Ənənəvi Özbək tortlarının növləri. Şirniyyat pastasının hazırlanması, müntəzəm və "tez" ət doldurulması, tökmə və çörəkçilik. Özbək samsasının tələsik bir şəkli olan resept.
Bir fotoşəkili olan reseptin məzmunu:
- Tərkibi
- Özbək samsasının addım-addım hazırlanması
- Video reseptlər
Özbək samsası, müxtəlif dolguları olan mayasız xəmirdən hazırlanan ənənəvi milli tortlardır, ən çox yayılmış ət və ya balqabaqdır.
Bu xəmirin ən qədim növü özbək evdar qadınlarının heç bir palet və ya təndir sobalarında bişirmə qabları olmadan bişirdikləri tandoor samsadır. Qəliblənmiş pasta təndirin isti divarına yapışdırılırdı və bu şəkildə bişirilirdi. Əlbəttə ki, indi belə bir bişirmə üsulu əsl qədim ocaqlar qədər nadirdir, xüsusən də ən adi ev sobasında samsanı da bişirə bilərsiniz - bəlkə də dumanlı bir ətir olmadan.
Samsa, saraylarda deyil, kəndlərdə doğulan çox sadə bir yeməkdir, buna görə ümumi, əlverişli və ucuz qidalardan ibarətdir. Mayasız xəmir undan, sudan və duzdan yoğrulur, hətta yumurtasız belə; kəsilərkən (qatlanarkən) bitki yağı və ya hər hansı digər yağdan istifadə olunur.
Qovunları ilə məşhur olan Fərqanə Vadisində balqabaqlı samsa çox populyardır: içlik üçün tərəvəz doğranır, soğan və incə doğranmış yağ quyruq yağı ilə qarışdırılır, kimyon, keşniş və bibər ilə ədviyyatlanır və təzə otlar əlavə olunur.
Kıyılmış ətin soğan və ədviyyatlarla doldurulması ənənəvi olaraq ən çox quzu ətindən hazırlanırdı, lakin indi quşçuluğa və hətta donuz ətinə qədər hər hansı digərinə icazə verilir. Əsas odur ki, ət çox arıq olmamalıdır, onda hazır piroglar çox şirəli olacaqdır.
Samsanın forması ən çox üçbucaqdır, amma sahibə eyni anda bir neçə fərqli doldurma ilə pasta hazırlayırsa, qarışmamaq üçün kvadrat, yuvarlaq və uzunsov formaya salınır.
Bu gün özbək samsasını evdə tələsik, yəni "sıfırdan" deyil, yarı bitmiş məhsullardan istifadə edərək bişirəcəyik: artıq kıyılmış ət və hazır mayasız xəmir. Klassik Özbək samsası resepti üçün ət kəskin bıçaqla kişmiş ölçüsündə parçalara kəsilir. Ət yağsızdırsa, yağ əlavə etdiyinizə əmin olun, ən çox incə doğranmış yağ quyruq yağı. Bu daşlama üsulu ilə nəm itkisi minimal olacaq və doldurulma daha şirəli olacaq.
Soğan ilə qarışdırılmalı və ədviyyata ehtiyacı olan hazır qarışıq qaba kıyılmış ətdən istifadə edirik, bu, tez çörək bişirmək üçün mükəmməl bir seçimdir. İçindəki soğan ən azı üçdə biri olmalıdır. Mümkünsə və arzu olunarsa, bir ovuc doğranmış təzə cəfəri, cilantro və ya yaşıl soğan bəzən bir neçə diş sarımsaq qoyun ətinə əlavə edilir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 219 kkal.
- Porsiyon - hər biri 100 qr olan 8 ədəd
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Mayasız xəmir (filo mümkündür) - 400 q
- Qarışıq kıyma (mal əti + donuz əti) - 300 q
- Soğan - 160 q
- Zirə - 1 osh qaşığı
- Bibər qarışığı - 1 çay qaşığı
- Kobud şirin bibər - 1 çay qaşığı
- Adighe duzu (ədviyyatlı otlar olan daş) - 1 çay qaşığı.
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Aşılama üçün un - 2-3 osh qaşığı.
- Yağlama üçün yumurta (sarısı) - 1 ədəd.
Özbək samsasının "tələsik" addım-addım hazırlanması
1. Soğan bıçaqla incə doğranmalı və ya blenderlə doğranmalıdır.
2. Buzdan çıxarılan kıyılmış ətə doğranmış soğan, duz, şirin bibər və kimyon, harçda doğranmış bibər qarışığı əlavə edin.
3. Kıyılmış ətləri yoğurun və olgunlaşmaq üçün sərin yerdə bir neçə dəqiqə kənara qoyun və özümüz xəmirə davam edirik. Özbək mətbəxində şişirdilmiş samsa üçün əsas, ən sadə mayasız xəmirdir, 500 qr un, 200 ml su, bir yumurta və bir çimdik duzdan yoğrula bilər. Ancaq artıq hazır bir xəmirimiz var, buna görə yoğurmağa başlamırıq, onsuz da yaxşı yetişmiş və yetişmiş xəmirin soyuducudan çıxarıldığı və sendviç üçün hazırlandığı andan.
4. Başlamaq üçün, unlu bir lövhədə, əllərinizlə düz bir xəmir parçası çəkin, mümkün qədər az və ya çox düzbucaqlı bir təbəqəyə çəkin. Xəmiri unla səpin, dördə qatlayın və yenidən əlimizlə uzatmağa başlayın. Bu əməliyyatı ən azı bir neçə dəfə təkrarlamaq məsləhətdir, bu bir növ ilkin "quru" təbəqələşmədir.
5. Sonra, təbəqə quruluşunun artıq görünməyə başladığı xəmir parçasını nazik, demək olar ki, şəffaf bir təbəqəyə yuvarlayın. Hamurun üzərinə bitki yağı tökün və nazik bir təbəqə ilə birbaşa əlinizlə tortun bütün səthinə yayın. Yağlı tərəfi içəriyə doğru səliqəli sıx bir rulon bükürük.
6. Kəskin bıçaqla kolbasanı porsiyalara bölürük, bu miqdarda xəmir bizə 8 piroq üçün kifayətdir. Yaranan boşluqları bir tərəfdən sıxırıq. Qatlanmış quruluş xəmirin kəsilməsində aydın görünür. Hər bir boşluğu bir pasta ölçüsündə nazik bir tort halına salırıq.
7. Kıyılmış ətləri 8 bərabər hissəyə bölün və şirələri düzün.
8. Tez hazırlanan pastadan Samsa hazırlamaq çox asandır. Kıyılmış ət topunu xəmirin sərbəst ucu ilə örtün, yüngülcə basın. İş parçasını 120 dərəcə açırıq, küncdəki artıq xəmiri içəriyə bükürük, tortun sərbəst üçdə birini üst -üstə qoyuruq. İş parçasını yenidən 120 dərəcə döndəririk və nəhayət, ovucumuzla bir az düzəldərək üçbucaqlı bir pasta əmələ gətiririk. Samsa hazırdır, mükəmməl tutacaq, yapışmayacaq və çörəkçilik zamanı sızmayacaq.
9. Pişirmə qabını silikon mat ilə örtün, yüngülcə un səpin və pastaları dikişi aşağı salın. Samsanı rəngləmək üçün döyülmüş yumurta və ya sarısı ilə yağlayın və 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya göndərin. Qarışığa qədər 20-25 dəqiqə bişirin.
Hazır samsa hətta bu "ekspress versiyada" şirəli, yumşaqdır, puff pasta dişlərdə bir az əzilir və sözün əsl mənasında dildə əriyir.
Samsa həm isti, həm də soyuq, otlar, tərəvəz salatı, bir fincan şurpa və ya sadəcə bir fincan təzə yaşıl çay ilə yaxşıdır.
Yaxşı və nəhayət, bir neçə kiçik kulinariya hiyləsi. Köftə, strudel və ya lazanya bişirdikdən sonra mayasız xəmir parçası qalırsa, yapışqan filmə sarın və dondurmaq üçün göndərin. İstənilən vaxt çıxarıla, əridilə və ekspress samsa da daxil olmaqla bir çox fərqli yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Kıyılmış ət qarışdırıldıqdan sonra quru görünsə, bir az kərə yağı, kərə yağı və ya bir neçə yemək qaşığı yağlı xama əlavə edərək düzəltmək asandır. Doldurmağı düzəltməyin bu cür üsulları pastalarda, pastalarda yaxşı işləyir, samsa üçün də uyğundur.
Silikon mat yerinə çörəkçilik kağızı, perqament istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə bir çörək qabını bitki yağı və unla tozla yağlaya bilərsiniz.
Özbək samsası üçün video reseptlər
1. Özbək samsasını necə bişirmək olar:
2. Özbək samsasını bişirmək üçün resept:
