Yeməyin təsviri. Achma üçün TOP 6 maraqlı reseptlər. Şirniyyat pastasının hazırlanmasının xüsusiyyətləri və sirləri.
Achma ənənəvi gürcü yeməyidir. Ayrı bir xaçapuri növüdür. Xarici olaraq, çoxlu pendir (əsasən suluguni və ya Imeretian) olan çox qatlı bir pastaya bənzəyir. Achma həm bir desert, həm də müstəqil bir yemək kimi qəbul edilə bilər. Çox fərqli reseptlər var, çünki hər bölgədə özləri bişirirlər. Gürcü achma üçün xəmirin mayasız və pendirin duzlu olması vacibdir. Pasta xaricdən qızılı xırtıldayan, içəridən havadar yumşaq olmalıdır.
Achma necə düzgün bişirilir?
Pendirli achmanın əsas xüsusiyyəti yuxarıdan və aşağıdan başqa bütün xəmir təbəqələrinin bişməzdən əvvəl qaynar suda azca qaynadılmasıdır. Bir-birinə yapışmamaq üçün onları dalğaya bənzər bir hərəkətlə suya batırın. Taxta bir qaşıq ilə prosesi idarə edin. Xəmir təbəqələri daha yumşaq olur və özünəməxsus bir ləzzət alır.
Hamurun bir qəzet vərəqinin qalınlığına yuvarlanması lazım olduğunu da qeyd etmək vacibdir. Sonra achma çox qatlı və içərisində maksimum havadar olduğu ortaya çıxır.
Ancaq bir pasta hazırlamaq üçün məhdud vaxtınız varsa və ya sadəcə choux pastasının hazırlanması ilə lazımsız narahatlıqlardan qurtulmaq istəyirsinizsə, pide çörəyi köməyə gəlir. Bu əsas komponenti olan yeməyə "tənbəl" achma da deyilir. Dadı eyni heyrətamiz olaraq qalır və hazırlanması daha da asanlaşır.
Amma burada lavaş seçimi vacibdir. Mağazalarda satın almaq daha yaxşıdır. İstehsal zamanı sanitariya şərtlərinə riayət olunduğundan əmin ola bilərsiniz. Ayrıca, plastik paketdə olan tortlar almayın. "Nəfəs almalıdırlar", əks halda kondensasiya yığılacaq və küf dərhal görünəcək. Yüksək keyfiyyətli lavaş yumşaq bej rəngə malikdir. Qəhvəyi rənglə almayın, çünki tərkibində çoxlu marqarin var və bu, klassik reseptdən bir sapma olduğunu göstərir.
Achmanın reseptə görə addım -addım edilməsi çox vacibdir. O zaman xəmir və doldurma nisbətində, həmçinin çörəkçilikdə heç bir probleminiz olmayacaq. İstenmeyen israfçılığın qarşısını almaq üçün göstərilən soba vaxtlarını və temperaturlarını müşahidə edin.
Tortun hazırlanması üçün yüksək tərəfləri olan bir forma seçməlisiniz. Bu şəkildə xəmir daha yaxşı bişiriləcək və parçalanmayacaq.
Achma reseptinə duzlu və gənc pendirlər daxildir. Bunlara Osetiya, feta, mozzarella, Adıghe, suluguni, Imeretian və feta pendiri daxildir. İstəyirsinizsə onları birləşdirə bilərsiniz.
Həm əllə, həm də bir qızartma və ya ət dəyirmanı vasitəsi ilə üyüdə bilərsiniz. Bir suluguni seçərkən, üzərinə yüngülcə basın. Maye (zərdab) çıxırsa, pendir təzədir.
Çox vaxt şüyüd ilə achma var. Yaşıllar pastaya ədviyyatlı bir ətir və təzə bir dad verir.
Məlumdur ki, gürcü ziyafətləri müxtəlif növ şərabların bolluğu ilə xarakterizə olunur. Achmanın xilas olduğu yer budur, çünki yüksək kalorili qidalar spirtin bədənə zəhərli təsirini neytrallaşdırır.
Evdə evdə yemək bişirmək yalnız ilk baxışdan çətin görünür. Əslində, proses olduqca sadədir, xüsusən də bütün lazımi avadanlıqlara sahibsinizsə. Yeməyi həm sobada, həm də çoxlu sobada bişirmək olar.
Achma üçün ən yaxşı 6 resept
Fərqli maddələr, hazırlanma üsulları və özünəməxsus ətir xüsusiyyətlərinə malik bir çox resept var. Aşağıda achma üçün TOP 6 reseptlərini görəcəksiniz. Ancaq hamısının ortaq bir xüsusiyyəti var - incə və heyrətamiz bir dad. Ailənizi və dostlarınızı belə bir ləzzətlə sevindirin. Bəyənəcəklərinə əmin ola bilərsiniz.
Klassik achma
Pendirli achma üçün aşağıdakı resept çox qidalıdır. Yemək, şübhəsiz ki, sizi ac qoymayacaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 1063 kkal.
- Porsiyalar - 8-10
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Buğda unu - 4 kq
- Yumurta - 5 ədəd.
- Xama - 200 q
- Kərə yağı - 400 q
- Suluguni - 1 kq
- İsti süzülmüş su - 200 ml
- Duz - 1 osh qaşığı
Achmanın xama ilə addım-addım hazırlanması:
- Toyuq yumurtalarını hamar və havadar bir köpük yaranana qədər çırpın.
- Sonra duz ilə birləşdirilir.
- Buğda unu süzgəcdən süzülür və üzərinə yumurta kütləsi tökülür.
- Hamuru ən az 15 dəqiqə yoğurun. Elastik və vahid olduğu ortaya çıxmalıdır.
- Kəskin bir bıçaqla 8 hissəyə bölün. Biri digərlərindən bir qədər böyük olmalıdır.
- Toplara yuvarlayın, təmiz bir dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda dörddə bir saat buraxın.
- Sonra hamurun yumşalması və elastik olması üçün onları masada döymək lazımdır. Bir rulonla ən böyük topu yuvarlayın və yağlanmış bir folqa təbəqəsinə qoyun.
- Başqa bir haddelenmiş qat qaynar suya yarım dəqiqə qoyulur və dərhal soyuq suya batırılır.
- Sonra təmiz bir dəsmalın üzərinə qoyulur və qurumasına icazə verilir. Qalan xəmir vərəqləri ilə eyni addımları təkrarlayın.
- Folqa üzərində qalan təbəqə əridilmiş kərə yağı ilə yağlanmalı və bişmiş xəmir vərəqi ilə örtülməlidir. Bu 3 qat ilə edilməlidir. Hər birini yağla örtün.
- Sonra suluguni orta sürtgəcdən keçirin. Bundan sonra xama və yağla birləşdirilir. Tərkibləri hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırılır. Tutarlılıq baxımından kütlə irmikə bənzəyəcək.
- Hazırlanmış doldurmanın yarısını dördüncü xəmirə yaydırın. Sonra yenidən çarşaflar ərinmiş kərə yağı ilə yağlanır.
- Doldurun qalan hissəsi sondan əvvəlki təbəqəyə yayılır. Tortu qaynadılmış xəmirlə örtün və kənarlarını alt təbəqə ilə bağlayın. Nəmləndirmək üçün 15 dəqiqə saxlayın.
- Fırını 200 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Açmanı folqa ilə örtün və 15 dəqiqə bişirin. Sonra temperatur 150 dərəcəyə endirilir və təxminən 12 dəqiqə bişirilir.
Achma beş pendirdən
Yemək bayram masasında təqdim edilə bilər. Əlbəttə ki, qonaqların diqqətini cəlb edəcək və özünəməxsus dadı ilə heyran qoyacaq. Aşağıda achma üçün ətraflı addım-addım resept verilmişdir.
Tərkibi:
- Soyuq süzülmüş su - 150 ml
- Böyük toyuq yumurtaları - 4 ədəd.
- Masa duzu - 1/2 çay qaşığı
- Buğda unu - 600 q
- Imeretian pendiri - 140 q
- Pendir - 140 q
- Mozzarella - 140 q
- Adighe pendir - 140 q
- Suluguni - 140 q
- Kərə yağı - 200 q
Aşmanın beş pendirdən addım-addım hazırlanması:
- Toyuq yumurtaları duz və süzülmüş soyuq su ilə qarışdırılır.
- Tədricən buğda unu əlavə edin və hamur yoğurun. Sıx, elastik olacaq və iş səthinə yapışmayacaq. Bıçaqla kəsik edin. Xəmir kəsildikdə vahiddirsə, hər şey düzgün aparılır.
- İsti bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
- Vaxtınızı boş yerə sərf etməmək üçün dolum hazırlamağa başlaya bilərsiniz. İncə bir rende qabda Imeretian pendiri, Adighe pendiri, feta pendiri, mozzarella və suluguni doğrayın.
- Pendirlər kifayət qədər duzlu deyilsə, duz əlavə edilməlidir.
- Hazırkı xəmir 8 hissəyə bölünür. Onlardan biri digərlərindən daha böyükdür. Çörək qabını kənarları yanlardan keçəcək şəkildə örtün.
- Bütün parçalar boşluqlara yuvarlanır. Bir qüllədə bükülürlər və bir -birinə yapışmamaq üçün hər təbəqəyə nişasta səpilir. Sonra onlardan 6 -sı 15 saniyə qaynar suda qaynadılır və dərhal soyuq suya batırılır.
- Qaynadılmış təbəqələr kağız dəsmallarla qurudulur və qəlib halına salınır.
- Hər yarpaq zeytun yağı ilə yağlanır və pendir kütləsinə səpilir. Xəmir təbəqələri kalıp üçün çox böyükdürsə, artıq hissələri etibarlı şəkildə kəsə bilərsiniz. Növbəti qatlara keçəcəklər.
- Bütün tortu bişməmiş bir xəmir təbəqəsi ilə örtün və kənarlarını alt təbəqə ilə möhürləyin və kənarlarını yumşaq bir şəkildə içəri sarın.
- Tort kənardan bolca yağla yağlanır və bir saat soyuducuya qoyulur. Yeməyin xidmət etməzdən əvvəl sobadan birbaşa çıxmasını istəyirsinizsə, daha uzun saxlaya bilərsiniz.
- Tortu soyuducudan çıxardıqdan sonra üzərinə kiçik kəsiklər etmək və yenidən kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır.
- Fırın 200 dərəcəyə qədər qızdırılır və 50 dəqiqə atma qoyulur. Qızıl qabığın görünüşünə diqqət yetirin.
"Tənbəl" achma
Bu achma lavaşdan hazırlanır. Pişirmə çox vaxt və enerji tələb etmir.
Tərkibi:
- Lavaş - 2 vərəq
- Kəsmik pendir - 500 q
- Sərt pendir - 100 q
- Suluguni - 200 q
- Kefir (25% yağdan) - 400 ml
- Şüyüd - 1 dəstə
- Təzə doğranmış qara bibər - 1 çay qaşığı
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
"Tənbəl" achmanın addım -addım hazırlanması:
- Suluguni incə bir sürtgəcdən keçir və kəsmik ilə birləşdirilir.
- Çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın və ilk pide çörəyini qoyun.
- Lavaş çarşafları, ölçüləri çörək qabının ölçüsü ilə əlaqəli şəkildə kəsilir.
- Birinci qat səxavətlə kefirlə yağlanır və kəsmik-pendir qarışığı ilə səpilir.
- Növbəti təbəqə kefirə batırılır və üstünə qoyulur. Yenidən doldurma ilə səpin.
- Və bütün təbəqələrlə təkrarlanır. Kəsmik və pendir qarışığının miqdarını hər bir pide çörəyinə bərabər paylayın.
- Sərt pendiri ovuşdurun və meydana gələn tortun üzərinə səpin. Bunun sayəsində achma bişdikdə qızıl xırtıldayan qabığa və ifadəli bir dad əldə edəcək.
- Təxminən yarım saat 180 ° C -də bişirin. Şüyüd əzilir, üzərinə təzə qara bibər əlavə edilir və bitmiş astma səpilir.
Achma çox bişiricidə
Burada minimum səy tələb olunur. Yalnız lazım olan maddələri kəsin və multivark sizin üçün hər şeyi edəcək.
Tərkibi:
- Lavaş - 300 q
- Suluguni və ya feta pendiri - 220 q
- Dənəvər kəsmik - 320 q
- Kefir (9% yağ) - 320 q
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Şüyüd - 1 dəstə
- Zeytun yağı - 20 q
Achma-nın çox bişiricidə addım-addım bişirilməsi:
- Kəsmikləri bir qaba tökün və çəngəl və ya əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
- Bir dəstə şüyüd incə doğranır və pendir qaba bir sürtgəcdən keçir. Bütün bunlar xama üzərinə atılır.
- Toyuq yumurtalarını hamarlanana qədər kefirlə döyün.
- Kəskin bıçaqlı bir pide çörəyi 4 eyni hissəyə kəsilir.
- Çox bişirmə qabının dibi zeytun yağı ilə yağlanır və bir parça pide çörəyi ilə örtülür. Kassanın tərəflərini tamamilə örtməlidir. Pide çörəyinin qırılmaması və pendirin axmaması üçün bunu diqqətlə edin.
- İndi doldurmanın 1/5 hissəsini bərabər paylayın və kefir-yumurta kütləsini tökün.
- Pide çörəyi bitənə qədər prosedur təkrarlanır.
- Qalan doldurma üstünə tökülür və böyük dibli pide çörəyinin qalıqları ilə örtülür.
- Yeməyi "Multi-Cook" və ya "Pişirmə" rejimində 60 dəqiqə hazırlayın.
- Vaxt keçdikdən sonra, achma diqqətlə tərsinə çevrilir və eyni rejim yalnız dörddə bir saat üçün qurulur.
Türk achma
Bu yeməyin görünüşü və dadı əvvəlkilərdən fərqlidir. Ancaq eyni dərəcədə dadlı və ətirli olur.
Tərkibi:
- Buğda unu - 6 osh qaşığı.
- Süd (isti) - 2 osh qaşığı.
- Maya (quru) - 10 q
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı.
- Şəkər - 3 yemək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Kərə yağı - 100-150 q
- Zeytun (çuxur) - 30 q
- Yumurta (yağlamaq üçün) - 1 ədəd.
- Qara küncüt toxumu - 10 q
Türk açmasının addım -addım hazırlanması:
- Bir tencerede maya, şəkər və bir stəkan isti süd birləşdirin. Yapışqan filmlə örtün və yarım saat buraxın. Xəmir bir hava qapağı ilə qalxacaq.
- Sonra buğda unu süzülür, duz və bitki yağı əlavə olunur.
- Hamur ən az 15 dəqiqə yaxşıca yoğrulur.
- Sonra isti bir dəsmal ilə örtün və təxminən 40-50 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
- Boş yerə vaxt itirməmək üçün zeytunu 3-4 hissəyə kəsin.
- Xəmirdən kiçik toplar yuvarlanır. Hər biri bir pastaya yuvarlanır və ərinmiş yağla yağlanır.
- Sonra zeytunlar bir az ortaya basılaraq dairələr üzərində paylanır.
- Xəmir bir rulona yuvarlanır, müxtəlif istiqamətlərdə uzanır, spiral ilə bükülür və ucları yapışdırılır ki, rulon çıxsın.
- Çörək vərəqini perqament kağızı, yağla örtün və achma yayın. Çörəkləri dörddə bir saat buraxın.
- Sonra döyülmüş yumurta ilə sürtülür, qara susam səpilir və 180 ° C -də 25 dəqiqə bişirilir.
Achma göbələk ilə
Göbələklər pendirlə yaxşı gedir, buna görə də bundan istifadə edin və gözəl bir yemək hazırlayın.
Tərkibi:
- Toyuq yumurtası - 6 ədəd.
- Buğda unu - 700 q
- Süzülmüş su - 100 q
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- Masa duzu - 1 osh qaşığı
- Kərə yağı - 300 q
- Suluguni - 700 q
- Pendir - 300 q
- Şampinonlar - 300 q
- Şüyüd - dəstə
- Yağlı xama - 250 ml
- Sarımsaq - 2 diş
Achmanın göbələk ilə addım-addım hazırlanması:
- Bir qaba zeytun yağı, bir çimdik duz əlavə edin, buğda ununu süzün və 4 yumurtanın içinə sürün. Elastik və homojen xəmir yoğrulur. 8 hissəyə kəsin.
- Şampinonlar 4 hissəyə kəsilir, sarımsaq mixəkləri bir mətbuat vasitəsi ilə keçir.
- Göbələklər yağlanmış bir tavada qızardılır və yalnız sonunda doğranmış sarımsaq əlavə olunur. Sonra ətirini maksimum dərəcədə artıra biləcək. Tərəvəz bibərlidir və bir az duzlanır.
- Kərə yağı mikrodalğalı sobada əridilir və doğranmış şüyüdlə birləşdirilir.
- Suluguni və feta pendiri qaba sürtgəcdən keçir.
- Xəmirin bir hissəsini yuvarlanan pinlə nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və yağlanmış bir çörək qabının altına yaydırın ki, kənarları yanlardan asılsın.
- Əvvəlcə bir qat qızardılmış pendir qoyun.
- Digər xəmir topları nazik şəkildə yuvarlanır və 20 saniyə qaynar suda ağardılır və sonra kəskin şəkildə soyuq suya batırılır.
- Hər bişmiş xəmir təbəqəsi ərinmiş yağla yağlanır və pendir yayılır. Qızardılmış şampinonları 4 -cü və 5 -ci təbəqələrin arasına qoymaq daha yaxşıdır və şüyüdlü xama 3 -cü və 6 -cı təbəqələrə tökülür.
- Xəmirin son təbəqəsinə qalan pendiri paylayın, alt qatın qalan hissəsi ilə örtün və uclarını yapışdırın.
- Keks döyülmüş yumurta ilə yağlanır və 30 dəqiqə 200 ° C -yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur.
Achma -ya necə xidmət etmək olar?
Şişmiş achma əsasən bişdikdən dərhal sonra isti halda istehlak olunur. Yenidən qızdırdıqdan sonra (ya sobada, ya da mikrodalğalı sobada yeyə bilərsiniz) yeməyin dadını və ətir xüsusiyyətlərini itirməməsi də vacibdir. Buna görə də onu böyük partiyalarda yığmaq olar.
Yeməyi verməzdən əvvəl kiçik hissələrə kəsin. Bu bəzən çörək bişirmədən dərhal əvvəl edilir. Burada çox da fərq yoxdur.
Qatlı pasta tərəvəz salatları ilə mükəmməl uyğun gəlir və qızardılmış ətin dadını vurğulayır. Ancaq sous achma ilə verilmir, çünki artıq çox şirəlidir.
Kəsmik ilə achma varsa, masaya qara və ya yaşıl çay olan bir çaydanı gətirirlər. Gavalı mürəbbəsi və ya bal ilə bir qab da qoyurlar.
Achma üçün video reseptlər
Beləliklə, indi achma bişirməyi, nəyin ən uyğun olduğunu və hansı yeməklərə uyğun olduğunu bilirsiniz. Düzgün təqdimatın vacibliyini unutmayın, çünki ilk təəssürat bundan asılıdır. Tortu bir həftədən çox olmayaraq soyuducuda saxlayın.
