Nadir bir Vashren de Beauge pendirinin təsviri və hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Enerji dəyəri, insan orqanizminə təsiri. Bu çeşid haqqında yeməklərin istifadəsi və maraqlı şeylər.
Vachren de Beauges, həm Fransa, həm də İsveçrədə Alp dağlarının ətəklərində yuyulmuş qabığı olan yumşaq bir pendirdir. Başlanğıc materialı çiy inək südüdür, istehsalı mövsümi xarakter daşıyır, 15 avqustdan 31 marta qədər. Qoxu - kəskin, kəskin, maya; dad - şirin -kremli, qatranlı bir dad ilə; toxuma - ipək, yumşaq, uzun müddət məruz qalma ilə kremli; rəng - ağ, kənarları bir qədər sarımtıl; qabığı nazik, çəhrayı-boz rəngdədir, ağ küf tükü ilə örtülmüşdür. Çam qabığı halqasına diametri 20-21 sm, hündürlüyü 4-5 sm, çəkisi 1, 2-1, 4 kq olan silindrik başlar qoyulmuşdur.
Vachrain de Beauge pendiri necə hazırlanır?
İnəklər otlaqlarda əllə sağılır, ümumi bir qazana süd tökülür. Təsərrüfatlarda xammal əvvəlcə 6 ° C -yə qədər soyudulur və sonra 32 ° C -yə qədər qızdırılır. Yəni Vashren de Beauge, digər növlər kimi çiy inək südündən istilik müalicəsi olmadan hazırlanır.
Sabit bir temperatur saxlayaraq, kalsium xlorid, mezofilik flora və göbələk mədəniyyəti, ağ küf, daha çox Penicillium candidum tökülür. Ancaq bəzən Penicillium camemberti istifadə olunur. Pıhtılaşma üçün maye maya istifadə olunur.
Kələm meydana gətirdikdən və təmiz bir fasilə yoxladıqdan sonra, kəsmik təbəqəsi 1, 5x1, 5 sm ölçüdə olan pendir dənələrinə kəsilir, sabit bir temperatur saxlayaraq kublar top halına gələnə qədər qarışdırın. Yuyulma aparılmır. Kəsmik pulcuqları yerləşdikdən sonra, zərdabın 1/3 hissəsi tökülür ki, basmağa davam etməyi asanlaşdırsın.
Pendir kütləsi bir kətan üzərinə qoyulur, düyünlə bağlanır, asılır və zərdabın ayrılması üçün 12 saat buraxılır, yumurtalıq tədricən sıxılır.
Sonra gələcək pendir çıxarılır, parça dəyişdirilir, ladin zolaqları üzərində və ya nadir toxuculuq kətan ilə örtülmüş delikli kalıplara köçürülür. Bu vəziyyətdə, dərhal yuvarlanan təzə ladin qabığının halqalarına daxil edilir. Sıxma 12 saat davam edir, hər 2 saatda zərdab tökülənə qədər və bütün pendir kütləsi taxta çarxa çırpılana qədər başlar çevrilir.
Əvvəllər bu prosesdə zülmdən istifadə olunurdu, lakin bərkidici qapaqdan istifadə edərək lazımi təzyiqin yaradıla biləcəyi rahat qəliblər yarandıqda, pendir daha sıxlaşdı və sanitariya -gigiyenik standartların pozulması səbəbindən bu mərhələdə imtina riski azaldı. Tuzlama gün ərzində 20% soyudulmuş duzlu suda aparılır.
Gələcək başlar bir gün otaq temperaturunda qurudulur və sonra xüsusi bir mikroiqlimə malik bir kameraya yerləşdirilir: temperatur 8-10 ° C və rütubət 85-90%. Mantar mədəniyyətini aktivləşdirmək üçün səthdə əvvəlcədən deşiklər edilir.
Vashren de Beauges pendirinin necə hazırlandığını və niyə şirin və incə çıxdığını belə izah etmək olar: səthi həll edilmiş göbələk mədəniyyəti olan duzlu su ilə deyil, suda seyreltilmiş yağlı süd və ya kremlə yuyulur. Yaşlanma 2 həftədən 2 aya qədər davam edir. Təzə pendir pulpası pastadır və yetişmiş o qədər maye, kremlidir ki, qaşıqla yeyilə bilər.
Vashren de Beauge pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu növün quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi 41-43%-i keçmir. Yetişmə zamanı kiçik dəyişikliklər görünür. Bu müddət ərzində pendir kütləsi uzun müddət davam edən mayalanma səbəbindən kremli bir tutarlılıq əldə edir və onsuz da az olan karbohidratlar tamamilə dağılır.
Vashren de Beauge pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 282-303 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 19-21 g;
- Yağlar - 23-26 q.
Vitamin və mineral tərkibinin tərkib hissələrini ayırmaq olar: retinol, kolin və pantotenik turşu, natrium, kalsium, kalium, fosfor, maqnezium, dəmir və sink. Əsas turşular arasında lizin, valin, fenilalanin, əsassız olanlar isə aspartik və qlutamik turşu, prolin, serin və tirozin üstünlük təşkil edir.
Vachren de Beauges pendirinin tərkibinin xüsusiyyətləri yaşlanma texnologiyası ilə izah olunur. Pendir kütləsi təzə ladin qabığının bir dairəsinə doldurulur və sonra ladin zolaqlarında yetişməyə hazırlanır. Pulpa rezin maddələri və efir yağlarını, antibakterial xüsusiyyətlərə malik fitonsidləri udur.
Çeşidin nadir olması səbəbindən heç bir rəsmi araşdırma aparılmadı, ancaq nümunələri yoxlayarkən az miqdarda askorbin turşusu və karotin belə təcrid edildi - bu tip mayalanmış süd məhsulları üçün xarakterik olmayan komponentlər.
Vashren de Beauge pendirinin faydaları
Məhsulun kəskin qoxusu və kəskin dadı nazofarengeal mucusun ifrazını artırır. Tərkibindəki makrofaglar ağız boşluğunu işğal edən patogen göbələklərin, virusların və bakteriyaların fəaliyyətini boğur. Çürük və stomatit ehtimalı azalır və qırtlaqın iltihabi proseslərində sağalma sürətlənir.
Vachren de Beauge pendirinin faydaları:
- Osteoporozun inkişafının qarşısını alır, sümük toxumasını gücləndirir və sinovial maye istehsalını yaxşılaşdırır.
- İncə bağırsaqda olan faydalı mikrobioloji mədəniyyətlər üçün əlverişli şərait yaradır. Üzvi toxunulmazlıqdan məsuldurlar.
- Qan təzyiqini normallaşdırır.
- Yeməyin həzmini yaxşılaşdırır, bağırsaqlardan hərəkətini sürətləndirir. Ağız qoxusundan qurtulmaq, iştahı bərpa etmək və qəbizlikdən qurtulmaq üçün hər gün 30-50 qramlıq bir parça yemək kifayətdir.
- Bağırsaqları toksinlərin və toksinlərin yığılmasından təmizləməyə kömək edir.
- Gündə 80 qram istehlak edildikdə enerji ehtiyacının 28% -ni təmin edir.
- Serotonin istehsalını stimullaşdırır və stres faktorlarını aşmağa kömək edir, sakitləşdirici təsir göstərir.
- Metabolik prosesləri normallaşdırır və kanallar vasitəsilə safra hərəkətini sürətləndirir, bu da daş əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Qanı incələşdirir və damar tonunu artırır.
Vachren de Beauges pendirinin duzluluğu orta səviyyədədir, buna görə böyrək xəstəliyi halında porsiyon məhdudlaşdırılmalıdır, ancaq sevdiyiniz məhsulu tamamilə tərk etməyinizə ehtiyac yoxdur.
Askorbin turşusu və efir yağları mayalanmış süd məhsulunun antiseptik və antibakterial xüsusiyyətlərini artırır. Soyuqdəymə və ya qarın orqanlarında əməliyyatlar zamanı sağalanda onu diyetə daxil etmək faydalıdır.
Çeşid xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır. Mantar mədəniyyətləri yaşa bağlı dəyişiklikləri yavaşlatmağa, dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa və yağ bezlərinin işini yatırmağa kömək edir.
Vashren de Beauge pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Gündəlik menyuya gündəlik girişlə özünüzü 30-40 qramlıq bir porsiya ilə məhdudlaşdırmalısınız. Tövsiyə olunan dozanı aşarsanız, dysbiosisin inkişafına səbəb ola və həzm tullantılarında turşu-əsas balansını dəyişə bilərsiniz. Ən həssas olanlar, xroniki mədə xəstəlikləri, kolit və qastroenterokolit tarixi olan insanlardır.
Vachren de Beauges pendiri yemək gənc uşaqlar üçün zərərlidir: xammal pasterizə edilmədiyindən, son məhsulda salmonelloza və ya listerioza səbəb olan bakteriyalar ola bilər. Körpələrdə bağırsaq florasının tərkibi qeyri -sabitdir və aktivləşdirilərsə patogenləri boğa bilməyəcək.
Eyni səbəbdən, pendir hamilə qadınların pəhrizinə daxil edilməməlidir. Hormonal dəyişikliklərlə faydalı və zərərli bakteriyaların nisbəti pozulur və bağırsaq xəstəlikləri ortaya çıxsa hamiləlik dayandırıla bilər.
Ağ küflü çeşidlərdə allergik reaksiya riski artır. Buna görə də, yeni bir dadla tanışlıq çox kiçik parçalarla başlamalıdır. Ağız mukozasının qıcıqlanması görünsə, qırtlağın şişməsi və ürək dərəcəsi artarsa, daha çox dadmaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.
Endokrin sistemin, qaraciyərin və pankreasın disfunksiyası ilə həddindən artıq yemək, piylənmə və öz çəkinizi idarə etmək ehtiyacından qaçınmaq lazımdır. Məhsulun kalori miqdarı yüksəkdir və sürətli həzm olunmasına kömək edən süd zülalı da daxil olmaqla asanlıqla həzm olunan maddələrdən ibarətdir. Bu növün pərəstişkarları üçün fiziki aktivliyi artırmaq barədə düşünmək məsləhətdir, əks halda yağ qatının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq işləməyəcəkdir.
Vashren de Beauges pendirli reseptlər
Ağcaqayın qabığında olan köhnə pendir "təkərlər" in hissələri otaq istiliyinə qədər Savoyard şərablarına - ağ üzüm və qırmızı meyvələrə verilir. Dilimləmə aparılmır - dairəvi pulpanı bir desert qaşığı ilə götürüb uzun müddət ağızda əriyərək dadmaq adətdir.
Ancaq 2 həftəlik məruz qalma başları kartof güveçləri və eskalopları hazırlamaq üçün istifadə olunur, əridilir və ət ləzzətləri və makaron üçün isti sous kimi istifadə olunur. Kalıbı qabığından kəsin.
Vashren de Beauge pendirli reseptlər:
- Donuz eskalopu (dana əti istifadə edilə bilər) … Ət, 0,5 kq, yuyulur və kağız dəsmal ilə qurudulur, hissələrə kəsilir, qalınlığı 0,5 sm. 2 tərəfdən çırpın, yapışqan film, sonra duz və istiot qoyun. Fırını əvvəlcədən 170-180 ° C-yə qədər qızdırın, əvvəlcə 2 soğanın halqalarını bir çörək qabına, sonra ətə yaydırın. Hər parça üçün 0,5 çay qaşığı. xama və ya mayonez və pomidor dilimləri. Daha dadlı olması üçün meyvələri qaynar suda 1-1, 5 dəqiqə endirərək dərini çıxarmaq daha yaxşıdır. Daha çox göyərti - dadmaq üçün, əzilmiş sarımsaq. Yarpağı sobaya qoyun və 30 dəqiqə bişirin. Sonra hər parçanın üzərinə əvvəlcə nazik dilimlərə, sonra isə kvadratlara kəsilmiş gənc Vaşren de Beauges qoyun. Yenidən sobanı çıxarın. Qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gələn kimi dadına baxa bilərsiniz.
- Fondu … Bir fondue qazanınız varsa, bişirmək daha rahatdır, ancaq yeməyi adi qalın divarlı bir tencerede hazırlaya bilərsiniz. İçəridən sarımsaq ilə sürtülür. 1 osh qaşığı tökün. l. albalı likörü, 2/3 stəkan ağ şərab və ya şampan, 1 çay qaşığı. limon suyu əlavə edin və əvvəllər ağ şərabda seyreltilmiş bir az nişasta əlavə edin. Qarışıq isinənə qədər qarışdırın və sonra doğranmış pendir tökün - 400-450 qr (baş olgunlaşsa, sonra pasta pulpa yayılsın), səkkizə bənzəyən bir hərəkətlə qarışdırın. İsveçrəli insanlar fondu dairəvi hərəkətlərlə bişirə bilməyəcəyinizə inanırlar. Pendir tamamilə əriyəndə, üzərinə qızardılmış hindistan cevizi, mixək və istiot əlavə edə bilərsiniz. Fondü isti, çörək, düz tortlar və ya doğranmış ət ləzzətləri ilə verilir.
- Yumşaq pendir ilə makaron … Pasta ayrıca qaynadılır və mayeni çıxarmaq üçün ələkdən geri atılır. Soğanları tavada yumşalana qədər qızardın, ağ şərab tökün, yarıya qədər buxarlanmasını gözləyin, göbələk əlavə edin və bişənə qədər, qəhvəyi qabığa qədər qızardın. Makaronu yayırıq, doğranmış pendiri əlavə edirik və əriyənə qədər qarışdırırıq. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün limon suyu və bibərdən istifadə olunur. Duza ehtiyac yoxdur - pendirdə kifayət qədər var.
Bir ləzzətin başını almağı bacarmısınızsa, donmamaq üçün soyuducuda 3 həftəyə qədər saxlanılmalıdır. Vəziyyət pozulursa, pulpa acı olacaq.
Vashren de Beauge pendiri haqqında maraqlı faktlar
Mağazanın rəflərində qış ləzzətinin görünməsinin ən erkən vaxtı 15 sentyabrdır. İlk qeydlər 1307 -ci ilə aiddir və təkərdəki başlar 14 -cü əsrin sonunda hazırlanmış bir monastır freskində təsvir edilmişdir. Bu çeşidin istehsalı 1314-cü ilə aid olan Evian-les-Bains şəhərinin əlyazma arxiv sənədlərində də xatırlanır. Hətta o zaman Prior Mailerinin qanunlarına uyğun bir istehsal üsulu təsvir edilmişdir.
İstehsalı üçün yalnız alp otu ilə qidalanan inəklərdən alınan qış südü istifadə olunur. Ancaq qarışıq yemdən istifadə etməyə icazə verilir: bir hissəsi - yüksək dağ otlaqlarının son otları, bir hissəsi - ot. Heyvan mənşəli un və ya budaq yemi tamamlayıcı qida olaraq təqdim edilərsə, son məhsulun istənilən dadını əldə etmək işləməyəcəkdir.
Çeşidin görünüşü Alp çobanlarının yaşayış şəraiti ilə izah edilə bilər. Keçid mövsümündə dağlarda havanın tez -tez dəyişməsi səbəbindən Conte pendirlərinin istehsalı və ya buna bənzər məhsullar üçün südün pendir südünə çatdırılması həmişə mümkün olmurdu və buna görə də süd tullantılara çevrilmirdi. inkişaf etdirilməli idi. XX-XXI əsrlərə qədər. bu məhsul yalnız kiçik fermalar tərəfindən hazırlanırdı və tez -tez Gruyère və Conte -dən qalan südü xammal kimi istifadə edirdi. Bununla belə, indi də istehsalın mövsümiliyi qorunub saxlanılmışdır.
Orta əsrlərdə Vashren de Beauges, Venesiya İtləri və ya Louis XIV -in bayramında, Milanın nəcib şəhər sakinləri və Avignon papaları ilə bir şam yeməyində dadına baxıla bilərdi. Pendir 20 -ci əsrin ortalarına qədər ixrac üçün hazırlanırdı. Ancaq indi məhsul tədricən azalır və yalnız 2 təsərrüfatda istehsal olunur. Çox güman ki, tezliklə bu müxtəliflik haqqında yalnız tarixi sənədlərdən öyrənmək mümkün olacaq.
