Kremli ətli və ətli ətirli Epuas pendiri. Necə hazırlanır, istifadənin faydaları və zərərləri. Gurme reseptləri və görünüş tarixi.
Epoisse, bütöv, pasterizə edilməmiş süddən hazırlanan Fransız pendiridir. Zəngin təzə ət ətri olan mayalanmış süd məhsulları qrupundan fərqlənir - yalnız kəsilmiş mal əti. O qədər güclü qoxu gəlir ki, Fransa qanunlarına görə onu ictimai nəqliyyatda daşımaq olmaz. İki növdə mövcuddur-0,7-1,1 kq və 0,25-0,35 kq. Düz disk şəklində olan başların ölçüləri: hündürlüyü-3-5 sm, diametri 17-19 sm ilə 9, 5-11, 5 sm arasında dəyişir. Doku incə, qaymaqlı, məxmərdir; rəng - qaymaqlı, bej rəngli və yaşlandıqca dəyişən parlaq nazik qabığın altında yüngül sarılıq ilə. Əvvəlcə fil sümüyünə bənzəyir, sonra qaralır, qəhvəyi olur və sonra qırmızı kərpicə çevrilir.
Epuas pendiri necə hazırlanır?
Xammal, inək südü, möhkəmləndirilmir və ya pasterizə edilmir. Hazırlıq çirklərin aradan qaldırılması - təmizlənməsi ilə məhdudlaşır. Qarışıq 30 ° C -yə qədər qızdırılır, laktik turşu bakteriyaları və termofilik kulturalar səthə tökülür, 5 dəqiqə dayanmasına icazə verilir və yalnız bundan sonra yuxarıdan aşağıya xüsusi bir qarışdırıcı ilə qarışdırılır.
Növbəti mərhələdə Epuas pendirinin istehsalı xüsusi bir texnologiya ilə həyata keçirilir. Mühafizə təbii olaraq baş verir: pıhtı laxtalanma prosesini stimullaşdırmaq üçün bir az enjekte edilir. Yəni şirniyyat öz -özünə keçir. Bu prosesin müddəti 16-24 saatdır və bu mərhələ sayəsində son məhsulun ətirində və dadında açıq bir turşuluq görünür.
Sonra meydana gələn kələm pendir dənələrinə kəsilir. İsti, kəsmik kütləsini dibinə endirmə prosesini sürətləndirmək və durulama aparılmır, ancaq 30 ° C sabit bir temperatur saxlayır. Bütün taxıllar altda olduqda, zərdabın üçdə biri tökülür və qazanlardakı maddələr qarışdırılır. Pendir kütləsi ədviyyat, boyalar və ya tatlar əlavə edilmədən xüsusi formalarda paylanır. Bütün proseslər təbiidir.
Pendirdə bütün süddən quru maddənin 50-55% -i qalır, qalan hissəsi zərdabla birlikdə aşağı axır. Presləmə aparılmır, əks halda toxumanın kremli toxuması işləməyəcək.
Xarakterik bir ətli qoxu əldə etmək üçün duzlama prosesi dəyişdirilir. Patogen mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini dayandırmaq üçün başlar bir gün duzlu suya batırılır. Bəzi pendir istehsalçıları, Epuas pendirinin necə hazırlanması problemini həll edərkən, dərhal üzümü pomada, alma konyakı və ya Bordo arağında duzu həll edirlər. Ancaq bu arzuolunmazdır: belə bir kompozisiya insanlar üçün təhlükəli olan listeriya bakteriyalarını öldürmür. Yaşlılıq dövründə güclü spirt istifadə etmək daha təhlükəsizdir. Silindrlər isladılır və yalnız bundan sonra xüsusi otaqlara və ya zirzəmilərə yerləşdirilir.
İlk həftə yumaq 4-5 dəfə duzlu su ilə aparılır. Sonra, bütün qocalma dövründə hər silindrin səthi qabığına qırmızı rəng verən güclü bir spirt verən xüsusi mikroorqanizmləri olan bir həll olan xüsusi fırçalarla silinir.
Şəxsi pendir fabrikləri Epuas pendiri hazırlamaq üçün xüsusi bir üsuldan istifadə edirlər. Pendir kütləsi "nəfəs alması" üçün qazan qapağını bağlamadan təxminən bir həftə alma brendində saxlanılır. Bu müddət ərzində ara məhsul rəngi bejə dəyişir və sənaye mühitində hazırlandığından daha güclü xarakterik bir qoxu əldə edir. Yalnız bundan sonra basmağa davam edirlər. Sonra başlar duzlu suda duzlanır və sonra zirzəmilərə köçürülür. Məhsul 2-3 ay ərzində istifadəyə hazırdır.
Yetkin Epuas pendirinin keyfiyyəti görünüşünə və qoxusuna görə qiymətləndirilir. Başın ortası əyilməli və qalın ətli qoxu arasında yüngül ammonyak aroması olmalıdır, amma çox zəifdir - aydın eşidilirsə, məhsul pisləşməyə başladı. Ən yüksək keyfiyyətli məhsullar iyul -fevral aylarında hazırlanır.
Epuas pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Qıcqırdılmış süd məhsulunun qidalanma dəyəri mövsümdən asılıdır. Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi 45-50%arasında dəyişir.
Epuas pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 271-288 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 16,5 g;
- Yağ - 24 q;
- Karbohidratlar - 1 q.
Əsas vitaminlər: A, E, C, K və B qrupu - pantenol, tiamin, riboflavin, nikotinik turşu, siyanokobalamin. Epuas pendirinin tərkibindəki minerallar: kalsium, kalium, fosfor, mis, selen və sink.
Pulpa yüksək miqdarda xolesterol, yağ turşuları, doymuş və çox doymamış, həmçinin amin turşuları ehtiva edir.
Epuas pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Tibbi məqsədlər üçün bu məhsul zəngin vitamin və mineral tərkibinə baxmayaraq ciddi xəstəliklərdən və əməliyyatlardan sağalmaq üçün istifadə edilmir. Ancaq bu yalnız xüsusi bir qoxu və yüksək qiymətə bağlıdır.
Epuas pendirinin faydaları eksperimental olaraq sübut edilmişdir:
- Pulpa içərisində təbii mayalanma səbəbiylə kiçik bağırsağı kolonizə edən faydalı mikrofloranın inkişafı üçün əlverişli şərait yaradan yüksək miqdarda lakto- və bifidobakteriyalar. Həzm sisteminin işi normallaşır, durğun proseslərin qarşısı alınır. Ağız qoxusu yox olur, bağırsaq hərəkətləri normallaşır.
- Həzm olunan protein nəinki mədəni normallaşdırır, həm də digər qida növlərinin həzminə hazırlayır. Bir aperitif olaraq Epuas istifadə edilərsə, həzm fermentləri istehsal olunur və pankreasın işi stimullaşdırılır. Həddindən artıq yedikdə belə mədədə ağırlıq yoxdur.
- İskelet sistemi güclənir - çoxlu kalsium və fosfor ehtiva edir. Osteoporoz, artroz, osteokondroz riskini azaldır. Kariyes dayanır, selikli qişaların bərpası sürətlənir.
- Ürək -damar və sinir sistemlərinin işi normallaşır. Əhval yaxşılaşır, yuxuya getmək bərpa olunur.
- Dad qönçələri həyəcanlıdır. Bir çox aşiq, incəliyin xarakterik ətrini hiss edən kimi "ağız suyu" içir.
- Dərinin və saçın keyfiyyəti yaxşılaşır, yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafı yavaşlayır.
Pendirin həssas quruluşu sayəsində həzm orqanlarının selikli qişasında qoruyucu bir film əmələ gəlir, xlor turşusunun aqressiv təsiri azalır.
Kişilər üçün epuas afrodizyakdır. Libido artır, əlaqə zamanı heç bir "səhv" baş vermir. Bəzi dequstatorlar qoxunun "ətli" deyil, qadınlıq olduğuna inanır və sizi romantik bir ruh halına gətirir.
Epuas pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bütün texnoloji və sanitariya -gigiyenik tələblərə uyğun hazırlanmış mayalanmış süd məhsulu faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Texnologiya və saxlama şərtləri pozularsa, insanlar üçün təhlükəli olan bakteriyaların həyati aktivliyi - listeriya artır.
1990 -cı ildən bəri, bişməmiş pendir istehlakı ilə 3 dəfə listerioz epidemiyası qeyd edildi. Buna görə də Epuas istifadəsinə əks göstərişlər bunlardır: hamiləlik, laktasiya, müxtəlif xəstəliklərdən sonra reabilitasiya dövrü, 6 yaşa qədər və 64 yaşdan sonra. Toxunulmazlığı aşağı olan insanlar bahalı məhsuldan imtina etməlidirlər.
Zəifləmiş bir bədən ciddi bir xəstəliyin öhdəsindən gələ bilmir. Sinir və reproduktiv sistemlərdə geri dönməz dəyişikliklər inkişaf edə bilər və həzm orqanlarının işi pozula bilər.
Mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası, xroniki qastrit və pankreatit, reflü özofagit və qaraciyər çatışmazlığı ilə, turşuluğun artması ilə Epois pendirindən zərər görünə bilər. Gutun şiddətlənməsi, varikoz damarları, tromb meydana gəlməsi və piylənmə riski ilə sui -istifadə edilməməlidir.
