Langres pendirinə baxış: kimyəvi tərkibi, bişirmə xüsusiyyətləri, faydalı xüsusiyyətləri və insanlara ziyanı. Pendir necə yeyilir, ev mətbəxində onun iştirakı ilə hansı yeməklər hazırlana bilər?
Langres pendiri, Fransada hazırlanan yumşaq, lakin sıxılmamış inək südü pendiridir. İncə portağal qabığı, yüksək yağ tərkibi (50%) və mayalanmış süd aromasına (bəzən olduqca kəskin) malikdir. Pendirin əti parlaq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər. Langres dumanlı və duzlu donuz ətinə bənzəyir. Məhsul sümüklər, görmə və s. Bununla birlikdə, qidalanma mütəxəssisləri və digər həkimlər bəzi kateqoriyalı insanlar üçün istifadəsini qadağan edir. Sonra, məhsulun kimə zərər verə biləcəyi, tərkibinə nələr daxil olduğu və Langres pendirinin necə hazırlandığı haqqında.
Langres pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Langres yarı yetkin hesab olunur, çünki yetişməsi 5 həftədən çox çəkmir (digər Fransız pendirlərinin yetişməsi aylar və hətta illər çəkir). Langresin yaşlanma müddəti birbaşa pendir başlarının kütləsindən asılıdır. Nadir hallarda, zəriflik 3 ay zirzəmidə qalır. Bu yetişmə dövründən sonra pendir qəhvəyi rəng əldə edir.
Ənənəyə görə, kiçik, ənənəvi silindrik başlıqlarda Langres istehsal etmək adətdir. Belə pendir 800 qr və 150 q ağırlığında ola bilər.
Langre, yetişmə zamanı praktiki olaraq çevrilmir, buna görə ortası bir tərəfə əyilir və yerində dayaz bir çuxur görünür. Pendirin bu forması onu xüsusilə tanınır.
Langresdəki boşluğa bir çeşmə deyilir. Fransada tez -tez qırmızı şərab və ya üzüm sıxmasından hazırlanan yerli bir növ araqla tökülür. Belə bir doldurulması olan pendir bir neçə saat soyuducuda saxlanılır ki, spirt məhsulun ətini islatsın. Bəzən içkinin pendirə tez sızması üçün başı ətrafındakı çəngəl ilə deşilir. Alkoqol pendiri dezinfeksiya etmək və dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Langres -in başqa bir fərqləndirici xüsusiyyəti, məhsulu annatto adlı bir bitkinin toxumundan hazırlanan təbii boya sayəsində əldə etdiyi portağal qabığıdır. Boya duzlu suya əlavə olunur və olgunlaşdıqda pendir başlarının üstünə sürtülür.
Fransızlar Langres pendirini necə bişirməyi hələ 18 -ci əsrdə öyrənmişlər. O vaxtdan bəri məhsulun resepti praktiki olaraq dəyişməmişdir. Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, bu növ pendirin hazırlanması prosesi bir çox Fransız pendirçilik ənənələrini özündə birləşdirir.
Langres Pendir Tarifi - Yemək Nüansları:
- Çiy süd mezofilik mədəniyyətlərdən istifadə edərək yetişir.
- Süd qızdırılır və pıhtılaşma üçün ona maya əlavə edilir.
- Yaranan pendir kəsiyi kiçik kublara kəsilir (hər tərəfdən 2 sm).
- Zərdablı pendir xüsusi qəliblərə dökülür və 15 saat dəmlənir. Bunun üzərinə heç bir təzyiq göstərmirlər və məhsulu başqa fiziki müdaxiləyə məruz qoymurlar.
- Sonra məhsul qəliblərdən çıxarılır və quru duzla işlənir.
- 12 ° C -də qurudun.
- Langres, müəyyən bir hava istiliyinə (6-14 ° C) və rütubətə (80%-dən az olmayan) malik xüsusi bir otaqda yetişmə üçün göndərilir.
- Demək olar ki, bitmiş incəlik xüsusi ızgaralarda qurudulur. Belə bir prosedurun müddəti həmişə fərqlidir - pendir kütləsinin demək olar ki, 2 dəfə azalması vacibdir.
Pont-l'Eveque pendirinin necə hazırlandığını da oxuyun.
Langres pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Langres pendirinin tərkibi əsrlər boyu dəyişməmişdir, əvvəllər olduğu kimi aşağıdakı maddələri ehtiva edir: yağlı inək südü, mezofilik turş, duz, təbii portağal boyası.
100 g başına Langres pendirinin kalori miqdarı 304 kkaldır, bunlardan:
- Proteinlər - 17, 2 g;
- Yağ - 24,6 g;
- Karbohidratlar - 0, 68 q;
- Pəhriz lifi - 12,7 q;
- Su - 55, 1 q.
Langres pendirində bir çox faydalı element var, məsələn, Kalsium (Ca), Maqnezium (Mg), Kalium (K), Sodyum (Na), Fosfor (P) və daha çox.
100 q Langre pendirində iz elementləri:
- Mis, Cu - 70 μg;
- Dəmir, Fe - 0, 136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Sink, Zn - 6 q.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- A vitamini, retinol - 180 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 10 mkq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.33 q;
- Vitamin B3, niosin - 0,1 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,2 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,06 g;
- Vitamin B9, folasin - 16 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,7 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,6 q;
- D vitamini, kalsiferol - 0,95 g;
- E vitamini, tokoferol - 0,6 q.
Maraqlıdır! 2005 -ci ildə Fransız pendir istehsalçıları ildə 300 tondan çox Langres pendiri istehsal etməyi bacardılar.
Langres pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Langres pendirinin faydaları, əsasən bir neçə növ opiat ehtiva edən bir protein növü olan kazeinin yüksək miqdarına bağlıdır. Sadə dildə desək, kazein insan bədəninə uzaqdan sakitləşdirici və antispazmodik təsir göstərən bir təsirə malikdir.
Langres pendirinin digər faydalı xüsusiyyətləri:
- Görmə korreksiyasında iştirak edir - göz orqanlarına faydalı təsir göstərən bir çox vitamin ehtiva edir. Zəngin vitamin kompleksi də immunitet sistemini gücləndirir.
- Sümükləri və dişləri gücləndirir, kalsium, maqnezium və digər mineralların olması səbəbindən dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Əti qismən əvəz edir - ət məhsullarından imtina edən insanlarda B12 vitamini çatışmazlığını aradan qaldırır.
- Sinir sisteminin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir - B qrupunun vitaminləri bu prosesdə iştirak edir.
- Ürək -damar sisteminin işini optimallaşdırır - tərkibində doymamış yağlar var.
Scamorza pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun.
Langres pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Langre pendirinin zərərləri məhsulun yüksək kalorili olmasıdır. Həkimlər sağlamlıq problemi olmayan insanlar üçün belə pendirin gündəlik istifadəsini məsləhət görmürlər. Həftədə 2-3 dəfədən çox olmayan Langres yemək təhlükəsizdir. Əgər artıq çəki ilə mübarizə aparırsınızsa, mayalanmış süd məhsulundan yalnız digər yeməklərə ədviyyat və ya təvazökar bir əlavə olaraq istifadə edə bilərsiniz.
Unutmayın ki, məhsulda yalnız yağ deyil, həm də natrium xloridin (süfrə duzu) çox olması səbəbindən pendirdən daha yaxşı əldə edə bilərsiniz. İnsan bədəninə daxil olan duz, içindəki mayenin yığılmasına kömək edir ki, bu da ayaqların şişməsinə, ürək və qan təzyiqi problemlərinə səbəb olur.
Langres pendirinin əks göstəriş olduğu xəstəliklər:
- qanda artıq xolesterol;
- yüksək qan təzyiqi;
- ateroskleroz kimi arterial xəstəlik;
- həzm sisteminin kəskin xəstəlikləri.
Kiçik uşaqlara, xüsusən 1 yaşa qədər olan körpələrə pendir vermək qadağandır.
Langres Pendir Reseptləri
Langresə qırmızı şərab və ya yüngül içkilər üçün müstəqil qəlyanaltı kimi xidmət etmək adətdir. Çox vaxt fransız aşpazlar bundan bahalı restoran yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edirlər.
Ev mətbəxinizdə bişirə biləcəyiniz Langres pendirli yeməklər üçün bəzi reseptlər:
- İsti ürəkli salat … 400 q toyuğu böyük parçalara ayırın (döşü seçmək daha yaxşıdır). Toyuğu bitki yağında qızardın, üzərinə 2 diş sarımsaq (incə doğranmış) və bir neçə budaq fesleğen əlavə edin. 2 şaftalı və 1 kiçik qırmızı soğanı yuyun və doğrayın. Hazırlanmış bütün maddələri birləşdirin və onlar üçün bir sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün 3 osh qaşığı qarışdırın. l. balzamik sirkə və zeytun yağı, 1 çay qaşığı. Dijon xardal, 1 osh qaşığı. l. bal və eyni miqdarda limon suyu. Kıyılmış doğranmış salat qarışığını toyuq, şaftalı və soğana əlavə edin və hazırladığınız sousu əlavə edin (son pişirmə mərhələsi üçün bir az sous buraxın). Salatı bir neçə dilim langre pendiri və üstündə bir ovuc pecans olan bir xidmət qabına qoyun. Salatı qara bibər ilə ədviyyat edin və qalan sousu tökün. Nuş olsun!
- Mango ilə parlaq salat … Salat hazırlamaqla başlayın. 3 osh qaşığı qarışdırın. l. 1 çay qaşığı zeytun yağı. Dijon xardal və eyni miqdarda təzə bal. Sarğıya orijinal bir dad vermək üçün 1 çay qaşığı tökün. alma sirkəsi. 1 kərəviz və 1 manqo zolaqlara kəsin (çox yetişməmiş meyvələri seçin). Doğranmış maddələri bir ovuc arugula və bişmiş sousla birləşdirin, salata xidmət etmək üçün bir neçə damcı sarğı qoyun. Salatı bir plaka üzərinə qoyun, üstünə sousun qalan hissəsi ilə səpilən Langres pendirinin dilimlərini qoyun.
- Buxarlanmış pendir ilə ekzotik pancake … Langres pendirini xırda doğrayın (miqdarını zövqünüzə görə təyin edin) və 2 kiçik nektarin. 2 düyü suda bir az nəmləndirin, onlar pancake kimi çıxış edəcəklər. Hazırlanmış dolumu düyü yarpaqlarına sarın, şirin bibər sosu ilə səpin. Yarpaqları uzunsov pancake halına salın. Yeməyi 5-7 dəqiqə buxarlayın. Pancake soya sousu ilə doldurun və xidmət etməzdən əvvəl isti bibərlə bəzəyin.
- Tez qəlyanaltı … Təzə bir Fransız bagetini hazırlayın, uzunlamasına yarıya bölün. Üzərindəki Langres pendirinin ən incə dilimlərindən yalnız bir neçəsini yalayın (istənilən hissəyə kəsə bilərsiniz). Pendirin üzərinə cem və ya cem tökün və qoz -fındıqla bəzəyin. Şərab hazırdır!
- Pendir və qulançar ilə rulonlarda … Bu yemək qəlyanaltı olaraq spirtli içkilərlə xidmət etmək üçün idealdır. Tez bişirir, estetik baxımdan xoş görünür və aclığı tez doyurur. Təzə qulançarın 7 budaqını soyun. Bunu tez etmək üçün məhsulu yalnız 1 dəqiqə qaynar suya batırın və dərhal təmizləyin. Langresləri incə dilimlərə kəsin. Pendiri uzanmış qırmızı balıq parçaları ilə qulançar ilə sarın, bunun üçün yüngülcə duzlu alabalıq (300 q) seçə bilərsiniz. Yaranan rulonlara bibər bibəri səpin. Yemək xidmət etməyə hazırdır.
- Folqa ilə qızılbalıq … Mağazadan satın alın və ya 4 ədəd somon biftekini özünüz doğrayın. Onları bir az duz edin və ya xüsusi balıq ədviyyatı ilə səpin. Limon suyunu somonun üzərinə sıxdığınızdan əmin olun. Balıq marinad edərkən 4 böyük, şirəli pomidoru dilimlərə kəsin. 150 q Langres pendiri doğrayın. Sərt ayaqları 1 dəstə şüyüddən kəsin, yalnız incə budaqlarını buraxın. Folqa yarpaqlarını iki qat qatlayın və balıq bişirmək üçün bir növ cib halına salın. Ciblərin üst hissəsinin möhkəm bağlanması lazım olduğunu unutmayın, buna görə bir az daha folqa götürün. Folqa içərisini bitki yağı ilə yağladığınızdan əmin olun. Biftekləri folqa boşluqlarına qoyun. Şüyüd budaqları və pomidorları balığın üstünə qoyun. Son qat pendir olmalıdır. Üstünə bir az mayonez sıxa bilərsiniz (bu, pendirin rezin kütləə çevrilməsinin qarşısını alacaq). Ciblərin kənarlarını bir -birinə bağlayın və balığı sobaya yarım saat qoyun. Yemək hazır olduqda folqa açın və balığı sobada bir neçə dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində pendir gözəl bir qızıl qabığa sahib olacaq. Yemək folqa şəklində verilə bilər və ya ayrı bir plaka üzərinə qoyula bilər. Garnitür olaraq kartof püresi və ya bişmiş tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz.
Qeyddə! Qızardılmış pendir bir -birinə yapışa bilər və əllərinizə yapışa bilər, bunu düzəltmək üçün dondurucuya bir neçə dəqiqə göndərilməlidir.
Langres pendiri haqqında maraqlı faktlar
Langres pendiri AOC sertifikatlıdır, yəni yalnız Fransanın müəyyən bölgələrində, yalnız standart reseptə uyğun olaraq istehsal edilə bilər. Pendir belə bir sənədi Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyindən aldı. O vaxta qədər Langres sadə bir kəndli məhsulu sayılırdı və dövlət üçün heç bir dəyər yaratmırdı.
Pendir ilk dəfə hazırlandığı şəhərin şərəfinə adını aldı. Langresin populyarlığı dərhal gəlmədi: uzun illər yerli rahiblər kəndlilərdən məmnun bir məhsul alıblar və buna çox əhəmiyyət verməyiblər. Bir dəfə monastır abbatlarından biri dadlı və sağlam pendiri tərənnüm edən bir mahnı bəstələmişdi. O vaxtdan bəri Langre'nin şöhrəti bütün ölkəyə yayıldı.
Langres pendiri haqqında bir videoya baxın:
Langres pendiri, yerli mağazaların rəflərində tapmaq olduqca çətin olan bir Fransız ləzzətidir. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu xüsusilə aktiv böyümə dövründə (kalsium tərkibinə görə) yeniyetmələr üçün faydalıdır. Gözlənilməz bir ziyarət halında Langrome yığın: qızardılmış tost üzərindəki bir neçə dilim pendir, gözəl bir şərab üçün əla qəlyanaltı edir.
