl harissa hazırlaya bilməzsiniz. Ancaq çox isti ədviyyatlardan qorxan avropalılar resepti uyğunlaşdırdılar və əsas tərkib hissəsi olaraq şirin bibərdən istifadə etdilər. Doğrudur, yaşıl və ya qırmızı rəngli ən şirəli və ədviyyatlı meyvələri seçirlər. Qonaqlar gözlənilirsə, harissa hazırlanması əvvəlcədən, 2-3 gün əvvəl başlayır. Sos dəmlənməlidir. Günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına soyulmadan 1 kq şirin bibər tökün və üzərinə yağ səpin. Folqa ilə örtün və 180 ° C -də 40 dəqiqə bişirin. Sonra meyvələr yarıya bölünərək təmizlənir - bu kifayətdir. Dərini çıxarın, sapı, arakəsmələri, toxumları çıxarın. Hazırlanmış xammal bir qida prosessorunun və ya blenderin qabına tökülür. Zirə (2-3 osh qaşığı L.) əvvəlcədən üyüdülür və qaba duzla birlikdə tərəvəz preparatlarına əlavə olunur (1 osh qaşığı L.). Pasta sterilizasiya edilmiş bir şüşə qaba köçürülür, səthi zeytun yağı ilə tökülür və qapağı sıxılır. Dadmaq 2-3 gün ərzində arzu edilir.
Klassik reseptə görə, harissa avropalılar üçün uyğunlaşdırılmış versiyada olduğu kimi hazırlanır. Şirin bibər əvəzinə yalnız çili istifadə olunur. Əlavə bir maddə olaraq qurudulmuş keşniş əlavə olunur. Prosesi sürətləndirmək üçün təzə, ədviyyatlı meyvələr bibər lopaları ilə əvəz edilə bilər. Ümumilikdə 350 g - 250 g qırmızı və 100 q acı bibər lazımdır. Bir qarışdırıcı qaba quru maddələr tökün, bir stəkan qaynar su tökün və ədviyyat əlavə edin: 6 sarımsaq diş, əvvəlcə 1 osh qaşığı köçürmək daha yaxşıdır. l. duz, 70 ml zeytun yağı. Tərkibi ilə təcrübə edə bilərsiniz. Ancaq yağ miqdarının artması ilə belə, dadı "ağızda atəş" kimi təsvir etmək olar.
Avropalı aşpazlar, demək olar ki, zərif bir dadı olan harissa sousu üçün bir resept hazırladılar. Əvvəlcədən 1 xörək qaşığı harçla doğrayın. l. kimyon toxumu, keşniş və qurudulmuş cəfəri (təzə otlardan istifadə edə bilərsiniz, amma sonra miqdarı 1,5 dəfə artırılmalıdır). 600 ml qalın pomidor suyu və ya pastası, hazırlanmış ədviyyatlar, 50 ml sarımsaq püresi, yarım çili bibəri (arakəsmələri və toxumları çıxararaq acılığı aradan qaldıra bilərsiniz), zövqünüzə görə 150 ml zeytun yağı və duzu birlikdə doğrayın. Bu sous orta dərəcədə ədviyyatlıdır. İstehsal edildikdən dərhal sonra yeyilə bilər, ancaq soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.
İsti bir ədviyyat üçün başqa bir seçim, çox isti deyil: əvvəllər təsvir edildiyi kimi sobada 2 bolqar bibəri bişirilir. Toxum və qabıqsız isti iş parçalarını qarışdırın, 4 çili, 2 çay qaşığı. üyüdülmüş kimyon və eyni miqdarda keşniş, 3 ədəd sarımsaq sancağı, hər biri 1 çay qaşığı. dənəvər şəkər və duz, 2 osh qaşığı. l. limon suyu və zeytun yağı.
Şimali Afrikanı ziyarət edərkən ədviyyat seçərkən rəng və tutarlılığa diqqət yetirməlisiniz. Harisanın çox parlaq rəngi yüksək miqdarda kimyəvi qatqılardan xəbər verir. Bundan əlavə, delaminasiya müşahidə edilməməlidir. Quruluş vahid olmalıdır.
Mağaza məhsulunun raf ömrü möhürlənmiş qabda soyuducuda 6 həftə və açıldıqdan 3-5 gün sonra olur.
Tunisin milli mətbəxinə qatılanlar üçün yanan-ədviyyatlı dadı unutmaq çətindir. Özünüzü daha dəqiq şəkildə təkrarlamaq üçün bitmiş məhsulu yalnız isti və quru qutulara qoymaq məsləhətdir, əlavə zeytun yağı istifadə edin.
Tunisdə həm dükanlarda - həm kiçikdə, həm də suvenir mağazalarında harissa ala bilərsiniz. 135 qramlıq paketin qiyməti 0,5-1 dinardır. Ən yaxşı marka, etiketində bir mayak olan Le Phare du Cap Bondur. Avropa ölkələrinə ixrac qurulub, lakin Ukrayna, Rusiya və Belarusiya ərazisinə hələ çatdırılmayıb. Buna görə İnternet üzərindən sifariş verməməlisiniz - çox güman ki, saxta çıxacaq.
Harissa'nın tərkibi və kalori miqdarı
Fotoşəkildə Harissa sousu
Baharatın tərkib hissələrindən biri zeytun yağı olmasına baxmayaraq, pəhriz məhsulu olaraq təsnif edilə bilər. Evdə hazırlanan seçimlərdə heç bir GMO qatqısı yoxdur.
Harissa'nın kalori miqdarı 100 q başına 50 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 2 q;
- Karbohidratlar - 8 g;
- Yağlar - 2 q -a qədər.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini - 0,01 mq;
- B2 vitamini - 0,09 mq;
- B6 vitamini - 0,14 mq;
- B9 vitamini - 11 mkq;
- C vitamini - 30 mq;
- Vitamin PP - 0,6 mq;
- Kolin - 6, 1 mq.
100 g başına mineral tərkibi:
- Natrium - 25 mq;
- Kalium - 564 mq;
- Fosfor - 16 mq;
- Maqnezium - 12 mq;
- Kalsium - 9 mq;
- Mis - 0,09 mq;
- Selen - 0,2 mq;
- Sink - 0,15 mq;
- Dəmir - 0,5 mq.
Ancaq bu, harissanın tam tərkibi deyil. Sosun tərkibində efir yağları, üzvi turşular - oksalik, malik, tartarik, sirkə, likopen və kapsaisin var. Sonuncu maddə yağ yandırmaq xüsusiyyətinə malikdir, buna görə kilo vermək üçün ədviyyatın diyetə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Ancaq davamlı olaraq yeni bir sous istifadə etməzdən əvvəl bədənə təsirini öyrənməlisiniz.
Harissa'nın faydalı xüsusiyyətləri
Acılı resept bir səbəbdən hazırlanmışdır. Antiseptik və antibakterial təsirə görə, ədviyyat istehlak etdiyi qidaların pisləşməsini ləngidir. Soyuducunun olmadığı dövrdə bu əmlak ən qiymətli sayılırdı.
Harissa'nın faydaları:
- Bədənin müdafiəsini artırır, makrofagların istehsalını stimullaşdırır və epidemiya mövsümündə ARVI -ya yoluxma riskini azaldır.
- Çürük və periodontitin inkişafının qarşısını alan patogen mikroorqanizmlərin fəaliyyətini boğur.
- Endorfin istehsalını stimullaşdırır, yüngül də olsa, analjezik təsir göstərir.
- Qan damarlarının divarlarına yığılmış xolesterolu həll edir.
- Peristaltikanı gücləndirir.
- Yaşa bağlı dəyişiklikləri gecikdirir, diyetə müntəzəm daxil olmaqla, bədənin degenerativ -distrofik prosesləri - artroz və osteokondroz, ateroskleroz - daha sonra inkişaf edir. Gut və artrit daha az yaygınlaşır.
Elm adamları, harissanın kəskin ədviyyatının antioksidan təsirə malik olduğunu, neoplazmaların bədxassəli xüsusiyyətlərini maneə törətdiyini aşkar etdilər. Tövsiyə olunan doz 1-1,5 çay qaşığıdır. qida qəbulu üçün və 3 tsp -dən çox olmamalıdır. gün ərzində.
