Ayran nədir, evdə hazırlana bilərmi? Hansı qida maddələri var, məhsulun qida dəyəri. Faydalı xüsusiyyətlər və istifadə üçün əks göstərişlər. Yağ qutusu haqqında reseptlər və maraqlı faktlar.
Ayran və ya kərə yağı az yağlı kremdir. İçki kərə yağı istehsalının yan məhsulu hesab edilə bilər, amma bəzən yağsız süddən tək başına hazırlanırdı. Rəngi ağ, tutarlılığı maye, ayaq üstə dayanır. Dadı turşdur, eyni zamanda su və ya kefirlə seyreltilmiş bir az turş südü xatırladır, yalnız bir qədər kəskin olur. Yağlı bir filmin xoş olmayan hissləri dildə qalır. Yağsız krem nadir hallarda içki kimi istifadə olunur, əksər hallarda digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Yağlayıcı əsasında körpə qidası və qida əlavələri hazırlanır.
Ayran necə hazırlanır?
Bu məhsul əvvəllər xüsusi olaraq hazırlanmayıb. Kərə yağı döydükdən sonra qalan maye boşaldıldı və üzərinə xəmir yoğruldu. Ayran artıq evdə yağsız süddən hazırlana bilər.
Bunu necə etmək olar:
- Qatıq üzərində … Sərin süd 1: 2 nisbətində doldurucusu olmayan canlı qatıqla qarışdırılır. Qatıq çox qalındırsa, süd miqdarını artıra bilərsiniz. Qarışıq yaxşı qarışdırılır və soyudulur. Hazır məhsul mayedir, ancaq töküldüyü qaşıqda və qablarda yağlı bir film əmələ gətirir.
- Limon suyu və ya şərab sirkəsi ilə … Az yağlı südü bədən istiliyinə qədər qızdırın. Pişirmə termometri yoxdursa, əlinizin arxasına bir damla çəkin. Sirkə və ya limon suyu tökün - 180 ml xammal və 1 osh qaşığı. l. maya Şərab sirkəsi ağ olmalıdır. 15 dəqiqə buraxın, sonra sərinləyin.
Bir sənaye şəraitində, ayran etmək üçün süd pastörize edilir və yağsızlaşdırılır, homojenləşdirilir və sonra laktik turşu bakteriyalarının təmiz mədəniyyətləri təqdim olunur. Sıx selofan paketlərdə qablaşdırılır. Soyuducuda məhsulun raf ömrü 2 günə qədər olduğu üçün istehsal zərərlidir.
Ayranın tərkibi və kalori miqdarı
Qidalanma dəyəri bu məhsulu arıqlayanların pəhrizinə daxil etməyə imkan verir.
Ayranın kalori miqdarı 100 qr başına 62,5 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 3 g;
- Yağ - 3,6 g;
- Karbohidratlar - 4,8 g;
- Su - 80 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 50 mkq;
- Retinol - 0,05 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mq;
- B4 vitamini, kolin - 23,6 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,4 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mq;
- Vitamin B9, folat - 5 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1,5 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,05 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mq;
- H vitamini, biotin - 3.2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mq;
- Niasin - 0,1 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 146 mq;
- Kalsium, Ca - 120 mq;
- Maqnezium, Mg - 14 mq;
- Natrium, Na - 50 mq;
- Kükürd, S - 29 mq;
- Fosfor, P - 90 mq;
- Xlor, Cl - 110 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium, Al - 50 μg;
- Dəmir, Fe - 0,07 mq;
- Yod, I - 9 mkq;
- Kobalt, Co - 0.8 μg;
- Manqan, Mn - 0,006 mq;
- Mis, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kalay, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stronsium, Sr - 17 μg;
- Flor, F - 20 μg;
- Xrom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mq.
Ayran da ehtiva edir:
- Pektin - həzm sisteminin selikli qişasını toksinlərdən qoruyur və mədə və bağırsaqların işini yaxşılaşdırır.
- Lesitin beyin və qaraciyər hüceyrələri üçün tikinti materialıdır, mərkəzi sinir sistemini sabitləşdirir.
- Laktoza - enerji ehtiyatlarını bərpa edir.
- Üzvi turşular - bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların çoxalmasını stimullaşdırır və çürük proseslərin inkişafını dayandırır.
- Çoxlu doymamış yağ turşuları - piylənmə riskini və qan təzyiqini aşağı salır, nəbzini yavaşlatır.
- Doymamış yağ turşuları - metabolik prosesləri sürətləndirir, bədəni xaricdən toksinlərdən qoruyur.
Ayranın faydaları və zərərləri əsasən bu maddələrlə müəyyən edilir. Həddindən artıq miqdarda xolesterol yığılmasına və kilo almasına səbəb ola bilər, bu da ishalın inkişafına səbəb olur. Ancaq üzvi komponentlərin olmaması ilə dəri quruyur, tüklər qırılır, selikli qişalar iltihablanır və yaşa bağlı dəyişikliklər sürətlə artır. Xarakter dəyişir, əsəbilik artır, depressiya inkişaf edir. Mayalanmış süd məhsulunun istifadəsi vəziyyəti normallaşdırmağa kömək edir.
Ayranın faydalı xüsusiyyətləri
Süd məhsulunun zəngin vitamin və mineral tərkibi ciddi xəstəliklərdən sağalan xəstələrin diyetinə daxil edilməsinə imkan verir.
Südün faydaları:
- Toxunulmazlığı artırır, faydalı bağırsaq mikroflorasının həyati fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradır.
- Detoksifikasiyaedici təsir göstərir, qaraciyərdən və bağırsaqlardan toksinləri çıxarmağa kömək edir.
- Ürək -damar sisteminin funksiyalarını yaxşılaşdırır, aterosklerozun, koronar arter xəstəliyinin, insultun inkişafının qarşısını alır.
- Qan damarlarında xolesterol lövhələrinin həllini stimullaşdırır, miokardın işini yaxşılaşdırır.
- Yüngül diüretik və laksatif təsir göstərir, peristaltikanın sürətini artırır.
- İnert və qığırdaq toxumasını gücləndirir, əzələ liflərinin elastikliyini artırır.
- Üzvi toxumaları hüceyrə səviyyəsində məhv olmaqdan qoruyur.
Ayranın çox vacib bir faydalı xüsusiyyəti, susuzluğu yatırması və aclığı maneə törətməsi, bədəndəki qida ehtiyatını doldurmasıdır. Bunun üçün arıqlayanlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Sürətli kilo itkisinin şərtlərindən biri də aşağı kalorili bir pəhriz və uzadılmış içmə rejimidir.
Ayranın istifadəsində heç bir məhdudiyyət yoxdur. 1, 5 yaşından uşaqlar, şəkərli diabet və həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən yaşlı xəstələr tərəfindən içilə bilər. Laktaza çatışmazlığı olan mayalanmış süd içkisindən imtina etməyəcəksiniz. Kazein tərkibi minimaldır və allergiya nadirdir.
Ayranın əks göstərişləri və zərərləri
Fərdi dözümsüzlük nadir hallarda ortaya çıxır, ancaq sui -istifadə ilə vəziyyətin pisləşə biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Gündə 2-3 stəkandan sonra bağırsaqda qıcıqlanma görünür, şişkinlik və şişkinlik meydana gəlir, həzm pozğunluqları - ishal və ya qəbizlik.
Ayran mədə şirəsinin turşuluğunun artması, qastrit və ya peptik ülser xəstəliyinin təkrarlanması ilə xəstələrə zərər verir. Pankreatit, qaraciyər xəstəlikləri, safra ifrazının artması ilə mayalanmış süd içkisi içə bilməzsiniz.
Bəzi insanlar ayran məhsulları yeyərkən ağız refleksi yaşayır. Bu, müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi təqdim edildikdə belə davam edən xarakterik spesifik daddan qaynaqlanır. Bu vəziyyətdə istifadədən tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır.
Ayran reseptləri
Kulinariya reseptlərində ayran kefiri əvəz edə bilər. Ən dadlı desertlər yağsız kremdən hazırlanır.
Ayran reseptləri:
- Moruq pastası … Fırın tənzimləyicisi 200 ° C -ə təyin edilmişdir. Lazım olan temperatura çatanda hamuru yoğurun. 250 qr unu süzün, qabartma tozu, yarım yemək qaşığı, bir az duz əlavə edin. Yarım paket kərə yağı bir stəkan şəkərlə döyün, 2 yumurta əlavə edin, unla birləşdirin, ayran tökün. Yağlı bir tutarlılığa malik sıx və hamar bir xəmir almalısınız. Ayranın miqdarı eksperimental olaraq təyin olunur. Bir çörək qabı günəbaxan yağı ilə yağlanır, xəmir içinə qoyulur, düzəldilir və moruq üçün bir çuxur əmələ gəlir. Təxminən 20-25 dəqiqə bişirin, diş çubuğu yapışdıraraq yoxlayın. Xəmirə girən ucu qurudursa, pasta hazırdır. Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin və üzərinə şəkər tozu səpin.
- Salat … Brokoli kələmi (450 q) yuyulur, 3 dəqiqə duzlu suda qaynadılır, çiçəklənmələrə bölünmədən. Sonra tərəvəz bir süzgəcə atılır ki, artıq maye şüşə olsun. Hətta kağız dəsmallarla da quruya bilərsiniz. Sonra kələm başı əl ilə kiçik çiçəklərə bölünür. Soyulmuş duzlu fıstıq (0,5 osh qaşığı) soyulur və yarıya bölünür. Qırmızı soğanın yarısını nazik, demək olar ki, şəffaf zolaqlara kəsin. Qaynar su ilə yuyun. Bir az şəkər əlavə edərək su ilə yarıya seyreltilmiş alma sirkəsində marinat edə bilərsiniz. Soğanın digər yarısını özbaşına doğrayın, 125 q ayran tökün, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. qəhvəyi şəkər, alma sirkəsi - 1 osh qaşığı. l., soğan turşu və 2 osh qaşığı olsaydı. l. - yalnız qaynar su ilə yuyulursa, 2 osh qaşığı. l. pəhriz mayonez. 20-30 dəqiqə döyün. Bir salat qabında brokoli təbəqələri, qoz -fındıq - yarım stəkan, qurudulmuş zoğal - bir stəkanın üçdə biri. Soğanı üstünə paylayın, sarğı ilə doldurun. Yapışqan filmin altında dəmləmək üçün otaq temperaturunda buraxın. Xidmət vermədən əvvəl duz və istiot. Bir anda yeyə biləcəyiniz qədər salat hazırlayın. Yeməyi saxlamaq olmaz.
- Qovurmaq … Hind əti (0,6 kq) dəridən azad edilir, sümüklər çıxarılır. Döyürlər, turniketə və ya kolbasa halına salırlar, üstünə iplə sarırlar. Duz və istiot. Günəbaxan yağı bir qazanda qızdırılır və qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən qızardılır. Sonra qapalı bir qabda sobaya qoyun və 180 ° C-də təxminən 40-45 dəqiqə bişirin. Sonra qazanı sobadan çıxarın, 400 ml südlü ayran və 100 ml şərab tökün, 2 dəfnə yarpağı, bir neçə mixək, kəklikotu, kəklikotu əlavə edin və əti başqa 40 dəqiqə isti sousla sobaya qoyun. Bitmiş ət qazandan boşqaba çıxarılır, sousu boşaldılır. Ət yenidən qazana qoyulur və soyumaması üçün bir qapaq ilə örtülür və sous tülbentdən süzülür, bir kepçəyə tökülür, seyreltilmiş nişasta ilə bir stəkan ayran əlavə olunur - 2 yemək qaşığı kifayətdir. l. Bir qaynağa gətirin, söndürün. Ət hissələrə kəsilir, boşqablara qoyulur və üzərinə sous ilə tökülür. Ən yaxşı garnitür kartof və ya düyüdür.
- Havalı desert … Bir qarışdırıcıda 100 q ayran, 200 q şəkərsiz qatıq, 1 yetişmiş banan və bir ovuc soyulmuş fıstığı çırpın. Hər hissəyə şokolad səpin.
- Şərbət … Bir emaye kaşığa 180-200 ml ayran tökülür, 115-130 qr kərə yağı kəsilir, əlavə edilir, bıçağın ucuna 300 q şəkər və soda tökülür, 2 osh qaşığı. l. qarğıdalı siropu. 6-7 dəqiqə bişirin. Pancake ilə verilir.
Ayran içkilər:
- Pomidor kokteyli … Bir qarışdırıcı qaba və ya çalkalayıcıya yarım stəkan pomidor suyu və ayran tökün, bıçağın ucuna bibər və duz əlavə edin, daha incə doğranmış göyərti - cəfəri, şüyüd, cilantro. Döymək. Xidmət vermədən əvvəl nanə yarpağı ilə bəzəyin.
- Fitnes kokteyli … Bütün maddələr bir qarışdırıcı qaba tökülür: kiçik bir kohlrabi, soyulmuş bir xiyar, sarımsaq və soğan lələkləri ixtiyari miqdarda, cəfəri və şüyüd. Ayranı tökün. İstifadədən əvvəl duzlaya bilərsiniz.
- Mango lassi … Mango, 500 q, 4 osh qaşığı ilə püresi. l. şəkər, bir yağ qutusuna tökün - 1 litr, bir əhəng suyunu tökün, bəzək üçün bir dilim kəsdikdən sonra. Xidmət vermədən əvvəl hər kuboka buz kubları tökün.
- Vanil kokteyli … Bir qarışdırıcıda 0,5 kq vanil dondurmasını 1 stəkan ayran ilə qarışdırın, bir damla limon ekstraktı və 1 çay qaşığı əlavə edin. limon qabığı. Xidmət verməzdən əvvəl üzərinə sürtülmüş şokolad səpə bilərsiniz.
Ayran haqqında maraqlı faktlar
Yaxın Şərqdə neft qutusu susuzluğu yatırmaq üçün istifadə olunur. İqlim isti, yemək istəmirsiniz və yağsız krem bədənin vitamin və mineral ehtiyatını doldurmaq üçün əla seçimdir.
Bir çox şərq şirniyyatı ayranla hazırlanır - xəmir daha havadar və incədir. Xüsusi ləzzət vanilya, darçın və digər təbii tatlarla boğulur.
Yağsız krem hazırda Avropa ölkələrində məşhurdur. Bolqarıstanda müxtəlif bakteriya suşları əlavə edərək kokteyllər və fermentləşdirilmiş süd içkiləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Macarıstanda ayran çox rəngli az yağlı süd kokteylləri hazırlamaq üçün istifadə olunur, süni tatlar və təbii maya təqdim olunur. Almaniyada diyetik kəsmik və pendirlər üçün, Avstraliyada isə kərə yağı üçün xammal olaraq istifadə olunur. Yaranan məhsul, marqarindən daha faydalıdır, yağsız krem faydalı maddələrin bütün kompleksini ehtiva edir və həzmi daha asandır. Ancaq eyni zamanda çörəyin üzərinə yaymaq daha asandır və donmur.
Evinizdə ayran varsa, dərinizin və saçınızın vəziyyətindən narahat olmayın. Səhər və axşam üzü losyon kimi silmək, dərini ağartmaq, çilləri aradan qaldırmaq və iltihabı dayandırmaq kifayətdir. Quru dərinin sahibləri üçün qurumasının qarşısını almaq üçün ev kosmetik maskalarında yağsız kremi bitki yağları - dəniz ağtikan və ya zeytun yağı ilə qarışdırmaq məsləhətdir.
Ayran hamamı - standart həcmdə 4-5 litr - süd hamamı ilə eyni cavanlaşdırıcı təsir göstərir. Bu prosedurdan sonra dəri möhkəm və hamar olur.
Yağlı saçlar üçün maska yerinə yağsız kremdən istifadə etmək məsləhət görülür. Limon suyu və konyak qarışdırın - hər biri 1 osh qaşığı. l. 100 ml ayran və ya yumurta sarısı üçün. 30 dəqiqədən çox olmayaraq tətbiq edin, şampunla yuyun. Daha uzun müddət qalsanız, başdan turş süd iyi gəlir.
Yağı uzun müddət otaq temperaturunda saxlamayın. Faydalı xüsusiyyətlərini itirir və 40-60 dəqiqə ərzində turşmağa başlayır. Soyuducuda 48 saatdan çox olmayan və həmişə şüşə qablarda saxlayın. Metal bir qabda mayalanmış süd içkisi tez oksidləşəcək və polietilen paketdə açıldıqdan sonra plastik qoxusu gələcək.
Ayranı necə bişirmək olar - videoya baxın:
Ayranla nə bişirəcəyinizi videoya baxın:
Məqsəd sağlamlığın yaxşılaşdırılmasıdırsa, ayran satın alındıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir. Süd turşusu bakteriyalarının həyat dövrü qısadır və orijinal dadına baxmayaraq, ikinci gündə istifadədən heç bir fayda olmayacaq.
