Lori pendirinin təsviri, fotoşəkilləri, istehsal xüsusiyyətləri. Qidalanma dəyəri və istehlak edildikdə bədənə təsiri. Çeşid necə yeyilir, onunla hansı yeməklər hazırlanır, görünüş tarixi.
Lori, əvvəllər çiy qoyun və camış südünün qarışığından hazırlanan, indi daha tez -tez camış əlavə edərək, pasterizə edilmiş inəkdən istifadə edən duzlu erməni pendiridir. Dad - turş dadlı ədviyyatlı və duzlu; qoxu turş-kremlidir, əgər ilkin xammal inəklərin südüdürsə və "tövlənin qoxusu" ilə, tərkibi qoyun südüdürsə. Rəng - sarımtıl rəngli açıq sarı və ya südlü ağ; toxuması kövrəkdir, eyni zamanda tipik salamura növlərindən daha yumşaqdır; müxtəlif ölçülü gözlər. Qabıq yoxdur. Çubuq formalı başlar: uzunluğu-28-30 sm, eni-12-15 sm, boyu-10-14 sm, çəkisi-3, 8-6, 2 kq.
Lori pendiri necə hazırlanır?
Ənənəvi Lori pendir reseptləri üçün xammal əldə etmək çətin olduğundan, evdə süd hazırlanır. Pişirmə termometri ilə təchiz olunarsa, 98 ° C -ə qədər qızdırın və dərhal istidən çıxarın. Patogen mikroorqanizmləri məhv etmək üçün 2 saniyə kifayətdir. Mətbəx aksesuarı yoxdursa, qab 30-40 dəqiqə qaynadılmadan saxlanılır. Uzun müddətli pasterizasiya 80 ° C-də aparılır. Vizual olaraq belə görünür: divarların yanında köpük əmələ gəlməyə başlayır, amma heç vaxt əmələ gəlmir.
Evdə erməni Lori pendirinin resepti
- Süd 32 ° C -ə qədər soyudulur, maya və ya pepsin gətirilir.
- Kələm yarandıqda kənarları 1 sm olan parçalara kəsilir və sonra yoğrularaq düyü boyunda kiçik ləzzə parçalanır.
- Zərdabın üçdə biri boşaldılır və kəsmik kütləsi bir neçə dəfə yoğurulur və dibinə batır. Yavaş -yavaş 38 ° C -ə qədər qızdırın.
- Kəsmik kütləsi bir serpantinlə örtülmüş bir drenaj masasına yayılır, bir dəstəyə bükülür, sıxılır, zülümün ağırlığını tədricən 4-6 saatdan çox artırır. Qatlar üst tərəfə çevrilir.
- Sonra pendir kütləsi parça çıxarılaraq eyni otaqda qurudulur.
- Bastırıldıqdan sonra təbəqələr parçalanır və serpyanka ilə örtülmüş Lori pendir qəliblərinə qoyulur.
- Özünü sıxmaq üçün 6-7 saat kifayətdir və bu müddət ərzində gələcək başlar vaxtaşırı çevrilir.
- Sıxıldıqdan sonra, ara məhsul sərin bir duzlu suda yerləşdirilir-16-18%konsentrasiyası ilə 12-14 ° C. 2 həftə sonra başlar yapışqan filmə yığılır və 4-6 ° C sərin mikroiqlimə və 80-85%rütubətə malik olgunlaşma otaqlarına köçürülür. Pendiri 1, 5 ayda dadmaq olar.
İstehsal şəraitində Lori pendirinin texnologiyası bəzi xüsusiyyətlərə malikdir. Bir bakterial başlanğıc mədəniyyətini tanıtdığınızdan əmin olun, əvvəlcə kələyi kənarları 0,8-1 sm olan kublara kəsin və sonra pendir kütləsini yoğurmaq üçün bir qaba vuraraq düyü taxıllarının ölçüsünə qədər doğrayın. Zərdablı kəsmik kütləsi "süd borusundan" keçərkən qatılaşır və üyüdmə avtomatik olaraq baş verir. Serum da bir hortumla çıxarılır. Quru duzlama səbəbiylə duzlu suda tutma müddətini qısaldırlar. Drenaj masasına öz-özünə basdıqdan sonra, təbəqələr kəsilir və quru duz ilə ovuşdurulur və yalnız bundan sonra sərin maye olan çənlərə qoyulur. Başlar 1-2 gün otaq temperaturunda qurudulur, sonra qablaşdırılır və 6-8 ° C olan bir kameraya köçürülür və burada istehlakçıya çatdırılana qədər saxlanılır. Bu çeşid soyuq təbii qaranlıqlarda olgunlaşdıqdan sonra tez -tez küf görünürdü. İndi filmin altında yetişir və xarici mikroorqanizmlərin tətbiqi baş vermir.
Evdə hazırlandıqda, Lori pendiri daha çox feta pendirinə bənzəyir, yalnız duzlu və daha məsaməli, sıx, dadlı bir dad ilə. Süd məhsulları yarı sərt pendirlərə daha yaxındır.
Lori pendiri haqqında maraqlı faktlar
Uşaqlıqdan bəri bu çeşidlə tanış olmayan istehlakçılar tərəfindən Lori pendirinin rəylərinə görə, onu yemək sadəcə mümkün deyil, o qədər duzludur. Sandviç üçün bir tərkib hissəsi olaraq istifadə etmək tövsiyə edilmir. Duzdan və acıdan inciməmək üçün parçaları islatmaq lazımdır, çörək islanacaq. Ancaq pendir sousları, makaron və ya çörəkçiliklə hazırlanan ət yeməkləri üçün uyğundur.
Lori pendirinin isti iqlimi olan Ermənistanda ortaya çıxması təəccüblü deyil. Soyuducular olmadıqda, bir az duzlu mayalanmış süd məhsulu tez xarab olacaq.
Çeşid, təxminən 200 il əvvəl keyfiyyətləri və zövqləri birləşdirən yumşaq duzlu və yarı sərt pendirlər əsasında hazırlanmışdır. Ancaq müasir versiya, artıq qeyd edildiyi kimi, yalnız vakuum qablaşdırmanın ixtirasından sonra ortaya çıxdı. Əvvəllər, başlarında tez -tez küf göründüyü üçün qocalma zamanı yuyulan nazik bir qabıq əmələ gəlirdi.
Lorini idxal etmək cəhdləri oldu, amma "uğursuz oldu". 2013 -cü ilin payızında çeşidin ABŞ -da satışına qadağa qoyuldu. Səbəb aşağıdakı kimi xarakterizə edildi: "artan mikrobioloji təhlükə". İstinadlar saxlama və daşınma şərtləri pozulduqda patogen floranın aşkarlandığını göstərir.
Ermənistana səfər edərkən dostları və tanışları üçün milli ləzzətlə tanış olmaq üçün Lori pendirini hədiyyə olaraq almamalısınız. Özünüzlə qurudulmuş paxlava və ya şərox (cherchhella və ya şirin sujux) parçaları gətirmək daha yaxşıdır. Duzlu pendiri özünüz yemək daha yaxşıdır. Və yalnız soyuducuda, hava keçirməyən bir qabda və 3 gündən artıq olmamalıdır.
Lori pendiri haqqında videoya baxın:
