Velutun təsviri, sousun necə hazırlandığı. Kalori miqdarı və tərkibindəki vitamin və mineral kompleksi, faydaları və zərərləri. Yeməkdə, reseptlərdə istifadə edin.
Velute (velute, velute), Fransız mətbəxindəki ana souslarından biridir, əsas tərkib hissəsi bulyon və rouxdur (un qarışığı və termal işlənmiş yağ növlərindən biri). Aroması zərifdir, dadı məxmər, örtüklü, rəngi kremli, sarımtıl, qaymaqlı, tutarlılığı homojendir, toxuması məxmərdir. Ayrı olaraq verilir və ya digər sousların hazırlanmasında əsas kimi istifadə olunur.
Velut sousu necə hazırlanır?
Kulinariya mütəxəssisləri hələ də incə bir toxuma əldə etmək üçün sousu bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu mübahisə edirlər. Ancaq ən diqqətsiz aşpazlar belə, bişirməyə 40 dəqiqə vaxt ayırırlar. Onsuz da, məxmər bişirməyin uzun bir proses olduğunu başa düşmək olar, buna görə səbirli olmalı və bir çox deşikləri olan, doka ilə sıxılmış bir silikon spatula lazımdır. Yıxıldıqda, köpük daim çıxarılmalıdır, əks halda dad tamamilə korlanacaq və tutarlılıq heterojen olacaq.
Velutlu sous hazırlamaq üçün göstərişlər
- Bulyon əvvəlcədən bişirilir, həmişə tərəvəz - yerkökü, soğan və bəzən brokoli ilə. Köpük çıxarılır və maye süzülür.
- Aydınlaşdırmaq üçün düyü istifadə edin. Bir ovuc yuyulmuş qatı taxıl bir cuna torbasına tökülür, qaynar süzülmüş bulyona 10 dəqiqə batırılır. Maye şəffaf olur.
- Bulyonla birləşdirməzdən əvvəl rouxu sərinləyin. Bulyona heç vaxt istiliklə işlənmiş un tökməyin, əksinə. Proses zamanı qarışıq daim çırpılır.
- Çox ədviyyat istifadə etmək lazım deyil. Acılı dad - digər souslar üçün. Velute "zadəganlığı" və zənginliyi ilə qiymətləndirilir. Dadını artırmır, ancaq yeməyi tamamlayır.
Velut sousu necə hazırlanır:
- Klassik … Ət soyuq suya batırılır və yerkökü, soğan, cəfəri kökü - maye artıq qaynadıqda. Duzlu. Zəngin "tərəvəz şorbası" bişirilərkən, ru ilə məşğul olurlar: dərin bir qızartma qabda 2 çay qaşığı qızdırın. qızartmaq üçün təmizlənmiş zeytun yağı və unu (2 çay qaşığı) qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Roux və bulyonun soyumasına icazə verin. Tava içərisinə 1 stəkan təmizlənmiş maye tökün, daim çırpma ilə çırpın. Yalnız təbəqələr görünməyəndə, yenidən batırıcı bir qarışdırıcı ilə döyün. Çox aşağı istilikdə 20-30 dəqiqə bişirin, qalınlaşana qədər, qarışdırmağı unutmayın. Sönmədən 1 dəqiqə əvvəl duz əlavə edin, lazım gələrsə qara və ya təzə noxud əlavə edin, qapağın altında dəmlənsin. Xidmət vermədən əvvəl süzün və sərinləyin.
- Dəniz məhsulları üçün … Velutlu sous üçün balıq bulyonu silsilənin başlarından və sümüklərindən əvvəlcədən bişirilir, buna görə daha doymuş olacaq. Nisbətlər - 1 litr suya 1 kq sümük və baş. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün tərəvəzlər: yerkökü, soğan və pırasa, otlar - cəfəri kökü və cilantro. Noxud, dəfnə yarpağı və duz qarışığı ilə mövsüm edin. Ən azı 30 dəqiqə qaynatın, sonra süzün. Soyumağa icazə verin. Yüksək kənarları olan bir tavada 10 qr kərə yağı əridin, soğan (50 q) əlavə edin və yumşalana qədər qarışdırın. Parçalar nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır. Unu (50 q) tökün və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Soğanı un ilə hamarlanana qədər qarışdırın. 100 ml quru ağ şərab tökün, döyün, 2/3 nisbətində buxarlanın və nazik bir axında aydınlaşdırılmış balıq bulyonu təqdim edin. Təxminən 1 saat qapaqsız qaynayırlar, daim çırpma ilə sarsılırlar. Sönmədən 10 dəqiqə əvvəl ağ və qara bibər qarışığı olan bibər, bir az duz əlavə edin. Bu reseptdə bibər və ya digər boyayıcı əlavələr istifadə edilmir. Xidmət vermədən əvvəl, sous bir ələkdən sürtülür və soyudulur.
Matbuha sousunun necə hazırlandığına da baxın.
Velut sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Roux ədviyyatının əsas komponentini etmək üçün qovrulmuş buğda unundan istifadə olunur. Ancaq py miqdarı o qədər azdır ki, ət bulyonunun qida dəyəri (45-50 kkal) əhəmiyyətsiz şəkildə dəyişir.
Məxmər sousun kalori miqdarı - 100 qr başına 75 kkal
- Zülallar - 1 g:
- Yağlar - 4, 4 g;
- Karbohidratlar - 3,6 g;
- Kül - 1, 6 g;
- Nişasta - 3,4 g;
- Pəhriz lifi - 0,4 q.
Tərkibindəki vitamin kompleksi uzun müddət istilik müalicəsi zamanı dağılır, lakin hələ də az miqdarda saxlanılır.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini - 0,01 mq;
- B2 vitamini - 0,02 mq;
- E vitamini - 1,2 mq;
- Vitamin PP - 0,2 mq.
100 g başına minerallar
- Natrium - 411 mq -dan çox;
- Kalium - 25 mq;
- Fosfor - 83 mq;
- Maqnezium - 6 mq;
- Kalsium - 14 mq;
- Dəmir - 0,2 mq.
Velutlu sousda natriumun çox olması duza bağlıdır. Bu komponentin məzmununu özünüz azalda bilərsiniz. Ədviyyatda həmçinin üzvi turşular, əvəzolunmaz və vacib olmayan amin turşuları, çoxlu doymamış və çoxlu doymamış yağlar var.
Veloute Sosunun Faydaları
Sos aşağı kalorili diyetlərdə olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər. Belə bir əlavə yağ qatının meydana gəlməsinə səbəb olmayacaq, eyni zamanda əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdıracaq, pəhrizin pozulmasının qarşısını alacaq, əsassız əhval dəyişikliyindən azad edəcək və depressiyaya düşməyinizə mane olacaq. Bütün bunlardan sonra, daim "ləzzətlərdən" imtina etmək məcburiyyətindəsinizsə, istər -istəməz əsəbiləşirsiniz.
Veloute sousunun faydaları
- Çürük və periodontal xəstəlik riskini azaldır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, əsas kursdan vitamin-mineral kompleksinin udulmasını sürətləndirir, bədənin turşu-əsas və su-elektrolit balansını normallaşdırır. Peristaltikanın sürəti artır, durğun proseslərin inkişaf ehtimalı azalır.
- Xroniki qastrit, peptik ülser və mukozal eroziyanın alevlenme tezliyini azaldır.
- Ödem meydana gəlməsinin qarşısını alır.
- Artan stresdən sonra əzələ spazmlarının görünüşünün qarşısını alır.
Subiz sousunun faydalı xüsusiyyətləri haqqında da oxuyun.
Velut sousuna əks göstərişlər və zərər
Sosun diyetə daxil edilməsində ciddi məhdudiyyətlər yoxdur. Əlbəttə ki, 3 yaşınadək uşaqlara və ya həzm sisteminin xroniki xəstəliklərinin kəskinləşməsindən sağalan xəstələrə - pankreatit, xolesistit, peptik ülser və ya yüksək turşuluqlu qastrit təklif edilməməlidir.
Uşaqlar üçün məxmər sousun zərərləri, böyüklər məhsulları üçün həzm sisteminin hazır olmaması ilə izah olunur. Kompleks yağ tərkibi həzm sistemindəki yükü artırır, tıxanma və ya əksinə ishal yarada bilər.
Xüsusilə evdə hazırlanmış məxmər istifadə edərkən allergiya inkişaf etmə ehtimalı minimaldır. Ancaq restoranlarda təqdim olunan souslara ləzzət artırıcılar (məsələn, monosodyum glutamat) və ya qoruyucu maddələr əlavə olunur. Vicdansız aşpazlar tez -tez gələcək istifadə üçün bişirirlər. Buna görə də, yeni bir zövqlə tanış olarkən öz hisslərinizi təhlil etməlisiniz.
Unutmayın ki, məxmər sousun həddindən artıq istifadəsi piylənmənin inkişafına səbəb olur.
