Tencerede, sobada, qış üçün doldurulmuş bibər bişirmək üçün TOP 6 reseptləri. Pirinç, ət, kıyma, tərəvəz, kəsmik, göbələk ilə doldurulmuş bibər … Pişirmə sirləri. Video reseptlər.
Doldurulmuş bibər, kulinariya estetiği və heyrətamiz dadı olan sadə və dadlı bir yeməkdir. Bu yemək eyni zamanda bir neçə milli mətbəxə aiddir: Bolqarıstan, Moldova, Rumıniya, Ukrayna, Gürcüstan, Azərbaycan. Bütün reseptlər yalnız doldurulmalarda fərqlənir və istehsal texnologiyası eynidır: toxumdan soyulmuş bibər doldurma ilə doldurulur, sous ilə tökülür və bir qazanda bişirilir və ya sobada bişirilir. Ölkəmizdə ən çox düyü ilə doldurulmuş bişmiş bibər və sobada bişmiş ət. Ancaq bu, yeganə resept deyil. Bu araşdırmada dolmalar və hazırlanma üsulları üçün maraqlı variantları, həmçinin yeməyin faydalı məsləhətlərini və sirlərini öyrənəcəyik.
Doldurulmuş bibər - bişirməyin incəlikləri və sirləri
- Doldurma və konservləşdirmək üçün südün yetişmiş meyvələri ən uyğun gəlir.
- Şirin bibərin bütün növləri, xüsusən gogoshary və bolgar reseptləri üçün uyğundur.
- Bibərin rəngi istənilən ola bilər: qırmızı, sarı, yaşıl, açıq yaşıl.
- Yeməyin gözəl görünməsi üçün müxtəlif rəngli bibərlə bişirin. Xidmət edildikdə qırmızı, yaşıl və sarı doldurulmuş bibər düz bir plaka üzərində gözəl görünəcək.
- İçlik üçün şirin bibər seçərkən əsas meyarlar meyvə divarının qalınlığıdır. Yığın və ətli meyvələr nə qədər sıx olsa, yeməyi daha dadlıdır. İdeal qalınlığı 5-10 mm arasında dəyişir.
- Kıyılmış ətlə heç bir problem olmadan doldurmaq kimi rahat, bərabər formalı bibər götürün.
- Bibər alarkən təzə olduğuna əmin olun. Ləkə və ya çürük olmadan yaxşı meyvə, toxunuşda möhkəm və möhkəmdir.
- Sapa diqqət yetirin. Təzə meyvələrdə təzə, yaşıl və möhkəm olur. Belə bir sapdan ucunu kəssəniz, kəsik üzərində kiçik nəm damcıları görünəcək.
- Sapı sarımtıl və solğun olarsa, meyvələr ilk təravət deyil. Bu bibərlərin faydalı xüsusiyyətləri azdır və dadı o qədər də parlaq deyil.
- Sobada bibər qızartmaq üçün, dibində qalın olan dərin bir tencere istifadə edin ki, sousdakı bütün tərəvəzləri tamamilə örtəsiniz.
- Qalın dibi yeməyi yandırmaqdan qoruyacaq və burnerin istisini dibinin bütün səthinə bərabər paylayacaq.
- Fırında bibər bişirmək üçün dərin bir dəmir qazana və ya yapışmayan örtüklü qalın divarlı dərin bir tavaya ehtiyacınız var. Konteynerin qalın divarları istiliyi bütün səthə bərabər paylayacaq və onu yanmaqdan qoruyacaq.
- Bibərin yaxşı bişmiş olması və doldurulmanın tərəvəz qabığı ilə ahəngdar şəkildə birləşməsi vacibdir.
Doldurma üçün bibər necə hazırlanır
- Bibərləri axan su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Bibərin üstündən bıçaqla dairəvi bir kəsik düzəldin və qapağı çıxarmaq üçün sapı çəkin.
- Meyvədən bütün toxumları və daxili arakəsmələrin həddindən artıq çıxan hissələrini çıxarın.
- Meyvələri içəridən və xaricdən sərin su ilə yenidən yuyun.
Ət və düyü ilə doldurulmuş bibər
Düyü doldurulması üçün ən klassik resept. Yemək üçün tam bişmiş qaynadılmış düyü götürməyin. Əlavə emal ilə yumşalacaq, elastikliyini və dadını itirəcək. Bir neçə dəqiqə qaynar suya batırmaq və ya yarım bişənə qədər qaynatmaq daha yaxşıdır.
Fırında bişmiş bibərin necə hazırlanacağına da baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 269 kkal.
- Porsiyalar - 2-4
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 15 dəqiqə
Tərkibi:
- Böyük Bolqar bibəri - 4 ədəd.
- Un - 1 xörək qaşığı
- Uzun taxıl düyü - 0,5 osh qaşığı.
- Xama - 100 q
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Donuz əti - 0,5 kq
- Şəkər - bir çimdik
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Bulyon - 1 l
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Tomat pastası - 50 q
Ət və düyü ilə doldurulmuş bibər:
- Toxum qutusundan böyük şirin bibərləri soyun.
- Düyü yarıya qədər duzlu suda bişirin, bir süzgəcə atın, axan soyuq su ilə yuyun və boşaltın.
- Soğanı soyun, yuyun, incə doğrayın və günəbaxan yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Donuz ətini yuyun və homojen bir kıyma əldə etmək üçün incə bir mesh ət dəyirmanında doğrayın.
- Düyü, qızardılmış soğan və kıyılmış ət birləşdirin. Duz və istiot əlavə edin, ən sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin və doldurmağı qarışdırın.
- Bibərləri kıyılmış ətlə doldurun, kəsilmiş quyruqları ilə örtün və böyük bir qazana qoyun.
- Bulyonu tavaya tökün və qızdırın. Şəkər, tomat pastası, xama və un əlavə edin. Hamar bir sous əldə etmək üçün qızdırın və qarışdırın.
- Bişmiş sousu bütün meyvələri tamamilə örtəcək şəkildə bibərin üzərinə tökün və 40 dəqiqə qapağın altında qaynamaq üçün atəşə qoyun.
Kıyılmış ət və tərəvəz ilə doldurulmuş bibər
Yəqin ki, kıyılmış ət ilə doldurulmuş bibər bişirməyən belə bir sahibə yoxdur. Bu, istisnasız olaraq hər kəsin bəyəndiyi dadlı və doyurucu bir yeməkdir. Resept üçün əsas şey kıyılmış əti özünüz bişirməkdir. Bunu etmək üçün çox arıq olmayan hər cür ətdən istifadə edin, əks halda hazır yeməyi doldurmaq çox sərt və quru olacaq.
Tərkibi:
- Bolqar bibəri - 10 ədəd.
- Kıyılmış ət - 500 q
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Soğan - 2 ədəd.
- Xama - 150 q
- Tomat pastası - 150 q
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Kıyılmış ət və tərəvəz ilə doldurulmuş bibər bişirmək:
- Soğan və yerkökü soyun və yuyun. Soğanı nazik dörddə bir halqaya doğrayın və yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın.
- Bitki yağında bir tavada qızıl qəhvəyi qədər soğan və yerkökü qızardın.
- Kıyılmış ətləri qızardılmış tərəvəz, duz və istiotla birləşdirin.
- Bibərin üst hissəsini kəsin, toxumları çıxarın və axan su ilə yuyun. Sonra kıyılmış ətlə doldurun və dərin bir yemək qabına qoyun.
- Tomat pastası ilə xama qarışdırın və 1,5 litr su ilə seyreltin.
- Pomidor sousunu bibərin üzərinə tökün və orta istilikdə sobada 40 dəqiqə bişirin.
Karabuğday və quzu ilə doldurulmuş bibər
Parlaq, ağız sulayan bibər, şirəli ət dolması, qarabaşaq yarması və tərəvəz. Bu yüngül, lakin ürəkaçan və ətirli yemək istisnasız olaraq hər kəs tərəfindən sevilir. Bu yeməyi sobada və ya sobada bişirə bilərsiniz və əgər çox bişiricinin sahibisinizsə, yeməyi buxar rejimində bişirin.
Tərkibi:
- Şirin bibər - 10 ədəd.
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Yağlı quyruq yağı - 1 xörək qaşığı
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Kıyılmış ət - 400 q
- Qarabaşaq yarması - 0,5 osh qaşığı.
- Cilantro - dəstə
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Dadmaq üçün qırmızı və qara bibər
- Tomat pastası - 3 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 1 diş
- Xama - 1 xörək qaşığı
- İsti su - 1 osh qaşığı.
Karabuğday və quzu ilə doldurulmuş bibər:
- Yerkökü və soğanı soyun, yuyun və çox incə doğrayın, yerkökü də doğrayın.
- Bir qızartma qabda, ərinmiş yağlı quyruq yağı ilə bitki yağı qızdırın və yarım porsiya yerkökü və soğanı qızardın. Tərəvəzləri qızıl qəhvəyi olana qədər gətirin.
- Tərəvəzə tavaya doğranmış qoyun əlavə edin, qarışdırın və istidən çıxarın.
- Yaranan qarışığa qarabaşaq yarması, doğranmış cilantro, duz, istiot əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Bibərləri yuyun, soyun və içlik üçün hazırlayın. Sonra onları doldurma ilə doldurun.
- Tencerede bitki yağını qızdırın və qalan havuçları soğan və doğranmış sarımsaqla 5 dəqiqə qızardın.
- Tencereye tomat pastası, xama, duz və isti su əlavə edin. Sousu bir qaynağa gətirin və 5 dəqiqə qaynamaq.
- Doldurulmuş bibərləri bir tencereye sıx bir şəkildə qoyun, üzərinə sousu tökün və 50 dəqiqə orta istilikdə örtün.
Tencerede tərəvəz ilə doldurulmuş bibər
Doldurulmuş bibər uşaqlığın ən sevimli yeməyidir. Ancaq özünüzü yalnız düyü və ətlə doldurmaqla məhdudlaşmayın. Ən sadə tərəvəzlər də yeməyə şirəlik, ətir və heyrətamiz dad qatacaq.
Tərkibi:
- Bolqar bibəri - 5 ədəd.
- Patlıcan - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Yaşıllar (istənilən) - dadmaq
- Pomidor sousu - 250 ml
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara qara bibər - bir çimdik
Yağsız doldurulmuş bibərləri tərəvəz ilə bir qazanda bişirmək:
- Patlıcanları yuyun, hər iki tərəfinin uclarını kəsin və kiçik kublara kəsin. Meyvələr yetişibsə, duz səpin və acılığı aradan qaldırmaq üçün yarım saat buraxın. Sonra onları axan suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Bunu etməmək üçün südlü badımcan götürün, onlarda acılıq yoxdur.
- Havuçları soyun və qaba bir qızartma qabına doğrayın.
- Soğanı soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin.
- Pomidorları yuyun və incə doğrayın.
- Bir tavada bitki yağı qızdırın və yerkökü və soğan ilə badımcan əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər orta istilikdə qızardın.
- Sonra duz və qara bibər əlavə edin, doğranmış otlar və pomidor əlavə edin. Qarışdırın və 2-3 dəqiqə qaynatın.
- Toxum qutusundan bibəri soyun, qapağı kəsin və doldurun.
- Pomidor sousunu su, duz və istiotla qarışdırın.
- Doldurulmuş bibərləri bir tencereye qoyun, tamamilə örtmək üçün sousun üzərinə tökün və bir qaynağa gətirin. Onları 45 dəqiqə qaynamağa buraxın.
Fırında bişmiş kəsmik ilə doldurulmuş bibər
Fərqli dolmalarla bibər doldurmaq olar. Doldurma variantlarının seçimi yalnız maliyyə imkanları və kulinariya mütəxəssisinin təxəyyülü ilə məhdudlaşır. Məsələn, ənənəvi kıyılmış ətləri düyü ilə kəsmik və göyərti ilə əvəz edərək eyni dərəcədə dadlı, ətirli və zərif bir yemək əldə edirsiniz.
Tərkibi:
- Şirin bibər - 5 ədəd.
- Kəsmik pendir - 600 q
- Sərt pendir - 300 q
- Yaşıllar (hər hansı bir) - dəstə
- Sarımsaq - 3 diş
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara qara bibər - bir çimdik
Fırında bişmiş kəsmik ilə doldurulmuş bibər bişirmək:
- Bibəri yuyun və bir dəsmal ilə qurudun. Yarısını kəsin və nüvəni çıxarın.
- Kəsmik pendirini hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün.
- Yaşılları incə doğrayın və sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin. Şoraba ədviyyat əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
- Bibərin yarısını kəsmik dolması ilə doldurun və üzərinə rəndələnmiş pendir səpin.
- Bibərləri dərin bir çörək qabına qoyun, folqa ilə örtün və sobaya yarım saat qoyun.
Qış üçün tərəvəz ilə doldurulmuş bibər
Qış mövsümündə doldurulmuş bibərdən zövq almaq üçün gələcək istifadə üçün qışa hazırlana bilər. Tərəvəzli bankalarda yuvarlanan parlaq və gözəl meyvələrlə doldurulmuş - dadlı bir qəlyanaltı və gələcəkdə istifadə etmək üçün bütün faydalı vitaminlərlə tərəvəzləri qorumaq üçün yaxşı bir seçimdir.
Tərkibi:
- Bolqar bibəri - 1 kq
- Ağ kələm - 1 baş kələm
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Masa sirkəsi - 150 ml
- Şəkər - 200 q
- Su - 1 l
- Bitki yağı - 100 ml
- Duz - 2 yemək qaşığı
Qış üçün tərəvəz ilə doldurulmuş bibər:
- Soyulmuş yerkökü və kələm yuyun və nazik zolaqlara kəsin. Yerkökü Koreya yerkökü üçün qızardıla bilər. Tərəvəzləri qarışdırın.
- Toxum qutusundan bibəri soyun, arakəsmələri kəsin və sapı çıxarın. Meyvələri yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Bibərləri yerkökü ilə qarışdırın və bir qazana qoyun.
- Marinad üçün su, duz, şəkər, sirkə və günəbaxan yağını qarışdırın. Yanğına qoyun, qaynadın və dərhal bibər tökün.
- Qazanı sərin və qaranlıq yerdə zülm altında 2 gün çıxarın.
- İki gündən sonra tərəvəz ilə doldurulmuş bibərləri sterilizasiya olunmuş bankalara köçürün və boyuna qədər duzlu su ilə doldurun.
- Kavanozları qapaqlar ilə örtün, bir qazana qoyun və qaynadıqdan 15 dəqiqə sonra sterilizasiya edin.
- Sonra bankaları qapaqları ilə yuvarlayın, çevirin və isti bir yorğana sarın. Soyuduqdan sonra sərin yerdə saxlayın.
