Pendir çubuqları nədir, necə hazırlanır? Qidalanma dəyəri və kimyəvi tərkibi, insan sağlamlığına faydaları və zərərləri. Yemək İstifadəsi və Məhsul Tarixi.
Pendir çubuqları çox yönlü bir qəlyanaltıdır, İtalyan grissini'nin dəyişdirilmiş bir versiyasıdır. Doku - sərt, çökən, xırtıldayan; rəng - qızartma dərəcəsindən asılı olaraq açıq və ya açıq qızıl. Dadı və qoxusu hazırlanma üsulundan, xəmirin reseptindən və ədviyyatların əlavə edilməsindən asılıdır. Ölçülər fərqlidir: şəhadət barmağı və ya qələm qədər qalın, çox qısa və ya 12-15 sm-ə qədər ola bilər. Hazırda qəlyanaltı məhsulları lifli pendirlər əsasında istehsal olunur.
Pendir çubuqları necə hazırlanır?
Pendir çubuqları hazırlamaq üçün bir çox variant var, amma hər şeyi 3 qrupa bölmək olar. Birincisi unlu pendir xəmirindən, ikincisi unsuz, üçüncüsü yoğurmadan hazırlanan məhsulları ehtiva edir. Məhsul o qədər populyardır ki, artıq onun istehsalı üçün xüsusi avadanlıq quraşdırılır ki, bu da ideal forma və vahid quruluşa malik məhsullar əldə etməyə imkan verir.
Pendir çubuqlarını sənaye miqyasında necə hazırlamaq problemi aşağıdakı kimi həll edilir. Sənaye xətti, xammalın meylli bir kanaldan qızdırıldıqdan sonra bir ekstruderə köçürüldüyü bir sindiricini ehtiva edir. İstədiyiniz konfiqurasiyanın məhsulları konveyerə, oradan da sobaya verilir və orada qurudularaq qızardılır.
Sonra doldurma maşınına çatanda xüsusi bir soyutma sistemində soyudulur və arabalara yüklənir. Satışdan əvvəl heç bir hazırlıq tələb olunmur. Ekstruderdən sobaya keçərkən ədviyyat və ya şirin un səpin - qoz, haşhaş və s.
Pendir cala xammal olaraq istifadə edilərsə, son məhsulun toxuması filata makaron qrupunun pendiri kimi liflidir. Pivə sevənlər üçün bu cür məhsullara xüsusi tələbat var. Təəssüf ki, istehsal xərclərini azaltmaq üçün maddələr olaraq kazein, nişasta və xurma yağı istifadə olunur.
Evdə hazırlanan pendir çubuqları aşağıdakı reseptlərə görə hazırlana bilər:
- Un ilə … Xəmir yoğurmaq üçün 220 qr unu ələkdən keçirib əllərinizlə 150 qr kərə yağı və duz - 1-2 çimdiklə yoğurmalısınız. Qızardılmış sərt pendir, tercihen Eden tökün, yoğurun, sonra xama əlavə edin - 6 osh qaşığı. l., həmçinin 1-2 çay qaşığı. Sahara. Əlinizə yapışmayan elastik yumşaq xəmir almalısınız. Bir təbəqəyə yuvarlanır, daha rahat bir kvadrat şəklində, çırpılmış proteinlə yağlanır və qızardılmış pendir və ədviyyatlar - bibər, quru sarımsaq, qara bibər ilə səpilir. Perqamentə bir təbəqə qoyun, 180 ° C -də 25 dəqiqə bişirin.
- Un ilə sürətli resept … Qonaqlar gəlsə, onları 15 dəqiqədə təəccübləndirə bilərsiniz. Soyuq südün içinə 2-3 osh qaşığı tökün. l. sərt pendir, 6 osh qaşığı tökün. l. buzlu su və sıx bir xəmir yoğurmaq üçün kifayət qədər buğda unu. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Çubuqlar ilk reseptdə olduğu kimi hazırlanır, lakin fərqli bir şəkildə - qızardılaraq hazır vəziyyətə gətirilir. Artıq yağdan qurtulmaq üçün bitmiş məhsulları kağız dəsmalın üzərinə qoymaq məsləhətdir.
- Pirinç çubuqları … İki növ dənli bitkilərin qarışığı - qəhvəyi və yabanı və ya qaranlıq və müntəzəm uzun - yumşalana qədər qaynadılır və soyudulur. Bütün bir toyuq yumurtasını və ikincisinin sarısını dadmaq üçün ədviyyatla qarışdırın. Qara bibər, limon duzu, müxtəlif növ bibərlərin qarışığı və ya sadəcə bibər ideal olaraq düyü ilə birləşdirilir. Unu qarışdırın - 4-5 osh qaşığı. l. Elastik bir qarışıq əldə etmək üçün su əlavə edə bilərsiniz - ancaq 1 osh qaşığı çox olmamalıdır. l. Holland pendiri uzun çubuqlara kəsilir, düyü xəmirinə bükülür, çörək qırıntıları və dərin qızardılır. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, artıq yağdan qurtulmaq üçün xidmət etməzdən əvvəl kağız dəsmal ilə silin.
- Orijinal pendir çubuqları … Yulaf ezmesi, 200 q, 100 ml süd tökün və şişməyə buraxın. 80 q yağ, 100 q buğda unu, bibər və duz əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun, 3-4 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın, üzərinə rəndələnmiş sərt pendir səpin. Qat iki qat artırılır, yenidən yuvarlanır, təxminən 0,5-0,7 sm enində və 3 sm uzunluğunda zolaqlara kəsilir. Yağlı perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yayılır. 180 ° C-də 10-15 dəqiqə bişirin.
- Unsuz bişmiş mallar … Xəmir aşağıdakı maddələrlə yoğrulur: kəsmik, tercihen pasta, 300 q, 2 yumurta, 150 q Çedar və əzilmiş sarımsaq, 2 diş. Çubuqlar hazırlanır, öz zövqünüzə görə bişirilir. Fırında bişirilirsə, döyülmüş yumurta ilə yağlayın. Pişirməyi sürətləndirmək üçün tavada yağda - günəbaxan və ya kərə yağında xırtıldayanadək qızartmaq olar. Bu çubuqlar həm isti, həm də soyuq halda verilir. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün xəmirə qurudulmuş şüyüd və cəfəri əlavə olunur.
- Ducan pəhrizi üçün pendir çubuqları … Suluguni kublara kəsin, 1 yumurtanı ayrıca döyün, duz əlavə etməyin. Çörək üçün buğda kəpəyi qurudulmuş otlarla qarışdırılır. Provencal otlarının, oregano, fesleğen və rozmarinin dadı uğurla birləşdirilir. Hər bir parça döyülmüş yumurtaya batırılır, sonra çörək bişirilir, yenidən yumurtaya və yenidən otlar ilə kəpəyə qoyulur. Perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yayın. Əvvəlcədən 200 ° C -yə qədər qızdırılan sobaya 10 dəqiqə qoyun. Çörəkli pendir çubuqları bir tavada qızardıla bilər, ancaq sonra arıqlama pəhrizində istifadə edilə bilməz.
Ducanın çubuqları üçüncü qrupa aiddir. Çörək qırıntılarında, yoğurmadan bişirilirlər. Məhsulların xüsusi bir dadı var - xırtıldayan qabıq və incə uzanan doldurma.
Pendir çubuqlarının tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə pendir çubuqlar
Bişmiş məhsulların enerji dəyəri yemək üçün istifadə olunan reseptdən asılıdır.
Pəhriz çubuqlarının kalori miqdarı 100 g başına 251 kkaldır, bunlardan:
- Protein - 17 q;
- Yağ - 16 q;
- Karbohidratlar - 7 q.
Belə bir yeməyi Ducan pəhrizinə etibarlı şəkildə daxil etmək olar. Yeganə mənfi cəhət yumşaq daddır, amma xırtıldayanlıq sayəsində heç xatırlamırsınız.
18%yağlı kəsmik, 20%yağlı sərt pendir, yumurta, şüyüd, cəfəri, günəbaxan yağı və duz əsasında hazırlanan ədviyyatlı pendir çubuqlarının kalori miqdarı 100 qr başına 351 kkaldır. hansı:
- Protein - 14 q;
- Yağ - 28 q;
- Karbohidratlar - 2,5 q.
Kalori miqdarını azaltmaq üçün 3,5-5% kəsmik əsasında xəmir hazırlamaq kifayətdir.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 200 mkq;
- Retinol - 0,2 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mq;
- B4 vitamini, kolin - 54,7 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,3 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mq;
- Vitamin B9, folat - 19.3 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,7 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 4,4 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,4 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 5,8 mq;
- H vitamini, biotin - 4.8 mkq;
- Vitamin PP - 2,5 mq;
- Niasin - 0,2 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 110.1 mq;
- Kalsium, Ca - 302.8 mq;
- Maqnezium, Mg - 24.8 mq;
- Natrium, Na - 236 mq;
- Kükürd, S - 28.2 mq;
- Fosfor, P - 222.2 mq;
- Xlor, Cl - 74.6 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 0,9 mq;
- Yod, I - 3.3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Mis, Cu - 54.4 μg;
- Molibden, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9.7 μg;
- Flor, F - 19.2 μg;
- Krom, Cr - 0.6 μg;
- Sink, Zn - 1.2305 mq.
Öz çəkisini nəzarət etmək lazımdırsa, pendir çubuqlarının tərkibində xolesterin olduğunu 100 qr başına 107-108 mq təşkil edərkən menyuya daxil edərkən nəzərə alınmalıdır.. Qızartma yağının istifadəsi səbəbindən yemək zamanı görünür və buna görə də ümumi sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Beləliklə, pəhriz məhsulunu bir çörək qabında, çörək kağızında bişirmək məsləhət görülür. Bu, yağ və xolesterolu 100 qrama 92 mq -a qədər azaldır.
Pendir çubuqlarının faydalı xüsusiyyətləri
Xırtıldayan xəmirlər ilə aclığınızı tez doyura bilərsiniz. "Sahə" şəraitində çox rahatdır. İnsan orqanizminin normal işləməsi üçün lazım olan qida, vitamin və mineral ehtiyatı doldurulur. Qəlyanaltı olaraq 1-2 kulinariya məhsulundan istifadə edə bilərsiniz - bu, pəhrizin pozulmamasının qarşısını alacaq.
Pendir çubuqlarının hazırlanması uşaqların inkişafına müsbət təsir göstərir. Zolaqlara kəsmək və spirallərə bükmək incə motor bacarıqlarını inkişaf etdirir.
Orijinal dadı vermək üçün müxtəlif ədviyyatlar və otlar istifadə olunur - daha çox şəfalı təsiri olan şüyüd və cəfəri. Safra ifrazını artırır, metabolik prosesləri normallaşdırır. Qəbizlik halları azalır. Ancaq pendir çubuqlarının faydaları yuxarıdakı xüsusiyyətlərlə məhdudlaşmır.
Faydalı bir hərəkəti daha ətraflı nəzərdən keçirək:
- Tüpürcək istehsalını stimullaşdırır. Çürük ehtimalı azalır, diş ətinin ciblərini və badamcıqların səthini kolonizə edən patogen floranın aktivliyi maneə törədilir.
- Dildə yerləşən dad qönçələrini həyəcanlandırırlar. Bu xoş duyğular yaradır, impulslar beyinə ötürülür, yaxşı əhval -ruhiyyədən məsul olan hormonların - serotonin və norepinefrin istehsalı artır.
- Xırtıldayan toxuması sayəsində məhsul nəinki dişlərə yapışır, həm də təmizləyici təsir göstərir. Göbələklər və bakteriyalar dişlərin səthində yığılmır, onların parçalanması xoşagəlməz bir qoxu verir.
- Kəsmik və pendirdə yüksək kalsium miqdarı sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir.
Qeyd! Çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün unsuz çörək məhsulları diyetə əlavə edilə bilər.
