Çovdar ununun təsviri və xüsusiyyətləri. Əsas faydalı xüsusiyyətlər və mümkün əks göstərişlər, tərkibi və kalori miqdarı. Pişirmə nə üçün idealdır, reseptlər.
Çovdar unu, çovdar dənələrini üyütməklə əldə edilən bir məhsuldur. Əsas tətbiq çörəkçilikdir, baxmayaraq ki, kvas və spirtli içkilər hazırlamaq üçün də əlverişlidir. Bəşəriyyət tarixi boyunca çovdar çörəyi, yüksək qida dəyərini intuitiv olaraq dərk edən kimi çox sevilir və təqdir olunurdu. Yalnız bu səbəbdən deyil, həm də pis hava şəraitinə daha çox müqavimət göstərdikləri və prinsipcə daha az şıltaq becərildikləri üçün çovdarları daha əvvəl buğdaya üstünlük verdilər. Bu gün bu mədəniyyət, yetişdiricilər tərəfindən yetişdirilən sadə buğda növləri fonunda bir qədər solğunlaşdı, lakin çovdarın qida rasionumuzda mütləq olmasının bir çox səbəbi var.
Çovdar ununun təsviri və növləri
Fotoda çovdar unu
Çovdar ununun bir neçə çeşidi var, aralarındakı əsas fərq üyütmənin incəliyi və hazır məhsuldakı kəpəyin miqdarıdır. 3 əsas növ var:
- Toxum … Çeşid çox incə üyüdülmüşdür, tərkibində kəpək yoxdur, yalnız taxılın endosperm adlanan hissəsindən hazırlanır - embrion və qabıq iştirak etmir. Məhsul məhsuldarlığı 63-65%-dir, yəni 10 kq taxıldan 6, 3-6, 5 kq toxumlu sort əldə etmək olar. Rəng - yüngül mavi rəngli ağ.
- Kobud … Bu vəziyyətdə məhsulun məhsuldarlığı artıq 86-87%-dir, çünki yalnız endosperm bir çeşid əldə etmək üçün deyil, həm də qabıqlarının əhəmiyyətli bir hissəsini, həm də embrion hissəsini də əldə edir. Çeşidin rəngi ağdan daha bozdur, qəhvəyi, mavi və hətta yaşılımtıl bir rəng tuta bilərsiniz.
- Divar kağızı … Kəpək hissələrinin ən çox olduğu məhsul çeşidi 96%-dir, 10 kq taxıldan yalnız 400 qr itirilir. Rəngi qəhvəyi sıçrayışlarla boz rəngdədir.
Daha da süzülmüş toxumlu (60% məhsuldar) bişmiş çovdar unu növlərini də tapa bilərsiniz, əksinə, minimal emal məhsulu olan taxılın 100% -ni ehtiva edir..
Qeyd etmək lazımdır ki, nə qədər incə üyüdülsə, çeşidin çörəkçilik xüsusiyyətləri bir o qədər yüksəkdir, lakin bu və ya digər şəkildə çovdar unundan hazırlanan reseptlər həmişə şəkərsiz bişmiş məhsullardır, çünki məhsulun uyğun olmayan dad və ətri var. şirniyyat və xəmir işlərində ….
Maraqlıdır ki, daha incə dənələr çörəkçi üçün daha əlverişli olsa da, bədənimiz üçün daha az arzuolunandır. Taxılın daha böyük hissəsi çeşid istehsalı zamanı çıxarılır, daha az faydalı komponentlər hazır məhsulda qalır.
Çovdar da üç növə bölünür: şimal qışı, cənub qışı və yaz çovdarı. Qış bitkiləri, əkin sahəsinə görə də müxtəlif növlərdir. Bu təsnifat, müəyyən bir növün işlənməsinin incəliklərini təyin etdiyi üçün böyük texnoloji əhəmiyyətə malikdir.
Çovdar ununun hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Çovdar unu istehsalı bir neçə məcburi addımı özündə birləşdirən çox mərhələli məsuliyyətli bir prosesdir:
- Taxıl hazırlanması … Məhsulun hazırlanması keyfiyyətə nəzarətdən başlayır, partiyadan bir neçə dənə bir sıra testlərin aparıldığı laboratoriyaya aparılır. Hamısı uğurla keçərsə, partiya emal üçün göndərilir.
- Yuma … Xüsusi bir hidrotermal maşının taxılı kirdən, üst qabıqlardan və zibildən yaxşıca yuduğu kritik bir mərhələ.
- İlkin emal … Xüsusi keramika, polad, ağac dəyirmanları və ya qırıcılardan istifadə edərək həyata keçirilən iki mərhələdən ibarətdir - soyma və üyüdmə.
- Qurutma … Sonra konveyerdə qurutma prosesi gəlir, temperatur taxılın sərtliyinə uyğun olaraq təyin olunur və 30 ilə 50 arasında ola bilər.OİLƏ.
- İkinci dərəcəli emal … Qurudulmuş taxıl yenidən lazımi öğütmənin aparıldığı dəyirmana və ya əziciyə göndərilir.
- Tarama və qablaşdırma … Taşladıqdan sonra məhsul ələkdən keçirilir və indi qablaşdırmaya hazırdır. Bundan əlavə, un ya dərhal bitkini tərk edir, ya da saxlanması üçün anbarlara göndərilir.
Çovdar ununun evdə hazırlanmasının olduqca problemli olduğunu söyləməyə dəyər, çünki mədəniyyətin dənələri sərtliyi artırdı və sadə məişət texnikası ilə üyütmək çox çətin ola bilər.
Çovdar ununun tərkibi və kalori miqdarı
Toxumlu çeşid əla çörəkçilik xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin aşağı qida dəyərinə malikdir. Digər tərəfdən divar kağızı vitaminlər, minerallar, liflə zəngindir, ancaq xəmirə çörək bişirmək üçün daha uyğun un əlavə edilmədən ondan dadlı çörək çıxarmaq demək olar ki, mümkün deyil. Soyulmuş bir çeşid ən optimal seçimdir - çörək bişirmək üçün əlverişlidir və içərisində çox miqdarda qida maddəsi saxlanılır, buna görə məhsulun qida dəyərini təhlil edəcəyik.
Çovdar ununun kalori miqdarı 100 qr başına 298 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 8, 9 g;
- Yağ - 1,7 g;
- Karbohidratlar - 61, 8 g;
- Pəhriz lifi - 12,4 g;
- Su - 14 q.
Yüksək lif tərkibinə xüsusi diqqət yetirin, bu komponent bağırsaqların normal işləməsi üçün çox vacibdir.
Karbohidrat hissəsinin kompleks karbohidratlar - nişastalar və dekstrinlər, sadə şəkərlər (mono- və disakkaridlər) ilə təmsil olunduğunu da qeyd etmək vacibdir ki, 61.8 g -dən yalnız 0.9 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0,35 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mq;
- B4 vitamini, kolin - 20,6 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0, 492 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,25 mkq;
- Vitamin B9, folat - 50 mkq;
- E vitamini, alfa -tokoferol - 1,9 mq;
- H vitamini, biotin - 3 mkq;
- K vitamini, filokinon - 5, 9 mkq;
- Vitamin PP, NE - 2, 8 mq;
- Niasin - 1 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 350 mq;
- Kalsium - 34 mq;
- Maqnezium - 60 mq;
- Natrium - 2 mq;
- Kükürd - 68 mq;
- Fosfor - 189 mq
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium - 270 mkq
- Dəmir - 3,5 mq;
- Yod - 3,9 mkq;
- Manqan - 1.34 mq;
- Mis - 230 mkq;
- Molibden - 6, mkq;
- Selen - 14.4 mkq;
- Flor - 38 mkq;
- Sink - 1,23 mq
100 g başına yağ turşuları:
- Doymuş - 0,2 g;
- Tək doymamış - 0,16 g;
- Doymamış - 0,84 q.
Doymamış yağ turşuları:
- Omega -3 - 0,1 g;
- Omega -6 - 0,74 q.
Çovdar bişmiş məhsullar, bədənimiz tərəfindən tək başına istehsal edilməyən bütün vacib amin turşularının tam bir siyahısını və əvəzolunmaz amin turşularının böyük bir siyahısını ehtiva etdiyini də söyləmək lazımdır.
Çovdar ununun faydaları
Çovdar unu bir çox faydalı qida ehtiva edir, xüsusilə B vitaminləri və müxtəlif minerallarla dəyərlidir. B1 (100 q məhsulun gündəlik dozasının 23% -i), B6 və B9 (hər biri 12,5%) üstünlük təşkil edir. E və K vitaminlərinin yüksək miqdarını da qeyd edə bilərik - divar kağızı çeşidində, gündəlik 100 qram dozanın təxminən 13% -ni təşkil edir.
Minerallara gəldikdə, 100 qr gündəlik manqan qəbulunun 67% -ni, təxminən 25% fosfor, mis və selenium, 20% dəmir, 15% maqnezium ehtiva edir.
Çovdar ununun hansı faydalarını çox miqdarda olan komponentlər ilə təyin etdiyini görək:
- Maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsi … B vitaminləri bütün metabolik proseslərin ən vacib iştirakçılarıdır; tiamin zülalların, yağların və karbohidratların assimilyasiyasını tənzimləyir. B6 müxtəlif fermentlərin və hemoglobinin istehsalı üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. B9, hemoglobinin və yeni hüceyrələrin sintezi üçün də lazımdır, bu səbəbdən hamiləlik dövründə çox vacibdir, baxmayaraq ki, körpə gözləməyənlər bunu unutmamalıdır, çünki bədənimizin hüceyrələri daim yenilənir.
- Sinir sisteminin normallaşması … Bu, B vitaminlərinin ikinci vacib funksiyasıdır. Tiamin sinir siqnallarının mübadiləsində vacib bir komponentdir; piridoksin, bir insanın əhvalını və motivasiya dərəcəsini təyin edən nörotransmitterlərin normal istehsalında iştirak edir. Folik turşusu, fetal sinir borusunun meydana gəlməsində əvəzolunmazdır.
- Antioksidan təsir göstərir … E vitamini sərbəst radikallarla mübarizə aparan və hüceyrələri bu aqressiv hissəciklərin bombalanması nəticəsində yaranan mutasiyalardan qoruyan güclü bir antioksidandır. Bu, bədənin xərçəng də daxil olmaqla ciddi xəstəliklərdən qorunmasına kömək edir.
- Qanın xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması … K vitamini hematopoetik funksiya üçün vacibdir, normal pıhtılaşmasını təmin edir.
- Sümük skeletinin gücləndirilməsi … Ayrıca, K vitamini, kalsiumun metabolizmasında mühüm rol oynayır - əsas mineralımız olan skelet, fosfor da sümük kalsifikasiyasında köməkçi rolunu oynayır. Ancaq unutmayın ki, çovdarda kalsiumun özü yoxdur, yəni hər ikisindən də maksimum fayda əldə etmək üçün ondan məhsula süd əlavə edilməlidir.
- Anemiyanın qarşısının alınması … Anemiya, bədəndə kifayət qədər dəmir qəbul etmədikdə inkişaf edən qan xəstəliyidir. Çovdar çörəyi yaxşı bir dəmir mənbəyidir və onu istehlak edərək sağlam qan hüceyrələrinin sintezini təşviq edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, dəmir qırmızı qan hüceyrələrinin bərpası üçün lazım olan yeganə mineral deyil; məhsulun tərkibindəki mis də lazımdır.
- İmmunitet sisteminin normallaşması … Dəmir yalnız qırmızı qan hüceyrələrinin deyil, həm də ağ, yəni lökositlərin - immun sistemimizdəki hüceyrələrin istehsalında iştirak edir. Beləliklə, çovdar unundan hazırlanmış çörək istehlak edərkən bədənin müdafiə qabiliyyətinin artmasına arxalanmaq olar. İmmunitet sisteminin stimullaşdırılmasında dəmirə, immun cavabında fəal iştirak edən selenium da kömək edir.
- Ürək -damar sisteminin gücləndirilməsi … Burada, əlbəttə ki, maqneziumun rolu çox vacibdir - ritmi sabitləşdirmək, təzyiqi tənzimləmək, düzgün damar tonunu saxlamaq üçün əsas elementlərdən biridir. Ancaq qeyd etmək vacibdir ki, əlavə olaraq maqnezium bədənimiz üçün son dərəcə zəruridir, çünki 300 -dən çox metabolik reaksiyada iştirak edir.
- Ümumi ton və enerji səviyyələrinin yaxşılaşdırılması … Manqan da bir çox metabolik proseslərdə iştirak edir, sümüklərin və birləşdirici toxumanın normal qurulması, sinir impulslarının adekvat ötürülməsi üçün xüsusilə vacibdir.
Nəhayət, bağırsaqlar üçün bir növ "süpürgə" olan çovdar ununun tərkibində yüksək miqdarda lif olduğunu qeyd etmək vacibdir, bütün "zibilləri", yəni toksinləri və toksinləri toplayır və bədəndən çıxarır. Bədən.
Mərcimək ununun faydaları haqqında daha çox oxuyun
Çovdar ununa əks göstərişlər və zərər
Çovdar unundan hazırlanan çörək buğda unundan bişirməkdən daha faydalıdır, lakin bu və ya digər şəkildə istifadə edərkən bir sıra xüsusiyyətlərin nəzərə alınması vacibdir. Hər şeydən əvvəl, istehlakı mülayim etməyi xatırlamağa dəyər, çovdar çörəyi sağlam olsa da, yemək müxtəlif olmalıdır. Süni qatqıları olmayan bir neçə ədəd keyfiyyətli çörək məhsulları çox yaxşı bir normadır.
Bununla birlikdə, az miqdarda olsa da kontrendikativ olanlar var. Çovdar unu aşağıdakı insanlara zərər verə bilər:
- Həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkir- xüsusən qaz istehsalının artmasından, kolitdən, ülserlərdən, mədənin turşuluğunun artmasından danışırıq.
- Çölyak xəstəliyi və ya qlüten dözümsüzlüyü var - çovdar ununda, məşhur inancın əksinə, buğda da bu komponent mövcuddur.
Məhsul qaz meydana gəlməsini stimullaşdırmağa meylli olduğundan əməliyyatdan sonrakı dövrdə qadağandır və hamilə qadınlar üçün tövsiyə edilmir.
Çovdar ununa fərdi dözümsüzlük anının da olduğunu unutmayın. Məhsulu istehlak etdikdən sonra bu və ya digər mənfi simptomları hiss edirsinizsə, bu qidalanma komponenti sizə uyğun gəlmir.
Qeyd! Əgər müalicəvi bir pəhriz təyin olunarsa, çovdarın bu və ya digər formada yeyə biləcəyiniz barədə mütləq həkiminizlə məsləhətləşin.
Badam ununun təhlükələri haqqında daha çox oxuyun
Çovdar unu bişirmə reseptləri
Çovdar unundan hazırlanan əsas yemək əlbəttə çörəkdir. Taxılın çox xarakterik dadını kompensasiya edən reseptə başqa bir un növü əlavə etsəniz, müxtəlif pirojnalar, pancake, gingerbread, peçenye də bişirə bilərsiniz.
Bir neçə maraqlı çovdar unu reseptinə nəzər salaq:
- Havyar və orijinal sousu olan pancake … Yumurtaları (3 ədəd) südlə (400 ml) döyün, xama (4 xörək qaşığı), şəkər (1 xörək qaşığı), duz (1/2 çay qaşığı) əlavə edin, qarışdırın. Mayanı (1/2 çay qaşığı) isti suda həll edin, hazırlanmış qarışığa köçürün. Tədricən çovdar (100 q), sonra buğda unu (100 q) əlavə edin. Yarım saat saxlayın. Ayrı -ayrılıqda xama (100 q), incə doğranmış yaşıl soğan (50 q), cilantro (20 q), təmizlənməmiş günəbaxan yağı (1 xörək qaşığı), limon suyu (2 xörək qaşığı), Dijon xardalı (1 çay qaşığı l.) Qarışdırın. Sonra qırmızı kürü (50 q) əlavə edin. Hazırlanmış sousa dadmaq üçün duz, şəkər, istiot qoyun. Bir tavanı əvvəlcədən qızdırın, pancake bişirin, sousla xidmət edin.
- Xama peçenye … Yumurtaları parçalayın (2 ədəd), şəkər (3 xörək qaşığı), ərinmiş yağ (50 q) və xama (2 xörək qaşığı) əlavə edin - hər bir maddəni tədricən əlavə edin. Çörək soda (1/2 çay qaşığı), qalan unu (2 stəkan) tökün. Xəmiri nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, döyülmüş yumurta sarısı ilə ovuşdurun. Çerezləri doğrayın, 180 dərəcədə bişirinO15-25 dəqiqə C.
- Zəncəfil çörəyi … Çovdar ununun xüsusiyyətləri ondan əla zəncəfil çörəyi bişirməyi mümkün edir, buna görə bura buğda unu əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Kərə yağı (60 q) əridin, şəkər (70 q), kakao (2/3 osh qaşığı), ayrıca döyülmüş yumurta (1 ədəd), darçın (1/2 çay qaşığı), zəncəfil (1/2 çay qaşığı), keşniş (1) əlavə edin /2 çay qaşığı), qarışdırın. Sirkə ilə söndürdükdən sonra un (1 stəkan), soda (1 çay qaşığı) qoyun. Hamur yoğurun, ondan toplar qəlib edin, 200 temperaturda bişirinOC-15-20 dəqiqə.
- Kartof ilə balalar … Çovdar unundan başqa nə bişirilə bilər və nə edilməlidir qapılar - xüsusi Kareliya reseptinə görə kartoflu açıq pastalar. Sadəcə hazırlanırlar və dadı çox qeyri -adi olur. Sevdiyiniz reseptə görə kartof püresi hazırlayın və ya istifadə edin: kartofu qaynadın (6 ədəd), döyülmüş yumurta ilə əzin (1 ədəd), krem (200 ml), xama (1 xörək qaşığı), yağ (50 q) - bu və doldurulma olacaq. İndi xəmiri hazırlayaq: çovdar (1 stəkan) və buğda (1 stəkan) unu, kefir (1 stəkan) qarışdırın, dadmaq üçün bir az duz əlavə edin. Hamuru yoğurun, xırda doğrayın, hər birini tort halına salın, içini ortasına qoyun, xəmirin kənarlarını qatlayaraq tartletə bənzər bir şey edin. Xama (2 xörək qaşığı) və bir yumurta (1 ədəd) qarışdırın, pastaları bu sousla fırçalayın. 180 -də bişirinOQızıl qəhvəyi qədər.
- Alma və gavalı ilə Charlotte … Yumurtaları (3 yumurta) şəkərlə (170 q) qarışdırın, qabın tərkibinin ən azı 2 dəfə artması üçün yaxşıca döyün. Dadına çovdar (2 yemək qaşığı) və buğda (1 xörək qaşığı) unu, qabartma tozu (1 çay qaşığı), vanillin və doğranmış qoz əlavə edin. Tava kərə yağı ilə yağlayın. Alma (2 ədəd), gavalı (5 ədəd) doğrayın, bir qəlibə köçürün və xəmirlə örtün. Təxminən bir saat 180 dərəcədə bişirinOİLƏ.
Gördüyünüz kimi, məhsulun potensialı böyükdür, ancaq çovdar unundan daha çox şey əldə edə biləcəyiniz üçün asanlıqla özünüz icad edə bilərsiniz - bütün sevdiyiniz reseptlərə əlavə edərək onları daha orijinal, həm də sağlam edir.
Çovdar unu haqqında maraqlı faktlar
Çovdar çovdar dənələri təkcə çörəkçilikdə deyil, həm də xalq təbabətində, eləcə də kosmetologiyada yaxşıdır. Onlardan müxtəlif maskalar, evdə hazırlanan şampunlar, dərinin sağlamlığı üçün məlhəmlər hazırlanır ki, rəylərə görə çox təsirlidir.
Çovdar çörəkləri, xristianlar tərəfindən Lent dövründə həmişə dəyərləndirilirdi, çünki onlar vitamin və minerallarla zəngindir və heyvan yeməyi yeməyi qadağan etdiyinə görə tükənmiş bir pəhriz çatışmazlığını aradan qaldıra bilirlər.
GOST -a görə, çovdar unu əlavə olaraq makro və mikroelementlərlə zənginləşdirilə bilər - belə çörək daha sağlamdır, onu mağazada axtardığınızdan əmin olun.
Qara çovdar dənələri qəhvə kimi dəmlənə bilər - dadı praktiki olaraq fərqlənmir və içkinin faydaları daha yüksəkdir, ürək və qan damarlarına heç bir təhlükə yoxdur.
Sağlamlıq ərzaq mağazalarının rəflərində müxtəlif çovdar məhsulları tapa bilərsiniz - hər cür çörək və çörək, xəmir, dənli bitkilər və hətta makaron!
Çovdar çörəyi plastik torbada kağızdan daha yaxşı saxlanılır - yumşaqlığını daha yavaş itirir.
Çovdar ununun xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
Çovdar unu sağlam və dadlı bir məhsuldur. Buğda "bacısı" ilə müqayisədə daha çox bioloji aktiv komponentlərlə zəngindir. Mağazada çovdar çörəyinə baxdığınızdan və ya evdə hazırlanan çörək məhsullarına özünüzə sağlam taxıl əlavə etdiyinizə əmin olun. Bununla birlikdə, istehlak nisbətlərini və əks göstərişləri nəzərə alın.
