Tklapi nədir və marshmallow necə hazırlanır? Qidalanma dəyəri, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Tklapi istifadə edərək yeməklər üçün reseptlər.
Tklapi, albalı gavalı və ya gavalıdan hazırlanan Qafqaz marshmallow (digər turş giləmeyvə və ya meyvələrdən istifadə edilə bilər). Qalınlığı 3 mm-dən çox olmayan çəhrayı, qırmızı-qəhvəyi, tünd qırmızı və ya narıncı rəngli nazik bir elastik təbəqədir. Dad - turş -şirin, bəzən ədviyyatlı bir dad ilə. Yerli adlar: turş lavaş və ya pide çörəyi. Bu məhsul Gürcüstanda ən populyardır, digər yeməklərin hazırlanması üçün yarı bitmiş məhsul kimi istifadə olunur və evdə hazırlanan məhsulların bir növüdür.
Gürcü pastili tklapi necə hazırlanır?
Albalı gavalı, tkemali, mavi böyük gavalı və hətta gavalı ənənəvi olaraq marshmallow üçün xammal olaraq istifadə olunur. Ancaq bəzən digər giləmeyvə də yığılır. Əsas tələb turş dadıdır.
Gavalıdan tklapi necə hazırlanır:
- Toxumlar giləmeyvələrdən çıxarılır, az miqdarda su ilə tökülür.
- Pulpanı yumşaltmaq və suyu buxarlamaq üçün aşağı istilikdə bişirin. Yandırılmaması üçün yemək prosesini izləmək lazımdır. Bir az maye töküb lazım olduqda əlavə edə bilərsiniz. Isıtma zamanı suyu sərbəst buraxılır və qismən də buxarlanmalıdır.
- Dəri və sümükləri çıxarmaq üçün yumşaq püresi incə bir ələkdən keçirin.
Ələkdə qalanlar bir şüşə qaba köçürülür və soyuducuya qoyulur. Ancaq tklapi necə bişirəcəyiniz, gələcəkdə zefirdən necə istifadə etməyi planlaşdırdığınızdan asılıdır. Bir uşaq deserti olaraq, 1-2 dəqiqə ərzində daim qarışdıraraq şəkərlə qaynatmaq lazımdır. 1 kq gavalı üçün - 1 osh qaşığı. l. şəkərə artıq ehtiyac yoxdur.
Qurutma üçün su ilə nəmlənmiş taxta lövhəyə və ya çörək kağızı (perqament) və ya folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına nazik bir təbəqə ilə yayılır. Lövhə günəşdə qurudulur - 3-4 gün, gecə sərin, havalandırılan bir otağa qoyulur və perqament qapını bir qədər açaraq əvvəlcədən 70 ° C -yə qədər qızdırılan sobaya qoyula bilər. Səth quruduqda, təbəqə çevrilir və qurutma təkrarlanır.
Fırında tklapi üçün yemək müddəti 8-9 saat, günəşdə - 7 günə qədərdir. Gürcüstanda təbəqələrin bərabər qurudulması üçün asılır. Yalnız sobada və ya günəşdə deyil, həm də tərəvəz quruducusunda quruya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, temperatur 60-70 ° C-ə qoyulur, 7 saatdan sonra təbəqələr almazlara kəsilir və artıq çevrilərək qurudulur.
Marshmallow, evdə hazırlanan bir məhsul olaraq hazırlandıqda, şorba və ədviyyata əlavə olunarsa, meyvə püresi şəkərlə qaynadıla bilməz, ancaq dərhal qurudulur. Turş pide çörəyinin daha elastik olması üçün çörəkçilik təbəqəsinə çox nazik bir bitki yağı təbəqəsi tətbiq olunur.
Quruduqdan sonra, meyvə püresini sildikdən sonra qalan bulyonla çarşafları yağlayın. Lavaş bir -bir boruya yuvarlana bilər və ya üst -üstə bir neçə təbəqə qoyularaq pancake kimi yuvarlana bilər. Tklapi qaranlıq sərin yerdə saxlayın.
Qara qarağat marshmallow etmək üçün
1 kq giləmeyvə bir qarışdırıcı ilə kəsilir və 60 ° C -yə qədər qızdırılaraq 600 q şəkər əlavə edilir. Kütlə bir ələkdən sürtülür və qalın xama tutarlılığı əldə olunana qədər qaynadılır. Perqamenti bir çörək qabına yayın, günəbaxan yağı ilə yağlayın, iş parçasını 0,7 mm qalınlığında bir təbəqəyə tökün, sobaya qoyun, əvvəlcədən 70-80 ° C-yə qədər qızdırın, qapağı açın. 7-8 saatdan sonra çevirin. Bir tərəvəz quruducusunda qurudarkən, vaxtı 12 saata təyin edin və dövrün ortasında çevirin. Şirin yeməyi dərhal yeməyi planlaşdırırsınızsa, onu şəkər tozuna yuvarlaya bilərsiniz.
Alma və şirin giləmeyvə ilə tkemali və ya albalı gavalı kolleksiyasından istifadə edərkən şəkər əlavə edilmir və tamamilə homojen bir quruluş əldə etmək üçün kartof püresi çırpılır. Çevik pide çörəyi əldə etmək üçün buxarlanma mərhələsində şəkər meyvə ilə birləşdirilə bilər. Bu vəziyyətdə kütlə daha viskoz olacaq.
Tklapinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri xammal növündən asılıdır. Düzgün yumşaq bişirmə ilə, meyvələr 100 ° C -yə qədər qızdırılmır, ancaq pastörizasiya ilə məhdudlaşarsa, qida maddələri demək olar ki, məhv edilmir.
Tklapinin kalori miqdarı, əgər albalı gavalı şəkərsiz öz şirəsində bişirilmişsə - 100 qrama 253,7 kkal, bunlardan:
- Zülallar - 1,6 g;
- Yağ - 0,8 q;
- Karbohidratlar - 59,3 q;
- Pəhriz lifi - 14,4 q;
- Su - 9,6 q;
- Kül - 2.42 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 207.1 mkq;
- Beta karoten - 1.226 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0.137 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.218 mq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 41,94 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 2,42 mq;
- Vitamin PP - 4 mq;
- Niasin - 3,428 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 1501,14 mq;
- Kalsium, Ca - 211.26 mq;
- Maqnezium, Mg - 160.92 mq;
- Natrium, Na - 135.76 mq;
- Fosfor, P - 187,5 mq.
İz elementləri dəmirlə təmsil olunur - 100 qr üçün 14.866 mq
Gürcü tklapi tərkibində üzvi turşular (3,2 q), nişasta və dekstrinlər (0,766 q), mono və disakaridlər (61,7 q) da var.
Turş pide çörəyi arıqlama pəhrizinə tatlandırıcı kimi əlavə edilə bilər. Özünüzü zəif hiss edirsinizsə, dilinizə kiçik bir meyvə tortu qoymaq kifayətdir, əhval dərhal yüksələcək və pəhrizdən heç bir qırılma olmayacaq.
Marshmallow tklapinin faydalı xüsusiyyətləri
Gürcü pastili o qədər aydın müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir ki, xalq təbabətində istifadə olunur.
Tklapi faydaları:
- Antiseptik təsir, açıq antibakterial və antifungal xüsusiyyətlərə malikdir.
- Temperaturun azalmasını təşviq edir.
- Antiseptik olaraq istifadə edilə bilər. Boğaz və ağız mukozası xəstəliklərində (angina, faringit, laringit, stomatit və bu kimi), iltihablı proseslərdə ağzınıza bir parça qoyub həll etmək kifayətdir. Ağrı azalacaq.
- Bağırsaq lümenində işləyən sərbəst radikalları təcrid edir, mövcud neoplazmaların bədxassəli olmasının qarşısını alır və atipik hüceyrə quruluşlarının yaranmasını dayandırır, toksinləri çıxarır.
- Yüngül laksatif və xoleretik təsirə malikdir, köhnə toksinlərdən və toksinlərdən tez qurtulmağa kömək edir. Defekasiya sabitləşir.
- Dərinin, saçın və dırnaqların keyfiyyəti yaxşılaşır.
- Ürək -damar sistemi xəstəliklərinin - ateroskleroz və insultun inkişafının qarşısını alır.
- ARVI -dan sonra ağırlaşmaların inkişafını dayandırır. Bu xəstəliklər zamanı 30-50 q meyvə şirniyyatı verirsinizsə, bronxial astma və ya obstruktiv bronxitin inkişafının qarşısını ala, yalançı krup və boğmaca simptomlarını aradan qaldıra bilərsiniz.
- Zəif diüretik təsir göstərir, ödemi aradan qaldırır.
- Görmə sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Hormonal səviyyəni sabitləşdirir.
- Qanda xolesterol səviyyəsini azaldır.
Məhsul asanlıqla həzm olunur, həzm fermentlərinin sərbəst buraxılmasını və qida maddələrinin yalnız gavalıdan deyil, həm də mədəyə daxil olan qidaların udulmasını təşviq edir.
Gavalı pastilinin uşaqların pəhrizinə daxil edilməsi tövsiyə olunur. helmintik işğalın müalicəsində … Məhsul eyni zamanda laksatif təsir göstərir, dərman vasitələrinin istifadəsi nəticəsində yaranan intoksikasiyanın qarşısını alır və qida çatışmazlığını kompensasiya edir. Bundan əlavə, istehlakdan sonra iştah görünür və uşaq yeməyə başlayır, bədənin tonu artır. Helmint infeksiyasının əlamətlərindən biri ümumi letarji və zəiflikdir.
Piylənmə ilə
gündə 3 dəfəyə qədər gürcü pastil tklapi vərəqindən istifadə edə bilərsiniz. Bu, peristaltikanı sürətləndirir və turşu-əsas balansını normallaşdırır. Bədən suyu bağlayan artıq duzdan xilas ola bilər və eyni zamanda faydalı maddələr atılmır. Xoş dad əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, serotonin istehsalını təşviq edir, depressiyanın inkişafını dayandırır və stresdən sonrakı vəziyyətin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Tklapi istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Gavalı və ya şirniyyat hazırlamaq üçün xammal kimi istifadə olunan digər meyvələrə allergiyanız varsa, meyvə zefirini yeməyin.
Tklapi, ishal meyli olan kolit, qastroenterokolit, pankreatit, mədə xorası və qastritin kəskinləşməsi ilə bağırsaq və həzm orqanlarının xroniki xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlara zərər verə bilər.
Yeməkdən sonra ürək yanması tez -tez baş verərsə, bəzən mənşəyi bilinməyən ürək bulanması, xolelitiyaz və ya urolitiyaz xəstəliyi varsa, sui -istifadə hallarından qaçınmaq lazımdır. Yüngül rahatlaşdırıcı təsirə baxmayaraq, daşlar ağrılı kolikaya səbəb olaraq axmağa başlaya bilər.
Məhsulun aşağı kalorili olmasına baxmayaraq, pəhriz zamanı onu götürməməlisiniz. Artıq qeyd edildiyi kimi, xüsusiyyətlərdən biri iştahın stimullaşdırılmasıdır. Bu, kilo itkisinə deyil, əlavə kiloqrama səbəb ola bilər.
Tklapi reseptləri
Pastilanı meyvə və tərəvəz salatlarına əlavə edərək bir desert olaraq yeyə bilərsiniz. Gürcüstanda tez -tez ədviyyat kimi istifadə olunur - əvvəllər suda və ya ət bulyonunda seyreltilir.
Parça reseptləri:
- Kutaby … 2 stəkan un və bir stəkan duzlu sudan xəmir yoğurun. Xəmir möhkəm və elastik olmalıdır. Qafqazın evdar qadınları bütün prosesləri əllə yerinə yetirirlər: bir yığına un tökün, su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, əldən -ələ atın. Hamuru yapışqan filmlə sarın və 15-20 dəqiqə istirahət etmək üçün kənara qoyun. Bu zaman doldurma ilə məşğuldurlar. 400 q ispanaq, 200 q turşəng, 100 q yaşıl soğan, kişniş və cəfəri doğrayın. Otlar yağda aşağı salınır, duz və istiot əlavə olunur. Tklapi tökün, isti su ilə seyreltilmiş, xurmanın təxminən yarısı mayeni buxarlayın. Xəmiri nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, nazik divarlı bir şüşə ilə dairələri kəsin, içəri qoyun və kənarlarını sıxın. Hər iki tərəfdən quru bir qızartma qabda qızardın. İsti kutablar kərə yağı ilə yağlanır.
- İsti turş sousu … Turş lavaş, təxminən 50 qr, xırda -xırda doğranıb qaynar su ilə tökülür - 80 q. Su soyuyana qədər buraxın, qarışdırın və üyüdün. Əl blenderiniz varsa, istifadə etmək rahatdır. Ayrı olaraq 6 diş sarımsaq, 20 q təzə cilantro 10 q bibər qarışığı ilə döyülür. Az -az, tklapi məhlulu tutarlılığa görə ketçapa bənzəyən bir pasta hazırlamaq üçün tökülür. Dadmaq üçün duz. Bəzi hallarda bir az adi sirkə, bir neçə damcı əlavə edin.
- Turş şorba … Bir parça sıyıq, 400 q, bir sümüklə birlikdə (tercihen bir bud) soyuq su ilə tökülür və köpüyü çıxarmadan ən azı 2 saat qaynadılır. Əti sümükdən ayırmaq asan olmalıdır. Tamamilə bişirilən kimi, sərt hissəsi çıxarılır və pulpa liflərə bölünür və ya incə doğranır və yenidən bulyona batırılır. Sobanı söndürmək lazım deyil, hər şeyin aşağı istilikdə qaynadılmasına icazə verin. Yerkökü və soğanı ayrı halqalara nazik zolaqlara kəsin. Bulyona 4 osh qaşığı tökün. l. yuyulmuş düyü. Yarım stəkan qozu sarımsaqla doğrayın. Gavalı marshmallow bir boşqab bulyonda həll edilir və 15 dəqiqə buraxılır, 120 ml alınmalıdır. Sousu yarı bişmiş düyü ilə qaynar bulyona tökün, yerkökü və soğan əlavə edin, bişənə qədər bişirin. Tencereyi söndürün, bir ovuc ot - şüyüd, cilantro və cəfəri əlavə edin, dadmaq üçün qara bibər səpin və dəmlənsin.
- Kharcho … Mal əti şorbası, əti yumşaltmaq üçün əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi bişirilir. Sümük olmadan edə bilərsiniz. 500 g sap üçün - 2,5 litr su. Ət bişirildikdə, bulyon süzülməlidir və ilk əlfəcin aparılır - 0,5 osh qaşığı. düyü, 4 soğan doğranmış və qarğıdalı unu ilə qızardılmış, bütün cəfəri kökləri, keşniş toxumu - 0,5 tsp, 2 dəfnə yarpağı, bir az qara bibər. Pirinç demək olar ki, bişirildikdə, əzilmiş, yarım stəkan qoz tökün, lakin una deyil, qarğıdalı irmikinin böyüklüyündə kiçik parçalara tökün. Bir stəkan turş sousu əldə etmək üçün tklapini bulyonda həll edin və 2 osh qaşığı tökün. l. nar şirəsi. Sosu heç bir lif qalmaması üçün incə bir metal ələkdən süzmək daha yaxşıdır. Sousu qaynar şorbaya tökün. 0,5 çay qaşığı tökün. şerbetçiotu-suneli, bir çimdik qırmızı bibər və zəfəran, 2-3 osh qaşığı. l. incə doğranmış cəfəri, örtün və istidən çıxarın ki, tklapi ilə kharcho şorbası dəmlənsin. Sarımsaq ayrı -ayrılıqda, hər biri 0,5 çörək qaşığı, 5 dişdən süzülür. l. reyhan və cilantro. Xidmət vermədən əvvəl hər bir boşqaba tökün.
- Nanə ədviyyatı … Tklapi, qalın bir sous əldə etmək üçün qırmızı bibər, keşniş, quru nanə əlavə etmək üçün seyreltilir. Artıq maye buxarlanır, dadına görə duzlanır. Gələcək istifadə üçün yığılırsa, sterilizasiya olunmuş bankalara isti tökülür və üstünə zeytun yağı tökülür.
Marshmallow tklapi haqqında maraqlı faktlar
Meyvə marshmallow haqqında ilk qeydlər XI əsrə aid olan Qafqazı ziyarət edən səyahətçilərin xatirələrində tapılmışdır. Digər millətlərin milli mətbəxində də oxşar bir məhsul var. Məsələn, Mordoviya və Başqırdıstanda zefir çiyələkdən hazırlanır və ona levaşnik deyilir.
Püresi üzərinə əzilmiş qoz -fındıq və ya haşhaş toxumu əlavə etsəniz, uşaqlar üçün gözəl bir müalicə əldə edə bilərsiniz. Faydalı əlavələr əlavə etməyin 2 yolu var. Quruyana qədər qarışdırın və ya bulyonla nəm əllərinizlə səthə çəkin. Belə bir məhsulun raf ömrü bir həftədən çox deyil.
Maraqlıdır ki, yeməklərin necə hazırlandığından bəhs edərkən evdar qadınlar maddələrin miqdarını, məsələn, kərəviz kökü kimi, qram və ya hətta santimetrlə deyil, ovuclarında ölçürlər. Yarım xurma, dörddə bir xurma, üçüncüsü … Bəlkə də ona görə ki, hər evdar qadının özünəməxsus kharcho və ya chakhokhbili dadı var, çünki fərqli insanların ovuclarının ölçüsü fərqlidir?
Tklapi necə bişirilir - videoya baxın:
Evinizdə tklapi varsa, səhər yeməyi üçün kiçik bir parça yeməyi vərdiş halına gətirin. Bütün gün vücudunuza enerji vermək və bədəninizi tonlandırmaq üçün əla bir yoldur. Və əgər deyilsə, marshmallow bişirməyi öyrənməlisiniz. Çox sadədir. Üstəlik, gavalı yalnız yayda deyil, hər hansı bir mağazada əldə edilə bilər.
