Leerdam pendirini necə bişirmək olar? Məhsulun tərkibi, faydaları və zərərləri. Kulinariya reseptləri.
Leerdam, inək südü əsasında hazırlanan böyük "gözləri" olan yarı sərt bir Holland pendiridir. Məhsulun şirin dadı Bastian Baars və Cees Boterkooper tərəfindən hazırlanmışdır. Aroma qoz -fındıq verir və Emmental və Gouda pendirinə bənzəyir. Yetişdikcə daha ifadəli olur. Başın orta çəkisi 12 kq -dır. Rəngi dərin sarıdır, qabığı qırmızıdır. Quruluş sıx, lakin plastikdir. Orijinal Leerdamda heç bir qatqı maddəsi və boyalar yoxdur.
Leerdam pendiri necə hazırlanır?
Məhsulun böyük "gözləri" (diametri 1 ilə 5 sm arasında) propionibakteriyaların təsiri altında əmələ gəlir. Xarakterik ətir də onların sayəsində özünü göstərir. Yetişmə müddəti təxminən 3 aydır.
Leerdam pendirinin hazırlanma mərhələləri:
- Pasterizə edilmiş süd (32 litr) 32 dərəcəyə qədər qızdırılır. 50 ml süzülmüş isti su iki boşqaba tökülür. Birincisinə 5 ml 10% kalsium xlorid məhlulu, ikincisinə 7, 6 ml rennin əlavə edin. Sonra mayelər yarıya bölünür. İlk hissə bir konteynerə tökülür.
- Tərkibləri 30-40 dəqiqə buraxın: kəsmik yetişsin. Bu müddətdən sonra serum qatının altında bir gel görünəcək. Tamamlandığını yoxlayın: bıçaqla əyilmiş şəkildə kəsin və kənarlarını yoxlayın. Yırtmazlar və serumla doldurmazlarsa, növbəti mərhələyə keçin. Əks təqdirdə, başqa 15 dəqiqə saxlayın.
- Jeli kiçik parçalara ayırın və təxminən 40 dəqiqə qarışdırın. İstiliyi tədricən 30 dərəcəyə endirməyə başlayın. Sonra yenidən 45 dərəcəyə qaldırın və yarım saat qarışdırın.
- İstidən çıxarın. Başqa yarım saat yoğurmağa davam edin. Serumu boşaltın. Taxılları bir drenaj torbasına köçürün və isti bir ədyal ilə sarın.
- Südün digər hissəsi ilə eyni addımları təkrarlayın. Hazırlanmış qarışığı bir drenaj torbasına tökün və hərtərəfli qarışdırın. 15-17 dəqiqə saxlayın.
- Sonra pendiri basmağa başlayın: ilk saat 6 kq, ikinci 9 kq, üçüncü və dördüncü 12 kq. Pendiri vaxtaşırı sürüşdürün və torbadan çıxarın. Kütləni çəkin və duzlama müddətini hesablayın (0,5 kq üçün 3 saat ayrılır).
- Bundan sonra pendirin 6 gün soyuducuya qoyulması lazımdır ki, qurumasın. Sonra 14 gün ərzində xüsusi qocalma otağına köçürülür (10-13 ° C və 85% rütubət).
- Gələn ay temperatur 22 dərəcəyə qaldırılacaq. Bu zaman "gözlər" əmələ gəlməyə başlayacaq və buna görə də pendirin başı ölçüdə artacaq. Bu mərhələdə hər 3 gündə bir çevrilməlidir.
- Bir aydan sonra Leerdam pendiri soyuducuya qaytarılır. 3 aydan sonra zəngin bir dad əldə edəcək.
Məhsulun üzərində kif əmələ gəlməsi görünə bilər. Fırça ilə axan suyun altında təmizləyin. Pendirin qurumasını gözləyin və yenidən kameraya qoyun.
Bel.
Pendirin əsas istehlakçıları Hollandiyadan başqa Avstriya, Fransa, İtaliya, Almaniyadır. Rusiya Federasiyasında "Maasdam" adı ilə verilir.
Pendir alarkən son istifadə tarixinə diqqət yetirin. Əks təqdirdə, bağırsaq xəstəlikləri və zəhərlənmə riski var. Bu süd məhsulu çox yönlüdür və istənilən yeməyin dadını tamamlayacaq. Üstəlik, Leerdam pendiri müsbət xüsusiyyətlərin geniş siyahısı ilə xarakterizə olunur və bədənə müalicəvi təsir göstərir.
