Marzipanın tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və insan sağlamlığı üçün zərərləri. Müalicə necə yeyilir və onun iştirakı ilə hansı reseptlər həvəskar aşpazlar arasında populyardır?
Marzipan, orijinal şəklində istehlak edilə bilən və ya desertlərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilən bir qənnadı məhsuludur. Parlaq qoz dadına malikdir, çünki tərkibində badam, fıstıq və ya digər növ qoz -fındıq var. Marzipan nədən hazırlanır, insanlar üçün necə faydalıdır və zərərlidir? Evinizin mətbəxində hansı qoz -fındıq hazırlaya bilərsiniz?
Marzipanın tərkibi və kalori miqdarı
Marzipanın standart tərkibi su halına gətirilmiş şəkər və badamdan hazırlanan şirin şərbətdən ibarətdir. Bir qayda olaraq, qoz -fındıq kütləsi acı və şirin meyvələrdən ibarətdir (şirin qoz -fındıqların sayı üstünlük təşkil etməlidir). Şirniyyat resepti istehsalçının seçimindən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, tez -tez fərqli bir növ qoz -fındıq istifadə olunur, xəmirə tatlar, ətirlər və s.
Şirniyyatçılar tez -tez qoz ununa əsaslanan hər hansı bir desertə marzipan deyirlər. Rusiyada fıstıq əlavə edərək hazırlanan marzipan çörəkləri şirin dişli olanlar arasında çox populyardır. Mozartkugellər dünyanın müxtəlif yerlərində hazırlanır - şokolad və ya şəkər şirəsi ilə örtülmüş marzipan şirniyyatları.
100 g başına marzipanın kalori miqdarı 479 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 6, 8 g;
- Yağ - 21, 2 g;
- Karbohidratlar - 65, 3 g;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 0 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 3, 1: 9, 6 -dır.
Marzipan çox miqdarda badam qırıntıları ehtiva edir, bu da desertin aşağıdakı qidalarla zəngin olduğunu göstərir:
- E, C, A və B qrup vitaminləri;
- Makronutrientlər - kalium, kalsium, fosfor, maqnezium, natrium;
- İz elementləri - dəmir, yod, sink, flor, mis, manqan.
Qeyddə! Marzipanı plastik torbada saxlayın. Əks təqdirdə, incəlik tez köhnələcək. Mütəxəssislər, deserti sərin bir otaqda saxlamağı və istiləşmə üçün istifadə etməzdən əvvəl isti bir otağa gətirməyi məsləhət görürlər.
Marzipanın faydalı xüsusiyyətləri
Marzipanın insan orqanizmi üçün faydaları onun tərkib hissələrindən asılıdır. Bir qayda olaraq, desert, içərisində istifadə olunan qozun xüsusiyyətlərinə malik olan eyni faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Şirniyyatın əsas məqsədi istehlakçını marzipanın qeyri -adi dadı, qozlu aroması və şirinliyi ilə təəccübləndirməkdir. Bu vəziyyətdə məhsulun müalicəvi xüsusiyyətləri arxa plana keçir. Buna baxmayaraq, mütəxəssislər marzipanın aşağıdakı faydalı xüsusiyyətlərini vurğulayırlar:
- Enerji çatışmazlıqlarını tez bir zamanda doldurur … Marzipan yüksək kalorili bir yemək sayılır, buna görə də sürətli qəlyanaltılar zamanı sizə dolğunluq hissi verir.
- Bədənin qoruyucu funksiyasını gücləndirir, depressiya ilə mübarizə aparmağa kömək edir … Marzipan çox miqdarda E vitamini ehtiva edir, buna görə zəriflik insanın ümumi emosional vəziyyəti, beyninin və sinir sisteminin işi üçün olduqca faydalı hesab olunur. E vitamini də immunitet sistemini gücləndirir.
- Ürək, saç və dırnaqların vəziyyətinə faydalı təsir göstərir … Şirin hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələr insan sağlamlığını gücləndirən bir çox faydalı vitamin və mineral ehtiva edir. Demək olar ki, bütün qida məhsulları hazır məhsula daxildir. Bunun səbəbi, marzipan hazırlamaq üçün əksər reseptlərdə qida maddələrinin qızdırıldığı və buxarlandığı bir yemək bişirməyi və ya bişirməyi təmin etməməsidir.
Marzipanın əks göstərişləri və zərərləri
Həkimlər, marzipanın təhlükələrindən danışarkən, məhsulun yüksək kalorili olduğuna və insan mədəsinin həzminin çətin olduğuna diqqət yetirirlər. Bu baxımdan, istehlakçıların aşağıdakı kateqoriyalarından zəriflikdən imtina etməlidirlər:
- diabet xəstələri;
- kilolu insanlar;
- qaraciyər və pankreas xəstəliklərindən əziyyət çəkir.
Həkimlər qeyd edirlər ki, marzipan müntəzəm olaraq qeyri -məhdud miqdarda şirinlik istehlak etsəniz, hətta sağlam bir insanın bədəninə zərər verə bilər.
Mütəxəssislər, mağazada deyil, evdə hazırlanan marzipana üstünlük verməyi məsləhət görürlər. Şirin hazırlamaq üçün vaxt yoxdursa, zərərli kimyəvi çirkləri olmayan bir müalicə alın. Bunu etmək üçün satın almadan əvvəl marzipanın tərkibini diqqətlə oxuyun.
Allergiya xəstələri qoz desertindən qismən imtina etməlidirlər. Məsələn, badama alerjiniz varsa, marzipan yeyə bilərsiniz, ancaq yalnız fıstıq və ya digər növ qoz -fındıq ilə bişirilir.
Marzipan necə hazırlanır?
Fındıq müalicəsinin iki əsas yolu var:
- İsti … Bütün maddələr su və dənəvər şəkərdən qaynar şərbətlə tökülür və istədiyiniz tutarlılıqda xəmir yoğrulur.
- Soyuq … Bütün quru və sərbəst axan maddələr şərbət istifadə edilmədən vahid bir şəkildə qarışdırılır. Bu vəziyyətdə şəkər tozu desertə şirinlik qatar. Nəticədə, şirniyyatçı hər hansı bir fiqurun hazırlana biləcəyi plastik bir kütlə alır. Tez -tez bir desert hazırlamağın bu yolu yumurta istifadəsini əhatə edir. Hazır yeməyin kifayət qədər elastik və çox quru olmaması onların sayəsindədir.
Qeyd! Bir qayda olaraq, marzipan tərkibində yumurtaların olması onun hazırlanması üçün yağla zəngin olmayan ikinci dərəcəli qoz-fındıqdan istifadə edildiyini göstərir.
İsti marzipan üçün sadə bir addım-addım resept:
- Su hamamı təşkil edin.
- Böyük bir metal qabda 4 yumurta ağı və 150 qram şəkər tozu birləşdirin.
- Yaranan kütləni artıq qaynadılmış su banyosunda qızdırın.
- Tərkibləri daim qarışdırın və hamar, qalın bir krem halına gələnə qədər sobadan çıxarmayın.
- Yoğrulmuş kremə bir neçə damla təzə sıxılmış limon suyu, 430 qram şirin badam və bir neçə doğranmış acı ləpə əlavə edin. Acı badam yoxdursa, onları 3 damla uyğun mahiyyətlə əvəz edin.
- Yaranan qarışığı hamar və möhkəm bir xəmir alana qədər yoğurun.
- Məhsul istifadəyə hazırdır! İstəyirsinizsə, hər hansı bir forma verilə bilər və ya çörək şəklində bir qaba qoyula bilər.
Soyuq bişmiş marzipan hazırlamaq daha asandır. Addım-addım təlimatları izləyin və müxtəlif fiqurları heykəlləndirmək üçün mükəmməl bir marzipan xəmirinə sahib olacaqsınız:
- 200 q bal və 0,5 kq şirin badam unu istifadə edərək xəmir yoğurun. Balınız yoxdursa, eyni miqdarda şəkər tozu ilə əvəz edin.
- Yoğurarkən yavaş -yavaş bir neçə damcı su əlavə edin. Xəmirin elastik olması üçün lazımdır.
- Sonra onu konfetlərə və ya ehtiyac duyduğunuz hər hansı bir forma verin. Şirin hazırdır!
Peşəkar pasta aşpazından məsləhətlər! Təcrübə etməyə və standart marzipan reseptinə yeni bir maddə əlavə etməyə qərar verərsəniz, bu desertin hazırlanmasının iki əsas qaydasını unutmayın:
- Fındıq və şəkər (və ya şəkər tozu) 3 ilə 1 nisbətində istifadə edilməlidir. Bu qaydanı pozarsanız, xəmir çox kövrək və ya yapışqan çıxacaq.
- Xəmir yoğurduqdan sonra hər hansı bir qatqı (şəkərli meyvə, qurutma və s.) Desertə əlavə olunmalıdır.
Marzipan reseptləri
Şirniyyatçılar marzipanı yalnız hazır bir desert deyil, həm də əlavə emal və təkmilləşdirmə tələb edən bir tərkib hissəsi hesab edirlər - müxtəlif məhsullarla birlikdə istifadə edərək mütəxəssislər kökündən yeni bir kulinariya yeməyi alırlar.
Marzipan ilə desertlər üçün bir neçə resept nəzərdən keçirin:
- Limon Haşhaşlı Cheesecake … 150 q şəkərli çərəzləri doğrayın və 70 q ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Yaranan kütləni yay formalı bir çörək qabının altına qoyun. Kalıbı soyuducuda bir neçə dəqiqə saxlayın. Sonra, 80 qr şəkər tozu, 3 osh qaşığı ilə 400 q qaymaqlı pendir çalın. l. az yağlı xama və 2 ədəd. toyuq yumurtaları. Yaranan kütləyə 100 q rendelenmiş marzipan, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. haşhaş və 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi. Kremi hamarlanana qədər yaxşıca çalın. Çerezlərin üstünə bir çörək qabına qoyun. Tortu sobada bir saat bişirin. Bitmiş deserti soyudun və bir gecədə soyudun. Yalnız bundan sonra çay içməyə başlaya bilərsiniz.
- Marzipan "Princess" ilə tort … 4 sarısı 3 osh qaşığı ilə birləşdirin. l. dənəvər şəkər, 2 osh qaşığı. l. nişasta və 1 çay qaşığı. vanil. Ayrı bir qabda 250 ml südü qızdırın və sarısı ilə kütləyə tökün. Yaranan qarışığı atəşə qoyaraq qalınlaşdırın. Yandırmamaq üçün kremi daim qarışdırmağı unutmayın. Hazır kremi təmiz bir boşqaba köçürün və soyudun. Bu vaxt 1,5 çay qaşığı isladın. 2 osh qaşığı jelatin. l. qaynar su tökün və həll olunsun. 50 qr şəkər tozu ilə 500 ml krem çəkin. Yaranan kütlədən 2 osh qaşığı götürün. l. və artıq həll edilmiş jelatinə əlavə edin. Jelatinli kütləni yaxşıca qarışdırın və qalan kremlə birləşdirin. Səthdə möhkəm zirvələr görünənə qədər krem və jelatini çalın. İndi tortu formalaşdırmağa başlayın, bunun üçün hazır biskvit bazalarına (3 ədəd) ehtiyacınız olacaq. Vaxtınız varsa, biskviti özünüz hazırlaya bilərsiniz. Birinci qabığa 150 q moruq mürəbbəsi, üzərinə bir az krem qoyun. Kremi ikinci qabığı ilə örtün, soyuducudan krem və bir az krem ilə yağlayın. Üçüncüsünü ikinci tortun üstünə qoyun. Tortun üstünü və kənarlarını qalan kremlə bolca fırçalayın. Hazır tortu mastik kimi elastik marzipan (500 q) ilə örtün.
- Puff pasta içərisində armud … Bu resepti həyata keçirmək üçün mağazada 700 qram hazır puff pasta almalı və ya özünüz bişirməlisiniz. Əvvəlcə 100 qr marzipanı kiçik parçalara ayırın və 4 osh qaşığı əlavə edin. l. krem. Hamar bir pasta əldə etmək üçün maddələri yaxşıca qarışdırın. Meyvəni yarıya bölməklə armudları yuyun və toxum qutularını çıxarın. Armudun hər yarısı, parçalanmaması üçün bir yerdə saxlanılması üçün eninə kəsiklərlə bəzədilməlidir. Armudun üzərinə bir az limon suyu tökün. Armudları xəmirdən kəsin ki, hazırladığınız meyvə yarılarından daha böyük olsun. Marzipan kremi və armudu xəmirin üzərinə qoyun. Tatlıya şəkər tozu və darçın səpin. Təxminən 25 dəqiqə bişirin.
Marzipan haqqında maraqlı faktlar
Marzipan Almaniya və Hollandiyada ənənəvi Milad yeməyidir. Marzipan bişirməyi ilk dəfə dünyanın hansı hissəsində öyrəndiklərini söyləmək çətindir. Tarixçilər birmənalı cavab verə bilməzlər: bəziləri bunun İtaliyada və ya Fransada baş verdiyinə əmindirlər, digər mütəxəssislər şirniyyatın Estoniyada və ya Almaniyada icad edildiyini irəli sürürlər. Yeri gəlmişkən, adı bizə "Mart çörəyi" mənasını verən alman dilindən gəldi.
Bu desertin reseptinin hansı şəraitdə göründüyü barədə də fikir birliyi yoxdur. Bəzi tarixçilər taxıl yığımının uğursuz olması versiyasına meyllidirlər: arıq bir ildə insanların çörək bişirməyə unu yox idi, buna görə başqa bir xammaldan - badamdan istifadə etdilər. Şirinliyin pis əhval -ruhiyyə və depressiya ilə mübarizə üçün icad edildiyi bir versiyası da var.
Marzipan, şirniyyat məhsullarını doldurmaq, həmçinin tortlar bəzəmək üçün yeməli heykəlciklər hazırlamaq üçün idealdır. Şirin məhsul hətta likör hazırlamaq üçün də istifadə olunur.
Dünyanın müxtəlif yerlərində insanlar marzipana həsr olunmuş muzeylər yaradırlar. Beləliklə, Macarıstanda 4 belə müəssisə var!
Şirniyyatçılar müntəzəm olaraq ləzzətlər üçün yeni reseptlər icad edirlər; bu gün dünya 500 növ marzipan bilir. Reseptlərin çoxu ictimaiyyətə açıqdır və hər kəs onlardan istifadə edə bilər, amma Lubeck şəhərində şirniyyatçılar marzipan hazırlamağın özünəməxsus, qədim sirrini açmamağı üstün tuturlar.
Marzipan necə bişirilir - videoya baxın:
Fındıq unundan hazırlanan desert, demək olar ki, bütün şirin dişlərin xoşuna gələn yüksək kalorili və doyurucu bir məhsuldur. Ancaq sui -istifadə etməməlisiniz - həzm etmək çətindir və qan şəkərinin artmasına və ya sürətli kilo almasına səbəb ola bilər. Evdə marzipan hazırlamaq çətin deyil. Yemək üçün vaxt yoxdursa, yemək üçün mağazaya gedin; marzipanı hər hansı bir şirniyyat mağazasından almaq asandır.
