Ayran nədir, necə hazırlanır? İçkinin tərkibi və kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri və istehlak edildikdə mümkün zərər. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu əsasında hansı yeməklər hazırlana bilər, bir az tarix. Ayran sayəsində oruc günlərində bədən kilo vermə zamanı qida çatışmazlığı yaşamayacaq. Ayda 2-3 kq arıqlamaq üçün həftədə bir dəfə yalnız 1,5 litr mayalanmış süd içkisi və eyni miqdarda su içərək "ac qalmaq" lazımdır. Bu, yalnız çəkinin normallaşmasına deyil, cavanlaşmasına da kömək edir.
Ayranın faydalı xüsusiyyətləri
Şəfalı tərkibi sayəsində içki bədənə faydalı təsir göstərir.
Ayranın faydaları:
- Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, mədə şirəsinin turşuluğunu artırır, iştahı yaxşılaşdırır.
- Xoleretik təsir göstərir.
- Dysbiozun inkişafının qarşısını alır, bağırsaqdakı faydalı bakteriyaların işini normallaşdırır.
- Peristaltikanı sürətləndirir, toksinləri və yığılmış toksinləri çıxarmağa kömək edir, antioksidan təsir göstərir.
- Optik sinirə müsbət təsir göstərir.
- Laktasiya dövründə süd istehsalını artırır, yağ tərkibini artırır.
- Osteoporozun inkişafının qarşısını alır, sümük toxumasının, dişlərin və dırnaqların gücünü artırır.
- Artıq əmələ gələn neoplazmaların bədxassəli olmasının qarşısını alır.
- Əzələ tonunu artırır.
- Su və elektrolit balansını normallaşdırır, susuzluğu yatırır, sərf olunan qida ehtiyatını bərpa edir.
- Sinir sistemini sabitləşdirir.
- Hamilə qadınlarda toksikoz və alkoqoldan sui -istifadə edənlərdə asılılıq sindromunu aradan qaldırır.
- Yüngül diüretik təsir göstərir, ödem inkişafının qarşısını alır.
- Qan damarlarının spazmlarını aradan qaldırır, zərərli xolesterolu həll edir.
- Antiseptik və antimikrobiyal təsirə malikdir, mövsümi viral infeksiyalardan sağalmanı sürətləndirir.
- Qan təzyiqini azaldır.
Xalq həkimləri ayranın nə qədər faydalı olduğunu fərq etdilər və içkini vərəm, iskorbit, anemiya (əvvəllər anemiya deyirdilər), tifo qızdırmasının müalicəsində fəal istifadə etdilər. Yoluxucu və ya qida zəhərlənməsi halında vəziyyəti bərpa etmək üçün maye ayran alınır. Toksinləri tez bir zamanda çıxarmağa kömək edir. Hepatit və qaraciyər sirozu və hematopoetik funksiyanı bərpa etmək üçün gündə 1,5 stəkan içmək məsləhət görülür.
Hamilə qadınlara, toksikoz halında məhsulu diyetə daxil etməyi və əlverişsiz ekoloji zonada yaşayırsınızsa, stres altında olan əhalinin bütün təbəqələrini zehni və fiziki stressdən qurtarmağı məsləhət görürük.
Ayranın əks göstərişləri və zərərləri
İçkinin tərkibində laktoza olduğu üçün süd zülalına qarşı dözümsüzlüyünüz varsa sınamamalısınız. Əks təqdirdə, ayranın faydaları və zərərləri tutarlılığa, tərkibinə və maya növlərinə bağlıdır.
Qalın bir məhsul gecikmiş peristaltik ilə kabızlığa səbəb ola bilər və maye bir məhsul peristaltikanın artması ilə ishala səbəb ola bilər. Piylənmə ilə yüksək yağlı bir içki və çəki çatışmazlığı ilə aşağı qazlı bir içki istifadə edə bilməzsiniz. Bu maye itkisinə səbəb ola bilər.
Daşların hərəkətini təhrik etməmək üçün kəskin mərhələdə mədə xorası və eroziv qastrit, pankreatit, urolitiyazın kəskinləşməsi və öd daşı tarixi ilə pəhrizə bir məhsul daxil etməməlisiniz.
Pişirmə texnologiyasına və fərdi dözümsüzlüyə riayət edilmədikdə, ayrandan zərərin meydana gəldiyi müşahidə edilmişdir. İlk dəfə sınayanlar üçün uyğun olmaya bilər və həzmsizliyə səbəb ola bilər.
Ayran reseptləri
İçki təkcə özü tərəfindən istehlak edilmir, həm də müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ayran reseptləri:
- Kemech (tortlar) … Süd, 1 l, qaynadın, buxarlanmaq üçün aşağı odda buraxın. Ayran, 2 stəkan, gələcəkdə xəmirin yoğrulacağı bir hövzəyə tökülür, 60 qr ərinmiş yağ əlavə edin, qarışdırın, maya əlavə edin - bir kaşığı yeməkdən bir az az. Yenidən qarışdırın və mayanın mayalanmasını təmin etmək üçün 20 dəqiqə qoyun. 0,5 kq buğda unu tökün, xəmir yoğurun, 1 saat isti yerdə saxlayın. Bu müddət ərzində südün həcmi 1 / 4-1 / 3 azalır. Bir stəkan süd tökülür və soyumağa qoyulur. Xəmir yoğrulur, "kolbasa" ilə yuvarlanır, bərabər hissələrə kəsilir. Kek şəklini verərək parçaları yuvarlayın, hər iki tərəfdə sobada 180 ° C temperaturda günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir çörək qabında bişirin. Yenidən bağlana bilən bir qabda yayılır və isti bişmiş südlə doldurulur. Soyudulmuş kəsmik və ya suzme (dəvə südündən xama) ilə qarışdırılır və bir qazana tökülür. İstifadədən əvvəl 10 dəqiqə dəmləyin.
- Okroshka dəniz məhsulları ilə … Pomidor, rəngli bolqar bibəri və dəniz məhsulları (karides və xərçəngkimilər) parçalanır, xiyar, bir neçə sarımsaq və göyərti mixəyi ən yaxşı qarışdırıcıda doğranır. Lövhələrə qoyulur, ayranla tökülür. Dadmaq üçün duzlu.
- Maş kordo … Fasulye, 60 g, 3-5 saat isladılır. Quzu, 300 q, hissələrə bölün. Kiçik tərəvəz kəsirlər: 1 ədəd. hər hansı bir rəngdə şirin bibər, soğan və yerkökü. Ət dərin bir qazanda qızardıncaya qədər öz yağında qızardılır, tərəvəzlər əlavə olunur, sonra səthi örtmək üçün su əlavə olunur. Tuz, maş lobya əlavə edin və təxminən yarım saat bişirin. 60 q düyü ilə yuyun, 300 q soyulmuş kartof ilə kublara kəsin, hər şeyi bir qazana qoyun. Doğranmış Jusai soğanını tökün. Hazır mung fasulyəsi kordosu boşqablara qoyulur və ayranla tökülür. Xidmət vermədən əvvəl otlar ilə çiləyin.
Ayran yaşıl kokteyli isti bir yay günündə bədən çəkisini və su -elektrolit balansını normallaşdırmağa kömək edəcək. Susuzluğu mükəmməl aradan qaldırır və faydalı vitamin və minerallar kompleksi ehtiva edir. Bir içki hazırlamaq üçün xiyarların qabığını soymaq, incə bir qızartma qabına sürtmək lazımdır. Bir dəstə şüyüd və cəfəri doğrayın. Bir qarışdırıcı varsa, istifadə etmək daha yaxşıdır. Kiçik kəsikləri qarışdırın, ayran tökün və mineral su əlavə edin. Yaxşı döyün. İstifadədən əvvəl sərinləyin və yenidən döyün.
Ayran haqqında maraqlı faktlar
Bu içki eramızdan əvvəl IV əsrə aid salnamələrdə xatırlanır. Türk xalqları arasında populyarlıq qazanan ilk ayranın köçərilər tərəfindən deyil, Qədim Yunanıstan sakinləri tərəfindən edilməsi maraqlıdır. Artıq onlardan reseptini təkmilləşdirən köçəri tayfalara, İskitlərə çatdı. Çöl boyunca uzun köçlər və Böyük Köç zamanı fermentləşdirilmiş süd məhsulu yeganə qida mənbəyi idi.
Şərq xalqları içkinin sirrini gizli saxladılar və rus alimləri onun xüsusiyyətlərini yalnız 19 -cu əsrdə öyrənə bildilər. Yemək sirrinin bütün Rusiyaya necə yayıldığı haqqında bir əfsanə var. Şərq şahzadələrindən biri uzun müddət və boş yerə qarşılıq axtaran rus şahzadəsinə aşiq oldu. Demək olar ki, "sehrli" bir vasitə sayılan ayran resepti qarşılığında razılığını verdi. İçki şahzadənin mülkündə hazırlanmağa başladı və böyük populyarlıq qazandı.
Qafqaz xalqlarının uzunömürlülüyünün sirrini öyrənməyə qərar verən elm adamları bunun səbəblərindən birinin ayran istifadəsi olduğunu öyrəndilər.
Ayranın sənaye miqyasında necə hazırlanacağı problemi yalnız XX əsrin sonunda, 90 -cı illərdə həll edildi. Qida sənayesi onu Ukrayna və Rusiya ərazisində istehsal etməyə başladı. Gələcəkdə istehsal yalnız Rusiyada qaldı. Supermarketdə kağız torbada və ya plastik şüşədə ayran ala bilərsiniz. Ancaq belə bir məhsul evdə hazırlanan kimi çox az dad verir, lakin faydalı xüsusiyyətləri oxşardır.
Ayran nədir - videoya baxın:
Yuxudan sonra baş ağrınız varsa, ayran turşudan daha sürətli sağalacaq. İsti bir yay günündə bu içki susuzluğunuzu yatırmağın ən yaxşı yoludur.
