Yunanıstanın milli yeməyi necə hazırlanır? Dzatziki sousunun qida dəyəri və tərkibi. Faydaları və zərərləri, yeməkdə istifadə edin.
Zatziki sousu, Yunan mətbəxinin milli məhsuludur, əsas maddələri yoğurt, sarımsaq və təzə xiyar olan soyuq bir ədviyyatdır. Digər adlar tzatziki, tzatziki. Dad - ədviyyatlı, incə, az yağlı, şirin, qaymaqlı, rəngli - ağ və ya yaşılımtıl, tutarlılıq qalın və ya maye ola bilər, homojenlik qarışdırma dərəcəsindən asılıdır. Yerlilər yemək zamanı bütün yeməklərə ədviyyat əlavə edirlər - şorbalar, isti yeməklər, qəlyanaltılar. Yemək yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır.
Tzatziki sousu necə hazırlanır?
Yunan mətbəxinin əsas tərkib hissəsi təbii yoğurtdur. Dzazuki sousunun hazırlanmasının özəlliyi filtrasiyadır. Keçi və ya qoyun südü (və ya xammal qarışığı) laktobasillər, bifidobakteriyalar və termofilik streptokoklardan ibarət olan bir ferment kompleksi ilə fermentləşdirilir. Sonra sıx bir parçadan süzülür. Nəticə tamamilə vahid bir tutarlılıq və zərif kremli bir daddır. Bundan əlavə, yalnız yunan aşpazlar sarımsağı qoxusu yox olacaq şəkildə emal edə bilər, amma ədviyyatlı dadı qalır.
Klassik dzatziki sousunu hazırlamaq üçün bir xiyar (böyük və ya bir neçə kiçik) soyulur və qızardılır. Tərəvəz gruelini az miqdarda duz ilə qarışdırın, suyu doka ilə sıxın. Mərkəzlər 3 sarımsaq dişindən çıxarılır, dilimlər əzilərək doğranır, duz və zeytun yağı əlavə olunur. Bir neçə damcı kifayətdir. Sarımsaq püresinin quruluşu kremə bənzəməlidir. Salat qabına 500 qr yunan qatığı, sıxılmış xiyar, sarımsaqlı krem qarışdırılır. Dadmaq üçün duz və zeytun yağı əlavə olunur. İsterseniz, bir şüyüd və ya cilantro əlavə edə bilərsiniz.
Dzazuki sousunun növləri:
- Limon suyu ilə - sarımsağı üyüdərkən 1 osh qaşığı əlavə edin. l. limon şirəsi;
- Xama ilə - Yunan qatığı ilə eyni miqdarda əlavə olunur;
- Şərab sirkəsi ilə - pulpanı sıxmadan əvvəl xiyarla qarışdırın. Yeməyin digər mərhələlərində əlavə olunarsa, ədviyyatın tutarlılığı sulu olacaq.
Dzatziki ayrı bir yemək kimi hazırlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə zeytun və pendir tökülür. Blender qabı aşağıdakı maddələrlə qarışdırılır: Feta pendir dilimləri - 100 q, daxili oxları olmayan 4 diş sarımsaq, 20 ədəd qara zeytun. Orada 2 xiyarın sıxılmış xiyar pulpası da yayılır. 2 xörək qaşığı tökərək tam homojenliyə nail olmaq üçün qarışdırın. l. zeytun yağı və qatıq "gözlə". Tamamilə vahid bir tutarlılıq əldə etməli və parlaq yaşıl rəngdən qurtulmalısınız. Sos çox axarsa, bir az badam unu qarışdıra bilərsiniz. Xidmət vermədən əvvəl soyuduğunuzdan əmin olun.
Dadı yaxşılaşdırmaq üçün nanə yarpaqları və ya reyhan, cilantro Yunan ədviyyatına əlavə edilir, sarımsaq və duz miqdarı artırılır və ya azalır. Təcrübə edərək bilməlisiniz - əsl tzatziki acı və ya ədviyyatlı bir dad, yağlı bir hiss buraxmır. Zərif və yüngül bir məhsuldur. Onun yağ tərkibi 10-15%-dən çox deyil.
Dzatziki'nin tərkibi və kalori miqdarı
Sosun qida dəyəri maddələrin miqdarına və növünə, həmçinin qida maddələrinin tərkibinə bağlıdır.
Klassik reseptə görə hazırlanan dzatziki'nin kalori miqdarı 100 qr başına 46,5 kkal, xama ilə - 106 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 2,8 g;
- Yağ - 1,7 q;
- Karbohidratlar - 5,1 q;
- Su - 37 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 23.9 mkq;
- Beta Karoten - 0.144 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,013 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mq;
- B4 vitamini, kolin - 2,75 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0.117 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,026 mq;
- Vitamin B9, folat - 4.123 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 6,25 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,083 mq;
- H vitamini, biotin - 0.334 mkq;
- K vitamini, filokinon - 45.4 mkq;
- Vitamin PP - 0.1803 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 93.05 mq;
- Kalsium, Ca - 15.07 mq;
- Maqnezium, Mg - 7,5 mq;
- Natrium, Na - 96.6 mq;
- Kükürd, S - 0.43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mq;
- Xlor, Cl - 152.86 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,251 mq;
- Yod, I - 1.19 mkq;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Manqan, Mn - 0,0791 mq;
- Mis, Cu - 41.85 μg;
- Molibden, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0.281 μg;
- Flor, F - 6.13 μg;
- Xrom, Cr - 2.16 μg;
- Sink, Zn - 0.117 mq.
Dzatziki sousunun tərkibi üstünlük təşkil edir:
- Nikotinik turşusu - sinir liflərinin quruluşunu bərpa edir və metabolik prosesləri yaxşılaşdırır;
- Retinol - görmə funksiyasını bərpa edir;
- Fol turşusu - amin turşularının sintezini stimullaşdırır və dəmirin udulmasını artırır;
- Askorbin turşusu - toxunulmazlığı artırır və bütün metabolik proseslərdə iştirak edir;
- Kalium - ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır;
- Sodyum - əzələ kramplarının və susuzlaşdırmanın görünüşünün qarşısını alır;
- Xlor - kifayət deyilsə, dişlər çökməyə və saç tökülməyə başlayır;
- Dəmir - onsuz qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalı mümkün deyil və buna görə də bədənin həyati fəaliyyəti;
- Sink - bu maddə beynin funksiyalarını normallaşdırır, çatışmazlığı ilə yaddaş əziyyət çəkir, reaksiyaların sürəti azalır.
Tzatziki sousunun faydaları və zərərləri əlavə maddələrin növündən asılıdır. Nanə əlavə edildikdə, qida məhsulu anestezik xüsusiyyətlərə malikdir, zeytun - tonik və badam - qocalmanın qarşısını alır. Ancaq mənfi reaksiyaların mümkünlüyünü nəzərə almaq lazımdır. Bütün bu məhsullar yüksək alerjendir.
Aşağı kalorili bir yemək arıqlayanların pəhrizinə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər. Normal yoğurt yağsız qatıqla əvəz edilərkən, qida dəyəri 100 qr başına 20 kkala endirilir. Bu dəyişiklik dadda əhəmiyyətli dərəcədə əks olunmur
Dzatziki sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Klassik reseptə görə hazırlanan ədviyyat, 2 ildən sonra hamilə qadınların və hətta kiçik uşaqların pəhrizinə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər. Laktasiya dövründə qadınlar sarımsağın ana südünün dadına təsir edəcəyindən qorxmur, çünki emal zamanı acılıq aradan qaldırılır.
Tzatziki sousunun faydaları:
- Bütün süd məhsulları kimi, osteoporozun inkişafının qarşısını alır, dərinin, saçın və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- İncə bağırsağı kolonizə edən faydalı floranın çoxalması üçün əlverişli şərait yaradır. Peristalsis sürətlənir, defekasiya sabitləşir.
- Pəhriz lifi - xiyar pulpası sayəsində peristaltika sürətlənir, bədən toksinlərdən və toksinlərdən təmizlənir.
- Həzm sisteminin selikli qişasını isti ədviyyatlar və qidaların aqressiv təsirlərindən qoruyur.
- Həzm fermentlərinin və safra turşularının istehsalını stimullaşdırır.
- Qandakı bilirubinin səviyyəsini normallaşdırır, pis xolesterolu həll edir. Şişkinliyi və ağız qoxusunu aradan qaldırır.
- Yüksək miqdarda B vitamini və askorbin turşusu toxunulmazlığı artırır, bədənin epidemiya mövsümündə soyuqdəymənin ilk simptomları ilə mübarizə aparmasına kömək edir.
- Bədəndəki enerji ehtiyatlarını və qida ehtiyatlarını doldurur.
- Su və elektrolit mübadiləsini normallaşdırır. Duz miqdarını azaldaraq məhsula diüretik təsir göstərə bilərsiniz, duz miqdarını artırarkən nəm itkisinin qarşısını ala bilərsiniz.
- İltihab əleyhinə təsir göstərir, bağırsaqda patogen floranın inkişafını maneə törədir.
- İştahı yaxşılaşdırır, anemiya, vitamin çatışmazlığının öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Ciddi xəstəliklərdən sağalan xəstələrin diyetinə ədviyyat əlavə etmək faydalıdır. Bu vəziyyətdə reseptlə sınamayın. Arıqlayanda, sos tam yemək yerinə istifadə olunur. Daxil olduğu pəhrizdən sonra orqanizmdə qida çatışmazlığı yaşamır, dərinin keyfiyyəti pisləşmir.
Tzatziki saç maskası kimi istifadə edilə bilər. Kompozisiya onların böyüməsini stimullaşdırır və itkilərin qarşısını alır, follikulları gücləndirir və epitelin yuxarı qatına oksigen axını sürətləndirir. Bir qida məhsulunu kosmetik məqsədlər üçün istifadə edənlərə duz əlavə etmək məsləhətdir.
Dzatziki üçün əks göstərişlər və zərər
1, 5-2 yaşdan kiçiklər və fərdi dözümsüzlük istisna olmaqla, bu ədviyyatın diyetə daxil edilməsində heç bir məhdudiyyət yoxdur.
Dzatziki sousunun ziyanı həddindən artıq yemək zamanı özünü göstərə bilər: qəbizlik və ya ishal, nəfəs darlığı və ürəkbulanma baş verə bilər. Laktoza dözümsüzlüyü olan yeni bir dadla tanış olmamalısınız.
Bəzi qida komponentlərinə qarşı dözümsüzlük tarixiniz varsa, yeni bir yeməyi sınayarkən diqqətli olmalısınız. Artıq qeyd edildiyi kimi, əsas maddələrə əlavə olaraq, allergik reaksiyanın inkişaf ehtimalını artıran əlavə maddələr də istifadə edilə bilər. Ən təhlükəli fındıq və zeytunlardır.
Ucuz restoranlarda tzatziki qatıq yerinə emulsifikatorlar, sarımsaq ləzzəti və mayonezlə hazırlana bilər. Belə bir məhsul orijinalın faydalı xüsusiyyətlərinə malik deyil və pəhriz hesab edilə bilməz. Dadında həyəcan verici bir şey varsa, istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır.
Dzatziki sousu reseptləri
Yunan yoğurt ədviyyatı tez -tez gyros və ya sulvaki ilə verilir - kiçik kebab şəklində yunan fast food, meze ilə - bu, müxtəlif qəlyanaltıların kiçik hissələri olan bir boşqabın adıdır. Tzatziki çörək üzərinə sürtülür, tərəvəz salatları ilə ədviyyat olunur.
Dzatziki ilə dadlı reseptlər:
- Gyros … Xəmir yoğurun. Quru maya, 4 g, 150 ml isti qaynadılmış suda seyreltilir. 300 q yüksək dərəcəli buğda unu süzülür və kimyonla birləşdirilir - yarım çay qaşığı. Zeytun yağı ilə birlikdə maya ilə yoğrulur - 2 osh qaşığı. l., duz. Xəmirin dayanmasına icazə verin və bu anda doldurma ilə məşğuldurlar. Toyuq filesi, 0,5 kq, döyülmüş və zeytun yağında marin edilmiş - 1,5-2 osh qaşığı. çox miqdarda ədviyyat əlavə edən l.: 1/3 çay qaşığı. kimyon və keşniş, hər biri 1/2 çay qaşığı bibər, qara bibər, oregano, marjoram və kəklikotu. 30 dəqiqədən sonra şoraba parçalanmış parçalara sürtülür və hər iki tərəfə qızarana qədər qızardılır. Ət hazır olduqda, xəmiri nazik tortlar halına salın və quru bir qızartma qabda hər iki tərəfə qızardın. Hər tortillada ət, pomidor dilimləri və qırmızı soğan yarım halqalarda, bir az kahı yarpağı və 2-3 osh qaşığı yayılır. l. qatıq sousu. Tortu yarıya qatlayın. İsti olanda yemək daha yaxşıdır.
- Pendir ədviyyatı … Ədviyyat klassik reseptə görə hazırlanır. Sonra feta pendir və ya feta pendir parçaları əlavə edin. Hazır yeməyi şüyüd və cəfəri dilimləri ilə səpin.
- Salat seçimi … Yemək klassik dzatziki resepti əsasında hazırlanır, lakin maddələrin miqdarı dəyişdirilir. 2-3 xiyar incə doğranmış sarımsaqla qarışdırılaraq qabığı ilə birlikdə incə doğranır - özəyi olmayan 1-2 diş, təzə şüyüd səpilir - bir dəstə, bir az duzlu. 1 osh qaşığı ilə doldurun. l. zeytun yağı və qatıq. Belə bir salat, aşağı kalorili bir diyetdə əla bir şam yeməyidir.
- Ət qəlyanaltı … Mağazadan puff pasta ala bilərsiniz və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz. Tez resept: 200 q marqarin, yumurta, duz ilə qarışdırılmış 500 qr un, bir stəkan buzlu su və 1 çay qaşığı tökün. sirkə. Gerekirse un əlavə olunur. Elastik yumşaq yoğurma bir neçə hissəyə bölünür, hər biri bir təbəqəyə yuvarlanır və kərə yağı ilə yağlanır. Çarşafları üst -üstə qoyun, yenidən yuvarlayın. İndi bir salyangoz ilə yuvarlanır, yapışqan filmə bükülür və 15 dəqiqə dondurucuya qoyulur. Son dəfə bir təbəqəyə yuvarlayın və çörəkçilik üçün istifadə oluna bilər. Eyni dairələri bir boşqabla kəsin, içəriyə bir şüşə ilə basıb iç dairə yaradın. 200 ° C -də 15 dəqiqə bişirin. Bir boşqab yaratmaq üçün kənarları qaldırılır. Kıyılmış ət üçün 300 qram mal əti soğanla - 2 ədəd doğrayın, yumurtaya sürün, cəfəri ilə şüyüd əlavə edin, duz əlavə edin. Əti bir köftə halına salın və yumşalana qədər yağda qızardın. Hər boşqaba 2-3 köftə və tzadtsiki qoyulur - reseptin əhəmiyyəti yoxdur. Yemək pivə və ya qırmızı şərab üçün iştahaaçan kimi təqdim olunur.
- Souslu çuğundur … Dzatziki, təsvir olunan reseptlərdən hər hansı birinə uyğun olaraq sarımsaq miqdarını artıraraq hazırlanır. Qoz ləpələri toz halına gətirilir. Çuğundur dilimlərini qatlayın, qaba ədviyyat edin, qoz qırıntılarına səpin, yeməyə konus şəklini verin. Üstünü dzatziki sousu ilə bəzəyin.
- Soyuq iştahaaçan … Ədviyyat tez -tez krutonlarla verilir. Yemək səhər yeməyi üçün hazırlanırsa, bir az qurudulmuş çörəyi nazik dilimlərə kəsin, yumurtaları az miqdarda südlə döyün, çörək parçalarını bu qarışığa batırın və qızıl qəhvəyi rəngə qədər hər iki tərəfdən zərif günəbaxan yağında qızardın. Tzatziki yağlayın və dərhal yeyin. İsti çörək və soyuq sousun birləşməsi yeməyin qeyri -adi dadını yaradır.
- Pivə qəlyanaltı … Borodino çörəyindən qabıq kəsilir və pulpa nazik uzun zolaqlara kəsilir. Qurudulur, zeytun yağı və duza batırılır və tavada qızardılır. Xidmət edərkən, uzun croutons çubuqları qalın ədviyyatlı bir tencereye yapışdırılır.
Dzatziki haqqında maraqlı faktlar
Fars mətbəxində bu yeməyə mastohyar, Kiprdə - talaturi, Makedoniyada və Bolqarıstanda - tartar, Hindistanda - rantu deyilir. Orijinal məhsulun resepti bir az əlavə olunur, lakin əsas maddələr dəyişməz olaraq qalır.
Dzadziki hətta Qədim Yunanıstanda keçirilən simpoziumlarda (mərasimlərdə) mühakimə oluna bilərdi. Düzdür, sonra ona mittico deyirdilər. Ancaq qədim mətnlərə görə, müasir qatıq sousu ilə eyni maddələr daxil idi. O dövrdə artıq xiyar yetişdirilirdi - 3 çeşiddən daim bəhs edilirdi, qatıq qoyun və inək südündən hazırlanırdı.
Bizans aşpazları ədviyyat reseptini qəbul etdilər və tzakisto adlandırmağa başladılar. Daha sonra yeməyi Türkiyədə cacikə çevrilərək "kök saldı".
Tzatziki sousunu necə bişirmək olar - videoya baxın:
Yunanıstandan qayıtdıqdan sonra bir çoxları evdə tzatziki sousu hazırlamağa çalışırlar. Ancaq ədviyyat nə qədər dadlı olsa da, evdə hazırlanan versiya orijinala uyğun gəlmir. Tərkibi hər ailədə nəsildən -nəslə ötürülən təbii yunan qatığı olmadan, dadı təkrarlamaq mümkün deyil.
