Shotis Puri nədir, necə yeyilir və tərkibinə nə daxildir? Gürcü çörəyinin faydalı xüsusiyyətləri, hazırlanması üçün reseptlər və istifadəyə əks göstərişlər.
Shotis puri (shoti), ortasında məcburi bir yiv olan qılınc (həm də gəmini xatırladan) şəklində bişirilən ənənəvi gürcü çörəyidir. Belə çörək çox sulu və doyurucu olur. Bir az duzlu dadı və xırtıldayan qabığı var. Çörək ilə yeyilə bilən demək olar ki, hər hansı bir yeməyə uyğundur. Nutritionists və digər tibb mütəxəssisləri Shotis Purinin həm faydalı, həm də zərərli xüsusiyyətlərindən bəhs edirlər. Bu cür bişmiş məhsulları kim yeyə biləcəyini və kimin istehlakını minimuma endirməli olduğunu anlayaq.
Shotis Purinin tərkibi və kalori miqdarı
Shotis Purinin ənənəvi tərkibi çörək bişirmək üçün standart maddələr dəstini ehtiva edir: ümumiyyətlə ağ un, bir az quru maya və xəmir yoğurmaq üçün su. Bəzən ona soğan əlavə etmək olar. Şotis Purini başqa maddələr əlavə etməklə tapmaq çətindir - Gürcüstan xalqı öz xalqının adət -ənənələrinə hörmət edir.
Tortun ortasında bir deşik açılır və bu təsadüfi deyil - isti havanın atışdan qaçması lazımdır. Bunun sayəsində şişkin toplara çevrilmirlər, ancaq bir gəminin və ya qılıncın orijinal formasını alırlar.
100 g başına Shotis Puri'nin kalori miqdarı 226.7 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 7, 5 g;
- Yağ - 0,7 q;
- Karbohidratlar - 47,4 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti: 1: 0, 1: 6, 3.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 1,5 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 1,8 mq;
- B4 vitamini, kolin - 500 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 5 mq;
- B6 vitamini, piridoksin - 2 mq;
- Vitamin B9, folat - 400 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 15 mq;
- H vitamini, biotin - 50 mkq;
- Vitamin PP - 20 mq.
100 g shotis puri içərisində mikro və makro elementlər:
- Kalium, K - 2500 mq;
- Kalsium, Ca - 1000 mq;
- Silikon, Si -30 mq;
- Maqnezium, Mg - 400 mq;
- Natrium, Na - 1300 mq;
- Fosfor, P - 800 mq;
- Xlor, Cl - 2300 mq;
- Dəmir, Fe - 18 mq;
- Yod, I - 150 mkq;
- Kobalt, Co - 10 μg;
- Manqan, Mn - 2 mq;
- Mis, Cu - 1000 μg;
- Molibden, Mo - 70 mkq;
- Selen, Se - 55 μg;
- Flor, F - 4000 mkq;
- Xrom, Cr - 50 μg;
- Sink, Zn - 12 mq.
Qeyddə! Bir çox insanlar shotisi pide çörəyi ilə qarışdırırlar, amma bu belə deyil. Lavaş ermənidir, gürcü deyil, yarpaqlı çörəkdir, çox düz və genişdir. Ən çox shawarma etmək üçün istifadə olunur. Shotis puri adi çörək kimi yeyilir, birinci və ikinci yeməklərlə dişlənir.
Shotis Purinin faydaları
Bir çox insanlar, ağ unun zərərli olduğunu iddia edərək, shotis purinin sağlamlıq faydalarını şübhə altına alır. Gürcü çörəyi həqiqətən daha yaxşı ala biləcəyiniz yüksək keyfiyyətli undan bişirilir. Bundan əlavə, dünyanın hər yerindən olan alimlər yüksək dərəcəli unun canlı orqanizmə zərərli təsirləri mövzusunda bir çox elmi əsərlər həsr etmişlər. Mütəxəssislər, insanlara ağ və tünd unlu çörəkdən istifadə etməyi məsləhət görürlər, bu halda bədənləri dolmuş və zərərsiz qalacaq.
Shotis Purinin əsas üstünlükləri orijinal Qafqaz dadı, davamlı aroması və hər hansı bir standart masanı şaxələndirmə qabiliyyətidir.
Gürcüstan sakinləri mütəmadi olaraq shotis puri yeyirlər və uzunömürlülükləri ilə məşhurdurlar, çünki ağ unun yalnız zərərli deyil, həm də bir çox faydalı xüsusiyyətləri var:
- Sümükləri və dişləri gücləndirir - çox miqdarda fosfor, kalsium və digər faydalı elementlərdən ibarətdir.
- İnsan bədənini tez doyurur - ağ çörəyin tərkibində çox asan həzm olunan karbohidratlar var, buna görə də ağır məşqdən sonra idmançılara vermək adətdir. Eyni səbəbdən, ağ çörək aktiv böyümə mərhələsində olan, çox hərəkət edən və ətrafındakı dünyanı öyrənmək üçün enerji sərf edən uşaqlara tövsiyə olunur.
- Bir insanın ümumi vəziyyətini yaxşılaşdırır - Gürcü çörəyi Shotis Puri, dəmir, folik turşusu və digər qida maddələrinin orqanizm tərəfindən udulmasını optimallaşdırır.
Maraqlıdır! Mümkün olduğu qədər müasir çörəyə bənzəyən ilk çörək 7000 ildən çox əvvəl bəşəriyyət tərəfindən dadılmışdır. Tortların xəmirinə maya və turş süd əlavə edərək çox dadlı və ətirli bir məhsul əldə edə biləcəyinizi ilk anlayan qədim Misirlilər tərəfindən bişirilmişdir.
Shotis Puri üçün əks göstərişlər və zərər
Şotis purinin zərərləri kalori və sadə karbohidratlarla zəngin olan ağ undadır. Belə bir məhsuldan, ağ undan hazırlanan hər hansı bir çörək məmulatından olduğu kimi, tez arıqlaya bilərsiniz.
Bundan əlavə, təxminən 60 min könüllünün iştirak etdiyi bir elmi araşdırmanın nəticələri, ağ çörəyin mütəmadi olaraq çox miqdarda istehlak edilməsi şərtilə bədəndə müxtəlif patogen proseslərin inkişafına səbəb ola biləcəyini göstərdi. Elm adamları sübut etdi ki, birinci dərəcəli undan hazırlanan çörək insanı şəkər xəstəliyinə, mədə -bağırsaq traktının və ürək -damar sisteminin patologiyalarına gətirib çıxara bilər. Ancaq hər kəs nəticəsindən qorxmadan shotisdən ləzzət ala bilər - bunun üçün ağ çörəyi orta ölçülü yemək lazımdır.
Shotis Puri necə hazırlanır?
Bir çox məşhur kulinariya jurnalı hər bir qadına Shotis Puri -nin hazırlanmasını öyrənməyi məsləhət görür - çörək o qədər cəlbedici bir görünüşə və fərqli bir zövqə malikdir ki, istənilən yeməyi bəzəyə bilər.
Shoti üçün xəmir yoğurmaq çətin deyil, amma çörəkçiliklə problemlər yarana bilər. Gürcü ənənələrinə görə "ton" adlanan xüsusi gürcü sobasında bişirilməlidir. Fırının sirri, 300 ° C -ə qədər qızdırmasıdır, bu temperaturda çörək düşmür və pişirmə bitənə qədər tüklü qalır.
İstinad üçün! Tonlu soba, top və ya küp şəklində gildən və kərpicdən hazırlanmış bir quruluşdur. Çörək bişirmək üçün soba və ya ət yeməklərini qızartmaq üçün barbekü kimi istifadə edilə bilər.
Evdə, hər hansı bir sobada, həddindən artıq hallarda sobada bişirə bilərsiniz. Bir çörək bişiricisində belə bir çörək bişirmək demək olar ki, mümkün deyil, buna görə vaxtınızı ona sərf etməyin.
Shotis puri üçün addım -addım resept:
- Hamur hazırlayaraq başlayın, bunun üçün 50 ml suda 0,5 çay qaşığı qarışdırın. duz və 2 q quru maya.
- Hazırlanmış məhlula 4 osh qaşığı tökün. l. un və qalın bir xəmir yoğurun.
- Xəmiri oraq (qayıq) tortilla halına salın və 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Bu vaxt sobanı əvvəlcədən qızdırın.
- Çörəyi sobaya qoyun və bişənə qədər bişirin (təxminən 10 dəqiqə). Yeri gəlmişkən, gürcülər çoxdankı ənənələrinə görə stendlərdə çörək bişirmirlər, onu sobanın divarlarına yapışdırırlar.
- Bitmiş çörəyi isti bir çörək qabına qoyun və bir dəsmal ilə örtün. Bunu edərək, xidmət etməzdən əvvəl isti saxlaya bilərsiniz.
Peşəkar məsləhət! Shotis puri xəmirə incə doğranmış yaşıl soğan əlavə olunaraq hər zaman bəzədilə bilər. Bu aşqar praktik olaraq çörəyin dadına təsir etməyəcək, lakin görünüşünü daha iştahaaçan edəcək.
Shotis Puri reseptləri
Shotis puri, çörəklə yeyilən bütün gürcü yeməkləri ilə birləşdirilə bilər. Oraq şəkilli tortlara otlar ilə pendir əlavə etməyə dəyər və yeni müstəqil bir yemək əldə edəcəksiniz. Ayrıca, barbekü və ya gürcü şorbaları yemək shotis olmadan tamamlanmır.
Shotis puri ilə təqdim olunan yeməklər üçün bir neçə resept aşağıda təqdim olunur:
- Pendir ilə Shotis puri … Gürcüstanda Shotis çörəyinə xidmət etməyin olduqca qeyri -adi bir yolu var. Ortada hələ də isti bir tortilla kəsilməlidir, içərisinə suluguni pendiri olan bir az təzə cilantro qoyulmalıdır. Çörəyin yüksək istiliyinə görə, pendir inanılmaz dad və aroma ilə shotisləri tez əriyəcək və islatacaq. Belə bir ləzzət üçün optimal içki tarragondur.
- Şorba ilə bişmiş kabab … Gürcü gurmələri tez -tez barbekü ilə shotis yeyirlər. Beləliklə, ət hazır olduqda bir parça isti və şirəli əti şotislə büküb şişdən çıxarırlar. Bunun sayəsində çörək, təsvir edilə bilməyən bir atəş qoxusu və təzə bişirilmiş bir barbekünün suyu ilə doyurulur. Ənənəvi gürcü kabab növlərindən birini bişirmək üçün 1 kq donuz əti və ya dana əti, həmçinin unikal şoraba ehtiyacınız olacaq. Belə bir şoraba hazırlamaq üçün mütləq 200 ml yüksək keyfiyyətli qırmızı şərab (tercihen quru) almalısınız. 4-5 böyük soğanı üzüklərə kəsin və əti üstü ilə örtün. Gələcək kababı 1 çay qaşığı ilə ədviyyat edin. qaba duz, bir çimdik keşniş, bibər, yer bibəri və kəklikotu. Ətin üzərinə şərab tökün. Yeməyi isti bir otaqda 2-2,5 saat marinat etmək üçün buraxın.
- Kharcho şorbası … Bu yemək Gürcüstan mətbəxində ənənəvidir və tez -tez shotis ilə yeyilir. Həqiqətən gürcü şorbası hazırlamaq üçün mal əti (500 q) istifadə etmək məsləhətdir. Kharcho şorbasının ayrılmaz bir atributu tklapi - qurudulmuş gavalı püresinin şirin və turş zolaqlarıdır. Onları yerli mağazalarda tapmaq olduqca çətin olacaq, buna görə onsuz şorba bişirmək olar. Beləliklə, bişirməyə başlayaq. Ətin üzərinə su tökün və bişirin. Bulyonu vaxtaşırı süzməyi unutmayın. Bulyonun ümumi bişirmə müddəti, ətdən asılı olaraq 1-2 saat təşkil edəcək. Bitmiş bulyonu süzün və əti sümüklərdən çıxarın, xırda doğrayın və gələcək şorbaya göndərin. Bulyon bişirilərkən tərəvəzləri kəsməyə başlayın. 2 soğanı doğrayın və 1 ədəd sarımsağı mixəklə doğrayın. Yaşılları mümkün qədər kiçik doğrayın - bir neçə budaq və cəfəri. Süzülmüş bulyona sarımsaq istisna olmaqla bütün hazırlanmış maddələr əlavə edin. Buraya 150 qr yaxşıca yuyulmuş düyü tökün. Şorba demək olar ki, bişirildikdə üzərinə əzilmiş sarımsaq, duz (dadmaq üçün) əlavə edin, hop-suneli və dəfnə yarpağından əmin olun. Gürcü şorbası ilə maksimum bənzərliyə nail olmaq üçün ona 100 qr doğranmış qoz əlavə edin. Bir dilim acı bibər, təzə otlar və shotis puri ilə hazır kharcho şorbasına xidmət edin. Bitmiş şorba ədviyyat və kəskinliyi ilə zəngin olan orijinal turş dadı olmalıdır.
- Çixirtma … Başqa bir gürcü şorbası. 1 toyuq ətini böyük parçalara doğrayın (sümüklü ət parçaları istifadə edə bilərsiniz). Toyuğu tavaya göndərin. Buna 6 soğan əlavə edin. Əti tavaya su əlavə etmədən aşağı istilikdə qaynadın. Ətin hələ də qazanın dibinə qədər yandığını görürsünüzsə, bir az su əlavə edin. Ət praktik olaraq bişirildikdə, üzərinə su tökün. Suyun həcmini özünüz təyin edin. Bir qayda olaraq, bu 8-10 gözlükdür. Şorbanın böyük bir hissəsini bişirmək istəyirsinizsə, daha çox su əlavə edin. Qaynayan şorbaya əvvəlcədən iplə bağlanmış kökləri olan bir dəstə cilantro əlavə edin. Şorbanı 10 dəqiqə bişirin. Göstərilən müddətin sonunda bulyonu tülbentdən süzün. Soğan və cilantro atın. Ayrı bir qabda 5 yumurta sarısını 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi ilə birləşdirin. Yaranan qarışığı bir az soyudulmuş bulyona tökün, ancaq sarısı qıvrılmaması üçün diqqətlə. Bitmiş bulyonu boşqablara tökün, üzərinə toyuq əti parçaları əlavə edin. Shotis Puri ilə xidmət edin.
Shotis Puri haqqında maraqlı faktlar
Qədim dövrlərdə gürcü ailələri həftədə bir dəfədən çox çörək bişirməmişlər. Bu gün bütün ailə ümumi bir masada toplandı və təzə pendir, müxtəlif konservlər və şərab ilə təzə bişmiş düz çörəklərdə ziyafət verdi. Özünəməxsus bir bayramdan sonra bütün çörəklər çörəyi saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi taxta qab olan Kidobaniyə qoyuldu.
Göründüyü kimi "Shotis Puri" adı mürəkkəbdir. Gürcüstanda "puri" sözünə ümumiyyətlə çörək deyilir və "shotis" sözü onun şəklini - qılınc (oraq, qayıq şəkli) təyin edir.
Shotis puri tortları təsadüfən ortaya çıxmadı - çörəyin kiçik olması səbəbindən hərbçilərin qılıncla düşmənlərlə vuruşduqları hərbi kampaniyalarda götürməsi rahat idi.
Shotis puri necə bişirilir - videoya baxın:
Shotis puri, yalnız ağ undan hazırlanan çörək tortu deyil, həm də texnoloji tərəqqiyə və dünya kulinariya meyllərinin təsirinə baxmayaraq yaşamağa davam edən Gürcüstanın əsl tarixi mirasıdır. Çörək nizamsız və ağlabatan miqdarda istehlak edilərsə bədəninizə fayda verəcək. Arıqlamaq istəyirsənsə, shotis qəbulunu minimuma endir.
