Fransız Chaurs pendirinin kalori miqdarı və tərkibi. Pişirmə xüsusiyyətləri. Məhsul necə faydalıdır və kimə kontrendikedir? Shaurs xidmət qaydaları, kulinariya reseptləri.
Chaurs, eyni adlı bölgədə istehsal olunan yumşaq bir Fransız pendiridir. İnək südündən hazırlanır, yetişmə müddəti qısadır - 2-4 həftə. Məhsulun tarixi XIV əsrdə başlayır, Pontigny Abbeyinin keşişləri onu ilk hazırlayan idi. 1977 -ci ildə, uyğun etiketli Schaursların ən yüksək keyfiyyət standartlarına cavab verdiyini və müəyyən bir coğrafi ərazidə istehsal edildiyini təmin edən AOC sertifikatı aldı. Başlar silindrik və kiçik ölçüdədir: diametri - 6 ilə 11 sm arasında, çəkisi - 200 ilə 450 q arasında. Pendir kağızla bükülməlidir. Qabıq çətindir, Penicillium Candidum cinsinin qalın bir kalıp təbəqəsi ilə. Pulpa qaymaqlı, möhkəm və kövrəkdir. Dadı qaymaqlı, qoz -fındıq, meyvə və göbələklərin açıq bir turşluğu və ətri ilə. Pendir ümumiyyətlə Burgundy şərabları və ya şampan ilə müşayiət olunan desertdən əvvəl və ya desertlə birlikdə verilir.
Shaurs pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri
Shaurs hazırlamaqda əsas çətinlik, yetişmə üçün müəyyən temperatur şəraitini təmin etməkdir. Ümumiyyətlə, texnologiya olduqca sadədir və əlinizdə olan bir sıra xüsusi maddələrlə evdə asanlıqla çoxalda bilərsiniz.
Chaurs pendir resepti (1,5 kq):
- Böyük bir tencereyi atəşə qoyun, içinə süd (8 litr) tökün, 25 dərəcəyə qədər yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq qızdırın və dərhal istiliyi söndürün. İstilik xüsusi süd termometri ilə izlənilməlidir.
- Süd səthinə mezofilik kulturalar qoyun - Flora Danica (1/4 çay qaşığı) və Uglich Bioantibut (1/8 çay qaşığı), həmçinin ağ kifli Penicillium Candidum və Geotrichum Candidum (hər biri 0,05 q). 5 dəqiqədən sonra kulturaları yivli qaşıqla diqqətlə dibinə köçürün.
- Şirəni (2 damla) otaq temperaturu suyuna (15 ml) əlavə edin və yivli bir qaşıqla diqqətlə tencereye qoyun - bu dəfə gözləmək lazım deyil.
- Tencereyi bir qapaq ilə bağlayın, 12 saat buraxın - bütün bu müddət ərzində təxminən 25 dərəcə bir temperatur saxlamaq məsləhət görülür. Otaq sərinsə, qazanı yorğana bükə bilərsiniz.
- Zərdabı boşaltın, kəsmik kütləsini kalıplara köçürün, 8-10 saat buraxın. Pendiri hissələrə yaymaq daha yaxşıdır ki, artıq zərdab dərhal yox olsun.
- Boşalmış serumu qəlib qablarından boşaltın, başını çevirin və başqa 8-10 saat buraxın.
- Pendiri qəliblərdən çıxarın, duz səpin (başına 1/4 çay qaşığı), yaxşıca ovuşdurun.
- Başları bir konteynerə qoyun, bir qapaq ilə sıx bağlayın və soyudun. Optimal yetişmə temperaturunu - 10-13 dərəcə, həmçinin rütubəti - 95%qorumağa çalışmaq lazımdır.
- Başları hər gün çevirin, təxminən 7-10 gündən sonra kif görünəcək, bütün qabığın üstündə böyüdükdə artıq pendir yeyə bilərsiniz. Bu mərhələdə dadı Philadelphia pendirini xatırladan çox incə, kremli olacaq. Daha aydın bir ləzzət istəyirsinizsə, başların yetişməsinə icazə verin.
İstehsalda, pendir ümumiyyətlə 2-4 həftə ərzində olgunlaşır, lakin 8 həftəlik olgunlaşma müddəti olan məhdud partiyalar da var. Belə Shaurs, gurmeler tərəfindən bəyənilən daha zəngin bir orijinal dadı var.
Qeyd! Pendir hazırlamadan əvvəl sabunla yuyun və istifadə olunan bütün alətləri sterilizasiya edin.
- Pendirlə doldurulmuş toyuq döşü … Toyuq filesi (600 qram) alın, sümüklü deyil. Hər bir filechkanı uzunlamasına kəsin və yaxşı döyün. Chaursları (100 qram) dilimlərə kəsin, hər hazırlanmış filetonun üzərinə bir dilim və ya bir neçə (dadmaq üçün) qoyun. Rulonları yuvarlayın. Bir qabda unu (3 xörək qaşığı), duz və istiotu dadmaq üçün qarışdırın. Ayrı bir qabda 1 yumurta döyün. Düz bir plaka üzərinə 100 qram çörək qırıntıları tökün. Rulonu əvvəlcə un halına salın, sonra yumurtaya və nəhayət çörək halına salın. Əvvəlcə ləzzətli bir qabıq yaranana qədər yüksək atəşdə qızardın və sonra əti orta səviyyəyə qədər bişirin.
- Səmimi Mango Sandviçi … 4 dilim buğda çörəyini doğrayın və yağsız tost və ya tavada qurudun. Pendir (50 qram), manqo (2 ədəd) dilimlərə kəsin, nanə və qoz (dadına görə) incə doğrayın. Hazırlanmış maddələri çörəyin üzərinə istədiyiniz qaydada qoyun.
- Brokkoli krem şorbası … 1 soğanı incə doğrayın və qızıl qəhvəyi qədər tavada qızardın. Su qaynadın (2 stəkan) - ət və ya tərəvəz bulyonunu əsas götürə bilərsiniz. Brokkoli (300 qram) və soğan əlavə edin, 5-7 dəqiqə bişirin. Bir baget (1 ədəd) doğrayın, tavada zeytun yağında qızardın, bir az sərinləyin və sarımsaqla ovuşdurun. Şaursları kəsin (100 qram), hazırlanmış çörəyin üzərinə dilimlərə yayın. Çorba, duz, istiot və dadmaq üçün ən sevdiyiniz ədviyyata krem (50 ml) əlavə edin, qarışdırıcıda çalın. Küftə şorbası və doğranmış cəfəri və shaurs sandviçləri ilə xidmət edin.
- Çuğundur risotto … Çuğunduru bişirin (1 ədəd) və yarısını blenderlə kartof püresi halına salın. Tərəvəz bulyonunu (600 ml) və təmizlənmiş çuğunduru (100 ml) bir qazana tökün, yaxşı qızdırın. Soğanı (1 ədəd) və sarımsağı (2 diş) bir tavaya tökün, arborio düyü (150 qram) əlavə edin - başqa risotto işləməyəcək. Qırmızı quru şərab (1 xörək qaşığı) və çuğundur suyu (1 kepçe) tökün. Üstünü örtün, 15 dəqiqə bişirin, qaynadıqca tədricən suyu əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Alma (yarısını) kublara kəsin və dilimlənmiş pendir (50 qram) ilə birlikdə demək olar ki, bişmiş düyüə əlavə edin. Qarışdırın, örtün və istiliyi söndürün. Qalan alma və çuğundurun yarısını zolaqlara kəsin, arukula (30 qram) və qoz (30 qram) ilə qarışdırın, zeytun yağı və limon suyu, dadmaq üçün duz edin. Salat ilə risotto xidmət edin.
- Bişmiş yumurta … Chorizo kolbasası (100 qram) xırda doğrayın və əvvəlcədən yağla (2 çay qaşığı) yağlanmış kiçik bir kalıbın altına qoyun. Üstünə krem (100 ml) tökün, Shaurs parçalarını (100 qram) əlavə edin. Yumurtaları (2 ədəd) birbaşa qəlibə ayırın, sarısına zərər verməmək üçün diqqətli olun, duz, istiot əlavə edin və 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya 15-20 dəqiqə qoyun.
Chaurs Pendir Tarifləri
Chaurs pendiri mətbəxdə çox yönlü bir məhsuldur. Əvvəla, əla müstəqil qəlyanaltıdır. Adətən alma və ağ şərabla verilir, lakin gül və qırmızı şərablar, şampan və hətta liman olan pendir yemək qadağandır.
Fransada, Chaurs ilə birlikdə, donuz ətindən (bağırsaqlar və mədələr) hazırlanan kolbasalar olan incə anduyette xidmət etməyi də sevirlər.
Ancaq bir çox digər tanış reseptlərdə bu pendir uyğun olacaq:
Shaursları daha məşhur pendirlərlə müqayisə etsək, Brie ilə çox bənzədiyini söyləməyə dəyər və buna görə də bu pendirin istifadə edildiyi hər hansı bir reseptdə Shaurs da istifadə edilə bilər.
Shaurs pendiri haqqında maraqlı faktlar
Chaurs, Orta əsrlərdə Şampan-Arden bölgəsində yerləşən eyni adlı kənddə istehsal olunmağa başladı. Bu gün istehsal kənddən kənara çıxdı, ancaq əsasən göstərilən bölgədə cəmləşdi.
Pendir özəl pendir fabriklərində və böyük fabriklərdə istehsal olunur. Yemək üçün həm pasterizə edilməmiş, həm də pasterizə edilməmiş süd istifadə olunur, lakin həmişə yüksək keyfiyyətli və təbii qidalanan inəklərdəndir. Bir qayda olaraq, təzə süd şəxsi təsərrüfatlarda, pasterizə edilmiş süd isə müəssisələrdə istifadə olunur.
Pendirin tarixi 14 -cü əsrdə başladı, tez bir zamanda xalq arasında populyarlıq qazandı və 16 -cı əsrə qədər kral süfrəsinə çatdı. O, təkcə zadəganları deyil, Fransa kralı, Yaraşıqlı Çarlzı da çox sevirdi.
Schaursda eyni adlı pendirin tarixinə həsr olunmuş bir muzey var.
Məhsul bütün il boyu istehsal olunur. İnəklər təzə otlarla qidalanarkən yay növləri daha parlaq bir ləzzətə malikdir.
Gurmeler "xarakteri" olan xüsusi Chaursları sevirlər, saman və bağayarpağı yarpaqlarına bükülmüş 2 aydan çox yetişir, buna görə də pendirin xüsusi dad və ətir buketi var.
Shaurs pendiri haqqında bir videoya baxın:
Chaurs, dadına və quruluşuna görə Brie'ye çox bənzəyən yumşaq bir Fransız pendiridir. Adətən alma və yüngül şərablarla verilir. Salatlar, sandviçlər, şorbalar və əsas yeməkləri yaxşı tamamlayır. Ağıllı istifadə edildikdə, Shaurs yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır. Bununla birlikdə, tövsiyə olunan normalar aşılırsa və ya müəyyən əks göstərişlər olduqda, məhsul zərərli ola bilər.
