Ganache nədir, necə yeyilir və ev mətbəxinizdə hansı reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz? Şokolad ləzzətlərinin yaranma tarixi, tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri.
Ganache, bütün dünyada məşhur olan şokolad və kremdən hazırlanmış bir kremdir. Ardıcıllıqdan asılı olaraq, donma, tək içki, həddindən artıq ləkələr üçün krem, tortlar və şirniyyatların doldurulması kimi istifadə oluna bilər. Əsl şirin dişsinizsə, şübhəsiz ki, bu məhsulu bəyənəcəksiniz. Krem qida maddələri ilə zəngindir, lakin buna baxmayaraq, müəyyən kateqoriyalı istehlakçılar istehlak miqdarını məhdudlaşdırmalıdır.
Ganache'nin tərkibi və kalori miqdarı
Ganache'nin orijinal tərkibi iki əsas tərkib hissəsini ehtiva edir - yüksək kakao faizi olan tünd şokolad və ağır krem. Vaxt keçdikcə krem üçün standart resept dəyişdi: zəriflik ağ və ya südlü şokoladdan hazırlanmağa başladı, az yağlı kremdən istifadə etməyə və məhsulun tutarlılığı ilə sınaq keçirməyə başladılar.
Tərkibindən asılı olaraq ganache -nin keyfiyyət xüsusiyyətləri, dadı və faydalı qida maddələrinin siyahısı dəyişir. Standart reseptə görə hazırlanan qalın tünd şokolad kreminin kimyəvi tərkibini düşünün.
100 g məhsula düşən ganache'nin kalori miqdarı 462,3 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 4 g;
- Yağ - 36.8 g;
- Karbohidratlar - 28,7 q;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 28, 9 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 9, 2: 7, 2 -dir.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- A vitamini - 159.7 mkq;
- Beta karoten - 0,075 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,01 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,001 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0.171 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0.333 mq;
- Vitamin PP - 0, 2476 mq.
100 q şokolad ganachedəki minerallar:
- Kalium, K - 43, 57 mq;
- Kalsium, Ca - 41, 52 mq;
- Maqnezium, Mg - 3,35 mq;
- Natrium, Na - 15.1 mq;
- Fosfor, P - 28,5 mq;
- Dəmir, Fe - 0, 105 mq.
Qeyddə! Bir çay qaşığı 12 g ganache və yemək otağında 35 g saxlayır.
Ganache kreminin faydalı xüsusiyyətləri
Ganache şirniyyat ustaları üçün əsl "sehrli çubuq" dur. Axı, bu kremin tətbiq dairəsi olduqca genişdir və ganache ehtiva edən hər hansı bir şirinlik heç vaxt şirniyyat mağazalarının rəflərində qalmır. Həm də krem aşpazların sevgisini qazandı, çünki uzun müddət otaq temperaturunda saxlanıla bilər və keyfiyyət xüsusiyyətlərini itirmir.
Qanaşanın insan orqanizmi üçün faydaları da böyükdür. Krem, xəstəlik və ya depressiya zamanı şəfa tapan, aclığı tez bir zamanda doyura bilən və hətta rifahı yaxşılaşdıran vitaminlər və faydalı mikroelementlərlə zəngindir.
Ganache faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu tərkibindəki şokolad sayəsində aldı. Məlumdur ki, şirin bir kakao məhsulunda 300 ada qədər qida maddəsi var. Ancaq krem haqqında unutmayın - onlar ganache'nin sağlamlıq faydaları siyahısına da qatqı təmin etdilər.
Ganache bədənə aşağıdakı müsbət təsir göstərir:
- Bir insana eyforiya hissi verir. Hər hansı bir şirin məhsul kimi, insan orqanizmində də xoşbəxtlik və sevinc hormonlarının, endorfinlərin, estrogenlərin, serotoninin və s. İstehsalına səbəb olur. Bundan əlavə, kremin əsas tərkib hissəsi olan şokolad təbii neyromodizatorlar ehtiva edir. eyforiya hissi. Bunlara, məsələn, anandamid və arginin daxildir.
- Qandakı xolesterol səviyyəsini tənzimləyir, qan dövranı sisteminin damarlarının vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Ganache tərkibində lesitinlə zəngin bir krem var. Qan damarlarının tıxanmasını və qanda xolesterol səviyyəsinin artmasını maneə törədən lesitindir.
- Kişilərdə cinsi funksiyanı gücləndirir və ürək funksiyasını optimallaşdırır. Şokoladda olan bir sıra amin turşuları bu prosesdən məsuldur. Ruhunuzu qaldırır, əks cinsə olan cazibəni artırır və güclü bir kardiostimulyatordur.
- Stresslə asanlıqla mübarizə aparmağa kömək edir. İnsan bədəni çox mürəkkəbdir, məsələn, sevinc və zövq hormonları bədənimizdə yalnız əhvalımızı yüksəltmək üçün deyil, həm də stresli vəziyyətlərdə qorunmaq üçün istehsal olunur. Məhz bu prinsipə görə, insanın şok anlarda ağrı və qorxu ilə mübarizə aparmasına kömək edən dopamin hormonunu istehsal edirik. Keyfiyyətli şokoladdan hazırlanan məhsullarda kifayət qədər çoxdur.
- Bədəndə xərçəng, şəkər və digərləri kimi ölümcül xəstəliklərin riskini azaldır. Ganache, epikatexinlə zəngindir - şəkərli diabet xəstəsinin vəziyyətini yaxşılaşdıran, hər hansı bir xəstəlikdən narahat olan daxili orqanların işini bərpa edən bir maddədir. Epicatechin sağlam insanların ömrünü uzatmasına da kömək edir.
- Dəriyə faydalı təsir göstərir, epitelin xarici təbəqələrinin zədələnməsini sağaldır. Hüceyrə böyüməsini sürətləndirən bir maddə olan Cocohil, bu prosesdən böyük ölçüdə məsuldur. Bunun sayəsində kokohil yaraları sağalda bilər və hətta qırışları hamarlaşdıra bilir.
Maraqlıdır! Ganache, bir Amerika şirkəti tərəfindən istehsal edilən dünyanın ən bahalı şokoladlarından biridir. Belə bir ləzzətin qiyməti 1 kiloqramı 5 min dollardır. Şirniyyat əsl sənət əsəri sayılır. Hər truffle bir ipək qutuya qoyulur və sonra ortaq bir qızıl karton paketə qoyulur.
Qanaxanın əks göstərişləri və zərərləri
Müntəzəm və çox miqdarda şirniyyat istehlak etməyi üstün tutursanız, ganache təhlükələrini də unutmayın. Bu krem bir çox doymuş yağ turşusu ehtiva edir (100 g məhsulda 24 q) və meydana gəlməsinə səbəb ola bilər ürək və qan dövranı sisteminin işi ilə bağlı problemlər.
Qeyd! Həkimlər təbii şokoladdan hazırlanan bir məhsulun insanlar üçün faydalı olduğunu, ancaq şirinliyi məhdud miqdarda yeyildiyini izah edirlər.
Əgər varsa, böyük miqdarda ganache istehlak etməyin həzm sistemi və ya artıq çəki ilə bağlı problemlər … Fakt budur ki, şokolad kremi metabolik xəstəliklərə və piylənməyə səbəb ola bilər.
Məhsulun artan kalori miqdarı da zərər verə bilər uşaq bədəni … Uşağın hələ də kövrək həzm sistemi belə bir yağ kremi emalının öhdəsindən gələ bilmir.
İnsanlar ganache -dən tamamilə imtina etməlidirlər süd və ya kakaoya alerjisi olan.
Unutmayın ki, şokolad məhsullarında insanlara zərər verə biləcək oksalatlar çoxdur. böyrək xəstəliyi ilə - şirin bir desert içlərində qum və ya böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
Ganache necə hazırlanır?
Birincisi, ganache -nin standart reseptə görə necə hazırlanacağını öyrənəcəyik. Belə bir krem hazırlamaq üçün yalnız yüksək kakao faizi olan tünd şokoladdan və mümkün olan ən yüksək ağır kremdən istifadə edin. Bütün maddələrin təzə və keyfiyyətli olduğuna əmin olun.
Qalın və qara ganache üçün addım-addım resept:
- 240 g tünd şokoladı dişli bıçaqla doğrayın. Parçaların mümkün qədər kiçik olması vacibdir.
- 160 q ağır krem bişirin və şokoladın içinə tökün.
- Yaranan qarışığı qarışdırın və bir müddət kənara qoyun. Kremi vaxtaşırı bir spatula ilə qarışdırın.
- Ganache kremi şokolad isti kremdə tamamilə həll edildikdə hazırdır.
Bu krem çox qalın olduğu ortaya çıxır, hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə edilə bilər və ya yapışqan filmin altında soyuducuda saxlanıla bilər. Gördüyünüz kimi, ganache resepti mümkün qədər sadədir - yemək tez hazırlanır və aşbazdan xüsusi bilik tələb etmir.
Nəzərə alın ki, reseptdə göstərilən kremin tərkib hissələri dəyişdirilərkən ganachein keyfiyyət xüsusiyyətləri dəyişir. Beləliklə, az yağlı krem və ağ şokoladdan istifadə etsəniz, məhsul nadir hala gələcək. Qalın bir ganache əldə etmək istəyirsinizsə, ən az 30%yağ tərkibli kremə üstünlük verin.
Hər yemək kitabında ganache -nin uzun müddət dondurulduğu yazılmır. Beləliklə, evdar qadınlar krem hazırlayır və soyudulduqda belə çox nadir bir tutarlılığa malik olmasından şikayətlənirlər. Unutmayın ki, krem hazırlandıqdan ən az 8 saat sonra maksimum qalınlığına çatır. Buna görə də, onlara xəmir məhsulları doldurmağı planlaşdırırsınızsa, kremi profiterol və ya pasta bişirmədən bir gün əvvəl hazırlayın.
Şokoladlı içkilərin tərkib hissəsi olaraq istifadə etmək üçün evdə qəsdən nadir ganache etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı reseptdən istifadə edin:
- Bir tencerede 900 ml inək südü və 300 ml yağsız krem birləşdirin.
- Yaranan kütləni yaxşı qızdırın, amma qaynatmayın.
- İstədiyiniz 900 g şokoladı götürün (tercihen qara, lakin mütləq yüksək kakao faizi ilə deyil).
- Süd-krem qarışığını şokoladın üzərinə tökün və hər şeyi bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Nəticədə homojen bir emulsiyaya sahib olmalısınız. Bu parça bir növ ganache kokteyli hazırlamağa qərar verənə qədər soyuducuda qapağın altında saxlanıla bilər.
Nadir ganache -nin baloncuklar, topaqlar və ya pulcuqlar əmələ gətirməməsi vacibdir. Bu nəticəni əldə etmək üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl edin:
- Kremi yalnız isti olanda şokoladın içinə tökün.
- Ganache şirin etmək üçün bal və ya qlükoza siropu istifadə edin, amma heç vaxt saf dənəvər şəkər istifadə etməyin.
- Pişirmə zamanı kremi qazanın ortasından kənarlarına qədər mümkün qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Bir qarışdırıcı istifadə edirsinizsə, kremi çırpın ki, blenderin ayağı həmişə şokoladın altında qalsın və səthindən qismən yuxarı qalxmasın.
Ganache krem reseptləri
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, ganache müxtəlif desertlər hazırlamaq üçün əlverişlidir - bir tort və ya konfet doldurub, profiterolları şirələndirə və isti şokolad kimi bir qaşıqla yeyə bilərsiniz. Peşəkar bir aşbaz olmadan özünüzü bişirə biləcəyiniz bu incəlik ilə bir neçə maraqlı resept təqdim edirik:
- Şokoladlı tort … 140 q buğda ununu süzün və 80 q kakao tozu və 1/2 çay qaşığı ilə birləşdirin. qabartma tozu. Quru qarışığı bir çimdik duz ilə ədviyyat edin. Ayrı bir qabda, qarışdırıcıdan istifadə edərək 170 q kərə yağı və 200 q şəkər çırpın. Tədricən kərə yağına toyuq yumurtası (cəmi 3 ədəd) əlavə edin. Qarışıq tüklü olana qədər çırpmağa davam edin. Sonra ortaya çıxan kərə yağına un qarışığının yarısını əlavə edin. Hamuru yaxşıca çalın, üzərinə 120 q yağlı xama əlavə edin və yenidən döyün. İndi qalan unu xəmirə əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bir çörək qabını kərə yağı ilə bolca yağlayın və üzərinə kakao tozu səpin. Tortu 30 dəqiqə bişirin. Çörək bişirmə hazırlığını standart şəkildə yoxlaya bilərsiniz - kibrit istifadə edərək. Tortu kibritlə deşin, üzərində xəmir qalmayıbsa, tort içəridə yaxşı bişirilir. Hazır tortu tamamilə soyudun. Bunu etmək üçün, bir tel rafına qoyun ki, üzərinə kondensasiya əmələ gəlməsin və tort islanmasın. Tort soyuyarkən, qalın ganache bişirin və sonra tortun üzərinə tökün. Çörək məhsulları şokolad fişləri ilə bəzəyin. Nuş olsun!
- Şokoladlı konfetlər … 180 ml yağlı xama qızdırın və üzərinə 200 qram doğranmış şokolad (ən az 70%) tökün. Şokoladın əriməsini gözləyin və qarışığı soyuducuda sərinləyin. Hazır ganache istifadə edərək şokolad topları əmələ gətirin. Çörəkli kakao konfetləri və xidmət edin!
- "İkiqat zövq" pancake … Bu yeməyi hazırlamaq üçün qalın ganache kreminə və şokoladlı pancakeə ehtiyacınız olacaq. Kremin necə hazırlanacağını artıq bilirsiniz, buna görə də tüklü və incə bir pancake xəmir yoğurmağa başlayaq.250 qr unu süzün, 20 q kakao tozu ilə qarışdırın. Unutmayın ki, nə qədər keyfiyyətli kakao alsanız, pancake rənginiz daha zəngin olacaq! Toz qarışığına 3 toyuq yumurtası, 40 q dənəvər şəkər və 500 ml inək südü əlavə edin. Tərkibləri əlavə edərkən qarışığı güclü şəkildə qarışdırın, əks halda daha sonra qarışdırmaq çətin ola biləcək parçalarla nəticələnə bilərsiniz. Pancake xəmiri demək olar ki, hazır olduqda, içərisinə 20 q ərinmiş yağ tökün (bəzi evdar qadınlar bunun əvəzinə çiy günəbaxan yağı istifadə edirlər). Xəmiri pancake bişirməzdən əvvəl 1, 5-2 saat isladın. Bu vaxt şokolad sosunu hazırlayın. Hazır ganache pancake bir plaka üzərində xidmət edin. Təzə çiyələk ilə bəzəyin.
- Şirin bir diş üçün sulu pancake … Bu yemək üçün dərin bir qab seçin. İçinə 1 osh qaşığı qarışdırın. buğda unu, 1 osh qaşığı. l. şəkər və bir çimdik çörək pudrası və duz. Ayrı bir qabda 1 osh qaşığı qarışdırın. inək südü, 2 sarısı və 2 osh qaşığı. l. ərimiş yağ. Quru qarışığı sarısı ilə birləşdirin. Başqa bir boşqabda qalan 2 dələ qalınlaşana qədər yıxılır. Yumurtanın ağını xəmirə əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Pancake yağında bişirin. Bunu etmək üçün adi bir qızartma qabdan və ya uşaq pancake hazırlamaq üçün xüsusi bir formadan istifadə edə bilərsiniz. Adi bir qızartma qabda desert bişirirsinizsə, ganache kremi və incə doğranmış banan ilə hazırlanmış pancake xidmət edin. Xüsusi bir formanız varsa, pancake'ləri ganache və banan ilə doldurun (formanın yarısını xəmirlə doldurun, üzərinə banan ganache tökün və qalan xəmirin üstünə qoyun). Hazır yeməyi pudra şəkəri ilə səpin.
Ganache İçki Reseptləri
Ganache'nin "isti şokolad" adlı bir içki hazırlamaq üçün ən ideal baza olduğunu bilirdinizmi? Soyuq mövsümdə, yalnız özünüzü şirinliklə əyləndirmək deyil, həm də isti saxlamaq istədiyiniz zaman belə bir incəlik əvəzolunmazdır.
Fransız ganache kreminə əsaslanan isti şokolad hazırlamaq üçün addım-addım resept:
- İstiləşdirin, ancaq 150 ml inək südü qaynatmayın.
- Südü sobadan çıxarın və şokoladlı krem hazırlamağa başlayın.
- Kiçik parçalara bölünmüş 70 q şokoladı isti südə əlavə edin.
- Şokolad əriyəndə ona 300 ml otaq temperaturunda süd və 75 ml qaymaq əlavə edin (yuxarıda dəfələrlə qeyd edildiyi kimi, krem yüksək faizlə seçilməlidir).
- Qarışığı yaxşıca qarışdırın, üzərinə bir çimdik duz və darçın əlavə edin.
- Şokoladlı içkini bir az qızdırın və hissələrə bölünmüş stəkanlara və ya kupalara tökün.
- İsti şokoladı ağ və ya rəngli zefir ilə bəzəyin.
Maraqlıdır! Şirin içkilərə zəngin şirin dadını artırmaq üçün duz əlavə olunur. İsterseniz isti şokoladın üzərinə az miqdarda spirtli içki də əlavə edə bilərsiniz. Bu ganache hazır olduqda edilməlidir, amma hələ soyuq deyil.
Ganache, dünya mətbəxində yalnız istiləşmə deyil, həm də sərinləşdirici içkilər - çox şirin süd kokteylləri hazırlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Ən sadə nanə ətirli milkshake reseptini nəzərdən keçirin:
- Mağazadan 4 qaşıq vanil dondurma alın. Bu zərifliyin mümkün qədər yağlı olması vacibdir. Dondurmanı çəki ilə almaq imkanınız yoxdursa, bir stəkana alın və gofreti dondurmadan ayırın. Bu halda, dondurmanın ümumi çəkisi 240-280 q-a bərabər olmalıdır.
- Aşağıdakı maddələri hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə doğrayın: dondurma, 1/4 osh qaşığı. inək südü və eyni miqdarda şokolad ganache.
- Kokteylinizi daha orijinal etmək üçün 1 damla nanə ekstraktı əlavə edin.
- İçki şişənə qədər çırpın.
- Hazır kokteyli dərhal eynəklərə tökün və qonaqlara bir saman və bir dilim əhəng ilə xidmət edin.
Ganache haqqında maraqlı faktlar
Ganache haqqında ən maraqlı fakt onun yaranma tarixidir. Tarixçilərin bizi əmin etdiyinə görə, krem üçün resept 19 -cu əsrdə bir Fransız şokoladçı tələbəsi tərəfindən edilən ümumi bir səhvdir. Təcrübəsiz bir aşbaz təsadüfən şokoladın üzərinə bir az isti krem tökdü. Şagird müəllim baş verənləri görəndə əsəbiləşdi və şagirdinə manikür dedi. Fransız dilində ganache - "ganache" kimi səslənən "blokhead" sözüdür.
Kremin yaradılmasından çox vaxt keçdi və şirniyyatçılar hələ də orijinal reseptə görə ganache hazırlayırlar. Eyni zamanda, təcrübə pərəstişkarları kremin yeni növlərini yaradırlar - meyvə suyu, şərab və hətta püresi əsasında hazırlayırlar. Qeyri -adi və orijinal bir dad əldə etmək üçün ganacheə müxtəlif doldurucular əlavə edə bilərlər: qoz -fındıq, meyvə, vanillin, spirtli içkilər və s.
Ganache necə hazırlanır - videoya baxın:
Ganache, şokolad və kremdən hazırlanan ənənəvi bir Fransız kremidir. Xüsusi kalorili məzmun, bənzərsiz şirinlik və istifadənin çox yönlülüyü ilə fərqlənir. Həm insan bədənini yaxşılaşdıra bilər, həm də ona zərər verə bilər. Kremin yalnız faydalı xüsusiyyətlərini yaşamaq üçün məhdud miqdarda istifadə edin. Əks təqdirdə, sürətlə kilo ala, qan şəkərinizi artıra və qan dövranı sisteminizdə bir arızaya səbəb ola bilərsiniz.
