Balıq bişirmə xüsusiyyətləri. TOP-6 gilthead reseptləri. Necə düzgün seçmək olar?
Dorada, dəniz balığına qızıl spar və ya dəniz sazanı da deyilir. Bir qayda olaraq Aralıq dənizində və Qara dənizdə yaşayır. Qızılbaş başı olduqca böyükdür, balığın uzunluğu 70 sm və çəkisi 12 kq -a çata bilər. Balıq oval yastı bədənə malikdir, üstü boz pulcuqlarla örtülmüşdür. Digər növlərdən fərqləndirmək olduqca sadədir. Alnında, gözləri arasında qızıl zolaq var.
Qızılbalıq balığının bişirmə xüsusiyyətləri
Dorada Aralıq dənizi mətbəxinin əlamətidir. Bir çox müəssisənin menyusunda tapıla bilər. Ən məşhur yemək seçimlərindən biri də duz qabığında bişirməkdir. Bu vəziyyətdə balıq tamamilə duz ilə örtülür və bişirilir. Bu, şübhəsiz ki, qalibiyyətdir. Birincisi, vizual olaraq çox gözəl görünür. Bu təqdimat mütləq qonaqları sevindirəcək. İkincisi də çox praktikdir. Bu vəziyyətdə, qızıl başının əvvəlcədən turşulanmasına ehtiyac yoxdur. Duz qabığı sayəsində balıq əti özünəməxsus bir dad əldə edir və daha yumşaq olur.
Dorada yalnız dadlı deyil, həm də çox sağlamdır. Tərkibində A, D və E vitaminləri var. Bundan əlavə, həzm proseslərinə müsbət təsir edən çox miqdarda yod, manqan və sink ehtiva edir. Dorada zülal baxımından zəngindir. Həkimlər xolesterolu və qan şəkərini normallaşdırmaq üçün istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Bu balığın pəhriz məhsullarına aid olduğunu unutmayın. 100 g başına giltheadin kalori miqdarı cəmi 96 kkaldır. Bu o deməkdir ki, hətta ən ciddi diyetlərdə də istehlak edilə bilər.
Doradonun istifadəsinə praktiki olaraq heç bir əks göstəriş yoxdur. Ancaq digər dəniz balıqları kimi allergiyaya səbəb ola bilər.
Qızılbalıq balığın bişirilməsi üçün bir çox variant var. Fırında bişirmək, buxarlamaq və ya qızartmaq, qızartmaq və hətta siqaret çəkmək üçün idealdır. Hamısı dad seçimlərinizdən və onu hazırlamaq üçün vaxtın mövcudluğundan asılıdır. Buna görə, həqiqətən, dorada üçün bir çox resept ola bilər.
Soslara gəldikdə, tartar və ya xama sousu dəniz balıqları üçün idealdır. Dorada təzə tərəvəz və ya qızardılmış tərəvəz ilə yaxşı gedir. Yan yemək olaraq, tərəvəzli risotto da daxil olmaqla müxtəlif növ düyülərdən istifadə edə bilərsiniz.
Doradanın özü kifayət qədər zəngin bir dadı var, bu da güclü spirtlə kəsilməməlidir. Dəniz balıqları ilə ağ quru və ya yarı quru şərab vermək adətdir.
Vicdansız satıcılar artıq xarab olmuş balıqları maskalamağı öyrənmişlər. Öz sağlamlığınıza zərər verməmək və çürük bir balıq almamaq üçün bir neçə sirri bilməlisiniz:
- Qızılbaş seçərkən ilk növbədə onun qoxusuna diqqət yetirmək lazımdır. Təzə balıqlarda aydın bir balıq ətri olmamalıdır. Solungaçların yaxınlığında yod və ya dəniz qoxusu gəlməlidir. Ammonyak qoxusu balığın artıq xarab olduğunu göstərir.
- Solungaçların rənginə də baxmağa dəyər. Kifayət qədər zəngin rəngdə olmalıdırlar. Solungaçlar qaralanda və ya bozumtul sarıya çevrildikdə, bu, balığın artıq xarab olduğunu göstərən ilk əlamətdir. Solungaçlar bir -birinə yapışırsa və ya üzərində selik varsa onu almamalısınız - bu cür balıqları yeməməlisiniz.
- Quru quyruq bayat balığın başqa bir əlamətidir.
- Giltheadin keyfiyyəti də gözləri ilə müəyyən edilə bilər. Təzə balıqlarda qabarıq və buludlu olmayacaq.
- Həddindən artıq ödəmək daha yaxşıdır, amma başınızla bütöv bir balıq alın. Vicdansız satıcılar balığın təravətini gizlətmək üçün tez -tez başlarını kəsirlər.
- Ətin süni rənglərə işarə edən parlaq rəngləri olmamalıdır. Balıqlara daha çox satılan bir görünüş vermək üçün əlavə olunur.
- Giltheadin gövdəsinə tıklayaraq keyfiyyətini və təravətini yoxlaya bilərsiniz. Üzərində heç bir cızıq olmamalıdır.
- Akvariumdan təzə balıq seçərkən suya diqqət yetirin. Təmiz olmalıdır. Yuxarıda üzən tənbəl qızılbaşını seçməyin. Akvariumun dibində üzən və kifayət qədər mobil olanı götürmək daha yaxşıdır.
- Dondurulmuş qızıl başını seçsəniz, buza baxın. Balığın üzərindəki buz təbəqəsi nazik olmalıdır. Səthində çoxlu çatlar varsa, bu, balığın dəfələrlə dondurulduğunu göstərir. Və bildiyiniz kimi, yalnız bir dəfə dondurula bilər, əks halda həm dadını, həm də faydalı xüsusiyyətlərini itirir.
- Dorado fileto almaqdan çəkinin. Sümükləri öz əllərinizlə balıqdan çıxarmaq olduqca nadirdir. Tipik olaraq, sümükləri həll edən xüsusi bir kimyəvi həll ilə doldurulur.
TOP-6 gilthead reseptləri
Sayğaclarımızda dorada son vaxtlar daha tez -tez tapılır. Buna görə ləzzətli bir şəkildə bişirməyi öyrənmək artıq olmaz. Qızılbalıqlı balıqlar üçün TOP-6 reseptlərini diqqətinizə çatdırırıq.
Dorada bir duz qabığında bişirdi
Qonaqlarınızı sevindirmək və xoş təəccübləndirmək istəyirsinizsə, bişmiş doradanı duz qabığında bişirin. Şübhəsiz ki, bayram süfrənizi bəzəyəcək. Balığın bu şəkildə dəlicəsinə duzlu olacağından narahat olmayın. Dorada ehtiyac duyduğu qədər duz alacaq. Duz qabığı sayəsində balıq əti inanılmaz dərəcədə incə və ətirli olacaq. Bu reseptin bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu halda balığın əvvəlcədən marinadlanmasına və soyulmasına ehtiyac yoxdur. Tam bişirə bilərsiniz. Tərəzi də isteğe bağlıdır. Pişirildikdə tərəzi və dərisi duz qabığının üst topu ilə birlikdə çıxarılacaq və təmiz ət qalacaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 96 kkal.
- Porsiyalar - 2
- Pişirmə vaxtı - 40 dəqiqə
Tərkibi:
- Dorada - 1-2 ədəd.
- Qaya duzu - 1,2 kq
- Yumurta ağı - 3 ədəd.
- Dadmaq üçün limon suyu
- Cəfəri - 1 dəstə
- Əhəng - 1 ədəd.
- Təzə rozmarin - 1-2 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
Duz qabığında bişmiş qızılbaşının addım-addım hazırlanması:
- Balığı yuyun və qurudun. Tərəzi təmizləmək lazım deyil. Mədədə bir kəsik düzəldin, içindəki doradanı təmizləyin.
- Dərin bir qabda yumurta ağını köpüklənənə qədər çalın. Protein qarışığını tökün və əllərinizlə yaxşıca yoğurun. Qarışıq qurudursa, bir az su əlavə edə bilərsiniz.
- Limonu kiçik dilimlərə kəsin. Sarımsağı incə doğrayın və ya balığın içinə qoyun. Əhəng parçalarını və rozmarin və cəfəri budaqlarını eyni yerə qoyun.
- Çörək vərəqini perqamentlə örtün, üstünə bir az duz qoyun, düzəldin. Balığın üstünə qoyun. Qalan duz kütləsi ilə doldurun.
- Balığı əvvəlcədən isidilmiş sobada 200-220 dərəcəyə qədər 30 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində duz qabığı qəhvəyi bir rəng əldə edəcək. Vaxt keçdikdən sonra sobadan çıxarın və xidmət edin. Duz qabığı çox davamlı olmayacaq. Bir qaşıq və ya bıçağın əks tərəfi ilə parçalana bilər.
Bilmək vacibdir! Təxminən eyni şəkildə, qızılbalıqlı balığı yastı pastada bişirə bilərsiniz. Əvvəlcə pulcuqlardan təmizlənməli və xəmirə bükülməlidir. Belə bir balıq daha az dadlı olacaq.
Doldurulmuş qızıl baş
İlk baxışdan sizə tamamilə uyğun gəlməyən görünən cəsarətli məhsulların birləşməsi. Ancaq nə qədər dadlı olduğunu görmək üçün yalnız bir dəfə sınamalısınız. Dorada kıyılmış ətlə doldurulur, donuz parçalarına bükülür və ızgara tərəvəzlərlə verilir. Yeməyin bu versiyası nahar üçün idealdır və şübhəsiz ki, sevdiklərinizi sevindirəcəkdir.
Tərkibi:
- Dorada - 2 ədəd.
- Bacon - 20 zolaq
- Kəklikotu - 2 budaq
- Adaçayı - 2 budaq
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 4 diş
- Limon - 1 ədəd.
- Zeytun - 15 ədəd.
- Kıyılmış ət - 250 q
Doldurulmuş giltheadin addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə balığı hazırlamalısınız. Yaxşı yuyun və bağırsaqları yuyun. Sonra peçete qoyun.
- Qızılbalıq balığını kıyılmış ətlə doldurun və donuz əti ilə sarın.
- Bir çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın və üzərinə balıq qoyun. Tərəfləri zeytun, sarımsaq, kəklikotu və adaçayı ilə bəzəyin. Dekorasiya üçün limonu da nazik halqalara kəsə bilərsiniz. Zeytun yağı ilə çiləyin.
- 200 dərəcə əvvəlcədən isidilmiş sobada 40 dəqiqə bişirin. 20 dəqiqədən sonra balığı çevirin.
- Vaxt keçdikdən sonra birbaşa çörək qabına xidmət edin. Garnitür olaraq qızardılmış tərəvəzlərə xidmət edin.
Hindistancevizi südündə Dorada
Bu yeməyin əsas sirri hindistan cevizi südünün əlavə edilməsindədir. Onu başqa krem və ya krem ilə əvəz etməyin. Balığı daha şirəli və inanılmaz dərəcədə ətirli edəcək hindistan cevizi südüdür. Bu yeməyin başqa bir sirri içərisində hazır garnitürdür ki, bu da südlə yaxşı doymuş və özünəməxsus bir dad əldə edir.
Tərkibi:
- Dorada - 1 ədəd.
- Düyü - 50 q
- Limon - 1 ədəd.
- Kəklikotu - 3 budaq
- Qara zeytun - 10 ədəd.
- Hindistancevizi südü - 400 ml
- Duz - 1 osh qaşığı
- Qara bibər - 1 çimdik
Hindistancevizi südündə qızıl başın addım -addım hazırlanması:
- Düyü əvvəlcə yarı bişənə qədər qaynadılmalıdır.
- Balıqları yuyun, soyun və bağırsaqları yaxşıca yuyun. Sonra artıq nəm çıxarmaq üçün quru bir parça ilə silin.
- Düyü və duza limon qabığı və kəklikotu yarpaqlarını əlavə edin. Balıqları düyü ilə doldurun.
- Dərin bir çörək qabını bir neçə damla zeytun yağı ilə yağlayın. Balığı qoyun.
- Üzüklərə dilimlənmiş zeytun və limon qoyun. Hindistancevizi südü tökün və 25 dəqiqə 200 dərəcədə bişirin.
- Formada xidmət edin. Nahar 3 -də 1 -dir: balıq, garnitür və sous.
Şərab sousunda Dorada
Evdə bir restoran yeməyi hazırlamaq düşündüyünüzdən daha asandır. Karamelləşdirilmiş portağal dilimləri ilə aromatik şərab sousunda incə ağ qızıl başlı fileto şam yeməyi üçün başqa bir əla seçimdir. Bu vəziyyətdə garnitür açıq şəkildə artıq olacaq.
Tərkibi:
- Dorado filesi - 500 q
- Quru ağ şərab - 100 ml
- Su - 50 ml
- Portağal - 2-3 ədəd.
- Zeytun - 8 ədəd.
- Şəkər - 400 q
- Təzə otlar - bəzək üçün
Şərab sousunda giltheadin addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə portağal hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün onları yaxşıca yuyun və üzüklərə kəsin. Dilimləri 5 dəqiqə qaynar suya batırın. Bu portağaldan acılığı aradan qaldırmağa kömək edəcək. Sonra parçaları çıxarırıq və kağız dəsmalın üstünə qoyuruq.
- Şəkərin bir hissəsini dərin bir tencerenin altına tökün, sonra portağal dilimlərini düzün. Onları təbəqələrə qoyuruq, hər birinə şəkər səpirik. Sonra hər şeyi su ilə doldururuq. Portağal tamamilə suya batırılmalıdır. Bir qaynağa gətirin, istiliyi bir az azaldın və başqa bir saat yarım bişirməyə davam edin. Portağalın qabığı yumşaq olmalıdır.
- Bu arada, balıq bişirməyə keçək. Dərin bir tencerede, şərab, su və bir az portağal suyu qarışdırın. Bir qaynağa gətirin. Balıq filetosunu tavaya qoyun və bir neçə dəqiqə qızardın, sonra çevirin və şərab sousunu tökün və tavada başqa 5-7 dəqiqə buraxın. Sonra sobadan çıxarın.
- Balıq filetosunu düz bir plaka üzərinə qoyun. Üstünə təzə otlar səpin. Karamelize portağalları yan plaka üzərinə qoyun və xidmət edin.
Tərəvəz yastığında bişmiş dorada
Yeməyin mümkün qədər pəhrizli və sürətli olması üçün nahar üçün nə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, tərəvəz yastığında bişmiş qızılbalıq resepti yalnız sizin üçündür. Yeməyiniz çox yüngül, eyni zamanda doyurucu və inanılmaz dadlı olacaq.
Tərkibi:
- Dorado filesi - 400 q
- Balqabaq - 2 ədəd.
- Göbələklər (şampinonlar) - 150 q
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Şirin bibər - 2 ədəd.
- Zeytun yağı - 1/2 çay qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Arugula - bəzək üçün
Tərəvəz yastığında bişmiş qızıl başın addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə tərəvəz hazırlamalısınız. Zucchini, yerkökü və bolqar bibərini zolaqlara kəsin. Şampinonları yarıya bölün. Tərəvəz və göbələkləri zeytun yağında yarım bişənə qədər bir neçə dəqiqə qızardın. Duz və istiot əlavə edin.
- Çörək qabını perqamentlə örtün, üzərinə tərəvəz qoyun. Fileto üstə qoyun. Yenə duz və istiot. Əlavə ədviyyata ehtiyac yoxdur. Tərəvəz sayəsində balıq olduqca ətirli olacaq.
- Fırında 25 dəqiqə 180 dərəcədə bişiririk.
- Vaxt keçdikdən sonra sobadan çıxarırıq, balıq və tərəvəzləri bir boşqaba köçürürük. Üstünə təzə arugula ilə bəzəyin və xidmət edin. Üzərinə rəndələnmiş Parmesan pendiri də səpə bilərsiniz.
Dorada limon-nanə sousunda marinadlanır
Dorada özü olduqca dadlı bir balıqdır və heç bir xüsusi şoraba tələb etmir. Qurudulmaması üçün əvvəlcə limon suyu ilə səpilməlidir. Balıqları qızartmadan əvvəl limon-nanə sousu ilə töksəniz, bu onu nəinki yumşaq və şirəli, həm də dəlicəsinə ətirli edəcək.
Tərkibi:
- Dorada - 1 ədəd.
- Nanə - 20 q
- Cəfəri - 20 q
- Limon suyu - 2 yemək qaşığı
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Rozmarin - 1 budaq
Limon-nanəli sousda marinadlanan qızıl başın addım-addım hazırlanması:
- Bir qarışdırıcı qabda zeytun yağı və limon suyunu qarışdırın. Nanə və cəfəri yarpaqları əlavə edin. Hamarlanana qədər bir neçə dəqiqə döyün.
- Balığı yaxşı yuyun, pulcuqları çıxarın. Qarını kəsin və yaxşıca yuyun.
- Doradanı dərin bir qaba qoyun və hazırlanmış sousu tökün. Yapışqan filmlə örtün və bir -iki saat soyudun.
- Vaxt keçdikdən sonra soyuducudan çıxarın və bişənə qədər qızardın. Sonra rozmarin ilə bəzəyin və xidmət edin.
