Munster çiy süddən hazırlanan pendirdir. Necə, qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və mümkün zərərləri, reseptlər. Çeşidin görünüşü.
Münster (Münster-Jerome), xam inək südündən hazırlanan zəngin xarakterik qoxuya və yuyulmuş qabığa malik yarı yumşaq bir Fransız pendiridir. Fransız adı Munster və ya Munster-gerome. Dad - kremli ədviyyatlı, xırtıldayan, ət - yüngül, yüngül sarılıqla. Quruluşun keyfiyyəti yetkinlik dərəcəsindən asılıdır. Məhsul nə qədər gənc olsa, o qədər yumşaq və həssas olur. Qabıq rəngi - sarımtıldan dərin narıncıya qədər. Başın ölçüləri diametri 12-19 sm, hündürlüyü 2,5 ilə 8 sm arasında və çəkisi 0,5 kq-a qədərdir. Ancaq bəzən kiçik ölçülü "petit-münster" hazırlayırlar-150 qrama qədər, başının diametri 10 sm-ə qədər və hündürlüyü 2-6 sm.
Muenster pendiri necə hazırlanır?
Son məhsulun orijinala nisbəti 1: 8 -dir. Bütün süd pasterizə edilmir (su banyosunda istiləşmə 32 ° C -ə qədər aparılır), ancaq qazana tökülür, termofilik başlanğıc kulturası və şirə əlavə edilir. Zərdabın flokulyasiyası və ayrılması üçün 1-1, 2 saat kifayətdir. Sonra zərdabın bir hissəsi tökülür, kəsmik kütləsi duzlanır, başları sıxılır və sonrakı emal üçün hazırlanır.
Əgər bundan əvvəl Muenster pendiri hazırlamaq resepti digər növ turş süd məhsullarının bişirmə texnologiyasına bənzəyirsə, proseslər fərqlidir. Duzlu suda yalnız duz deyil, həm də brevibakteriyalar (qram-pozitiv anaerob mikrokültürlər) həll olunur. Nəmli bir parça (və ya fırça) ilə maye pendirin bütün səthinə bərabər şəkildə tətbiq olunur, sonra məhsul zirzəmiyə endirilir və ya xüsusi mikroiqlimi olan xüsusi bir kameraya göndərilir (rütubət - 90-95%, temperatur - 15-16 ° C). Yeni başlar həmişə yetkin başların yanında yerləşdirilir - bu, tam fermentasiya üçün vacib şərtdir.
Munster pendirini, digərləri kimi, yetişmə müddətinə buraxmaq işləməyəcək - daimi diqqət tələb edir. Daimi ventilyasiya təmin etmək lazımdır - heç bir kondensasiya əmələ gəlməməlidir. Divarlara və ya başa yığılan bütün nəm steril doka ilə çıxarılır. Qabıq lazım olduqda 1-2 gündə bir dəfə yuyulur. Cırtdanı sıxaraq, duzlu su boşaldılmır, əksinə parlaq bir qabığın əmələ gəlməsinə səbəb olan bakteriyaların sayının artdığı bir qabda toplanır.
7-10 gündən sonra başları hərəkət etdirmək lazımdır. Yetişmənin ikinci mərhələsi üçün şərtlər: 10 ° C eyni rütubətdə. İndi hər 72 saatda bir dəfə pendiri çevirmək və silmək tələb olunur. Bəzi pendir istehsalçıları duzlu suyu quru ağ şərabla əvəz edirlər. Bu vəziyyətdə, pulpa xoş bir turşuluq əldə edir.
Gələcəkdə Muenster pendirinin istifadəsini təhlükəsiz etmək üçün temperatur rejiminə riayət etmək, presləmə qəliblərini, drenaj paspaslarını sterilizasiya etmək lazımdır. Səhv etsəniz, süddə patogen mikroorqanizmlər inkişaf edəcək. Buna görə də bəzi istehsalçılar inək südünü pasterizə edərək resepti pozurlar.
Qabığa qırmızımsı rəng verən, müxtəlifliyin xarakterik dadı və qoxusunu verən mikrofloranın pendirin səthini kolonizə etməsi üçün başlarını mütəmadi olaraq yumaq və artan rütubəti təmin etmək lazımdır.
Muenster pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Qıcqırdılmış süd məhsulunun qida dəyəri olduqca yüksəkdir, quru maddənin yağ tərkibi 45-50%-dir.
Muenster pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 368 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 23.4 g;
- Yağ - 30 q;
- Karbohidratlar - 1,1 q;
- Su - 41.77 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 298 mkq;
- Retinol - 0,297 mq;
- Beta Karoten - 0,013 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,013 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,32 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,19 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,056 mq;
- Vitamin B9, folat - 12 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,26 mq;
- Vitamin PP - 0.103 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 134 mq;
- Kalsium, Ca - 717 mq;
- Maqnezium, Mg - 27 mq;
- Sodyum, Na - 628 mq;
- Fosfor, P - 468 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0.41 mq;
- Manqan, Mn - 0,008 mq;
- Mis, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Sink, Zn - 2.81 mq.
Həzm olunan karbohidratlar mono- və disakkaridlərlə (şəkər) təmsil olunur - 1.12 q.
Xolesterol - 100 qrama 96 mq.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 q.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 0,973 g;
- Oleik (omeqa -9) - 7.338 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 0,431 q;
- Linolenik - 0,23 q.
Muenster pendirinin tərkibində əvəzolunmaz və əvəzedilməz amin turşuları var, bunlar arasında üstünlük təşkil edir:
- Lisin - kollagen istehsalını və yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır;
- Glutamik turşusu - enerjinin bütün bədənə yayılmasını sürətləndirir;
- Proline - oynaqların dağılmasının qarşısını alır;
- Serin - yağ turşularının metabolizmasında və DNT zəncirinin qurulmasında iştirak edir.
Ən doymuş yağ turşuları bunlardır:
- Palmitik turşu - epitelin bərpasını stimullaşdırır və yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alır;
- Stearin turşusu - mərkəzi sinir sistemini hüceyrə səviyyəsində gücləndirir.
Yüksək kalorili məzmuna baxmayaraq, əsas tərkib hissəsi bu növ pendir olan "yay" pəhrizi hazırlanmışdır. Arıqlamağın bu yolu qida maddələrinin zəngin tərkibinə görə seçildi. Süd zülalı tez əmilir və enerji ehtiyatlarını doldurur. Aclıq hissi yaranmır, anemiya inkişaf etmir. Və ən əsası, mədə özünü "ağır yeməklərin" həzmindən ayırmır və asanlıqla adi pəhrizinə qayıdır. Bu pəhrizə 10 gün riayət etsəniz, asanlıqla 5 kq arıqlaya bilərsiniz. Əlbəttə ki, aktiv həyat tərzini unutmasanız.
Muenster pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Qıcqırdılmış süd məhsulunun xüsusi keyfiyyətləri onu anemiya, sümük və sinir sistemi xəstəlikləri və tez -tez emosional stresdən əziyyət çəkən insanların pəhrizinə daxil etməyə imkan verir.
Muenster pendirinin faydaları:
- Görmə sisteminin funksiyalarını dəstəkləyir, alacakaranlıq görmə qabiliyyətini bərpa edir.
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır və sinir-impuls keçiriciliyini sürətləndirir.
- Sakitləşdirici və rahatlaşdırıcı təsir göstərir, yuxunu yaxşılaşdırır.
- "Pis" xolesterinin səviyyəsini azaldır, aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.
- İncə bağırsağın lümenində yerləşən faydalı bakteriyaların həyati fəaliyyətini uzadır.
- Yüngül xoleretik və sidikqovucu təsirə malikdir.
- Əzələ toxumasının meydana gəlməsinə kömək edir, zülal və karbohidrat mübadiləsini sürətləndirir.
- Miyokardın işinə faydalı təsir göstərir, ürək sancmalarını sabitləşdirir.
- Onurğada osteoporozun və degenerativ-distrofik dəyişikliklərin inkişafını dayandırır.
- Saçları, dişləri və dırnaqları gücləndirir.
- İmmunitet sistemini aktivləşdirir, bütün toxumalara və orqanlara oksigen paylanmasını sürətləndirir.
- Turşu-əsas və su-elektrolit balansını normallaşdırır.
Pasterizə edilmiş süddən hazırlanan çeşidin istifadəsində heç bir məhdudiyyət yoxdur. Hamiləlik və laktasiya dövründə qadınların, uşaqların "böyüklər" məhsullarına keçməsinə icazə verildiyi anda diyetə daxil edilə bilər. Körpənin mədəsi kəsmik qəbul edərsə, o zaman Münsterin öhdəsindən gələ biləcək.
Artıq qeyd edildiyi kimi, bir yay pəhrizi artıq çəkilərdən qurtulmanıza kömək edəcək. Pendir pəhrizinin müsbət xüsusiyyətləri:
- bədənin faydalı maddələr və asanlıqla həzm olunan proteinlə sabit şəkildə doldurulması;
- həyat tərzinizi dəyişdirməyə və fiziki fəaliyyətdən imtina etməyə ehtiyac yoxdur;
- meyvələr və çiy tərəvəzlərlə yaxşı gedir, bu da yaxşı əhval -ruhiyyəni qorumağa və arıqlamamağa kömək edir.
Stilton pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında da oxuyun.
Muenster pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Süd zülalına qarşı dözümsüzlük ilə allergik reaksiya inkişaf edə bilər.
Hamiləlik, laktasiya, yaşlılar, zəifləmiş xəstələr və 14 yaşdan kiçik uşaqlar üçün pasterizə edilməmiş süddən bir məhsulun diyetə daxil edilməsi təhlükəlidir. Munster pendirinin mümkün zərərləri bədənin istehlaka hazır olmaması ilə izah oluna bilər.
Nəqliyyat zamanı saxlama şərtlərinin minimum pozulması ilə, pasterizasiya aparılmadığından tamamilə məhv edilməyən patogen bakteriyaların aktivliyini artırmaq mümkündür.
Gündəlik menyunun kalori miqdarı məhdud deyilsə, artıq çəki və ya piylənmə meyli ilə bu növə "bağlanmayın". Tez arıqlaya bilərsiniz.
Bu çeşidin daha bir dezavantajı var - hər kəs üçün kəskin, xoş olmayan bir qoxu. Hazırlıqsız bir insanda xoşagəlməz hisslərə, hətta bulantıya səbəb ola bilər ki, bu da gələcəkdə yeni daddan zövq almağa imkan verməyəcək.
