Mascarpone pendirinin və onun istehsalının təsviri. Tərkibində və enerji dəyərində vitamin -mineral kompleksi. Bu incəlik ilə nə bişirmək olar və haradan gəldi?
Mascarpone, əslində İtaliyadan olan, pendir adlanan mayalanmış süd məhsuludur. Kremli kütlə qaymaqlı bir tutarlılığa və incə bir quruluşa malikdir; rəng - ağ, hətta mavi; dad - yumşaq, qaymaqlı; qoxu - südlü, yağlı notlarla. Qabıq yoxdur. Başlar əmələ gəlmir, qida dərəcəli plastik qablara qablaşdırılır və ya folqa ilə bükülür. Briket və ya üçbucaq şəklində olan paketlər.
Mascarpone pendiri necə hazırlanır?
Başlanğıc material süd deyil, 25% kremdir. Çeşid hazırlamaq üçün köhnə reseptlərdən istifadə olunursa, inək südü yox, camış ayrılır və ya iki növ məhsul qarışdırılır. Ancaq daha tez -tez inəklərdən süd toplayırlar.
İlk prosesdən məlum olur ki, Mascarpone pendiri digər növlər kimi bakteriya kulturaları ilə fermentləşdirilmir. Süd ayrılır və 12 ° C-də 18-24 saat dayanmasına icazə verilir. Bu müddət ərzində krem səthə qalxır. Onlar çıxarılır, sonra 90 ° C -də qısamüddətli pasterizasiya aparılır, 32 ° C -yə qədər soyumağa icazə verilir və turşu əlavə olunur - ümumiyyətlə tartarik, lakin bəzən sitrik.
Pıhtılaşma təxminən bir saat çəkir. Kəsmik kəsmik tərkibinə görə fərqli olduğu üçün kələm adlandırılmır. Mascarpone hazırlayarkən kəsmik kəsilmir. Aralıq xammal homogenləşdirilir və artıq zərdab xüsusi bir aparat vasitəsi ilə çıxarılır. Kiçik fermalarda pendir kütləsi kətan torbalarda bir gün dayandırılır və 12-14 ° C temperaturda buraxılır. Sonra kremli məhsul qablaşdırılır və soyuducuya qoyulur, pərakəndə satış məntəqələrinə çatdırılmasını gözləyir.
Məhsulu yalnız bəzi fərqlərlə süd fabriklərində olduğu kimi özünüz bişirə bilərsiniz. Evdə Mascarpone resepti:
- Yağ tərkibi 25% olan pastörize krem, su banyosuna qoyulur, 80-90 ° C -yə qədər qızdırılır və bir pıhtılaşma tökülür - limon suyu və ya balzam sirkəsi.
- Daim qarışdırın, bir qaynağa gətirmədən və bir kulinariya termometri ilə istiliyi idarə etmədən qaynatın - 82 ° C -dən çox olmamalıdır. Kremli bir tutarlılığa qədər qalınlaşdıqdan sonra su hamamından çıxarın və qarışdırmağı dayandırmadan ara xammal 43-45 ° C-yə qədər soyuyana qədər gözləyin.
- Sonra kütlə bir neçə təbəqədə doka ilə örtülmüş bir süzgəcdən süzülür. Zərdabın çox hissəsi boşaldıqda, tülbent yuxarı qaldırılır, düyünlə bağlanır və qabın üzərinə asılır. Bir gündən sonra parça qurudulur və soyuducuya qoyulur, kiçik bir yük qoyulur - məsələn, bir fincan su. 2-3 saatdan sonra yük çıxarılır və yumşaq qaymaqlı yarı bitmiş məhsullar topaqlardan qurtulmaq üçün bir qarışdırıcı ilə kəsilir. Kəsmik kütləsi qurudursa, pendir hazırlanarkən damlayan zərdabla seyreltilir.
Evdə Mascarpone pendiri də xama ilə hazırlanır. Proseslər artıq təsvir olunanlara bənzəyir, lakin xammal qarışığı - 35% krem və 25% xama, fermentasiya daha sürətli olur. İstilik tələb olunmur. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, 2 hissə krem və 1 xama birləşdirilərək vahid bir tutarlılıq əldə edilir. Bir çimdik duz və şəkər əlavə edin, dairəvi hərəkətlərlə silkələyin. Süd-xama qarışığı çox tez qatılaşır. Kəsmik bir parça torbada 18 saat saxlanılır və sonra hamarlanana qədər kəsilir.
Evdə Mascarpone pendirinin raf ömrü 3 gündən çox deyil. Bu müddət ərzində zərif krem yeyilməlidir. Bu edilmədikdə, atılmalıdır - patogen mikroorqanizmlərin daxil olma riski çox yüksəkdir.
Mascarpone pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil pendir Mascarpone
Məhsulun enerji dəyəri xammalın tərkibindən asılıdır. İstehsal üçün inək südündən qaymaq istifadə edilərsə, yağ tərkibi nisbətən azdır - 55-60%.
Mascarpone'un kalori miqdarı 100 q başına 310 kkaldır
- Zülallar - 7 q;
- Yağ - 30 q;
- Karbohidratlar - 3 q.
Krem bufalo südündən qaynadılırsa və ya xama ilə qarışdırılarsa, qurudulmuş pendirdə yağ miqdarı 70-75%ola bilər. Bu vəziyyətdə Mascarpone -un kalori miqdarı 100 qr başına 450 kkal -a çatır Yalnız yağ miqdarı artır - 47 q -a qədər, zülal tərkibi isə bir qədər dəyişir - 7, 6-8 q.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 302 mkq;
- Beta karotin - 19 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mq;
- B4 vitamini, kolin - 27,2 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mq;
- Vitamin B9, folat - 12 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,77 mq;
- K vitamini, filokinon - 2,4 mkq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 71 mq;
- Kalsium, Ca - 112 mq;
- Maqnezium, Mg - 6 mq;
- Natrium, Na - 436 mq;
- Fosfor, P - 91 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 1,13 mq;
- Mis, Cu - 0.015 μg;
- Selen, Se - 2.7 μg;
- Sink, Zn - 0.51 mq.
100 qr başına Mascarpone yağları
- Xolesterol - 90 mq;
- Doymuş yağ turşuları - 8.071 g;
- Çox doymamış yağ turşuları - 1.033 q.
Bu məhsulu arıqlama diyetinizə daxil etməyin. Quru maddəyə nisbətən Mascarpone yağ tərkibi 75%-dir. Ancaq onun köməyi ilə bədənin həddindən artıq yüklənməsinə və enerji itkisinə səbəb olan şərtlərdən tez qurtula bilərsiniz. Əlbəttə ki, kilo almamaq üçün hissələri məhdudlaşdırmaq məsləhətdir. Gündəlik "dozaj" üçün tibbi tövsiyələr yoxdur.
Yaşıl pesto pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa baxın
Mascarpone pendirinin faydaları
Məhsul çox miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Daimi istifadəsi enerji ehtiyatını tez bir zamanda bərpa edəcək, bədənin tonunu artıracaq və artan fiziki və zehni stressə hazırlaşmağa kömək edəcək.
Mascarpone pendirinin faydaları
- Beyinə müsbət təsir göstərir. Yaddaşı gücləndirir, kiçik damarlarda qan tədarükünü sürətləndirir.
- Sinir sistemini sabitləşdirir. Zərif dad serotonin istehsalını təşviq edir, depressiyanın qarşısını alır, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır və sinir xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
- Yuxuya getməyi sürətləndirir. Kabusdan əziyyət çəkənlər üçün yatmazdan əvvəl 1 çay qaşığı yemək məsləhət görülür.
- Antioksidan təsir göstərir, toksinləri çıxarır və bağırsaq lümenində hərəkət edən sərbəst radikalları təcrid edir.
- Toxunulmazlığı artırır, atipik hüceyrələrə cavab verən makrofaqların istehsalını stimullaşdırır.
- Qan meydana gəlməsini normallaşdırır, hemoglobinin səviyyəsini artırır.
- Eşitmə və görmə funksiyasını yaxşılaşdırır.
Mascarpone pendirinin mineral kompleksi fosforla birlikdə sümük toxumasını və diş minasını gücləndirən yüksək miqdarda kalsium ehtiva edir. Həftədə 4-5 dəfə 2-3 yemək qaşığı desert və qar kimi ağ gülümsəmə təmin edilir.
